Свиняча печінка - досить відомий і часто вживаний в кулінарії субпродукт. Народна любов до нього пов'язана з його хорошими смаковими якостями, доступністю і невисокою вартістю.
свиняча печінка
Зовнішній вигляд
Зовнішній вигляд свинячої печінки повинен відповідати певним показникам, основний серед яких - це її колір. Здорова свиняча печінка має світло-коричневий відтінок, що можна побачити на будь-якому фото цього продукту. Нормальна вага субпродукту повинен становити від 1,5 до 2 кг. Свиняча печінка меншої ваги свідчить про захворювання свині.
Відрізнити здорову свіжу свинячу печінку від хворої можна, уважно вивчивши її зовнішній вигляд. Поверхня здорової і свіжої свинячої печінки виглядає рівною, гладенькою, без будь-яких плям. Їх наявність натякає на серйозні захворювання. Так, наприклад, білі бульбашки на поверхні продукту говорять про те, що порося, від якого він був отриманий, переніс серйозне інфекційне захворювання - ехінококоз. Збудник цієї хвороби може бути небезпечний і для людини.
Щоб визначити придатність до вживання печінки, потрібно зробити на ній невеликий надріз. Якщо продукт в розрізі вологий і має пористу структуру з кров'яними виділеннями червоного кольору, він свіжий. Якщо структура печінки порушена або з неї витікає кров бурого кольору, використовувати такий продукт не варто.
Свіжість печінки легко визначити, несильно притиснувши її пальцем. Швидко розправи вмятинка означає, що продукт свіжий і хорошої якості, а час, що залишився поглиблення - свідоцтво того, що він зіпсований. Є ще один показник, за яким можна «відчути» різницю між хорошою і поганою печінкою: це її запах. Аромат свіжої та здорової сирої печінки повинен бути приємним і кілька солодкуватим. У запаху зіпсованого продукту явно відчувається кислинка.
Склад і корисні якості
Хімічний склад свинячої печінки, так само, як курячої і яловичої, багатий мікроелементами, необхідними для оптимальної життєдіяльності людини.
Вітамін бета-каротин, іменований «еліксиром молодості», присутній в цьому продукті, зміцнює захисні функції організму, сповільнює старіння клітин і є профілактичним засобом проти серцево-судинних хвороб і деяких видів раку.
Наявність в складі свинячої печінки вітамін групи В, вітаміну А, С, Н, Е і РР забезпечує нормальне функціонування нервової і травної систем людини, підвищує опірність стресу і сприяють підтримці нормального рівня цукру в крові. Неможливо переоцінити корисні властивості свинячої печінки для жінок, які очікують появи дитини, адже фолієва кислота (вітамін В9), що входить до її складу, сприяє нормальному розвитку плода і підтримує організм вагітної жінки.
До складу свинячої печінки входять вітаміни групи В, вітаміни А, С, Н, Е і РРЗ огляду на високий вміст жирних кислот, антиоксидантів і речовини ферритин, печінку свині, поряд з яловичої і курячої, рекомендують вживати хворим на анемію, атеросклерозом і цукровим діабетом. Завдяки своїм корисним властивостям, вона є відмінним профілактичним засобом при очних хворобах. Цей продукт надзвичайно корисний хворим, які мають проблеми зі згортанням крові. У своєму складі свиняча печінка містить залізо, що впливає на синтез гемоглобіну в крові. Нестача заліза в організмі людини призводить до погіршення стану шкірних покривів, що можна заповнити, регулярно вживаючи в їжу страви, приготовані зі свинячої, курячої або яловичої печінки.
Лізин, що міститься в печінці, сприяє підвищенню засвоюваності білка. Як відомо, білок є будівельним матеріалом для організму людини, його дефіцит веде до дистрофії і хвороб внутрішніх органів. В цьому плані страви з печінки будуть корисні і навіть необхідні не тільки маленькій дитині, організм якого зростає і розвивається, але і спортсмену, а також людині, чий організм відновлюється після перенесених захворювань.
Про користь свинячої печінки можна говорити і завдяки міді, що міститься в ній. Цей елемент володіє відмінними протизапальними властивостями і відповідає за еластичність шкіри.
Корисні властивості свинячої печінки посилюються, завдяки метионину, холіну і фолієвої кислоти, перешкоджає появі доброякісних і злоякісних пухлин. Користь тіаміну, що входить до складу субпродукту, полягає в нейтралізації шкоди, що завдається організму людини тютюновими виробами та алкогольними напоями. Регулярне вживання свинячої печінки стимулює роботу головного мозку, нирок і статевої системи, а також помітно покращує стан волосся, зубів, нігтів. Про користь цього продукту свідчить наявність в його складі триптофану, що нормалізує сон і позитивним чином впливає на нервову систему людини.
