Пивоварний ячмінь - це не особлива культура, а форма обробітку ячменю, що дозволяє отримувати зерно з заданими характеристиками. Дізнаємося, як сіяти і вирощувати «пивний» ячмінь, щоб отримати якісну сировину для пивоварної промисловості.
Чим відрізняється звичайний ячмінь від пивного?
Головна відмінність пивоварного ячменю від звичайного - вміст білка в зерні. За ГОСТом вона повинна складати не більше 12%. Зерно «пивного» ячменю коштує дорожче, ніж фуражне.
Виробники пива дуже прискіпливо ставляться до закуповується сировини. Більш того, пивоварні і солодові компанії вкладають серйозні кошти в селекцію пивоварного ячменю, так як зацікавлені в його якісних характеристиках.
Пивовари часто вважають за краще купувати зерно відомих їм зарубіжних сортів, що відповідають європейському якості, і часто не хочуть брати в виробництво російські сорти.
Господарське значення
Пивоварний ячмінь - важлива сировина для солодового і пивоварного виробництва. З ячмінних зерен пивоварних сортів отримують солодові витяжки, які також застосовують в кондитерській, фармацевтичній, текстильній і лакофарбової промисловості.
Ячмінна солома йде на корм і підстилку худобі. Солому згодовують тваринам, попередньо запарівая.
Класифікація ячменю
Ячмінь широко представлений різноманітними сортами, які класифікують за кількома ознаками.
Ячмінь поділяють по:
- Агротехнічним характеристикам. Ячмінь буває:
- Озимий. Терміни посіву - жовтень-листопад, в залежності від регіону і кліматичних умов.
- Яровий. Сівши - в березні-квітні.
- За морфологічними ознаками. Ячмінь різниться типом класів, вони бувають:
- Дворядні. Колос з двома рядами дає в середньому 25-30 зерен.
- Шестирядним. Такий колос дає 30-60 зерен. Для пивоваріння більше підходять саме такі сорти. Їх зерна мають однакову форму і розмір, а якість одержуваного солоду - висока.
Пивоварні сорти представлені переважно яровими дворядними сортами.
Якісні характеристики пивного ячменю
Пивоварний ячмінь має особливі солодовими властивостями - він легко переробляється в солод і дає великий вихід якісного пива з одиниці сировини.
Придатність ячменю для пивоваріння визначається за кількома ознаками, що дозволяє оцінити його якість:
- Колір зерна. Світло-жовтий або жовтий. Забарвлення - рівномірна. Якщо оболонки зеленуваті, то ячмінь недозрілий. Якщо в партії присутні зерна з темними кінцями або плямами, ймовірно, вона була намочити в ході збирання або зберігання. Таке зерно може бути невсхожімі, ураженим мікроорганізмами, солод з нього виходить низькоякісним.
- Форма. Майже у всіх пивоварних сортів зерна еліптичні або овальні, бічні краю - округлі. Якщо умови зростання несприятливі, зерна виростають подовжені.
- Запах. Свіжий, схожий на аромат соломи. Не повинно бути ноток затхлості і цвілі. Затхлий запах у ячменю з гарною схожістю можна прибрати шляхом замочування в розчині марганцівки або хлорного вапна.
- Вологість. Оптимальна вологість зерна - від 10 до 15,5%. Більш вологе зерно під час зберігання починає нагріватися, пліснявіти, втрачає екстрактивні речовини.
- Чистота. Не повинно бути домішок - інших злакових або насіння бур'янів, а також зерен, уражених довгоносиком або кліщем.
- Екстрактівность. Це сума сухої речовини, що переходить в розчин після обробки меленого зерна ферментами солоду. У хорошого зерна цей показник становить 78-82%. Різниця в екстрактивності зерна і солоду, одержуваного з нього, не повинна перевищувати 1,5%.
- Енергія проростання. Показує, наскільки придатне зерно для солодоращения. Зерно з поганою прорастаемость дає низьку екстрактівность солоду. Таке зерно схильне пліснявіння.
