Назва виду капусти брокколі походить від італійського «Броккі», що в перекладі означає «втеча» або «гілка». Є брокколі італійці почали саме з цієї частини культури. Спочатку рослина було мало відомо в Європі й Америці. Тоді овоч ще називали італійської спаржею. Після другої половини ХХ століття овоч отримав справжню популярність.
Користь і шкода капусти брокколі
Властивості брокколі
Якщо є захворювання, перед вживанням капусти слід проконсультуватися з лікарем-дієтологом або гастроентерологом.
Склад
Брокколі - це джерело клітковини, калію, фосфору, заліза, марганцю, цинку і сірки. Вона багата фолієвою, нікотинової та аскорбінової кислотами. У ній містяться вітаміни групи А, В, Е. К, кальцій і бета-каротин.
Користь
Брокколі має ряд корисних якостей, які, якщо вживати продукт правильно, допомагають при лікуванні захворювань. Користь овоча полягає в наступному:
- нормалізує обмін речовин;
- попереджає подагру або зовсім виліковує її;
- попереджає нервові розлади;
- полегшує самопочуття при захворюваннях серця;
- попереджає розвиток інфарктів та інсультів;
- відновлює і нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту.
Речовина анетолтрітіон, що міститься в цій капусті, сприяє зниженню ймовірності появи ракових клітин в прямій кишці і молочних залозах. Якщо їсти овочі постійно, реально попередити ранній розвиток атеросклерозу.
Брокколі корисно вживати щодня людям після радіоактивного впливу. З організму виводяться радіоактивні речовини, солі важких металів. Капуста корисна для дітей, літніх людей, схильних до діабету, і вагітних. Високий вміст вітаміну В9 є фундаментом для розвитку плода.
Крім перерахованого брокколі:
- не поступається молоку за змістом кальцію;
- містить 10% денної норми заліза (в 100 г);
- в 100 г капусти міститься майже 100% денної норми вітаміну С.
Протипоказання до вживання брокколі
Овочеві супи, приготовані тільки з капусти, краще не їсти. У них високий вміст аденіну і гуаніну - шкідливих пуринових підстав. При смаженні виділяються канцерогени, які накопичуються в людському організмі. Обмежити вживання овоча необхідно людям з такими захворюваннями:
- гастрит і виразка;
- підвищена кислотність;
- дієта, що виключає прийом їжі з грубою клітковиною;
- індивідуальна непереносимість.
Використання брокколі в їжу
З брокколі можна приготувати багато страв
Зовні овоч схожий на квітку - вживання його в їжу приносить ще й естетичне задоволення. Краще вибирати молоде, свіже на вигляд рослина.
При покупці слід звернути увагу на колір капусти. Не слід купувати жовту: це означає, що вона перезріла або зберігалася неправильно. Користі від неї не буде.
Овоч можна вживати в їжу щодня. Їстівні не тільки суцвіття, але також стебло і листя. Існує багато способів приготування. Овоч їдять в свіжому, вареному, хлопець, смаженому або запеченому вигляді. Його часто використовують для приготування соусів, начинки для пирога, в омлетах, овочевих гарнірах. Можна створювати нові коктейлі або подавати як закуску перед основною їжею.
Використання стебла в їжу
Стебло покрите щільною шкіркою, тому перед приготуванням верхній шар очищають. Потім рослина нарізають на шматочки і використовують разом з суцвіттями. Стебло складається з волокон, має солодкуватий смак.
Поради з приготування брокколі:
- Чистити краще овочерізки: вона дозволить зняти тонкий шар шкірки.
- Стебла брокколі без шкірки додають в суп, попередньо відварюючи їх в підсоленій воді.
- Стебла особливо гарні в овочевому рагу. Їх ріжуть тонкою соломкою, бланшують (опускають в киплячу воду на 3-5 хв.), А потім кладуть у ємність з водою і льодом.
- Щоб качан запеклася ідеально, її кроплять маслом, після чого рівномірно кладуть на деко.
Тим, хто сидить на дієті, підійде спосіб приготування на пару. Такі страви можна їсти на ніч. Час приготування стебел і суцвіть різний через будову. Це потрібно враховувати, вибираючи кулінарне блюдо для приготування.
Використання листя в їжу
Велика кількість вітаміну А (до 90%) робить листя особливо корисними.
Чим вони зеленіша, тим гостріше і насичення. Ферменти, що містяться в них, регулюють обмінні процеси в організмі.
Якщо обробити окропом, різкий смак піде. Листя стануть більш прийнятними для любителів ніжної зелені. Іноді господині використовують листя для засолювання огірків.
Молоде листя за смаком і якостям схожі на шпинат.
Чим заправляти брокколі
Поєднувати брокколі дуже просто, тому що це нейтральний овоч. Наприклад, в салаті, листя цієї капусти стають родзинкою. Суцвіття підходять для прикраси.
Листя і стебла поєднуються з морепродуктами, заправленими соєвим соусом і кунжутним маслом. Якщо їх загасити, соус бешамель підійде ідеально.
Масло поєднується з брокколі в салатах. Листя і стебла не мають сильно вираженого смаку. Вони можуть бути гарніром для інших, більш яскравих по смаку продуктів, прекрасно поєднуються з рибою або качкою.
Брокколі маринують в лимонному соці з цибулею і червоним перцем. Для приготування соусу або маринаду підійде майонез, сметана або йогурт.
Капуста брокколі - корисні властивості і шкода
Висновок
Будь-яка частина рослини їстівна і корисна. Брокколі можна і потрібно вживати в їжу регулярно, в будь-якому вигляді. Користь принесуть правильно приготовлені листя, стебла і суцвіття.