Даний вид гриба відноситься до сімейства їстівних, але після попереднього відварювання. Його дозволено солити і маринувати, а також варити суп або робити соус. У даній статті розглядаються основні види грибів: пурпуровий, ялиновий, повстяний, плямистий і рожевий. Ростуть вони в хвойних і змішаних лісах, плодоносять з червня по жовтень.
Інші назви мокрухи
Гриб має назву мокруха, оскільки особливо після дощу капелюшок будь-якого різновиду набуває мокру в'язкість. Ще даний гриб має інші назви:
- мокруха слизова;
- мокруха желтоногая;
- мокруха блискуча;
- мокруха соснова;
- мокруха пурпурна.
Особливості мокрухи
Будь-який різновид мокрухи має приємний смак і аромат за умови, що він правильно приготований. Вони мають дещо спільне, але в основному забарвлення і форма гриба відрізняються один від одного. Найбільш розповсюджений різновид мокрухи - це ялинова мокруха:
- капелюшок цього виду гриба досягає 14 сантиметрів у діаметрі, сіро-коричневого або сірого кольору. Зверху можуть бути присутніми плями, а може бути присутнім фіолетовий або бузковий відтінок. У щойно дозрілих грибів форма капелюшки - полушаровидная, з часом вона стає розпростертої і втиснула. Практично у всіх грибів посередині капелюшки знаходиться невеликий горбок. Шкіра м'яка, липка і легко відділяється.
- Ніжка. Досягає у висоту 14 сантиметрів, знизу має лимонний колір, а зверху - сірий. Якщо трохи на неї натиснути, то ніжка злегка потемніє, найчастіше вся ніжка покрита лусочками. Ніжка злучається з капелюшком якимось покривалом з слизу, ніжка, так само як і капелюшок липка.
- Пластинки. У молодих грибів пластинки мають білий або сірий колір, ніж старше гриб, тим він темніє, в результаті стає зовсім бурим. Пластинки товсті, розгалужені зі слизових покривалом.
- м'якоть має рожевий або білий відтінок, у старих грибів м'якоть сіра, а у самого низу - жовта. Аромат слабкий, а смак кислуватий.
Перший опис ялинової мокрухи зробив всім відомий ботанік Шеффер Якоб. Відніс він цю різновид гриба до печериць і назвав «агарікус глутіносус», що в перекладі означає корінний зуб.
Коли і де росте?
Зустріти цю різновид гриба можливо з серпня, ближче до середини і по жовтень в Північному районі Євразійського континенту. Знайти ялинову мокруху можна біля сосен і ялинок в лісах:
- змішаному;
- листяному;
- хвойному.
Також можна зустріти там, де росте мох, і присутні зарості. Якщо людина спрямовується не за одним видом грибів, то для мокрухи найкраще виділити окрему ємність, щоб не забруднити в слиз інші гриби.
Різновиди
У гриба мокруха є кілька видів, всі вони з одного роду, але зовні відрізняються один від одного. М'якоть приготованого гриба має приємний смак і аромат, тому грибник, вирушаючи за грибами повинен знати про те, як виглядає кожен з різновидів гриба.
Мокруха рожева
Даний вид гриба вважається їстівним, але після попереднього відварювання. Особливості рожевої мокрухи:
- капелюшок виростає невелика, всього 6 сантиметрів в діаметрі, рожево-сірого відтінку, краї її хвилясті. Посередині колір швидко вицвітає, і капелюшок стає блідо-рожевою. Розпізнати молодий гриб можна за формою капелюшки - у молодого гриба вона опукла і слизова, а у старого розпростерта.
- ніжка досягає п'ятисантиметрової висоти - не більше, рівна, форма - циліндрична. На ніжці є слизові кільце, яке у міру старіння поступово зникає.
- платівки товсті, слизові і рідкісні. У молодого гриба вони білі, а у старого пурпурні або сірі. Знизу ніжка ніжно-рожева, від чого і пішла назва.
Вживання в їжу. Перш ніж готувати гриби, їх необхідно почистити, зварити, а потім можна смажити, солити або засушувати.