- Вміст білка. Не більше 12%. Ячмінь з великим вмістом білка не годиться для переробки. Ячмінь, в якому білка менш 9% теж не підходить, пиво, що отримується з нього, погано піниться.
- Натура. Абсолютна маса 1000 зерен. Це додатковий показник, що не грає значної ролі в оцінці якості пивоварного зерна.
Місце в сівозміні
Для отримання високих врожаїв ячменю, необхідно правильно підібрати попередників - цей фактор особливо важливий на першому етапі вегетації.
Ячмінь, висівають заради продовольчих і кормових цілей, рекомендується сіяти після бобових культур, які насичують землю азотом. А ось для пивоварного ячменю кращі попередники - просапні культури.
Ідеальні попередники:
- Для озимого ячменю - рання картопля, ріпак, горох, зернобобові культури, посіяні заради зеленої маси.
- Для ярого ячменю - кукурудза, картопля, цукровий буряк. Саме в цьому випадку особливо добре росте пивоварний ячмінь - дає якісне зерно з високим вмістом крохмалю і високі врожаї.
Сам ячмінь є хорошим попередником для більшості ярих культур. У ряді регіонів його також сіють перед озимими. Ячмінь рано прибирають, тому його часто сіють як покривну культуру.
Кращі сорти
Селекціонери витрачають на виведення одного пивоварного сорти ячменю близько 10 років, що на 3-5 років більше часу, що витрачається на створення звичайних сортів.
На сьогодні існують сотні сортів ячменю, призначених для пивоваріння, але всі вони ростуть тільки на певних територіях. Дізнаємося, які сорти пивоварного ячменю вирощують в Росії.
Гладіс
Відносно новий ярої сорт ячменю, занесений до Держреєстру в 2010 г. Виробник - Франція. Цей сорт вважають одним з кращих для отримання солоду. Період вегетації - 70-80 днів.
Переваги сорту Гладіс:
- стійкість до вилягання;
- низька ламкість стебла;
- високий імунітет, хороша опірність борошнистої роси.
Урожайність - 98,7 ц з 1 га.
Скарлет
Сорт рекомендований для вирощування в Центрально-чорноземному районі і в центральних регіонах РФ. Стійкість до захворювань - середня. Період вегетації - 70-90 днів. Відрізняється пухким нещільним колосом.
Урожайність - до 65 ц з 1 га.
Аннабель
Німецький ярий ячмінь з дворядним колосом середньої щільності та довжини. Зерно велике, жовте. Період вегетації - 90 днів. Володіє високим імунітетом.
Урожайність - до 40-50 ц з 1 га.
Донецький 8
Ярий ячмінь української селекції. Відрізняється дворядним пухким колосом, солом'яно-жовтого забарвлення. Зерна великі, жовті. Чи не схильний до вилягання, добре тримає навантаження. Сорт стійкий до посухи. Період вегетації - 90 днів.
Урожайність - до 45 ц з 1 га.
Зазерский 85
Сорт білоруської селекції. Колосся циліндричні, жовті, середньої щільності. Сорт відноситься до слабо-поникающих. Період вегетації - 84-88 днів.
Урожайність - 37-65 ц з 1 га.
Консіта
Сорт районований в центральній частині РФ. Колосся циліндричні, середньої щільності, ості довгі. Зерно велике. Вегетаційний період-80-90 днів. Сорт не схильний до вилягання і стійкий до посухи. Чи не уражається кореневими гнилями і курній сажкою.
Урожайність -40-88 ц з 1 га.
Гонар
Внесений до Держреєстру в 1994 р Районирован в Центрально, Волго-Вятському і Північно-Західному районі. Колос циліндричний, пухкий. Зерна великі, жовті, округлі. Період вегетації - 75-85 днів. Сорт не схильний до вилягання.
Урожайність - 50-80 ц з 1 га.
Гастінец
Білоруський скоростиглий сорт з дворядні колосом. Має чудові броварними якостями. Стійкий до вилягання і листовим захворювань. Найкраще росте на суглинних грунтах. Вегетаційний період-80-85 днів.
