Пшениця - важлива зернова культура, яку необхідно правильно зберігати. Це дозволяє зберегти корисні властивості сировини і мінімізувати його втрати. Важливо правильно організувати зерносховища, створивши в них всі необхідні умови.
Вимоги до приміщень для зберігання пшениці
Для спорудження зерносховищ використовують різні матеріали: камінь, цегла, залізобетон, метал. При виборі треба орієнтуватися на місцеві умови і тривалість зберігання врожаю.
Незалежно від обраного матеріалу зерносховище повинно відповідати наступним вимогам:
- Сухість приміщення. Не допускається близькість ґрунтових вод, наявність тріщин, дірок або щілин в стінах, підлозі або стелі. Всі стики повинні бути закладені.
- Міцність приміщення. Воно повинно бути розраховане на тиск зернової маси, виключати несприятливі атмосферні дії.
- Стіни і підлога повинні бути гладкими. Вікна закладають зсередини, для дверних прорізів використовуються заставні дошки.
- Відсутність сторонніх запахів.
- Приміщення і все обладнання в ньому перед закладкою зерна сушать і дезінфікують. Просушування забезпечується провітрюванням, для дезінфекції використовується сірчистий газ, пари формаліну, розчин оксіфенолята натрію.
- Рівень рівноважної вологості - 14% при зберіганні до півроку, 13% при зберіганні на більший термін.
- Вентиляція. Біля вхідних отворів повинні бути щільні кришки, щоб атмосферні опади через них не проникали.
- Наявність захисних ковпаків з сітками на світильниках.
- Якщо підлога бетонна або асфальтований, необхідно встановити на нього дерев'яні піддони або суцільний або переносний (знімний) настил в 10-15 см заввишки.
- Для зберігання тари і брезентовий, їх очищення і газації для знезараження повинно бути окреме приміщення. Обов'язкова його ізоляція від зерносховища.
- Для зберігання продуктів і відходів будь-якої категорії слід використовувати окремі ємності. Вони повинні бути ізольовані від зерносховища.
- Необхідно організувати дерев'яні настили або трапи для ходіння по насипу зерна. Замість цього можна використовувати бахіли або матерчаті панчохи, які надягають на взуття.
- Допуск в зерносховище повинен бути тільки у обслуговуючого персоналу та контролюючих зберігання продукції осіб.
- При експлуатації в зерносховище повинна систематично проводитися прибирання, обладнання необхідно утримувати в чистоті. Не допускається пил, сміття, бруд, сторонні предмети.
У приміщеннях зерно зберігають насипом. У неї може бути прямокутна або пірамідальна форма. Насип повинна бути рівною, на стінах роблять позначки для контролю висоти. Якщо пшениця зберігається на елеваторі, то допустима висота насипу до 30 м. Вологе зерно, що містить до 19% води, короткочасно можна зберігати насипом до 1,5 м. Якщо вологість більше 19%, то допустима висота до 1 м.
Якщо пшениця зібрана з різних місцевостей, то і зберігати врожай треба окремо. Перед зберіганням обов'язкове сортування сировини. Необхідно окремо розмістити тверду, сильну і м'яку пшеницю. М'яку культуру треба також розділити за ступенем стекловидности - менше 20%, 20-40%, 40-60% і більше 60%.
Необхідно контролювати температуру зерна. Для цього насип розбивається на три шари, виміри проводять в кожному, використовуючи термоштанга (термощуп).
Види приміщень для зберігання зерна
Сховища для зібраного врожаю називають елеваторами. Це цілі комплекси зі спеціальним обладнанням, які бувають різних видів, відрізняються призначенням і рядом особливостей.
Заготівельні бази
У таких комплексах зерно зберігають тимчасово. Зазвичай їх будують поруч з великими сільськогосподарськими підприємствами. У них можливо не тільки зберігання зерна, але і його первинна обробка, а також підготовка сировини до посіву.
Зерно сушать і очищають, а після транспортують зручним способом.
Базисні сховища
У таких елеваторах зерно очищають ретельніше. Для зберігання його сортують. У підсумку виходять великі однорідні партії. Для розміщення базисних складів зазвичай вибирають великі вузлові станції та транспортні шляхи.
Перевалочні склади
У таких елеваторах зерно зазвичай зберігають тимчасово. Сховища організують поруч з фермерськими господарствами, щоб неподалік був великий залізничний або водний маршрут.
Зерно з перевалочних складів транспортують на далекі відстані. Довгостроково зберігають сировину в таких приміщеннях рідко.
Виробничі елеватори
Це не просто приміщення, а цілі підприємства. Вони є допоміжною ланкою для заводів, що виробляють борошно, крупу, корми та іншу продукцію з пшениці. Такі підприємства повинні безперебійно забезпечувати фабрики сировиною.
Фондові комплекси
Ці приміщення використовуються для тривалого зберігання зерна, тобто протягом декількох років. Ці комплекси відрізняються масштабністю, для їх заповнення використовується тільки високоякісна сировина.
