Свинина завжди була і буде популярним продуктом, і для фермера зовсім не складно реалізувати подібний товар. Але спочатку треба зуміти правильно провести забій свиней, а це не найпростіше завдання, вона завдає чимало проблем не тільки новачкам, але і досвідченим тваринникам. Вся справа в тому, що доросле здорове тварина буде чинити опір, якщо зрозуміє наміри фермера. Кабанчик, що важить не менш центнера, може доставити многнепріятностей. Тому і варто знати, як проводити забій свиней в домашніх умовах.
Забій свиней в домашніх умовах
Підготовка до забою свині
Ще до того як приступати власне до забою, треба ретельно підготуватися. Причому готуватися треба не тільки до забою свині, а й до оброблення її туші. Не рекомендується орієнтуватися на досвід великих боєнь, там все відбувається конвеєрним методом, і тому потребує додаткового обладнання. Ну а для забою свині в домашніх умовах знадобиться мінімум інструментів, вартість яких буде вельми невелика. Однак навіть в цьому випадку готуватися треба за всіма правилами.
Перше, з чим слід розібратися, - час забою тварини. Строго не рекомендується займатися цією справою в спеку. В таких умовах м'ясо швидше псується, та й комахи можуть доставити чимало незручностей. Бажано, щоб температура повітря була не вище 13-15 ° С. Зазвичай забій проводять восени, коли свинка вже набрала вагу. Після цього вибирається відповідне місце і готується необхідний інструмент. Ось рекомендації по тому, як проводити підготовку до забою свиней:
- Насамперед треба вибрати відповідне місце, для того щоб забити свиню. Воно повинно бути затишним і закритим, але в ньому фермер з інструментом повинен вміти розвернутися. Варто пам'ятати також, що запах крові лякає тварин. Якщо забивається кілька свинок, бажано не забувати про такі речі.
- Потім готується інструмент для проведення забою. Фермеру обов'язково потрібно гострий ніж для забою і кувалда, а також мотузка і кілочки, щоб прив'язати свинку. Ніж береться довжиною 25-30 см, з добре заточеним лезом і вістрям. Деякі використовують навіть загострену арматуру, але подібний пристрій строго не рекомендується новачкам. В окремих випадках забійнику можна скористатися електрошокером або навіть застосувати пістолет.
- Після вибору місця та інструменту приходить черга хрюшки. Рекомендується не годувати її годин за 12 або навіть за добу до проведення забою. В таких умовах буде простіше проводити забій худоби, так як свиню буде просто виманити з свинарника за допомогою їжі. Та й простіше буде працювати, якщо кишечник і шлунок будуть спорожнені. Ще свинку НЕ поять протягом 3-5 годин до забивання. Щоб забій свійської свині пройшов легко, її не варто лякати або бити: тоді вона не встигне збагнути, що ж відбувається.
- Якщо говорити про час відправки на бойню, то варто звернути увагу на те, яку масу набрала свинка. Чим вище маса, тим краще забійний вихід, тому процедуру проводять тоді, коли свиня буде важити не менше 110 кг. Якщо її маса перевалить за 180 кг, забійний вихід буде максимальним.
- Забій дорослої свині проводиться тоді, коли з моменту статевої охоти пройде хоча б 2 тижні, а краще - 18-20 днів, інакше у м'яса буде вельми неприємний запах і присмак, що позначиться на його ціні.
Після проведення забою відразу ж треба правильно обробити свиню, адже якщо кров застоїться в туше, вартість м'яса різко впаде. Його вже мало хто погодиться придбати, хіба що в якості корму для собак, тому відразу ж треба підготувати велику ємність для зливання крові (наприклад, мідний таз) і ножі для оброблення туші. А ще потрібно паяльна лампа або чиста і суха солома, щоб вогнем очистити шкіру на туше. Але спочатку треба розібратися зі способами забою дорослих свиней в домашніх умовах.
Класичні методи забою свині в домашніх умовах
Отже, ножі підготовлені, кувалдою власник теж обзавівся - пора починати забій свині. І тут відразу ж потрібно приготуватися до того, що процедура це буде непроста, можуть виникнути певні складнощі.