Урожайність - 60-78 ц з 1 га.
Квенч
Ярий ячмінь французької селекції. Це найпопулярніший сорт пивоварного ячменю в Європі. Відрізняється високою посухостійкістю і низьким вмістом білка. Вегетаційний період 70-98 днів.
Урожайність - 30-70 ц з 1 га.
Отаман
Ярий ячмінь білоруської селекції. Колос дворядний, середньої щільності, циліндричний, з довгими остюками. Цей пивоварний сорт відрізняється середньої засухоустойчивостью. Схильний до поразки курній сажкою. Вегетаційний період-80-85 днів.
Урожайність - 30-75 ц з 1 га.
Сябри
Середньопізній сорт вітчизняної селекції. Відрізняється високою продуктивністю і стійкістю до вилягання. Вміст білка залежить від умов зростання. Колос дворядний, середньої щільності, довжина - 7-8 см. Погано росте на піщаних і малородючих ґрунтах. Вегетаційний період-75-80 днів.
Урожайність - 60-80 ц з 1 га.
Стало
Сорт білоруської селекції. Колос дворядний, циліндричний, жовтого кольору, середньої щільності. Чи не схильний до вилягання. Підходить для пивоварних цілей і для виробництва крупи. Вегетаційний період-80-90 днів.
Урожайність - 60-87 ц з 1 га.
Інарі
Середньостиглий ярий ячмінь. Один з кращих пивоварних сортів. Районований по Північно-Західному регіону. У Держреєстр занесений в 1996 р Період вегетації - 85-95 днів.
Урожайність - 30-52 ц з 1 га.
Вирощування
В агротехніці пивоварного ячменю є особливості, від яких залежать якісні характеристики зерна, а в подальшому і якість виробленого солоду.
Вимоги до грунту і її обробка
При вирощуванні перевага віддається великим полях з рівним рельєфом і однаковим складом грунту на всій території. Ячмінь для пивоваріння зазвичай висівають на площах від 100 га.
Пивоварний ячмінь найкраще росте на грунтах:
- дерново-карбонатних;
- дерново-підзолистих суглинних і супіщаних.
протипоказані:
- легкі грунту;
- заболочені грунти з високими грунтовими водами;
- осушені торфовища з великим вмістом азоту.
Ідеальні агрохімічні параметри ґрунтів під ячмінь пивоварних сортів:
- рівень кислотності рН - від 5,6;
- гумус - від 1,8%;
- фосфор і калій - від 150 мг на 1 кг ґрунту.
Грунт під посів пивоварного ячменю обробляють практично також як під фуражні сорти. Обробка залежить від характеристик грунту, метеоумов, кількості бур'янів, від попередників і інших чинників.
Особливості підготовки ґрунту під пивоварний ячмінь:
- Лущення стерні. Дискові лущильники обробляють грунт на глибину 6-8 см. Не рекомендується залишати поле необробленим до жовтня після стерньового попередника.
- Глибока зяблева оранка. Глибина може досягати 30 см. На дерново-підзолистих грунтах рекомендується поглиблювати орний шар, вносячи під оранку гній і мінеральні добрива.
- Передпосівна обробка. Він включає такі роботи:
- Два заходи щодо снігозатриманню.
- Боронування поля важкими зубовими боронами.
- Культивація - спочатку вносять мінеральні добрива, а потім культивують грунт на глибину загортання насіння. Завдяки культивації отримують пухкий грунт, це дозволяє заглибити насіння на одну і ту ж глибину, і отримати дружні сходи.
Завдання весняної передпосівної обробки:
- збереження вологи в грунті;
- очищення поля від бур'янів;
- поліпшення аераційних властивостей;
- вирівнювання поверхні і створення оптимальних умов для закладення насіннєвого матеріалу.
Весняна оранка є порушенням технології обробітку ячменю. Обробіток ґрунту навесні починають із закриття вологи.
