Вважається, що висока калорійність картоплі робить його невідповідним для дієтичного раціону. Однак, це не зовсім вірно. Калорійність картоплі багато в чому залежить від способу її приготування і виду добавок, які використовуються в кулінарії.
калорійність картоплі
Особливості складу
Калорійність картоплі, що не піддавалося кулінарній обробці, становить 76-80 ккал на 100 гр (1 картоплина середнього розміру містить в собі 140-150 кілокалорій). Згідно таблиці БЖУ в ста грамах продукту міститься трохи більше 16 гр вуглеводів (навіть в сирому вигляді картопля має високий глікемічний індекс). Білки в сирій картоплі містяться в кількості 2 гр, а частка жирів складає 0,4-0,5 гр.
Вуглеводи, наявні в даному продукті - це крохмаль. Вони відносяться до типу простих вуглеводів, які сприяють швидкому насиченню, але провокують різкий викид інсуліну і формування додаткових жирових клітин. У зв'язку з цим, кількість картоплі в раціоні необхідно обмежувати, а сам продукт - правильно готувати і поєднувати.
Але вміст корисних речовин у картоплі настільки велике (вітаміни, амінокислоти і практично повний набір необхідних нам мікроелементів), що не варто полностьдю відмовлятися від його вживання.
Варена
Найменшою калорійністю володіє картопля, зварена в шкірці - 78-82 ккал на 100 гр. Треба сказати, що при варінні в бульбах зберігається найбільша кількість вітамінів і корисних мікроелементів.
Скільки калорій в картоплі, звареної без шкурки? У 100 грамах продукту, звареного на воді, міститься 82-85 кілокалорій, а якщо картоплю відварювали в молоці - енергетична цінність складе 95 ккал (плюс мінус 1 - 2 ккал, залежно від жирності молока).
Калорійність молодої картоплі є найнижчою: в 100 грамах сирого продукту міститься 61-62 ккал, в вареному - 66-67.
Енергетична цінність бульб підвищується з віком - в старих коренеплодах, які пролежали в погребі всю зиму, зміст кілокалорій набагато вище, ніж у щойно викопаних. Калорійність товченого картоплі або пюре в значній мірі залежить від додаткових інгредієнтів. Так, в дієтичному пюре, приготовленому на воді - не більше 95-100 ккал, але в класичному пюре (з молоком і вершковим маслом) той же показник дорівнює 130 -135.
Смажений
калорійність збільшується
Калорійність картоплі в процесі смаження підвищується в кілька разів. В середньому вона становить 192-195 ккал на 100 гр (1 бульба в смаженому вигляді містить в собі 350-370 ккал), проте багато що залежить від виду та кількості жиру, який використовується для смаження. Якщо рясно налити в сковорідку рослинного масла - показник на 100 гр збільшиться до 205-210. Використовуючи тваринні жири (смалець або сало), ми підвищуємо калорійність смаженої картоплі до 220-230.
При смаженні у складі продукту різко зростає обсяг швидких вуглеводів - до 23-24 гр, а глікемічний індекс підвищується до 95. Кількість білків зростає незначно - до 2-3 гр., А ось жирів - до 9-10 гр. Найгірше справи з картоплею фрі - її енергетична цінність перевищує 300-315 ккал на 100 гр. Що стосується чіпсів, їх показник може досягати 500 і більше.
Печена
Калорійність печеної картоплі в шкірці без додавання масла приблизно така ж, як і вареного (в одному запеченому бульбі середнього розміру міститься близько 160 ккал). При цьому вітаміни і мікроелементи добре зберігаються. Запікаючи бульби без шкірки, ми зазвичай додаємо до них додаткові інгредієнти: рослинна або вершкове масло, сало, сметану, фарш, сир і т.п., що значно підвищує енергетичну цінність страви.
Скільки калорій в картоплі, запеченої з мінімальною кількістю рослинного масла? Залежно від виду останнього, показник варіюється від 110 до 130. Енергетична цінність страви стрімко зростає, якщо воно запікається з салом або топленим жиром.
"Їжа жива і мертва": все про молоко і 5 незвичайних рецептів з різних куточків Росії (10.03.2018)
Російські тижні в KFC | Тауер РУС і Бургер РУС
SCP-261 Pan-dimensional Vending Machine | Object Class: Safe
Знижуємо калорійність
- Щоб знизити калорійність страви, готуйте його на невеликій кількості рослинного масла, бажано - на оливковій.
- Щоб мінімізувати кількість жирів, використовуйте для приготування посуд зі спеціальними покриттями (тефлоновим, керамічним і т.п.).
- Перед тим, як смажити картоплю, бажано зменшити в ній вміст крохмалю. Для цього нарізані шматочки потрібно промити водою і просушити. (Крім того, без зайвого крохмалю її буде легше приготувати - шматочки перестануть прилипати до сковороди.) А більш корисним варіантом цієї страви стане злегка підсмажена картопля після п'ятихвилинної варіння.
- Кількість калорій в приготованому картоплі можна регулювати, використовуючи для страви інгредієнти з низьким вмістом жиру. Так, пюре можна приготувати на знежиреному молоці і легкому маслі, а відварені бульби полити парою ложок нежирної сметани, домашній ряжанки або кефіру.
- Оскільки молода картопля дуже смачна сама по собі, її можна не присмачувати будь-якими жирами, а просто посипати свіжою зеленню. Крім того, молоду картопельку не тільки корисніше, але і смачніше їсти окремо від інших продуктів.
- Кращим доповненням до картоплі стане порція свіжого листового салату або капусти. Не рекомендується поєднувати її з м'ясом, рибою, яйцями і томатами.
- Не зловживайте сіллю, коли готуєте, особливо - при смаженні коренеплодів. Сама по собі сіль не підвищує енергетичну цінність страви, але в організмі може затримувати воду, провокуючи набряки і заважаючи нормальному метаболізму, що в свою чергу негативно впливає на здоров'я і схуднення.