Свині є фермерськими тваринами з високою продуктивністю. З однієї особини можна отримати до 100 кг чистого м'яса і сальну прошарок високої якості. Тварина, призначене на забій, при правильному відгодівлі швидко зростає і невибагливо в раціоні, що дозволяє заводчикам багаторазово окупити утримання парнокопитного. Однак чималу роль в якості м'яса грає і спосіб забою свині. Ціна на кінцеву продукцію варіюється, в залежності від наявності крові в м'язовій тканині і правильної розбирання туші. Перед тим як зарізати свиню або молочного поросяти, також потрібно провести ряд підготовчих заходів для очищення шлунку тварини.
Як зарізати свиню
Підготовка парнокопитного до забою
Метод забою в домашніх умовах і підготовка тваринного залежать в першу чергу від призначення м'яса.
Якщо продукція виставляється на продаж, то перед тим як різати свиню, слід провести її огляд. Результати повинен підтвердити ветеринарний фахівець і видати довідку, що м'ясо відповідає гост нормам. Відсутність такого документа може обернутися штрафними санкціями.
Забій свиней в домашніх умовах проводиться за допомогою спеціальних інструментів. Їх слід підготувати заздалегідь:
- Довгий заточений ніж з гострим лезом.
- Паяльна лампа або газовий пальник, для того щоб осмол шкурку.
- Місце для обробних робіт: залізні піддони або широка кам'яна майданчик.
- Верьовки.
- Залізний лоток для збору крові.
- Тканина і серветки.
Також слід підготувати парнокопитних до забою, в залежності від того, скільки вони важать. Свиня для м'ясного забою повинна володіти вагою від 100 кг. Зазвичай такої позначки хрюшки досягають на 8 місяць життя. У цьому віці м'ясо тварин нежирне, оскільки сальна прошарок ще не досягла високого відсотка. Щоб домогтися максимального ваги, протягом декількох днів перед забоєм парнокопитного відгодовують чистими концентратами. Якщо свині розводяться на сальний забій, то їх забивають до 1,5 років життя. Якісне сало виходить від свиней, які з'їдають в день не менше кілограма концентратів і мало рухаються.
Зарізати молочного поросяти можна у віці від 2 до 4 місяців. У цей період дитинча вже має достатню кількість м'яса, яке, завдяки наявності материнського молока в раціоні, має високі смакові якості. Різати поросят раніше вважається нерентабельним, оскільки тушка дитинчати буде мати низьку харчову цінність через малу кількість м'яса.
Перед тим як заколоти свиню в домашніх умовах, їй не дають їжі і тримають на чистій воді. Подібну процедуру проводять за 12 годин до забою. Шлунково-кишковий тракт тварини очищається природним чином і не забруднює м'ясо під час обробних робіт.
Для забою зазвичай використовують двір, тому голод також допоможе виманити парнокопитна на вулицю. У деяких випадках, для того щоб вивести великого кабана, використовують порожню ємність: відро або таз. Нею накривають морду свині, після чого парнокопитна починає задкувати. Таким чином свиню виводять у двір. Ці дії необхідні, щоб тварина не злякалося. М'ясо свиней, які зазнали менше стресу перед забоєм, має більш високі смакові якості.
Безпосередньо перед забоєм парнокопитна слід почистити і помити: це полегшить обробку туші під час розбирання.
Такі ж процедури проводяться, перед тим як різати порося. Якщо дитинчата знаходяться на молочному харчуванні, то їх потрібно обмежити в звичайному кормі. Однак молоко матері можна давати аж до самого забою.
Оптимальний час для забою
Найкращим періодом для забою вважають холодну пору року. Найчастіше ріжуть свиню восени або навесні, оскільки в ці сезони найменше комах. У зимовий час також можна забити парнокопитна, однак при цьому процес знекровлення туші може затягнутися через швидке охолодження тіла.
Багато новачків в тваринництві задаються питанням, чи можна різати свиню влітку. Досвідчені заводчики стверджують, що можна, проте заколювати парнокопитна краще рано вранці. В цей час доби варто прохолодне повітря і найменше шкідливих мух.