Підготовка насіння
Насіння на посів повинні бути великі і вирівняні, відповідні стандартам якості по схожості, чистоти і вологості.
Головний захід при підготовці насіння ячменю до посіву - протруювання. Воно дозволяє захистити насіння і проростки від багатьох збудників хвороб, що містяться в грунті, а також від грибків. Обробку проводять за 1-2 тижні до посіву.
Препарат для протруювання вибирають з урахуванням стану насіння і спектра дії. Рекомендовані протравлювачі:
- Вінцит - 2 л на 1 т;
- Дивидент - 2 л на 1 т;
- Байтан-універсал - 2 кг на 1 т.
Протруюють насіння за допомогою спеціальних машин (ПСШ-5, УМЗ-5 і т.п.). Препарат повинен рівномірно поширюватися по поверхні зерен. Дозування - 80-120% від рекомендованої виробником. Вологість насіння після протруєння не повинна перевищувати 15%.
Під час передпосівної обробки, насіння отримують відсутні мікроелементи - бор, мідь, цинк, марганець.
Насіння ячменю також корисно обробити в стимуляторе зростання. Наприклад, в Гумат натрію. Норма витрати - 0,75 кг на 1 т зерен.
Посівний календар
Ячмінь - скоростигла культура з ранніми термінами посіву. Пивоварний ячмінь висівають максимально рано, запізнювання на тиждень знижує врожайність на 10-40%. Ранній посів дозволяє отримати міцні сходи і велике зерно з мінімальним вмістом плівок.
Зазвичай ярий ячмінь сіють в ті ж терміни, що і яру пшеницю, або відразу після неї. Точні терміни посіву залежать від регіону і його кліматичних умов. Так в Сибіру ячмінь сіють не раніше 15 травня, а на Кубані і в Криму посівні роботи починають вже в лютому.
Спосіб, норми і глибина посіву
Для посіву беруть тільки великі, відсортовані і протруєне зерна. 1000 зернин повинні важити 40 г або більше.
Особливості посіву пивоварного ячменю:
- Норма посіву. Середня норма 5-6 млн. Насінин на 1 га. Для порівняння, норма висіву фуражного ячменю 4-5 млн. На 1 га. Точну норму висіву розраховують індивідуально, з урахуванням агротехніки і особливостей сорту, також необхідно враховувати кущіння і густоту класів.
- Глибина посіву. Вона залежить від грунту. Якщо весна суха, а грунту супіщані, насіння заглиблюють на 5-6 і навіть 8 см. На глинистих і вологих ґрунтах глибина закладення становить 3-4 см.
- Спосіб посіву. Пивоварний ячмінь сіють:
- Узкорядним способом. Ширина міжрядь - 7,5 см. Такий варіант вибирають при високих нормах висіву - від 5,5 млн. Зерен на 1 га.
- Рядовим способом. Ширина міжрядь - 15 см.
Перехресним способом тепер ярий ячмінь практично не сіють, тому що він ущільнює грунт, затягує терміни сівши і призводить до зайвих витрат пального.
Догляд за посівами
Якщо не забезпечити догляд, урожай пивоварного ячменю скоротиться. Збитки можуть бути пов'язані з забрудненням поля бур'янами, поляганням, ураженням хворобами і шкідниками.
Основні заходи по догляду:
- Накочення. Проводиться відразу після посіву або одночасно з ним. Дозволяє поліпшити контакт насіння з грунтом. Такий прийом підвищує дружність і густоту сходів. Особливо важливо коткування під час посушливої погоди.
Якщо в землі надлишок вологи, коткування може принести сходам шкоди - воно погіршить аерацію, спровокує появу грунтової кірки і тріщин. Накочують посіви за допомогою спеціальних ковзанок (ЗККШ-6А). - Боронування. Зазвичай після прикочування посіви необхідно заборонувати - до появи сходів. Цей захід запобігає появи кірки і знищує ниткоподібні сміттєві проростки. Боронують поле через 3-5 днів після висіву насіння. Щоб уникнути пошкодження зерен, боронують поле до того, як проростки перевищать їх довжину. Розпушують грунт на глибину, меншу глибини посіву.