Коли і де росте? Зустріти на лісовій галявині рожеву мокруху можна з липня по вересень. Ростуть гриби в соснових лісах з великою вологою.
Пурпурова мокруха
Даний пластинчастий вид мокрухи досить рідкісний, але їстівний, він також носить назву слизова мокруха або блискуча. Забарвлення не обов'язково повинен бути пурпуровим, як свідчить про це назва. Назвали його так через те, що під впливом сильної спеки він завжди набуває пурпуровий відтінок:
- Капелюх. Виростає до 14 сантиметрів в діаметрі. Забарвлення блискучий, червоний з коричневим відтінком, червоний цегельного відтінку або ліловий. У молодого гриба капелюх конічна з видатним горбком, а в міру старіння опукла і розпростерта. Після того, як пройде дощ покривається густим слизом, має покривало коричневого кольору. Краї загнуті всередину.
- Ніжка. Досягає 10 сантиметрову висоту, форма викривлена, має ціліндрообразную форму. Колір ніжки такий же, як і колір капелюшки, злегка липка.
- платівки в формі дуги, які з легкістю відокремлюються від капелюшки. Колір пластинок - пурпурний або ліловий, з віком темніють, а у зовсім старих грибів вони набувають чорний відтінок.
- М'якоть. Знизу волокниста, м'ясиста. Якщо м'якоть розламати, то можна побачити жовтий колір, а при взаємодії з повітрям червоніє. Сильних смакових якостей і запаху немає. Даний вид гриба просто обожнюють різні комахи, тому перш ніж покласти його в кошик, потрібно ретельно оглянути з верху до низу.
Схожі гриби. Їстівні мокрухи: войлочковая, ялинова, швейцарська, рожева, плямиста. Розрізняються вони наступними критеріями: у войлочком гриба біле опушення на капелюшку, ялинова відрізняється тим, що росте вона виключно біля ялинки або під нею. Що стосується швейцарської мокрухи, то її капелюшок охрянонПерша з повстяним опушенням. у рожевої мокрухи капелюх рожева, а пластинки світлі.
Коли і де росте? Пурпурова мокруха дозріває з серпня по вересень в Євразійському континенті. Що стосується Росії, то даний гриб можна зустріти на європейській території, Сибіру і на Кавказі. Пурпурова мокруха зростає в хвойних, змішаних і хвойних лісах поблизу берези та сосни.
Еловая мокруха
Еловая мокруха відноситься до їстівних грибів. Її основні риси:
- Зовнішній вигляд: капелюшок з сіро-коричневим відливом. Може бути помітний фіолетовий відтінок. Діаметр - 12 см.
- Схожі гриби. Родичі ялинової мокрухи також їстівні: мокруха пурпурова, мокруха плямиста, гриби, мають капелюшки темного кольору схожі з маслятами. Різниця в тому, що у маслюків немає пластинок, а в місці надлому мокрухи, м'якоть червоніє.
- Користь при вирощуванні. Ялинову мокруху можна збирати або спеціально вирощувати для збуту сировини в фармацевтичний напрямок. У народній медицині виготовляють настойку з ялинової мокрухи, яка служить в якості протимікробного засобу.
Плямиста мокруха
Її також називають слизової, ростуть вони біля модрин і ялинок:
- Капелюх. На капелюшку присутні невеликі плями темно-коричневого кольору. У місці надлому м'якоть червоніє. Пластини білі і рідкісні, а з віком набувають темний відтінок.
- ніжка брудно-темна, вся зігнута, щільна, на ній присутні жовті плями. Ніжка досягає семісантіметровой довжини. З капелюхом вона з'єднується слизової плівкою, яка з часом перетворюється в кільце, що обволікає верх ніжки.
- Пластинки. У гриба рідкісні пластинки, мають ветвящуюся форму, вони лягають на верх ніжки. Коли гриб молодий, то пластинки мають білий колір, а з віком стають бурими.
