Більше 20% Самарської області вкрито лісами і дібровами, тому збір грибів - популярне заняття серед тутешніх жителів. З весни гриби Самарської області в 2019 році радують достатком всіх любителів «тихого полювання».
Гриби в Самарській області в 2019 році
Види грибів
Лісова «тихе полювання» починається з травня, триває все літо і закінчується з приходом холодів. Це обумовлено помірно-континентальним кліматом Самарської області.
Їстівні гриби Самарської області
Залежно від сезону в лісах з'являються різні види таких організмів. Навесні, до кінця травня грибники збирають:
- сморчки;
- рядки;
- травневі гриби;
- польові печериці.
На стовбурах беріз і дубів знаходять губки (трутовики), придатні в їжу. Вони володіють яскравим ароматом і швидко готуються.
Збираючи трутовики, важливо не забувати, що в їжу придатні тільки молоді плодові тіла.
Ірина Селютина (Біолог):
Їстівні трутовики відносяться до 4 категорії їстівності. Їх молоді тіла можна вживати в їжу, проте їх потрібно попередньо відварювати. Потім їх можна піддавати будь-якого способу приготування. Старі трутовики для цих цілей не підходять через велику жорсткості своєї м'якоті. Збирають трутовики восени, поки плодові тіла ще м'які і вимочують 12 ч. При цьому кожні 1,5 год воду необхідно міняти - це обов'язкова умова. Після цього гриби дрібно шаткують і добре відварюють протягом 40 хвилин. Недоварені гриби будуть на смак солодкі і жорсткі. Причому солодкість неможливо прибрати навіть величезними порціями спецій. Тому при готуванні їх обов'язково потрібно пробувати на смак.
У червні додаються нові різновиди. Це підберезники, білі гриби, підосичники, лисички, свинушки, білі грузді, подгруздкі. Одні з них краще себе почувають на відкритих галявинах, а інші ховаються під торішнє листя або туляться до підніжжя сосен і ялин.
У серпні з'являються:
- чорні грузді;
- зеленушки;
- опеньки
- маслюки;
- боровики.
Ці різновиди грибники зустрічають в змішаних і хвойних лісах.
Опеньки ростуть на повалених деревах, старих трухлявих пнях (звідси і пішла їх назва). Їх відносять до пластинчастих організмам. Вони ростуть цілими сім'ями. Їх капелюшок розташована на довгій тонкій ніжці, її колір коливається від червоно-коричневого до бежево-коричневого.
Красноголовік і підберезники утворюють хорошу мікоризу з осиками. Цілі родини знаходять під листяними деревами. У них смачна м'ясиста ніжка, висока, біла і потовщена донизу. Капелюшок бура або жовтувато-червона.
Березовик зустрічається в березових гаях і змішаних лісах. Вони мають трубчастий гіменофор, буро-коричневу, щільну і уплощенную капелюшок. На ніжці видно лускатий коричнево-чорний малюнок.
У соснових і ялинових лісах ростуть маслюки. Вони володіють м'ясистої і напівкруглої капелюшком, трохи склизкой зверху, щільною, світло-жовтого кольору. На ніжці розташоване біле плівкове кільце.
Рідкісні види
До рідкісних видів в Самарській області відносять:
- трюфелі;
- сморчки;
- Їжовик.
Грунт і клімат сприяють розмноженню грибниць, розвитку і формування мікоризи з різними видами деревних рослин. Дорогі чорні російські трюфелі виду Тubеr аеstivum вдається знайти лише щасливчикам.
Ірина Селютина (Біолог):
Щасливі власники зібраних трюфелів, можуть урізноманітнити ними свій стіл. А щоб не зіпсувати такий дорогий гриб, важливо:
- видалити всю землю з поверхні трюфеля і ретельно вимити його краще безпосередньо перед їжею. Вичистити гриб необхідно ідеально, тому що нарізати його потрібно тільки з оболонкою;
- після промивання плодове тіло необхідно просушити паперовою серветкою;
- для нарізки використовується т.зв. трюфельний слайсер.
Тонкими скибочками трюфеля або його стружкою, рекомендують приправляти макарони, суфле, рис, телятину, омлети, рибу або курку.