- Обробка пестицидами і гербіцидами. Пестициди застосовують для боротьби з бур'янами та шкідниками. Обприскують посіви обприскувачами ОПШ-15, ОП-2000-2-01, ПОМ-630 і т.п. Обробку ведуть за технологічною колії.
Гербіциди застосовують для боротьби з бур'янистої рослинністю. Так, проти вівсюга застосовують Тріаллат - 2-3 л / га. Препарат вносять і відразу закладають в грунт за допомогою борін, лущильників або протидії овсюжного агрегату.
Добрива
Особливості внесення добрив при вирощуванні пивоварного ячменю:
- Головна відмінність від обробітку звичайного ячменю - знижений азотне живлення. Допускається внесення азотних добрив до 60-70 кг на 1 га. При більш високих дозах може статися вилягання, а зерна будуть містити білка більше, ніж потрібно для пивоваріння.
- Забороняється вносити азотисті добрива частинами - такий підхід може також привести до підвищеного вмісту білка в зернах. Найкраще азотне добриво для ячменю - сечовина в гранулах. Вносять азотні добрива під час передпосівної обробки.
- Фосфор і калій рекомендується вносити восени, під час основного обробітку грунту. Дозування фосфору - 60-90 кг / га. При вирощуванні пивоварного ячменю потрібна підвищена дозування калію - 120-160 кг / га.
Оптимальне співвідношення N: K: P при вирощуванні пивоварних сортів ячменю - 1: 2: 1-1,5. Порушення норм внесення добрив провокує неоднорідність зерен за розміром, екстрактивності і вмістом білка.
Хвороби ячменю і шкідники
Ячмінь - витривала культура з хорошим імунітетом, але при порушенні агротехніки і при несприятливих умовах зростання, він може дивуватися поруч шкідників і хвороб.
Більшість захворювань вражають стебла, листя і коріння ячменю. Якщо ушкоджуються молоді пагони, посіви рідшають, паростки гниють і гинуть. Якщо уражаються дорослі рослини, колосся уповільнюють формування, затримується дозрівання зерна.
Хвороби ячменю:
- Пилова головешка. Знижує врожайність, негативно відбивається на якості зерен. Для боротьби застосовують спеціальні фунгіциди. Але набагато ефективніше вибирати сорти, стійкі до курною головне.
- Стеблевая іржа. Її збудник - грибок. Масово вражає посіви і може позбавити аграріїв 50% врожаю. Провокує захворювання підвищена вологість. Важливо вчасно розпізнати симптоми іржі стеблової і застосувати відповідний фунгіцид, наприклад Алькор Супер або Альтрум супер.
- Бура іржа. Покриває листя бурими плямами, які потім трансформуються в чорні точки. Особливої шкоди врожаю завдає. Кращий спосіб запобігти хворобі - дотримання сівозміни та обробка посівів фунгіцидами.
- Борошниста роса. Найбільш поширена в південних регіонах. З'являється в теплих і вологих умовах. Листя покриваються нальотом, в якому містяться спори грибка. Поширюючись по повітрю, суперечки швидко заражають все поле. Масове зараження призводить до втрати 20% врожаю.
При появі борошнистої роси поля обприскують фунгіцидами. Для профілактики насіння протруюють. Спори борошнистої роси при підвищенні температуру понад 30 ° C не розвиваються і гинуть.
Шкідники ячменю:
- Амбарний довгоносик. Це жучок довжиною до 4 мм. Він дуже швидко розмножується і стрімко знищує зерно. Якщо згаяти час, жук здатний знищити цілу партію зерна. Для боротьби з жуками застосовують:
- Гази, які знищують довгоносиків і їх личинок. Подібні засоби повністю випаровуються після застосування.
