Біла квасоля - їстівне овочева рослина з сімейства бобових. Культура налічує десятки кущових і кучерявих сортів. При дотриманні агротехніки городникам вдається отримувати високі врожаї поживного і цінного продукту.
Історія білої квасолі
Родина білої квасолі - Південноамериканський континент. Вважається, що ареал поширення дикої квасолі знаходився на території сучасного Перу. Завдяки торговцям-індіанцям, звідти рослина поширилося по всій Південній і Центральній Америці.
В Європі біла квасоля з'явилася в 15 столітті - її привезли іспанські мореплавці. Як і багато нові культури, європейці використовували її не тільки для їжі, але і як декоративна рослина.
У Росії квасоля з'явилася в 17 столітті, але тільки до кінця 18-го століття «французькі боби» стали вирощувати на їжу.
Специфіка білої квасолі
Біла квасоля - продукт харчування, який особливо цінують вегетаріанці. Квасолеві боби містять рослинні білки, тому їх часто використовують замість м'яса під час посту.
Склад і калорійність
У бобах білої квасолі, крім білків, є рослинні волокна, амінокислоти, кальцій, магній, вітаміни - Е і групи В. Це низькокалорійний продукт, що сприяє зниженню ваги.
У 100 г білої квасолі:
- енергетична цінність - 102 ккал;
- вуглеводи - 47 г;
- білки - 21 г;
- жири - 2 м
Користь білої квасолі
Боби білої квасолі цінуються не тільки в кулінарії, їх часто застосовують в якості цілющого засобу. Регулярно вживаючи квасоля, поліпшується стан всього організму.
Вплив білої квасолі на організм:
- нормалізується робота серцево-судинної і нервової систем;
- стимулюється вироблення шлункового соку;
- знижується вміст цукру в крові;
- поліпшується зір;
- зміцнюється імунітет;
- усуваються / запобігають набряки;
- зміцнюються нігті і волосся;
- поліпшується метаболізм;
- очищається організм від токсинів.
Біла квасоля корисна для кісток і зубів - через великий вміст кальцію.
Для лікування використовують не тільки боби, але і суцвіття квасолі, її стулки. З їх допомогою лікують панкреатит, серцеву недостатність, патології нирок, ревматизм, аритмію, атеросклероз, подагру, хвороби сечостатевої системи.
Протипоказання і ускладнення
Боби квасолі їдять тільки після термообробки. У сирих насінні містяться токсини, що викликають отруєння.
Побічний ефект вживання квасолі - метеоризм. Щоб запобігти його, боби рекомендується замочувати на ніч у воді, а вже потім відварювати. Такий прийом дозволяє скоротити час варіння.
Квасоля протипоказана при підвищеній секреції шлунка. Є хвороби, при яких вживають боби з обережністю і після консультації з лікарем:
- подагра;
- холецистит;
- виразка шлунку.
Не рекомендується вживати багато білої квасолі в літньому віці. При появі алергічних реакцій від продукту треба повністю відмовитися.
Кращі сорти білої квасолі
Є сорти білої квасолі, що відрізняються термінами дозрівання, величиною бобів, їх смаком і консистенцією, розмірами кущів, врожайністю та іншими критеріями. Серед городників особливо цінуються сорти, що поєднують невибагливість з врожайністю і хорошим смаком.
Популярні сорти білої квасолі:
- Чали. Сорт з великими бобами. Плоди ніжної консистенції, сплющеною форми. З бобів готують супи, гарніри, салати, рагу. Смак схожий на картоплю. Квасоля дуже швидко вариться - до 45 хвилин. З 1 кв. м збирають до 1,7 кг квасолі.
- Чорний очей. У цього сорту найніжніші боби і висока енергетична цінність. Боби швидко розварюються. Мають високу цілющою цінністю. Використовуються як профілактичний протипухлинний засіб. м збирають 1,2 кг квасолі.
- Білі кобили. Крупностручковая плететься квасоля з пишним листям. В одному стручку - три бобу. Використовується як харчова і декоративна культура.
- Білозерка. Сорт з високим вмістом цукру. На одному кущі виростає до 50 стручків. Плоди середньої величини, округлі. Урожайність - до 2 кг / кв. м.