- М'якоть. Колір білий або жовтий, на повітрі набуває червоного відтінку. Споровий порошок має темно-зелене забарвлення.
Коли і де росте? Зустріти даний гриб можна в Євразії, Північній Америці. Ростуть гриби невеликими групками посеред моху і заростей. Зустріти даний вид можна в хвойних і листяних лісах.
Перш ніж вжити гриб, його слід довго варити, а потім можна посмажити, замаринувати або засушити.
Повстяна мокруха
Вона також носить назву ворсиста мокруха, через те, що ворс покриває капелюшок гриба.
- капелюшок рівна, що досягає 10 сантиметрів у діаметрі. З краю є дрібні борозенки. Пластинки оранжевого кольору звисають і покривають ніжку гриба.
- платівки рідкісні і широкі, що сповзають вниз по ніжці.
- грибна м'якоть може бути різного відтінку охри, досить щільна, в міру старіння набуває коричневого відтінку.
- ніжка рівна, забарвлення така ж, як і у капелюшки, посередині ніжка трохи потовщена. Бурі суперечки з темним відливом.
Де і коли зростає гриб? Повстяну мокруху можна зустріти в заповідниках біля ялиць або сосен. Найчастіше ростуть вони великими групами в осінній період.
Склад і корисні властивості
Будь-гриб - це поживний і в той же час важкий продукт. У грибі, що має назву мокруха, є безліч корисних компонентів. Калорійність становить 19 кілокалорій на 100 грамів продукту:
- 0,9 грам білка;
- 0, 4 грам жирів;
- 3,2 грама вуглеводів.
Також в грибі міститися такі вітаміни:
- РР;
- Е;
- С;
- В 1;
- В 2.
Білок засвоюється організмом дуже добре, навіть краще ніж м'ясо, що вкрай добре для вегетаріанців. Ці гриби можна вживати в їжу навіть при дотриманні дієти.
Протипоказання
Слід розуміти, що перш ніж вжити гриб мокруху необхідно вивчити протипоказання:
- захворювання шлунково-кишкового тракту;
- подагра;
- дитячий вік до 10 років;
- алергічні реакції.
Як застосовувати гриб в харчуванні
Мокруха не є особливо цінним грибом, але все ж його часто готують для сімейного обіду або вечері. Гриб можна варити, смажити, засушувати або маринувати. Гриби краще порізати на шматки і в такому вигляді відварювати, це дозволить шлунку швидше перетравити їжу. Більше корисних речей перебувати в засушених грибах, але важливо розуміти, що гриби є важким продуктом для травлення і вживати їх у великій кількості можна.
Чи можна виростити самостійно мокруху
Самостійно виростити гриби мокрухи можна за допомогою міцелію. Для цього слід дотримуватися поетапність:
- Міцелій мокрухи змішують з 500 грам піску.
- Далі слід розпушити грунт перед самою висадкою.
- У грунті робиться поглиблення близько 10 сантиметрів.
- Міцелій посипають рівномірно по всьому грунту (однієї упаковки вистачає на квадратний метр грунту).
- Зверху покривається лісової грунтом, яка була попередньо змішана з перегноєм у співвідношенні 1: 1.
- Поливається водою (10 літрів на квадратний метр).
- Накривається пухкою землею.
Виробляти посадку можна в будь-який час року під хвойними деревами. Грибниця росте рівно стільки, скільки і дерево. Влітку ділянку необхідно поливати кілька разів в день. Перший урожай вже можна зібрати через 2,5 місяці після посадки, в загальному чотири рази на рік можна збирати мокрухи. Коли грибів на ділянці немає, ділянку покривають перегноєм 15 кілограм на квадратний метр.
Існує кілька різновидів гриба мокруха, кожен з них відрізняється зовнішнім виглядом, місцем народження. Всі види мокрухи є їстівними, але лише після попереднього відварювання. За смаковими якостями гриб не поганий, в деяких країнах він навіть вважається делікатесом. Але перш ніж приступити до поїдання страви, слід ознайомитися з протипоказаннями для уникнення проблем з організмом.