Для початку розглянемо класичний метод забою, яким легко користується середній фермер. Технологія проста, на перший погляд, але тому, у кого немає необхідного досвіду, краще подивитися навчальні відео. У них професіонали описують весь процес, демонструючи і пояснюючи все, що потрібно знати забійнику.
При цьому важливо бути готовим до того, що процес цей може здатися дуже не до вподоби. Існує 2 щодо простих способи, до яких вдаються забійники. Причому варто врахувати, що промисловий метод виглядає по-іншому, і його описувати тут не має сенсу. Описувані методи розрізняються між собою тільки способом умертвіння свині. В одному випадку удар наноситься між ребрами, а в іншому доведеться різати артерію. Але метою завжди буде серце тварини.
Оглушення свині перед забоєм
Не варто поспішати і діставати ножі. Спочатку тварина треба оглушити, саме для цієї мети і знадобиться кувалда. Свиню перед проведенням забою обов'язково треба заспокоїти, щоб вона не кидалася, і не заважала процесу. Рекомендується прив'язати свинку, адже треба обмежити її рухливість. Тільки після цього береться важка кувалда з руків'ям середньої довжини. Вона повинна зручно лежати в руці і підходити для нанесення точних і сильних ударів. Тут треба підбирати інструмент по зростанню. При невідповідному довжині рукояті буде або слабкий, або неточний удар.
Щоб оглушити свинку, треба нанести удар, стоячи прямо перед нею, причому вирубати її бажано з першого разу. Бити треба швидко і сильно, так, щоб тварина не змогло ухилитися. Якщо помічники тримають його, то треба зуміти нікого не зачепити, тому свиню бажано заздалегідь заспокоїти. Удар наноситься в лоб, на пару сантиметрів вище лінії брів. Ще допускається удар в потилицю, але тут бити треба ще сильніше. Схема проста, і економити сили не варто, як не треба турбуватися за струс мозку тварини, яка піде на м'ясо.
Заколювання свині через шийну артерію
Деякі забійники пропускають процедуру оглушення, але недосвідченому фермеру, який забиває свинку у себе вдома, не варто так робити. Навряд чи він зуміє зробити все настільки швидко і чисто, щоб свинка не вирвався і не доставила йому додаткових турбот. Після оглушення і перед заколювання свинку нерідко підвішують на мотузках головою вниз. Тоді, якщо перерізати шию, кров буде відразу ж випливати з тіла. Очевидно, що одній людині не вдасться впоратися з тушею, що важить 150-200 кг. Тут потрібні помічники.
Після того як свинка оглушена і зафіксована, зволікати вже не можна. Гостро заточеним ножем треба пробити шийну артерію, вона знаходиться там, де шия переходить в корпус. Удар повинен дійти до серця - можна подивитися на відео, як саме це робиться. При цьому треба розуміти, що удар в серце не вбиває відразу, і якщо свиня не вражена, то в стані агонії вона буде вириватися і чинити опір. Якщо свиню НЕ підвішували, то ніж не витягують до тих пір, поки вона не помре, інакше кров забризкає все і всіх навколо.
ВЧІТЬСЯ ЯК ТРЕБА РІЗАТИ свиней СБОРНИК
Забій свині, оброблення туші, сортування та пакування на зберігання готового м'яса і сала
Як правильно забити свиню // Життя в селі
Удар в шию завжди треба наносити так, щоб ніж проткнув серце тварини. Ще один варіант - перерізати шийну артерію, але ніж в цьому випадку обов'язково витягується. Рана повинна бути широкою, щоб кров встигла витекти, інакше свиня прийде до тями, відчує біль, почне вириватися і доставить фермеру безліч проблем. У тих випадках, коли свинку НЕ підвішували, після її смерті стоїть заткнути рану дерев'яним кілком. Робити це варто перед тим, як буде підвішена туша, інакше кров почне розливатися і забруднить все навколо.
Заколювання свині ударом між ребер
Цей метод дещо відрізняється від уже описаного способу заколювання через шийну артерію. Тут до серця ніж доходить при ударі в грудину. Відмінність даного методу полягає в тому, що деяка кількість крові заливає нутрощі, і її необхідно буде вичерпати. Так як забити дорослу свиню треба швидко, то і удар слід наносити різко і точно. Перед забиванням тварина стоїть оглушити, щоб не було проблем з перевертанням на бік. До слова, цей спосіб підходить і для заколювання в'єтнамської вислобрюхі свині.