- Лотос. Середньорання врожайна квасоля. Плоди м'ясисті. Годиться для механізованого прибирання. Плоди використовують в кулінарії, косметології, для консервації. Урожайність - 1,5 кг / кв. м.
- Біла плоска. Відрізняється високим вмістом мікроелементів. Сорт невибагливий до грунту. Зростає майже у всіх регіонах Росії. Урожайність - до 1,5 кг / кв. м.
- Московська біла. Цей зеленостручковий сорт виведений спеціально для середньої смуги Росії. Він добре переносить температурні перепади і короткий світловий день, стійкий до захворювань. Середня врожайність - 1-1,5 кг / кв. м.
- Неві. Південноамериканський старовинний сорт з дрібними гороховидний бобами. Відрізняється підвищеним вмістом клітковини.
Плоди мають сечогінну, сахароснижающим і протимікробним ефектом. Квасоля довго вариться. Якщо замочити на 5 годин, боби зваряться за годину. м збирають близько 1,5 кг квасолі.
Різні сорти квасолі вирощують окремо один від одного. Культура схильна до перезапилення, тому якщо білу квасолю посадити біля червоної, її плоди можуть покритися червоними крапками.
Особливості посадки білої квасолі
Урожайність квасолі багато в чому залежить від умов її зростання і якості посівного матеріалу. Завдання городника - підготувати насіння і грунт до посадки за всіма правилами агротехніки.
Терміни посадки
Висаджують білу квасолю в грунт насінням, дочекавшись, коли грунт прогріється до + 10 ... + 12 ° C. У середній смузі культуру сіють в травні, з огляду на терміни дозрівання і погодні умови.
Кущових квасоля висаджують раніше, ніж кучеряву на 1-2 тижні. Швидко зріють сорти висівають до кінця червня. Урожай з них збирають до самих заморозків.
У регіонах з холодною весною квасоля рекомендується вирощувати розсадним методом. Насіння на розсаду сіють приблизно за місяць до висадки.
Підготовка насіння
Щоб підвищити врожайність квасолі, насіння перед посадкою сортують, замочують, знезаражують і гартують. Передпосівна підготовка дозволяє запобігти багатьом захворюванням, підвищує імунітет і холодостійкість рослин.
Порядок підготовки насіння білої квасолі:
- Сортування. Візуально огляньте насіння. Відбракує порожні, зіпсовані, зморщені. Для більш ретельної сортування використовуйте воду - все невсхожіе екземпляри спливуть.
- Знезараження. Насіння власного збору, а також покупної насіннєвий матеріал, який не пройшов передпосівну підготовку, замочіть в марганцівці на 20 хвилин - для знезараження.
- Замочування. Після марганцівки промийте насіння чистою водою і замочіть в настої деревної золи на 2 години. Або просто замочіть насіння в чистій воді на одну ніч. Таке насіння більш стійкі до похолодань.
- Загартовування. Помістіть насіння на нижню полицю холодильника (оптимальна температура +2 ° C) на один тиждень. Насіння загорніть в мокру тканину - вони не повинні висохнути.
За п'ять хвилин до посіву насіння занурюють в розчин борної кислоти, щоб захистити рослини від шкідників і хвороб.
Правила підготовки ґрунту
Під квасоля вибирають добре освітлені ділянки. На них не повинно бути продувних вітрів і протягів. Тип грунту не має великого значення, головне, щоб вона була родючою і добре дренованим. Культура краще росте на легких грунтах і не любить важкі глинисті грунти.
Підготовка ґрунту:
- Перекопайте ділянку на багнет лопати.
- Внесіть під перекопування органіку - по 4 кг компосту або перегною на 1 кв. м. Додайте 1 ст. л. доломітового борошна, суперфосфат - 2 ст. л., і аміачну селітру - 1 ст. л.
При внесенні підгодівлі можна допустити передозування азотних добрив - вони стимулюють зростання зеленої маси, що часто йде на шкоду стручкам.
Кучеряву і полувьющуюся квасоля городники часто використовують в якості «ущільнювача». Її висаджують по краю грядок і ділянки. Квасоля, завдяки бульбочкових бактерій, насичує грунт азотом.
Хороші сусіди для квасолі:
- буряк;
- морква;
- огірок;
- картопля;
- гарбуз;
- томати.