Процедура забою і розбирання в середньому займає 2-3 години, якщо всі дії виконує одна людина. Наявність критого майданчика дозволяє проводити забій свиней під час опадів.
Якість м'яса також залежить від гормонального фону парнокопитного. Свиноматок не рекомендується різати під час полювання, оскільки гормони в крові помітно погіршують якість туші. Оптимально вважається заколювати свиню через 2 тижні після останнього дня полювання. У цей період статевого циклу у тварини найменше гормонів в крові.
Технології забою парнокопитних
Існує кілька способів забою фермерських свиней. Вони відрізняються процесом умертвіння парнокопитного і інструментами. Єдиної думки серед фермерів про те, як правильно різати свиню, немає, оскільки кожна технологія має свої плюси і мінуси. Серед методів забою домашніх свиней можна виділити такі:
- Безкровний забій. Виконується шляхом розсічення яремної вени і сонної артерії.
- Закритий забій. Являє собою умертвіння парнокопитного шляхом заколювання в серце.
- Забій за допомогою електрошокера. Свиня гине під впливом струму на організм.
Всі методи забою проводяться, попередньо зафіксувавши парнокопитна на боці або підвісивши. Свиню можна різати стоячи, оскільки тварина перед смертю поводиться дуже агресивно.
Під час застосування будь-якої технології часто буває так, що фермер не вбив тварину з одного удару. В цьому випадку парнокопитна може живим вирватися з захоплення і нанести травму фермерам або майну. Часто таке трапляється, якщо на забій йде великий кабан. Не завжди з першого разу можна дістати до серця або сонної артерії тварини, тому, перед тим як різати свиней, їх приголомшують за допомогою кувалди, обуха сокири або спеціального пістолета. Подібний метод вважається гуманним, оскільки пошкоджений мозок паралізує нервову систему парнокопитного, і свиня не відчуває болю. Крім того, це паралізує тварину, полегшуючи процес знекровлення.
Безкровний метод забою
Безкровна технологія забою свиней дозволяє максимально знекровити тушу перед обробленням. Таке м'ясо високо цінується на ринку, тому багато фермерів вдаються до цього способу умертвіння парнокопитних. Мінусом цього методу є його негуманність. Процес знекровлення може зайняти до півгодини, протягом якого тварина буде повільно вмирати.
Процес забою фермерських свиней має таку послідовність дій:
- Свиню треба відвернути за допомогою корму і зав'язати мотузку на задніх ногах. Якщо на забій йде великий кабан, то слід взяти ще людей в допомогу.
- Мотузки потрібно перекинути через міцну балку і підтягнути так, щоб парнокопитна висіло на зручній висоті.
- Якщо хряк важить більше 100 кг, то краще завалити свиню набік і зафіксувати мотузками.
- Вичікувати близько 15 хвилин, щоб парнокопитна заспокоїлося, після чого єдиним рухом заточеним ножем розсікти сонну артерію і яремну вену. Повністю перерізати горло не потрібно.
- Під відкриту рану підставити лоток для збору рідини. Свинячу кров також можна використовувати в кулінарії або медицині.
Щоб визначити місце розрізу, слід вивчити анатомію парнокопитних заздалегідь. Новачкам, які не знають, як правильно зарізати свиню, можна подивитися відео або поспілкуватися з фахівцями.
Як зарізати білу свиню Майстер клас від Роми
ВЧІТЬСЯ ЯК ТРЕБА РІЗАТИ свиней СБОРНИК
Як заколоти, обпалити соломою і обробити свиню. 1 частина .
Закритий метод забою
Багато новачків в тваринництві задаються питанням, як швидко вбити свиню. Для цього використовується метод закритого забою парнокопитних. Він полягає в порушенні цілісності серцевого м'яза за допомогою колючого удару ножем. В цьому випадку тварина помирає набагато швидше, однак мінусом є невеликий крововилив в грудну клітку, яке трохи знижує вартість м'яса.
Слід знати, що при використанні цієї технології після оглушення кувалдою кабан може рефлекторно намагатися встати, тому мотузки повинні бути з міцного матеріалу. Також не завжди вдається вбити парнокопитна одним ударом.