- Інсектициди. Їх використовують під час вегетаційного періоду. Вони допомагають позбавити посіви від шкідників під час кущіння ячменю. Проти злакових мух, блішок, черепашок і т.п., застосовують препарати Децис (0,2 кг на 1 га), Карате (0,15 кг на 1 га) і т.п.
- Пьявіца красногрудая. Жук прогризають листя. Пошкоджує також молоді сходи. Для профілактики пьявіци використовують сорти ячменю, стійкі до вредителю. У разі зараження застосовують інсектициди.
- Попелиця злакова. Вражає багато зернові культур. Селиться всередині класів і харчується їх соками. Запобігти ураженню допомагає ранній висів, дотримання сівозміни і своєчасне очищення від бур'янів.
Посівам ячменю, поряд з комахами, шкодять гризуни і птиці. Для боротьби з ними аграрії встановлюють ловчі сітки, мишоловки, застосовують різні підручні засоби.
Прибирання і зберігання врожаю
Забирають пивоварний ячмінь комбайнами, коли настає повна стиглість.
Орієнтири для початку збирання:
- Пониклі положення ячменю вранці. Причому його повинні приймати більше 80% класів.
- Колір соломи і плівок набувають жовтого кольору.
Особливості збирання:
- Перш ніж почати масову прибирання, поле обкошувати по периметру. Ширина скошеної смуги - 2-3 м. Обмолочені зерно відправляють на фураж.
- Забирають ділянки, на яких поліг ячмінь. Зерно з них також віддають на фураж.
- Режим обмолоту пивоварних сортів такий же, як при обмолоті насіннєвого матеріалу. Важливо, щоб у зерен збереглися всі біологічні властивості. Неприпустимо травмування зерен, яке знижує їх життєздатність.
Прибране зерно пивоварного ячменю очищають і просушують. Сушать зерно на установках для насіннєвого ячменю. Оптимальний режим для сушки створюють на установках з активним вентилюванням, де повітря підігрівають до 35-45 ° C. Після сушіння зерно доводять до потрібної кондиції на машинах для сортування.
Особливості зберігання:
- Зерно на зберігання закладають очищене і просушене. Порушення норм вологості може призвести до розвитку цвілі.
- Необхідно попередити появу жуків-довгоносиків. Шкідник з'являється при температурах вище + 21 ° C. Якщо підтримувати температуру нижче цього рівня, ризик появи довгоносика комори помітно знижується, а при + 12 ° C його поява практично виключено.
- Щоб запобігти розмноженню шкідників, застосовують спеціальні препарати відповідно до рекомендованих дозами. Обробці підлягають, перш за все, складські приміщення, а при необхідності - саме зерно.
- Забороняється заважати ячмінь різного ґатунку. Також не можна змішувати ячмінь одного сорту, що відрізняється вмістом білка.
Якісний солод отримують тільки з партії ячменю одного сорту, який виріс в однакових умовах і має рівне вміст протеїнів.
Тонкощі підготовки ячменю до пивоварению
Зерно, що готують до пивоварению, проходить кілька етапів. Спочатку пивовари оцінюють його якісні характеристики, і тільки якщо вони відповідають стандартам якості, відправляють на переробку.
Етапи підготовки ячменю до пивоварению:
- Перебирання і сортування. Якісний екстракт пивного сусла виходить тільки з добірних зерен, вирощених за особливою технологією для пивного ячменю.
- Замочування у воді. Температура води - від +13 до + 17 ° C.
- Пророщування. У зернах відбувається вироблення глюкози і фруктози.
- Сушка. Від температури і тривалості цього процесу залежить колір і смак солоду.
При вирощуванні ячменю для пивоварної промисловості важливо не тільки вибрати відповідний сорт, а й дотримуватися особливої агротехніку. Виростити пивоварний ячмінь важче, ніж звичайний, але коштує він дорожче. Продаючи пивоварам пивний ячмінь, фермери можуть непогано заробити, так як сьогодні близько 30% сировини виробникові доводиться закуповувати за кордоном.
Автор публікації
12
Росія. Місто Новосибірськ
Публікації: 276Комментаріі: 1