Досвідчені городники знають, як правильно зберегти рясний урожай ріпи протягом тривалого терміну. Важливо правильно її підготувати і дотримуватися умов. Про все це - далі.
Відбір і підготовка ріпи до зберігання
Як правило, ранні сорти ріпи збирають у міру дозрівання і вживають в їжу в свіжому вигляді протягом літа. Для зберігання вибирають пізні сорти, оптимальні в лежанні.
Збирають урожай пізньої ріпи строго до настання заморозків. Найкращий час для збору коренеплоду - кінець вересня, жовтень. При сильній затримки культури в грунті виникає ймовірність розм'якшення, втрати смаку і подальшого поганого зберігання.
Визначити готовність ріпи до збору допоможе спостереження за появою овоча над землею. Коли коренеплід готовий до збору врожаю, він показується на грядці, тому висмикнути його великих труднощів не становить.
При сухій і твердому грунті викопують ріпу вилами або лопатою, акуратно вибираючи коренеплоди із землі. Бадилля відразу ж зрізають гострим ножем, залишаючи зелень не більше 1 см, а черешок, який був в землі, підрізають на 2-3 см.
Плоди ненадовго викладають для просушки на свіжому повітрі, вибравши для цього добре провітрюється затінене місце. Якщо вони будуть лежати під палючим сонцем, то швидко прівянут.
Якщо залишити ріпу сушитися на грядці разом із зеленню, то поживні речовини і вітаміни підуть в бадилля.
Після цього ріпу перебирають. Зрізані інструментом боки або пошкоджена шкірка - ознака забракування ріпи для тривалої лежання через велику ймовірність початку гниття. З цілісних коренеплодів вибирають дрібні і середні за розміром екземпляри. Великі схильні до псування зсередини і непридатні для лежання, їх можна вжити в їжу відразу після збору.
Умови для зберігання ріпи
Оптимальні умови зберігання ріпи в свіжому вигляді досить суворі: прохолодне сухе місце з температурою не більше 4 градусів і вологістю, що не перевищує 90%. При попаданні сонячних променів коренеплід в'яне, а при високій вологості загниває.
При правильно витриманих умовах ріпа зберігається в свіжому вигляді не більше 10-14 днів, якщо це пізні сорти. В умовах холодильника коренеплід живе до 30 днів, морозильника - до 200 днів.
Способи і терміни зберігання ріпи в свіжому вигляді
Щоб продовжити термін зберігання коренеплоду, його поміщають в спеціальні умови, при яких він відчуває себе прийнятно і зберігає свої корисні якості.
У погребі
Щасливі власники льоху зберігання ріпи можуть продовжити до 5-6 місяців. У підпіллі в зимовий час температура тримається в межах близько 1-3 градусів, вологість становить не більше 90-95% (в засклених неопалюваних балконах і підвалах багатоквартирних будинків можливі схожі умови зимівлі).
Є кілька способів укладання коренеплоду на зимівлю:
- Розкласти в один шар на ґратчастих полицях. Ріпу прикривають ялиновими гілками для захисту від гризунів.
- Помістити в картонні або дерев'яні ящики. На дно насипають пісок 2-3 см і викладають шар овочів так, щоб вони не торкалися одне одного. Засипають піском і знову кладуть коренеплоди. Верхній шар повинен бути пісочним і повністю закривати урожай.
- Розмістити у просмолені бочки. Нижній шар роблять з торф'яної крихти, слідом кладуть ріпу, присипають торфом.
При зберіганні в погребі є ряд умов, які потрібно враховувати при укладенні культури. Контактна сусідство загрожує поширенням гниття, якщо йому піддався хоча б один коренеплід. Розкладати урожай необхідно з урахуванням того, що періодично доведеться перебирати і переглядати овочі, щоб бракувати зіпсувала плоди. У суворі зими ятати накривають старими ковдрами для запобігання промерзання.
В холодильнику
В умовах холодильника зберігають ранні і пізні сорти ріпи. Незалежно від сорту і строків визрівання при температурі 1-2 градуси ріпа пролежить до 1 місяця.
Перед тим як розмістити плоди в відділення для овочів, їх миють, просушують і обертають в захисний матеріал:
- харчова плівка;
- пакет;
- газета або папір.
Такий спосіб упаковки запобігти поширенню гнилі на весь урожай, навіть якщо один з корінців почне псуватися.
Періодично плоди перевіряють на цілісність і прибирають сумнівні екземпляри із загальної тари.
У морозильній камері
В умовах сильної заморозки коренеплід залишається придатним для вживання в їжу до самої весни після збору. Готують плоди так:
- Миють і очищають від шкірки.
- Нарізають кубиками або брусками 1-2 см.
- Опускають кубики в киплячу воду на 4-5 хвилин.
- Перекладають бланшірованние шматочки в крижану воду.
- Відкидають на сито і залишають для стікання води.
- Фасують по пакетах і викладають в морозильну камеру.
У морозилці ріпу обов'язково розкладати порційно - повторна заморозка цього напівфабрикату виключена.
Способи заготівлі ріпи
Крім свіжого зберігання ріпи є багато способів заготовок коренеплоду, які продовжують термін її корисним і смаковим якостям. Якщо після укладання на тривале зберігання залишилося багато врожаю, варто витратити час на його переробку, щоб насолоджуватися овочем в будь-який час.
Сушена ріпа
Альтернативний спосіб зберігання ріпи - сушка. Для цього:
- Овочі миють, чистять від шкірки і нарізають брусками по 4-5 мм.
- Пріпарівают ріпу окропом і дають обсохнути на паперових рушниках.
- Закладають бруски в один шар в духову шафу або електросушарка на 9-10 годин при нагріванні в 70-80 градусів.
