Багато кролівників, особливо початківці, коли приходить момент пускати тварин на м'ясо, не знають, як обробити кролика. Якщо м'ясо піде на продаж, такий момент, як оброблення кролика, грає ключову роль в отриманні доходу.
оброблення кролика
Неправильно оброблені непривабливого вигляду тушки навряд чи приваблять багато покупців. Як же обробити тушку кролика в домашніх умовах?
Коли ріжуть кролів
Молодих кроликів від зимового окрола пускають на м'ясо в 4-місячному віці. Час забою буде залежати від виробничої спрямованості породи. Якщо це м'ясні кролики, то час не має істотного значення. Пухнастиків важать 3 кг вже в 3-місячному віці.
Для шкуркових порід час забою має величезне значення. Пускають на м'ясо тварин тільки після того, як пройшла линька. Перевірити це можна дуже просто. Якщо під основною масою волосяного покриву є дрібні волоски, значить, линька ще не закінчилася. Також можна визначити закінчення линьки за кольором шкірного покриву: якщо вона закінчилася, під пухом дерма буде білою.
Інструменти
Для проведення забою і оброблення тушки знадобиться відповідний інвентар. В першу чергу це інструмент, яким буде проводитися забій. Можна використовувати дерев'яний брухт. Не рекомендується застосовувати металеві предмети. Досвідчені заводчики, які займаються цим уже дуже давно, можуть вбити кролика ребром долоні.
Палка-розпірка знадобиться для підвішування тушки під час зняття шкурки. Її приблизна довжина - близько 30 см. Таку палицю закріплюють на стелі на рівні своїх очей.
Ніж, а ще краще два. Одним зрізають шкуру, а другим проводять оброблення. Окремі тарілки під субпродукти і порційні шматки. Для подальшого використання шкурки знадобиться рамка. Обов'язково слід поставити біля себе воду в окремому посуді, щоб мати можливість мити руки і взяти плотенца.
Підготовчі роботи
Перш ніж забивати кролика в умовах домашнього фермерства, його садять на голодний пайок. За 12 годин шлунковий тракт тваринного звільниться практично повністю. Даний метод сприяє спрощенню знекровлення і нутровки.
Шкуру особини, призначеної на забій, слід почистити спеціальною щіточкою. Попередньо потрібно підготувати добре заточений ніж, а також лом або молоток. Живого кролика беруть однією рукою за задні лапи і добре фіксують, перевернувши догори ногами. Деякий час слід потримати кроля в такому положенні, поки він не заспокоїться.
Палицею або молотком потрібно нанести точний удар по потиличній частині, за вухами. Кроль гине блискавично від розриву спинного мозку. Про правильність виконання удару будуть свідчити з'явилися струмки крові з носа і вух. Потім за задні лапи тушку підвішують на спеціальні гачки і роблять надрізи в області нових ходів або видаляють очне яблуко.
Існує певна схема забою кроликів. Роблять це декількома методами:
- можна пробити черепну коробку молотком;
- скрутити шию, обхопивши пальцями правої руки область голови від потиличної частини до підборіддя і зробивши різкий рух в сторону;
- найбільш гуманний метод - забій за допомогою електричного заряду.
Щоб мати більш точне уявлення, є сенс подивитися відео про те, як забивати і обробляти кролика. При забої дуже важливо не пошкодити шкірку і правильно її зняти. Найчастіше шкурку знімають методом панчохи, про який також можна дізнатися з відео.
Як зняти шкіру
Термін зберігання шкурок і якісні показники філе будуть прямо залежати від швидкості обробки тушки після забою. Оброблення тушки кролика в домашніх умовах починається із зняття шкурки. Знадобиться добре заточений ніж. Провівши повне знекровлення, роблять надрізи від кінчика хвоста до його корені, а потім від скакального суглоба однієї лапки до іншої по внутрішній частині стегон. Після роблять надрізи навколо п'ясткових суглобів лап. Інструкція зняття шкурки:
- однією рукою взятися за край шкурки;
- вказівним і великим пальцями другої руки відокремити її від м'язової маси по черзі на обох кінцівках;
- перейти до пахової області;
- плавно рухатися до живота і верхніх кінцівок;
- завести великий і вказівний пальці під шкіру і обхопити плечовий суглоб;
- аналогічно відокремити шкіру від м'язів на протилежному суглобі;
- стягнути шкірку з голови, одночасно відрізаючи хрящові тканини вух, очей, носо-губної області.
Обробка шкіри
Кожен фермер прагне зробити своє господарство безвідходним. Як відомо, кролики - це не тільки смачне дієтичне м'ясо, а й цінне хутро. Однак щоб його можна було використовувати, необхідно навчитися правильно формувати шкурки. Якість шкурки і оброблення кролика - взаємопов'язані поняття.
