Замороження брокколі дозволяє використовувати продукт з його корисними властивостями і отримувати весь набір вітамінів в будь-який час року. У такому вигляді капусту зручно зберігати, вживати в їжу.
Замороження брокколі
Вибір овоча для заморозки
Брокколі збирають в червні, липні. Це час краще всього підходить для заморозки брокколі на зиму, т. К. Вона свіжа і наповнена цілим комплексом вітамінів. Вибір брокколі для заморозки на зиму в домашніх умовах роблять відповідально, потрібно знаходити дозрілі качани. Суцвіття повинні бути щільними, без гнилі, вм'ятин і жовтих відтінків.
Встигнути заморозити брокколі потрібно в день зрізу або покупки, щоб капуста не почала псуватися.
Підготовка брокколі до заморожування
Заморозити брокколі можна в домашніх умовах, при цьому потрібно її підготувати. Овоч очищають від зеленого листя, відокремлюють суцвіття від качана, ножем зрізають жорсткі частини.
Потім капусту промивають. Для видалення комах, які могли поселитися в верхівках суцвіть, капусту вимочують в соляному розчині. Для його приготування в 1 л холодної води розчиняють 40 г кухонної солі. Щоб правильно заморозити брокколі на зиму, її тримають в солоній воді близько 30 хвилин. В кінці вимочування капусту промивають.
Способи заморозки в домашніх умовах
Щоб правильно заморозити брокколі на зиму в домашніх умовах, вибирають один з наступних методів її заморожування:
- з бланшуванням на воді або пару;
- без бланшування.
Бланшування капусти на воді
При даному способі заморозки готують одну каструлю з холодною водою, другу доводять до кипіння. Для збереження яскравого кольору капусти в другу каструлю додають 5 г лимонної кислоти на 1 л води.
У другу каструлю маленькими частинами в друшляку укладають суцвіття для бланшування протягом 1-2 хвилини. Щоб в домашніх умовах заморозити брокколі, після бланшування її охолоджують у холодній воді.
Бланшування капусти на пару
Заморожування проходить в 2 етапи
Кип'ятіння замінюють бланшуванням на пару. Суцвіття кладуть в друшляк, встановлюють його над киплячою водою. Овочі накривають кришкою і тримають на пару протягом 5 хвилин. Друшляк не повинен торкатися води. Далі капусту охолоджують - брокколі готова до заморожування.
При цьому способі у овоча зберігається колір, хрусткі властивості і корисні речовини.
Капусту сушать за допомогою паперових рушників. Щоб заморозка брокколі на зиму пройшла вірно, овоч повністю охолоджують, укладають порціями по пакетиках і прибирають на зберігання.
Щоб суцвіття не прилипли один до одного, заморожування броколі здійснюють в 2 етапи:
- Попереднє заморожування. Суцвіття викладають на лоток, покритий пергаментом або плівкою, щоб вони не торкалися одне одного, ховають в морозилку.
- Остаточна заморозка. Її виробляють, після того як суцвіття стали твердими від заморозки, їх кладуть в пакети потрібними порціями і ховають на зберігання.
Замороження капусти без бланшування
Овоч на зиму заморожують і без бланшування. Капусту добре промивають холодною водою, просушують, а далі - розподіляють по порціях, упаковують в пакети і заморожують. Якщо заморожувати капусту цим методом, вона зберігає колір, але втрачає твердість і пружність. Такий спосіб заморозки ідеально підійде для приготування пюре.
Термін зберігання замороженої брокколі, як і цвітної капусти, становить від 9 до 12 місяців. На ємностях обов'язково зазначають дату заморозки капусти при укладенні в морозилку.
Замороження брокколі для дитини
Заморожування овоча для дитини здійснюють ідентично описаним вище принципам, вона схожа на правила заморозки цвітної капусти.
Якщо у дитини спостерігається алергія, брокколі тримають в чистій холодній воді близько 2 годин, а після - 30 хвилин в солоному розчині.
Для дітей овоч заморожують як суцвіттями, так і у вигляді пюре. Для варіанту заморозки у вигляді пюре капусту відварюють протягом 10-15 хвилин під закритою кришкою.
Щоб заморозити брокколі, готову суміш з неї розкладають по стерильним ємностей. Для цього підходять пластикові стаканчики. Ємності щільно закривають харчовою плівкою і відправляють в морозилку.
заморозка брокколі, цвітної капусти, перцю і стручкової квасолі
Замороження овочів на зиму в домашніх умовах
Як приготувати заморожену броколі
Висновок
Щоб правильно заморозити капусту брокколі, необхідно дотримуватися всіх правил заморозки і зберігання. Тоді зелений овоч буде радувати смаком до наступного сезону.