Порядок дій для фіксації тварини такий же, як при безкровне методі. Схема забою фермерських свиней виглядає так:
- Укласти порося на правий бік.
- Нанести різкий удар в грудину парнокопитного між третім і четвертим ребром.
- Ніж деякий час тримати в рані.
Туша обескровливается тим же способом: перерізають шию тварини. Щоб прибрати кров, яка витекла з пошкодженого серця, свині розкривають грудину і вичерпують рідину. Залишки витираються тканиною або серветками.
Перед тим як заколоти фермерську свиню в серце, можна подивитися відео або навчальні майстер-класи. В іншому випадку у тваринника може не вистачити досвіду, щоб вбити парнокопитна з одного удару.
Забій за допомогою електрошокера
Ця технологія часто використовує новачками для умертвіння великого кабана. Подібний метод не вітається досвідченими заводчиками, оскільки швидке скорочення м'язів може погіршити смак м'яса і такий продукт менше коштує на ринку. Крім того, спосіб умертвіння шокером заподіює тварині нестерпні страждання і вважається найжорстокішим.
Процедура забою проходить швидко: тварина приголомшують електрошокером, після чого йому перерізають шию або грудину. Технічно неважливо, куди конкретно торкатися шокером, але фермери воліють залучати інструмент на голову.
Цей метод відрізняється технологічної швидкістю і мінімізує ризик шкоди, яку може заподіяти самець з великою вагою. На великих фермах спосіб забою за допомогою струму дуже популярний. Тваринники використовують електричні лінії для забою свиней.
Забій поросят
Перед тим як зарізати молочного поросяти, слід зважити тварину. Великих дитинчат заколюють тими ж методами, що і дорослих особин. Якщо порося важить менше 60 кг, то його забивають за допомогою спеціального обладнання, зробленого з табурета.
Дитинчат умертвляють уколом в шию, після якого порося швидко гине. Новачкам рекомендується подивитися відео, як ріжуть поросят в домашніх умовах, щоб не допустити помилки і не зіпсувати ніжне м'ясо.
Обробка м'яса після забою
Після забою і знекровлення тушу слід осмол за допомогою пальника. Після цього щетину соскабливают ножем разом з верхнім шаром грубої шкіри. Слід акуратно обпалювати живіт парнокопитного, оскільки шкура там дуже тонка.
Можна використовувати не тільки пальник, а й паяльну лампу або солому. Часто смоління свинячої туші соломою проводиться, щоб надати м'ясу особливий аромат. Деякі власники свинарства використовують спеціальні сорти трав, щоб поліпшити смакові якості продукції.
Сажу слід змити водою і витерти тканиною. Якщо шкура знімається, то тушу не потрібно піддавати термічній обробці.
Оброблення туші
Обробні роботи мають чіткий порядок дій. Якщо не дотримуються правила оброблення, то м'ясо може втратити харчову цінність. Схема цієї процедури виглядає так:
- Відрізається голова.
- На животі парнокопитного вирізається фартух.
- Грудна клітка перерубувати посередині.
- Стравохід зав'язується на кінці і витягує з тіла.
- Видаляють серце і легені.
- Кишки і шлунок потрібно витягати акуратно, щоб не порвати плівку.
- Перед витяганням печінки потрібно видалити жовчний міхур. Важливо дотримуватися акуратність в діях, інакше жовч оживляти тушу і м'ясо буде гірчити.
- З боків свині зрізають сало і видаляють підшкірний жир.
- Видаляють сечовий міхур і нирки. При вирізанні сечового міхура слід також дотримуватися обережності.
Після оброблення тушу протирають сухими ганчірками. Не рекомендується промивати внутрішню частину тіла, оскільки це зменшить термін зберігання продукції.
Висновок
Отже, існує безліч способів, як правильно зарізати фермерську свиню вдома. Для приватних господарств використовують безкровний або закритий спосіб умертвіння. Великі підприємства вважають за краще користуватися лініями електричного забою. Рекомендується новачкам, які не знають, як заколоти свиню, подивитися відео для навчання. Також можна проконсультуватися з досвідченими фермерами і попросити їх продемонструвати, як ріжуть свиней, наочно.