Спершу слід видалити залишки підшкірного жиру і плоті. Для цього знадобиться спеціальна болванка. Болванка є дошку у формі літери А з рухомою горизонтально стоїть поперечиною. Шкірку вискрібають, тримаючи ніж під кутом 90 ° по відношенню до шкіри. Після вискоблювання шкурку натягують на болванку і сушать. Надягають шкірку хутром вниз.
Нижню частину акуратно розправляють і закріплюють, щоб вона не загорталася при сушінні. Рамку зі шкіркою необхідно розташувати в добре провітрюваному сухому приміщенні. Не можна допускати пересушування, інакше шкурка буде ламкою і її якість значно знизиться. У сирому холодному приміщенні шкурки швидко запліснявіють і зіпсуються.
Потім шкурки відмочують в дезинфицирующем розчині. Перш ніж шкурка буде готова до використання в промислових цілях, вона повинна пройти кілька стадій обробки.
Наступний етап
Після того як була знята шкірка, її внутрішню сторону очищають від жиру і м'язів і замочують в сольовому розчині. Оброблення тушки кролика починається з огляду м'ясної маси. Філе має бути рожевого кольору.
Як же обробити тушку кролика? Існує певна схема оброблення м'яса на шматки.
Уздовж тушки роблять акуратний розріз по білій лінії черевної частини. Зсередини дістають субпродукти. Відокремлювати жовчний міхур від печінки слід з особливою обережністю: якщо він лопне, вся тушка буде зіпсована. Печінка повинні мати яскраво-червоний відтінок, якщо ж на ній є плями або вона світліше, ніж треба, доведеться позбутися від тушки.
Після патрання, відрізають голову в області першого шийного хребця. Більш точну інформацію можна почерпнути з відео про правильну оброблення кролика.
Етапи оброблення тушки кролика
Тушку необхідно обробляти, уникаючи разрубания кісток. Всі надрізи повинні проходити тільки по суглобовим частинам. Спочатку відокремлюють кінцівки. Наступний етап - відділення філе, його ділять на порційні шматки в залежності від розмірів. Деякі не відокремлюють філейну частину, тоді спинні шматки виходять м'ясистий.
Після відрізають задні кінцівки, якщо тушка обробляється для себе. Якщо планується продавати м'ясо, доведеться залишити кінцівки і хвіст недоторканими. Відокремивши задні кінцівки, тушку розрізають на 2 половини, розрізаючи в поперековій ділянці хребет. Потім кухонними ножицями відрізають ребра. Якого розміру бедует кожен шматочок, залежить від габаритів кроля. М'ясо не слід готувати теплим. Спочатку його слід охолодити, але ні в якому разі не заморожувати. Охолодження значно покращує смакові якості.
Яким має бути лезо
Щоб підготувати хутро до подальшої обробки, не слід використовувати занадто гострий ніж, інакше з'являється ризик порвати дерму. Шкіра кроля дуже ніжна, тому порвати її можна навіть при неакуратному зняття з тушки. З особливою обережністю необхідно обробляти шкірку в області паху.
Відрізані кролячі хвостики часто використовують для виготовлення всіляких сувенірів, виробів і оберегів. Відразу після відрізання його слід випатрати від внутрішніх хрящів. Сушка і обробка хвоста аналогічна вичинки шкурок.
Для обробки тушки необхідно використовувати дуже добре наточені ножі. Це дасть можливість швидко перерізати сухожилля суглобових сумок. Гострий філейний ніж прекрасно підійде для відділення м'яса від кісток.
Висновок
Кроликів розводять для отримання м'яса і якісного хутра. Перед багатьма початківцями фермерами постає питання, як правильно забити і обробити кроля. Звичайно, найпростіший варіант - знайти людину, яка займається цією справою. Якщо ж ви збираєтеся розводити кролів і будувати на цьому бізнес, необхідно навчитися робити все самостійно.
Перед забоєм кроликів відкидають в окремі клітини і морять голодом 12 годин. Такий підхід дозволяє очистити шлунок і спрощує подальший процес обробки м'яса. Вбивають кроликів декількома способами. Самим гуманним є електрошок. Після забою тушку підвішують вниз головою, зробивши надрізи в носо-губної області або вирізавши очне яблуко, щоб вона знекровити.
Далі слідує процес зняття шкіри з хутром. Якщо планується продавати шкурки, знімати їх з тушки слід вкрай обережно. Шкіра у кроликів дуже легко рветься, тому у початківців кролівників далеко не відразу виходить правильно її зняти. Потім з внутрішньої сторони шкіри знімають залишки жирової і м'язової тканини.
Перш ніж приступити до оброблення, слід провести відповідну обробку шкурок. Після цього починають потрошити тушку, акуратно витягаючи нутрощі. Особливу увагу слід звернути на колір внутрішніх органів. Якщо печінка не темно-червона, значить, тушку вживати в їжу не можна. Потім обробляють тушку на порційні шматки, за бажанням попередньо відокремивши філе.