- Після охолодження сухі овочі розподіляють по ганчірковим або паперовим пакетам і вживають протягом півроку.
Солона ріпа
Для засолювання коренеплоду можна скористатися давньоруськими рецептом. Складові:
- 1 кг ріпи;
- 1 кг солі;
- 200 г кмину;
- кілька капустяного листя.
Солять коренеплід наступним чином:
- Вимиту і очищену ріпу нарізають скибочками по 0,5-1 см.
- У каструлю або банку з широким горлом кладуть шар підготовленого коренеплоду і пересипають сумішшю солі і кмину. Таким способом закладають всі складові.
- Верх прикривають чистими капустяним листям.
- Заливають ємність кип'яченою водою і кладуть на капустяний шар важкий вантаж.
- Засолювання прибирають на 12-14 днів в темне місце.
Після закінчення зазначеного часу ріпа готова до вживання в їжу або в якості добавки при приготуванні страв.
Гостра квашена ріпа
Любителі гострої закуски квасять ріпу з морквою і чилі. Для такого способу потрібно мінімум складових:
- ріпа;
- морква;
- перець чилі;
- сіль.
Квасять ріпу так:
- Міцний розсіл готують просто - 2,5 л води і півсклянки солі доводять до кипіння і залишають до охолодження.
- Ріпу ретельно проходять щіткою і зрізають черешки і корінці під нуль. Дрібні і середні овочі не вимагають нарізування, а великі ділять на 2 або 4 частини.
- Морква чистять і ріжуть на великі бруски.
- Гострий перець миють і звільняють від насіння, потім нарізають кільцями.
- У велику каструлю викладають моркву та ріпу шарами, пересипаючи перцем.
- Після укладання всіх овочів заливають інгредієнти холодним розсолом.
- Ставлять вантаж на верхній шар і ховають каструлю в темне місце.
Через 40-45 дні квашені коренеплоди готові до вживання.
Маринована з яблуками ріпа
Якщо зібрано багато дрібної ріпки, то такий спосіб приготування допоможе заготовити весь урожай навіть після калібрування. Для приготування продукту збирають інгредієнти з розрахунку 1 кг ріпи і 1 кг яблук.
Маринад готують у такий спосіб:
- У каструлю наливають 1 л води і ставлять на газ.
- У воду додають поступово наступні компоненти: півсклянки яблучного оцту, 1 склянка цукру, 10 г меленої кориці і 2 ст. л. солі. Все повільно перемішують.
- Маринад доводять до закипання і знімають з вогню.
- Остуджують до холодного стану.
Ріпу з яблуками маринують в такий спосіб:
- Яблука вибирають тугого щільного сорти, чистять від шкірки.
- Дрібну ріпу ретельно очищають жорсткою щіткою, зрізуючи хвостики.
- Яблука і ріпу викладають в чисту ємність і заливають маринадом, накриваючи вантажем. Ставлять в темне місце.
Через 2 тижні ласощі готові.
Консервований салат
Ріпу можна закатати під кришку і відкрити в міру необхідності в будь-який зручний час. Для консервації салату «Ріпа з морквою» знадобляться наступні компоненти:
- 0,5 кг ріпи;
- 200 г солодкої моркви;
- 1 середня цибулина;
- 80 г болгарського перцю;
- пучок зелені;
- 2 зубці часнику.
Крім цього на кожну півлітрову банку салату необхідно підготувати спеції: сіль і цукор по чайній ложці, 1 ст. оцту; 4 шт. перцю горошком і лавровий лист.
Приготування і консервація не займе багато часу. Процес виконують крок за кроком:
- Морква і ріпу ретельно промивають і зрізують черешки. Варять овочі на дрібному вогні до напівготовності.
- Ріпу і морква виймають з води, остуджують і нарізають брусками середньої величини.
- Болгарський перець бланшують в невеликій кількості окропу протягом 5-7 хвилин. Охолоджений перець нарізають дрібними шматочками.
- Часник, цибуля і свіжу зелень очищають, миють і шаткують.
- Всі інгредієнти перемішують у великому посуді.
- Півлітрові банки стерилізують. На дно кожної банки кладуть лавровий лист, горошини і додають оцет. Розкладають перемішані овочі.
- У воді розчиняють сіль і цукор з розрахунку на 0,5 л води по 1 чайній ложці кожного компонента. Таким складом заливають салат в банки доверху.
- Ємності ставлять на стерилізацію. Кожну банку витримують на пару 5 хвилин.
- Скляні тари закочують стерилізованими залізними кришками, перевертають і загортають ковдрами на 24 години до повного остудженому.
Закуска «Медова ріпа»
Надати коренеплоду новий смак допомагає мед. Для приготування такого вишуканого блюда на зиму потрібні наступні складові:
- 250 г меду;
- 0,5 кг дрібної ріпи;
- 0,1 л яблучного оцту;
- гвоздика;
- 50 г солі;
- 1 л води;
- 0,5 ст. мускатного горіха.
Готується закуска за таким алгоритмом:
- Ріпу ретельно промивають щіткою. Верхівку бадилля зрізають, а хвостик залишають на овочі. Укладають коренеплід в ємність.
- Готують маринад. У каструлю додають воду, сіль, мускатний горіх і 3-4 гвоздики. Весь склад доводять до активного кипіння і вливають мед. Рідина перемішують і знімають з вогню, залишають остигати.
- У холодний маринад додають оцет і заливають складом каструлю з ріпою. Залишають закуску настоюватися в темному місці на 2 тижні до готовності.
Ріпа - корисний і смачний продукт, який із задоволенням вживають як в свіжому вигляді, так і в якості інгредієнта для приготування страв. Завдяки витриманим умов зберігання і різноманітним рецептами заготовок цей коренеплід здатний радувати своїм незвичайним смаком довгий час.