Поруч з іншими бобовими квасоля висаджувати не рекомендується, щоб не провокувати поширення горохової плодожерки та інших специфічних шкідників цих культур.
Посів білої квасолі
Квасоля рекомендується висаджувати в шаховому порядку. Схема посадки вибирається з урахуванням сорту - висоти і раскидистости кущів. Якщо висаджується високоросла кучерява квасоля, біля лунок заздалегідь встановлюють дерев'яні опори.
Порядок посіву:
- Приготуйте під посадку лунки. Для кущових сортів - 20-25 см, для кучерявих - 25-30 см. Відстань між рядами 40 і 50 см відповідно. Глибина лунок - 6-7 см, в глинистих ґрунтах - до 4 см.
- Покладіть в кожну лунку по 3-4 бобу. Коли з'являться сходи, виберете з них найміцніший і здоровий, а решта видаліть.
- Присипте поглиблення грунтом і злегка утрамбуйте її - це дозволить зберегти вологу в ґрунті і прискорить проростання насіння.
- Замульчуйте грунт торфом, перегноєм або іншим відповідним матеріалом.
Якщо вирощувати квасолю розсадним способом, то перші готові стручки з'являться на два тижні раніше. Щоб отримати розсаду, сівши починають в кінці березня. Сіянці будуть готові до травня - їх висаджують у відкритий грунт, а при необхідності прикривають плівкою.
Догляд та вирощування
Квасоля порівняно невимоглива культура. Якщо забезпечити їй хороші умови, вона росте, не створюючи городникам проблем. Особливу увагу приділяють поливу та обробки грунту, а при вирощуванні кучерявих сортів важлива ще й підв'язка кущів.
Полив
Квасоля вкрай вимоглива до вологості грунту. Їй однаково шкідливі як перезволоження, так і посухи. В обох випадках спостерігається пригнічення рослин і зниження врожайності. Культура має особливу потребу в воді під час плодоношення.
Особливості поливу:
- норма поливу після посіву - 6 л на 1 кв. м;
- частота поливів до формування бутонів - один раз на тиждень;
- на стадії формування 4-5 листків - поливи припиняють до початку цвітіння;
- при появі суцвіть норму поливу подвоюють, і далі збільшують до 18-20 л на 1 кв. м.
Квасоля погано переносить спекотні і посушливі періоди. Якщо вони припадають на час цвітіння, рослини втрачають квітки. Аналогічний ефект спостерігається при нестачі вологи.
Після поливів грунт розпушують, щоб запобігти утворенню кірки. Під час розпушування кущі підгортають, щоб вони були більш стійкими і не падали на землю в дощову погоду.
Підживлення
Квасоля невибаглива до складу грунту, тому їй зазвичай вистачає добрив, закладених при перекопуванні грунту. Якщо рослини відстають у рості, погано розвиваються, проводять підживлення органікою і мінеральними добривами.
Сухі препарати та розчини не повинні потрапляти на надземну частину рослин, щоб не викликати опіки. Гранульовані добрива розкладають в рядах, а рідкі виливають через вузький ніс лійки.
Порядок підгодівлі при нестачі поживних речовин:
- Перша підгодівля проводиться через місяць після появи сходів. Рекомендується комплексне азотно-фосфорне добриво, наприклад суперфосфат - по 30 г на 1 кв. м.
- Друга підгодівля проводиться через 3 тижні після першої. Вона дозволить рослині сформувати повноцінні стручки з оптимальною кількістю бобів. Вносять калійну сіль - по 10 г на 1 кв. м.
Багато городників, замість мінеральних добрив, під час другої підгодівлі, вносять деревну золу - вона містить багато фосфору, магнію і калію.
Підв'язка
Низькорослу квасоля підв'язувати не потрібно. Опори готують тільки для високорослих і кучерявих сортів. Завдяки їм рослина може вільно рости вгору. Без опор кущі не дадуть бажаного врожаю.
Опори роблять з дерева - рослина не може плестися по пластмасовим або металевим предметам. Підв'язка не тільки підвищує врожайність квасолі, а й запобігає втрати врожаю - кущі, стелячись по землі, починають гнити і хворіти.