Варто розуміти, що всі описані рекомендації застосовні і при відправці на м'ясо, наприклад, в'єтнамського поросяти. Будова тіла у свиней різних порід приблизно однакове. Повертаючись же до самого методу: для заколювання краще використовувати саме ніж, у якого заточене не тільки вістря, а й обидві сторони леза. Підготовлене тварина, яке міцно тримають помічники, треба бити між 3 і 4 ребром, під ліву пахву. Бажано подивитися на відео, куди і як наноситься удар.
Схема проста на перший погляд, але і тут є певні хитрощі, про які корисно знати. Найважливіше - правильно вибрати напрямок удару. Скільки б не було розмов про те, що рана в серці смертельна, тварина у віці 8-12 місяців не помре відразу. Але це в тому випадку, якщо лезо потрапило саме в серце. Бити ж треба так, щоб потрапити в аорту: саме ця частина найбільш вразлива. Якщо всередині розширити ножем рану, аорта буде перерізана, і смерть буде миттєвою. Після цього треба тільки швидко обробити тушу.
Менш поширені способи забою свиней
Деякі фермери запитують, як провести, наприклад, забій порося електрострумом. І тут потрібно розуміти, що електрошокером користуються не для того, щоб убити тварину, а для оглушення. При цьому треба використовувати тільки покупної шокер. Саморобний пристрій подібного типу небезпечніше для власника, ніж для тварини. А намагатися зупинити серце навіть того ж порося за допомогою електроструму - погана затія. Цим методом користуються тільки на деяких бойнях, застосовуючи спеціальне обладнання.
Навіть коли тварина ще тільки зростає, його серце не так-то просто зупинити при ударі струмом. Скільки б не було досвіду у людини в роботі з електроприладами, спроба змайструвати саморобний електричний стілець, завжди пов'язана з величезним ризиком. Забій як дорослої тварини, так і порося краще проводити класичним методом. Удар в шию або в серце гостро заточеним ножем буде ефективніше, до того ж, він не несе такої небезпеки, як загравання з електрикою. Шокер можна застосовувати тільки як альтернативу кувалди.
Інша методика, якою користуються деякі забійники, - це використання пістолета. Але як би це не було дивно, ніж в даному випадку буде більш ефективний, ніж пістолет. При використанні пістолета треба стріляти точно в вухо, направивши ствол всередину вушної раковини. Молодого поросяти треба тільки колоти, тут вогнепальну зброю буде дуже незручно. Деякі досвідчені тваринники рекомендують використовувати газовий пістолет: від нього виходить потужна повітряна хвиля, яка ефективно вбиває тварину.
Рекомендації по первинній обробці туші
Тушу не можна залишати полежати, інакше вона зіпсується і буде годитися тільки на корм для домашніх вихованців. Насамперед її підвішують головою вниз, даючи крові витекти в заздалегідь підготовлену посудину. Свиню обов'язково треба помити до або після забою. Кров зазвичай залишають, так як, якщо була проведена необхідна обробка, її можна використовувати для готування. Після цього треба почистити тушу від щетини. Обробка проводиться за допомогою газового пальника або сухої соломи. Ось як описують цей процес фахівці:
«Тушу тільки що забитої свині обов'язково треба обпалити, щоб почистити її від щетини. Для цієї мети зазвичай використовується газовий пальник. Краще робити все вдвох: один діє пальником, а другий відразу ж зскрібає верхній обпалений шар шкіри. Подібна обробка потрібна, щоб шкура теж годилася в їжу. Але після пальника її доведеться гарненько відмити. Можна намочити тушу, обкласти пучками соломи і підпалити. В цьому випадку у неї буде дуже приємний запах, хоча помити шкуру все одно рекомендується ».
Висновок
Забій свині - не найпростіший, як і не найприємніший процес. Але кожному, хто розводить цих тварин, потрібно знати основні принципи забою, хоча б тому, що саме для забою свиней і вирощують. А сало і м'ясо будуть приємним доповненням до столу і непоганим товаром на продаж.