У пошуках допомагають спеціально навчені собаки. Зморшки є їх Базідіальниє різновидом.
Під Самарою знаходять рідкісні різновиди Їжовик: помаранчеві, коралові і виїмчасті.
Отруйні гриби Самарської області
Отруйні гриби небезпечні для життя
Збирати лісові гриби, не знаючи, як виглядають їстівні, а як отруйні, небезпечно для життя. Не можна грунтуватися тільки на їх зовнішній вигляд. Яскравий червоніє мухомор неймовірно отруйний і здатний отруїти не однієї людини.
До отруйних різновидів відноситься:
- ложноопенок;
- блювотна сироїжка;
- огневка Вільхова;
- гребенчатая чешуйніци;
- бліда поганка;
- мухомори;
- Галерин облямована.
Опеньок несправжній зовні схожий на свого їстівного двійника, але за розмірами менше. При уважному огляді видно, що його ніжка тонше і на ній немає плівки. Капелюшок більш плоска і сірувато-жовта, з характерним червоною плямою в центрі.
Тіло вогнівки схоже на тіло опенка, тільки всередині капелюшки є маленькі лусочки. Гриб відносять до неїстівних, малоядовітим.
Найпоширеніший пластинчастий вид - це блювотна сироїжка. Вона має яскраво-червоною капелюшком, тендітної ніжкою і щільним м'ясистим тілом. Характерна відмінність - притиснута до ніжки капелюшок. У їстівної сироїжки краю капелюшки високо підняті, злегка загнуті догори. Смак у отруйної особини огидно гіркий, що рятує багатьох новачків від загибелі.
У їстівного парасольки щитковий є отруйна сестра - чешуйніци гребенчатая. Її випадкове потрапляння в їжу загрожує важкими отруєннями. Капелюшок у отруйної особини в формі купола або блюдця, біляста з коричнево-червоними лусочками, тримається на тонкій порожнистої кремовою ніжці. Ніжка має рожевий відтінок і невелике розширення у свого заснування.
Відрізнити отруйну сестру неважко, її волокниста м'якоть білого кольору має кислий смак.
Грибні місця Самарської області
Карта грибних місць Самарської області в 2019 р вельми обширна. На автобусі «Самара-Багате» доїжджають до села Малишівка. Поруч знаходиться ліс, в якому збирають урожай зморшків і глив.
Від річкового вокзалу доїжджають до села Ширяєве. В окрузі зустрічаються сімейства опеньків, розсипи маслюків та глив.
Сергієвський район славиться березовими гаями, в яких ростуть підберезники і білі грузді. У старих заростях і хащах зустрічаються опеньки. Щоб дістатися до місця, спочатку доїжджають до суходолу на автобусі «Самара-Суходіл» або «Самара-Сергіївського». Виходять на зупинці «Суходольський поворот» і йдуть пішки кілометр в сторону Уфи.
Ліси, розташовані поруч з селом Багате, в Богатовском районі, славляться опеньками, маслюки, вешенками і благородними білими грибами. Ці грибні місця дають врожаї до кінця літа. Рижики знаходять ще й у вересні.
У гонитві за грузді! Тихе полювання 2019, розвідка! Грузді, Підберезники, Сироїжки.
У ліс по гриби. Які гриби ростуть в Тольятті.
ТЕРМІНОВО! / МАСОВО ПІШЛИ ЛІТНІ ГРИБИ ДЕ ШУКАТИ? / БІЛИЙ ГРИБ ПІДДУБНИЙ, моховики
За селищем «Мезхавод», що в передмісті Самари, збирають великі врожаї білих і опеньків. Туди йдуть автобуси і маршрутки.
Від ж / д вокзалу вздовж Московського шосе йде маршрутка 410А, на якій швидко доїжджають до с. Новосімейкіне, в якому чекають гливи, опеньки і маслюки.
Висновок
У Самарській області при належній старанності грибники не залишаться без лісових ласощів. Грибні місця широко поширені в цій області. Приготовлені з них страви порадують смаком і ароматом самого вибагливого гурмана.