Є два варіанти підв'язки:
- На окремих опорах. Квасоля підв'язують після того, як висота кущів досягне 15 см. Стебло обгортають навколо дерев'яних опор, ведучи його проти годинникової стрілки.
- На дроті. Між опорами висотою 1,5 м натягують дріт, до якої прив'язують пагони квасолі мотузками або шпагатом.
Хвороби і шкідники
На врожайність квасолі дуже впливають шкідники та хвороби. Запобігти ураженню допомагають заходи профілактики - прибирання бур'янів і обприскування рослин 1% -ним розчином бордоської рідини.
Квасоля вражають в основному хвороби бактеріальної природи. Рослини, при порушенні агротехніки часто хворіють різними гнилями і пятнистостями.
Найпоширеніші хвороби:
- Антракноз. Супроводжується появою коричневих вдавлених плям - округлих або неправильної форми. Жилки листя буріють, а самі листя жовтіє. На місці плям виникають діри, листя відмирає. Плоди покриваються виразками.
- Бактеріоз. Захворювання викликає поява плям на надземних частинах рослин. Часто призводить до загибелі рослин. Збудник здатний роками зберігатися в грунті і на рослинних рештках.
- Вірусна мозаїка. На листках з'являються некротичні плями, жилки знебарвлюються.
Щоб запобігти хворобам, насіння квасолі замочують перед посадкою в розчинах Триходерміну і Бактофіта (пропорції вказані в інструкції).
Найбільш злісні шкідники квасолі:
- Паросткова муха. Гризе молоді пагони. Здатна знищити всі посіви. Необхідно вчасно прибирати рослинні залишки і дотримуватися сівозміни. Квасоля на одній ділянці висаджують не раніше ніж через 4-5 років.
- Квасолева зерновка. Личинки цього жука виїдають боби всередині. Врятувати урожай допомагає прожарювання плодів в духовці (+ 60 ... + 70 ° C).
- Горохова плодожерка. Гусениці цього метелика виїдають м'якоть бобів. Заходи безпеки - такі ж, як для росткової мухи.
Якщо шкідники виявлені на кущах квасолі, необхідно провести обробку грядок. Популярні препарати для боротьби зі шкідниками: Гуапсін, Тріходермін, Планріз. Але застосовувати їх можна тільки до того як квасоля зацвіте і строго по інструкції.
Збір і зберігання врожаю
У їжу вживають зелену і суху квасолю. Чи не дозріли (зелені) стручки збирають влітку - в липні або серпні (термін збору залежить від часу посадки і скоростиглості сорту). Збір твердої квасолі починають у вересні.
Особливості збору квасолі:
- Зелені стручки зривають на їжу, коли боби всередині них досягають 3-4 мм в довжину. У їжу йдуть не тільки насіння, але і стулки.
- Квасоля прибирають в декілька прийомів, з інтервалами приблизно в один тиждень. Зривають стручки у міру їх дозрівання.
- Не можна допускати перезрівання. Стручки можуть розкритися, боби випадуть на землю, урожай буде частково втрачений.
- Якщо настав час збирання, і намічається дощ, кущі зрізують повністю. Їх поміщають в сухе місце, наприклад, під навіс - потрібна хороша вентиляція. Коли кущі висохнуть, квасоля лущать.
- Кущі при збирання не виривають, а зрізають. Бульбочкові бактерії, залишаючись в грунті, перегниває і насичують її азотом.
Зелені стручки довго не зберігаються. Швидко втрачаючи вологу, вони псуються, і вже через кілька днів їх не можна використовувати в їжу або для переробки. Щоб зберегти свіжу квасолю довше, її закладають в холодильник, в тому числі і в морозилку.
Варіанти зимового зберігання білої квасолі:
- У зернах. Сухі стручки лущать, а зерна квасолі складають в полотняні мішки або пластикові пляшки.
- У кущах. Зрізані кущі можна зберігати в сухому і добре провітрюваному приміщенні з помірною температурою. Кущі підвішують до стелі - подалі від гризунів. При необхідності квасоля лущать.
Біла квасоля - цінна культура, гідна уваги кулінарів і городників.Не вимагаючи великих витрат і агротехнічних зусиль, це овочева рослина дає влітку корисні зелені стручки, а взимку можна ласувати смачними і поживними квасолевий зернами (бобами).