Пшеницю з фондових комплексів беруть, щоб оновити запаси або заповнити дефіцит. Зводять ці сховища поблизу великих залізничних гілок.
Портові сховища
Зерно в такі комплекси поставляють базисні і перевалочні склади. Сховище є тимчасовим, тут зерно готують на експорт. Підготовлену сировину транспортують на морських судах в пункти призначення.
Портові зерносховища використовуються також для прийому імпортної сировини, що реалізується на внутрішньодержавному ринку. Розміри таких складів дуже значні, використовується високотехнологічне обладнання.
Реалізаційні бази
Такі сховища забезпечують підприємства зерном і супутніми продуктами. Вони можуть приймати врожаї невеликих фермерських господарств, щоб в подальшому їх реалізувати. Зберігання пшениці на реалізаційних базах зазвичай короткострокове, відпускають зерно невеликими партіями.
Ємності для зберігання пшениці
Такі системи зберігання представлені залізобетонними сховищами, наземними комплексами і силосами. У кожному разі є певні особливості.
Залізобетонні конструкції
Являють собою одноповерхові будівлі або циліндричні силоси. Будівництво дороге і займає багато часу. Є проблеми з герметичністю, оскільки від комах, гризунів і птахів ємність не захищена. Такі сховища використовували раніше в регіонах з сильним вітром і рясними опадами.
Наземні комплекси
Є збірними металоконструкціями. Зерно в них зберігають у великих масштабах. Негативними факторами є погодні умови і шкідники, від яких ці комплекси не захищені, тому використовують їх переважно для тимчасового зберігання сировини.
Силоси
Є збірними конструкціями і мають циліндричну форму. Вони бувають конусними і плоскодонними: в перших тимчасово зберігають сухе і вологе сировину, другі призначені для зберігання від року, повністю герметичні і виключають ризик потрапляння шкідників, якщо приміщення знезаражені. Для контролю температури і вологості всередині передбачені системи термометрії, тому забезпечується кращу якість зерна.
Для зведення силосів використовують листову високоміцна сталь. Для обробки застосовують гофрування і гальванізацію.
Методи зберігання зерна
Зберігати пшеницю можна сухим, охолодженим або безповітряним способом. Найчастіше вибирають перші два варіанти. Окремо слід розглядати зберігання пшениці в мішках.
Сухий метод
В цьому випадку з зерна витягають вологу, що забезпечує перехід всіх шкідливих організмів в анабіоз. Залишається виключити проникнення гризунів і комах.
Для тривалого зберігання зерно висушують повністю або частково. Оптимальна обробка в ємностях повітрям і сонячним теплом.
При сухому методі зберігання зазвичай організовують насипу. Вони забезпечують ряд переваг:
- економія на упаковці;
- ресурси зерносховища використовуються раціонально;
- зручно вантажити і розвантажувати сировину, транспортувати його;
- простіше контролювати стан зерна;
- боротьба з шкідниками ефективніше.
При сухому методі зберігання можлива і фасування зерна. Такий варіант застосовують для посівного матеріалу.
Охолоджений метод
Такий варіант доцільний для невеликих фермерських підприємств і складів. Його перевага полягає в низькому відсотку втрат сировини.
Для охолодження штучно створюється температурний режим в 5-10 градусів, організовується припливно-витяжна вентиляція. Як і при сухому методі, помірно низькі температури сповільнюють або припиняють життя мікроорганізмів і комах.
Безповітряний метод
В цьому випадку блокується доступ кисню. Прискорити процес можна за допомогою сухого льоду або вуглекислого газу.
Такий метод використовують виробничі підприємства, оскільки якість зерна тут стоїть на першому місці. Блокування кисню призводить до загибелі більшості мікроорганізмів і шкідників.
Безповітряний метод зберігає всі корисні властивості зерна, оскільки воно консервується. Такий варіант хороший для борошномельних і хлібопекарських підприємств. Зберігається безповітряним методом зерно реалізують в герметичних ємностях.
Зберігання в мішках
Мішки використовують для зберігання і транспортування першого врожаю нового сорту, посадочних насіння елітних сортів, дорогих сортів пшениці з тонкостінної структурою.
Використовуються мішки з грубої тканини, поліпропілену, капрону, спеціальної грубої крафт-паперу. Укладають їх зазвичай на дерев'яні піддони штабелями шириною в 2, 3 або 5 мішків. Висота штабеля залежить від типу складування: при ручному способі - 6-8 мішків, при машинному - 10-12.
Терміни зберігання пшениці
Зерно зберігає свої споживчі властивості протягом певного періоду, званого довговічністю сировини. Вона буває різних типів:
- біологічна довговічність - період, в який зберігається здатність проростати хоча б у одиничних екземплярів;
- господарська довговічність - термін зберігання зерна із збереженням кондиційної схожості насіння, відповідає ГОСТу;
- технологічна довговічність - період зберігання зі збереженням повноцінних властивостей зерна для харчових, кормових або технічних потреб.
