Гриби Ульяновської області в 2019 році радують багатим урожаєм і різноманітністю любителів «тихого полювання».
Гриби в Ульяновської області
Загальний опис
Перед походом до лісу важливо добре підготуватися і дізнатися, біля яких населених пунктів збирають ті чи інші грибочки.
Обов'язково вивчити види їстівних і неїстівних лісових організмів.
Гриби ділять на 4 основні категорії їстівності:
- 1 категорія: їстівні;
- 2 категорія: умовно-їстівні;
- 3 категорія: неїстівні;
- 4 категорія: отруйні.
Так само з часів Радянського Радянського Союзу існує і широко використовується поділ грибів на категорії за їх смаковими якостями:
- 1 категорія: сюди включені самі живильні і смачні гриби (білі, лисички, грузді, рижики).
- 2 категорія: її представляють хороші їстівні гриби, які зовсім трохи поступаються представникам 1-ї категорії за якістю і смаком (Обабко, польські, дубовики, маслюки, печериці).
- 3 категорія: гриби характеризуються середніми смаковими даними, їх збирають тільки в разі, якщо нічого іншого знайти не можна (вовнянки, моховики, сироїжки, опеньки, молочні судини і ін.)
- 4 категорія: всі представники з точки зору кулінарії, характеризуються невисокими смаковими, в зв'язку з чим, більшість грибників на них не звертає уваги (парасольки, дощовики, рядовки (зеленушки), гливи, козляки та ін.).
Однак зараз від ділення на ці суворі харчові категорії поступово відмовляються і вказують харчову цінність для кожного гриба. Тому один і той же гриб може «числитися» в абсолютно різних категоріях.
Яскравим прикладом такого «харчового бродяжництва» можна вважати печериця, який ставився раніше до 3 категорії, а тепер до 2-ї або навіть 1-й, що визначається його популярністю в кулінарії.
Види
Після перших весняних дощів лісові хащі і хащі просочуються вологою і теплом.
На прілого торішніх листках, під ще не зовсім ожившими після зими стовбурами дерев з'являються перші гриби. До них відносять:
- сморчки та рядки;
- травневі білі;
- трутовики звичайні;
- польові та лугові печериці;
- березові і дубові губки.
Сморчок - це м'ясистий, досить великий гриб з зморшкуватою капелюшком, яка буває жовтою, коричневою або темно-бурого. Його висота досягає 20 см. Щасливчик може знайти такий делікатесний грибок вагою до 0,5 кг. .
На березах і дубах виростають оригінальні нарости.
Це губки, а точніше молоді плодові тіла трутовиків - їстівні і смачні.
Печериці радують з весни і до пізньої осені.
З настанням літа лісу наповнюються іншими видами грибів. До основних відносяться:
- білий;
- подосіоновік;
- подгруздок;
- лисички;
- грузді білі;
- грузді чорні;
- Воловики;
- свинушки;
- гливи.
Вони ростуть на різних грунтах і в різних по деревній складу лісах. Так, одні люблять жити на добре освітлених узліссях, інші вважають за краще півтінь і ховаються в нетрях лісу.
Отруйні
Отруйні гриби можуть вбити
Крім корисних і смачних грибів зустрічаються отруйні, які можуть досить вдало (для них, не для грибників) маскуватися під їстівні. Один маленький шматочок такого «лісового м'яса» здатний зіпсувати ціле блюдо і привести на лікарняне ліжко.
Деякі види загрожують смертю. Так бліду поганку називають «лісовий вбивцею» Через її вживання в їжу зареєстровано найбільшу кількість смертей.
Щоб похід в ліс закінчився смачним і корисним вечерею, слід вивчити отруйні і неїстівні види. До них відносять:
- лепіота;
- мухомори;
- печериця рижеющій;
- іноцибе;
- молочні судини блідий.
Ірина Селютина (Біолог):
Молочні судини блідий, або блідо-жовтий, або тьмяний відноситься до роду молочних судин з сімейства Сироежковие. Його опукла капелюшок у міру зростання стає похід на воронку і може досягати діаметра 12 см. Вкрита вона жовтуватою шкіркою (звідки і власне і пішла назва виду) гладкою і слизової. Пластинчастий гіменофор трохи опускається на порожню гладку, циліндричну ніжку, за кольором збігається з забарвленням капелюшки і ніжки. М'якоть товста, може бути білою або кремовою, злегка гоструватий на смак і має приємний запах. На зламі рясно виділяється несмачний білий молочний сік, що не змінює колір при контакті з киснем повітря. Не дивлячись на те, що сік не має спочатку смаку, однак він залишає після себе гіркий присмак у роті.
Плодові тіла можна знайти в липні-серпні. Приурочені ці гриби до листяним і змішаним лісам, дібровам, де формують мікоризу відповідно з дубами і березами.