Енергетична цінність
Харчова цінність свинячої печінки, тобто вміст у ній білків, жирів і вуглеводів, наступне: білки - 18,8 г; жири - 3,8 г, вуглеводи - 4,7 м
Ці показники розраховані на 100 г продукту. Енергетична цінність свинячої печінки в розрахунку на 100 г продукту дорівнює 109 ккал. Це дещо менше, ніж калорійність яловичої печінки, яка становить 127 ккал на 100 г продукту.
На те, скільки калорій буде містити блюдо, має величезний вплив спосіб його приготування. Наприклад, смажена свиняча печінка - більш калорійне блюдо в порівнянні з вареної, енергетична цінність якого може досягати 200 ккал. А ось калорійність торта зі свинячої печінки становить 157 ккал на 100 г страви.
Застереження
Незважаючи на всі корисні властивості свинячої печінки, існують деякі застереження до вживання цього продукту. Найголовніше з них пов'язано з високим вмістом в печінці холестерину, який може стати причиною закупорки судин і викликати порушення кровообігу. Особливо це небезпечно для людей похилого віку. Тому, щоб не завдати шкоди своєму організму, не варто їсти печінку свині частіше, ніж один раз в 6-7 днів, яка б смачна вона не була.
Крім холестерину, свиняча печінка містить пуринові речовини, що сприяють збільшенню рівня сечової кислоти. Підвищена концентрація цієї речовини може завдати шкоди організму людини і сприяти розвитку подагри. Свиняча печінка протипоказана при цирозі печінки, ревматизмі, артрозі.
Особливості приготування
Свиняча печінка - досить універсальний продукт, який легко запекти, відварити, приготувати на грилі, обсмажити. У кулінарії існує маса закусок зі свинячої печінки, які нескладно приготувати в домашніх умовах. Наприклад, якщо ви чекаєте гостей, в якості закуски можна спорудити ніжний і смачний печінковий торт, а ось для тихого домашнього вечері варто вибрати печінку зі спеціями в клярі, яку з задоволенням будуть їсти не тільки дорослі, а й діти. В якості другої страви печінку їдять з макаронами, гречкою, рисом. Прекрасним гарніром до неї будуть тушковані, смажені або варені овочі.
З цього продукту можна приготувати приголомшливий печінковий паштет, відварити печінку в підсоленій воді разом з овочами і спеціями, а потім перекрутив все це з маслом і охолодивши. Прекрасною закускою може бути і ніжний печінковий мус, в який додають вершки. Свиняча печінка з приправами - відмінна начинка для млинців, рулетиков, пирогів і вареників. Шматки субпродукту, відбиті і обсмажені в яйці, подобаються і дітям, і дорослим.
Печінка. Користь шкоди печінки, види огляд. Кому показано вживання печінки, протипоказання.
Перш ніж приступити до готування свинячої печінки, її поверхню необхідно очистити від зовнішньої плівки, що зробити досить просто. Можливо, єдиним смаковим недоліком цього продукту є гіркота, яку з легкістю можна прибрати досить нехитрим методом. Щоб печінка не гірчить, її потрібно протягом 1-2 годин вимочувати у воді, але можна це робити і на молоці. Молоко краще брати коров'яче.
Перед тим як вимочити субпродукт в молоці, його необхідно добре промити водою, щоб видалити жовч. Замочувати в молоці можна як цілий шматок продукту, так і невеликі порційні шматочки. Щоб правильно вимочити субпродукт, робити потрібно наступне:
- Взяти глибокий посуд і опустити в неї субпродукт.
- Налити молоко таким чином, щоб воно повністю покривало продукт.
- Залишити субпродукт на 1-2 години, не більше, після чого вийняти його і викласти на паперовий рушник.
- Просушений рушником продукт можна використовувати для приготування страв.
Вимочений в молоці свиняча печінка стане не тільки не гіркою, але також ніжною і соковитою. Жорстка і суха печінку після варіння - не рідкість. Щоб подібні неприємності вас не торкнулися, під час готування слід класти субпродукт в уже кипляче воду, а соліть - в самому кінці процесу. Щоб печінка була ніжною, соковитою і м'якою, під час її приготування доцільно додавати трохи цукру.