Біологічна довговічність пшениці - понад 30 років, а господарська - 5-10 років. Найбільш стійка м'яка склоподібна пшениця. Якщо зерно добре дозріло, було висушене і охолоджене в м'якому режимі, то зберігатися може більше 10 років, причому хлібопекарські якості істотно не зміняться.
Термін зберігання зерна залежить від багатьох факторів. Його старіння провокують різкі перепади температури, механічні дії.
Боротьба зі шкідниками при зберіганні зерна
Можливих шкідників пшениці налічується кілька десятків. Велика частина їх є комахами, приблизно третина - кліщами, невеликий відсоток - гризунами.
Температура зерна
Ризик появи комах-шкідників при зберіганні залежить від температури зерна. Якщо вона менше 10 градусів, то дихання сировини майже зупиняється, що відбивається на самонагрівання і біомеханічних процесах. Значно сповільнюється і розвиток зернових комах.
Від температури зерна залежить частота контролю зараженості. При негативних температурах буде досить щомісячної перевірки, при температурі 0-10 градусів контроль потрібен кожні 2 тижні, при температурі від 10 градусів - щотижня.
Профілактика появи шкідників
Для профілактики появи шкідників вдаються до цілого комплексу заходів. Він включає наступні моменти:
- знезараження зерносховищ, використовуваного обладнання, тари, брезентовий;
- перевірка зерна на зараженість в кожної транспортної одиниці;
- установка протимоскітні сіток на вікна і вентиляційні канали;
- своєчасне прибирання відходів, зернового пилу;
- видалення джерел води, які можуть стати водопоєм для гризунів;
- хімічна обробка полів перед збором врожаю;
- дотримання рекомендованого температурного режиму і рівня вологості під час зберігання.
Методи боротьби зі шкідниками
Вони бувають фізико-механічними і хімічними. Багато з них можна використовувати самостійно.
Механічні методи
Припускають усунення залишків зерна і пилу, оскільки це відмінне середовище для комах і кліщів. Від частини шкідників можна позбутися очищенням сепараторів.
Для боротьби з гризунами встановлюють різні пастки. Позбутися від дрібних комах можна за допомогою решіт.
Термічні методи
Вирішити проблему допомагають високі і низькі температури. Для загибелі багатьох комах і кліщів потрібна температура в 50-55 градусів - саме так прогрівають зерно в сушарках.
Вплив високих температур неприпустимо, якщо планується використання зерна в якості насіннєвого матеріалу. Якщо для зберігання пшениці будуть використовувати мішки, то можна прокип'ятити їх або тримати деякий час при високій температурі.
Справитися з комахами і кліщами можна також за допомогою охолодження або виморожування.
Хімічні методи
Такий варіант боротьби з шкідниками дуже поширений і є радикальним. Використовують дві групи препаратів:
- композитні препарати з контактним дією: Зерноспас, Прокроп;
- моноінсектіціди: Актеллік, Алиот, Бітоксибацилін, Камікадзе, Карате Зеон, К-Обіоль.
Поради для більш тривалого збереження врожаю пшениці
Зберегти урожай пшениці довше допоможуть наступні заходи:
- Ретельно очищати зерносховища перед закладкою зерна. Потрібно прибрати всі торішні залишки і оглянути весь простір, в тому числі і під підлогою, на предмет гризунів і інших шкідників. При необхідності провести фумігацію.
- Грамотно заповнювати сховище. Саме якісне сировина повинна бути внизу, а менш якісне - у верхній частині.
- Забезпечити хорошу аерацію в сховище. Заглушки повинні бути розподілені рівномірно, ефективно використовувати вентиляційну вивантажувальну воронку і телескопічне вентиляційне спис. У великому бункері варто використовувати прийом повторюваних конусів - при завантаженні кожні 4 м витягувати кілька тонн сировини, щоб виходив перевернутий конус.
- Правильно сушити зерно, Дотримуючись допустиму вологість відповідно до терміну зберігання.
- Дотримуватися оптимальний температурний режим. Він залежить від регіону: на півдні - 5 градусів, у північних широтах - 0 градусів.
- Регулярно оглядати зерно, перевіряти його вологість, температуру. При підвищенні показників, появі стороннього запаху, скоринки на поверхні або злипанні зерен включати вентиляцію.
- Регулярно перевіряти сховище на предмет шкідників. Рекомендується заздалегідь поставити пастки і періодично їх оглядати.
- У літні і теплі осінні дні тримати сировину в прохолоді. Якщо планується продавати його пізніше червня наступного року, температуру можна підвищити до 10-12 градусів.
Особливості зберігання пшениці залежать від багатьох факторів. Потрібно враховувати кліматичні умови конкретного регіону, необхідний термін зберігання врожаю, сорт культури, призначення зерна. Важливими моментами є температурний режим зберігання, вологість і захист від шкідників.