Молочні судини блідий відносять до умовно-їстівних, однак через його досить рідкісної зустрічальності, смакові якості мало вивчені. Ті грибники, хто збирав і засолюють його, вважають гриб вдалим для такої заготовки. Однак, вони попереджають, що вимочувати їх потрібно кілька днів з регулярною зміною води не менше 2-3 разів на день. Це дозволяє видалити з м'якоті всю гіркоту. Після промивання, гриби відварюють приблизно 7 хвилин і засолюють. Після засолювання вони стають красивого жовтого кольору і набувають приємний кислуватий присмак.
Мухомор Цитриновий і червоніючі небезпечні і отруйні, незважаючи на всю зовнішню привабливість. Після сильного дощу їх білі плями на капелюшках часто розмиваються, і вони стають схожими на звичайні сироїжки.
Жовчні гриби вважають двійниками благородних білих і підберезників. Їх зовнішній вигляд схожий, але смак гіркий, неприємний. Вивести токсичні речовини з цього умовно-їстівного примірника складно без спеціальних знань.
Грибні місця
У Ульяновської області грибників порадують різноманітні види лісових їстівних делікатесів. Ці місця славляться багатими врожаями білих грибів, підберезників, білих або чорних груздів, печериць.
Серед звичайних сортів зустрічаються і екзотичні, рідкісні, до яких відносять деякі молочні судини: горькушки, «червоне м'ясо», «синичка» і ін.
В Ульяновську, за парком Перемоги, в його північній частині, добре шукати підберезники і опеньки. По дорозі в кардіодиспансер, по ліву сторону дороги від лижної бази, часто зустрічаються підосичники, підберезники і білі грибочки.
На вирубці близько військової частини щороку зростає велика кількість опеньків. Білявки і грузді краще шукати по дорозі на північне кладовище.
У лісі, біля сел. Поливних, грибні місця зустрічаються недалеко від нового моста.
У 100 м від бази «Улампек» під кронами сосен добре збирати осінні види грибів: Воловик, вовнянки, сморчки, опеньки і печериці.
За селами Кротівка і Арськ в хвойних соснових посадках ростуть популярні серед місцевих жителів вовнянки, лисички і рижики.
Ліс за селом Дворики славиться своїми галявинами з печерицями, а на його повалених деревах повно осінніх опеньків.
У Новомаликлінском районі «мисливців» чекає зустріч з опеньками і грузді.
Різні види знаходять в Кузоватовском і Инзенский районах. Це головні грибні місця у всій Ульяновської області. Благородні білі і рижики з нетерпінням очікують вас в лісах біля сіл Лісове Матюнина, Російська Тімірязєв і в Баєвська заповіднику. За хорошим урожаєм варто не полінуватися і прогулятися 2 км в сторону Лисої гори.
У Миколаївському районі є Біле озеро. Біля нього розташовані красиві місця, гуляючи по яким, легко зібрати пристойний урожай найрізноманітніших лісових ласощів і цілющих трав.
«Кувайскую Тайгу» Сурского регіону облюбували любителі сироїжок, печериць і подгруздкі. Ці гриби ростуть там протягом усього сезону.
Шанувальники лісового хобі - грібалкі, облюбували Тереньгульскій район, поруч з селами Ташла ясашного, Гладчіхой і Федькіна, тому що в цій місцевості найчастіше зустрічаються «царі лісу» - білі гриби, а також білявки, опеньки і рижики.
Благородні гриби напали на Ульяновськ. Відмінний збір білих і подберезовіков.2018г.
Перші підберезники в травні 2019 р.
Гриби після дощу. Ульяновськ. Середина вересня.
Протипоказання і запобіжні заходи
У Ульяновської області зовсім не обов'язково ходити за улюбленим делікатесом далеко за місто. Гриби знаходять навіть в міських парках, скверах, під деревами на вулицях. Але до такого врожаю, який сам так і проситься в кошик, краще ставитися з певною обережністю.
Ці лісові мешканці ведуть себе, як природна губка. Вони вбирають своїми грибниці всі шкідливі елементи з грунту, збирають, як пилососи, токсичні речовини з навколишнього середовища.
Не можна збирати «лісове м'ясо» поблизу доріг, жвавих стежок, заводів, житлових будинків і смітників.
Гуляючи по лісі, обов'язково дотримуватися правил безпеки: в траві можуть підстерігати кліщі, жалкі комахи і москіти. Якщо кліщ потрапив на одяг, він перебереться на шкіру, тому після прогулянки необхідно будинку сісти і спокійно перевірити весь одяг, складки і шви. Потім встати перед дзеркалом і провести повний огляд шкіри.
Висновок
При дотриманні правил безпеки, ретельного відбору і правильного приготування грибів, вам вдасться порадувати близьких і друзів смачними стравами, які є можливість готувати протягом усього року. Ульяновська область багата грибними місцями.