На території Росії чимало регіонів з великими лісовими масивами, в яких збирають великі врожаї грибів і один з них - Ярославська область. Гриби Ярославської області в 2019 році почали з'являтися вже в січні через природних аномалій.
Гриби Ярославської області в 2019 році
Загальна характеристика
Гриби можуть доповнювати раціон і насичувати організм корисними мікроелементами і вітамінами.
За ступенем їстівності їх ділять на кілька категорій:
- 1 категорія: їстівні;
- 2 категорія: умовно-їстівні;
- 3 категорія: неїстівні;
- 4 категорія: отруйні.
Крім поділу грибів на категорії за їстівності, з часів СРСР в кулінарії використовується розподіл грибів на категорії за смаковими характеристиками:
1 смакова категорія: сюди включені самі живильні і смачні гриби. Наприклад, сироїжки та печериці часто вживаються без термічної обробки. Білі і грузді також гарні в будь-якому вигляді - вони ароматні, легко чистяться і готуються.
2 смакова категорія: її представляють хороші їстівні гриби, які зовсім трохи поступаються представникам 1-ї категорії за якістю і смаком. До неї відносяться польські, маслюки і рижики. З них виходять гарніри, основні страви та аперитиви.
3 смакова категорія: гриби характеризуються середніми смаковими даними, їх збирають тільки в разі, якщо нічого іншого знайти не можна. Середній аромат і смак у маховиків, опеньків та зморшків. З них роблять паштети, додають їх у гарячі салати.
4 смакова категорія: це умовно-їстівні гриби низької якості. Вони потребують попереднього замочування і варіння, готувати їх довго. У засолювання для посилення смаку використовують ароматні спеції.
Однак зараз від ділення на ці суворі харчові категорії поступово відмовляються і вказують харчову цінність для кожного гриба. Тому один і той же гриб може «числитися» в абсолютно різних категоріях. Яскравим прикладом такого «харчового бродяжництва» можна вважати печериця, який ставився раніше до 3 категорії, а тепер до 2-ї або навіть 1-й, що визначається його популярністю в кулінарії.
Їстівні види сезонний
Багато видів грибів Ярославля використовуються для виготовлення лікарських препаратів, але в основному їх застосовують в кулінарії в залежності від сезону, в який вони плодоносять. Місцеві жителі збирають гриби з ранньої весни до пізньої осені.
Весняні
Найпершими на старих листках з'являються зморшки і рядки з незвичайними капелюшками. Зморшки частіше ростуть близько стежок, ближче до вирубок, строчки ж - в сосняку на пісковику. Їх знаходять близько старих пнів, де добре зберігається весняне тепло.
Ірина Селютина (Біолог):
Шапочка сморчковая відноситься до сімейства Моршеолловие (зморшкові) і є представником роду Верпа, або Шапочка. Свою назву гриб отримав завдяки схожості зі справжніми зморшками, а також і тому, як на ніжці розташована капелюшок. Зустрічається шапочка на території Ярославської області тільки в Переславском і Ростовському районах. Ніжка у неї гладка, вигнута, часто сплющена з боків, може досягати довжини 6-10 см і товщини 1,5-2,5 см. Забарвлення її кремова або біла. Поверхня вкрита дрібними лусочками того кольору, що і сама ніжка. У молодих екземплярів ніжка цільна, але в міру зростання гриба стає порожнистої. Капелюшок колокольчатая, вертикально-складчаста. Забарвлення її змінюється в міру зростання гриба. У молодих екземплярів вона практично шоколадна, а ось у зрілих - вохристо-жовта. На ніжці розташована вільно, з'єднуючись з нею тільки в підставі (у верхній точці). Висота капелюшки-ковпачка близько 2-5 см, а в діаметрі приблизно 2-4 см. М'якоть за зовнішнім виглядом восковидная. Як і сморчки, капелюшок зморшкові можна варити і смажити.
Для свого розвитку гриб воліє листяні, особливо осикові ліси, де місцями може зустрічатися дуже рясно.
В кінці весни часто знаходять печериці. В регіоні відзначається стабільне зростання дощовиків. Їх плодоношення починається навесні, після випадання опадів.
Літні
З появою суниці, в червні, і з початком цвітіння калини з'являються:
- маслюки;
- подгруздкі;
- боровики;
- моховики.
На території області часто збирають моховики зелені, які відносяться до 2 категорії. Початківці грибники можуть сплутати цей моховик з перцевим грибом. Відрізнити двійник від справжнього їстівного гриба можна по жовтувато-червоного Гіменофор і їдко-гіркого смаку м'якоті.
Сироїжки воліють рости на відкритих галявинах, знайти їх не складе труднощів.
Липень Ярославської області зазвичай проходить без дощів. Суха погода не сприяє зростанню грибниць, тому пошуки підберезовиків, красноголовців і маслюків краще відкласти до більш вологої погоди.
У серпні йде пекучу спеку, вночі частішають тумани і роса просочує землю сильніше. У лісі з'являється багато маслюків, поляків (польських грибів), рижиків і літніх опеньків, які залучають грибників.
Осінні
Гриби рекомендується збирати відразу після дощів
Після 8 вересня розпочинається осінній період збору врожаю. У цей період в Ярославській обл. зазвичай збирають:
- різнокольорові грузді;
- білі;
- маслюки;
- вовнянки;
- сироїжки;
- білявки;
- підосичники;
- підберезники і т.д.
Сімейства опеньків зустрічаються на кожному кроці, в одному місці набирається повна кошик. Опеньки воліють рости на замшілих пнях, повалених стовбурах дерев або на місцях пожежі.
Ірина Селютина (Біолог):
Опеньок осінній часто плутають з сірчано-жовтими і цегляно-червоними опеньками. Відрізнити їх допомагає «рятівне» кільце на ніжці їстівного гриба. Саме про ці опеньках і написано чотиривірш для дітей, що дозволяє усвідомити найважливіше відмінність справжніх і несправжніх опеньок:
У їстівного опенька
На нозі кільце з плівки.
А у неправдивих всіх опеньків
Ноги голі до п'ят.
За добу гриби збільшуються в розмірі на 2 см, досягаючи свого середнього розміру за 5-7 днів. Але життя цих організмів не довго. Опеньки і лисички живуть всього 10 днів, білі і підберезники - до 14 днів, і тільки печериці - більше місяця. З дозріванням спор вони чорніють і починають гнити - такі плодові тіла непридатні для збору. Тому збирати їх краще відразу після дощів, поки багато молодих особин.
У Ярославському регіоні масовий збір триває, поки тримається температура повітря на рівні до + 4 ... + 5 ° C.
Зимові
До звичайних зимовим різновидів додалися незвичайні для цієї пори року лисички. Продовжували зростати осінні види. Поганки і несправжні опеньки взимку не ростуть, тому збір грибного врожаю стає абсолютно безпечним. До зимових грибів відносяться:
- зимові опеньки;
- лускатий і сірчано-жовтий трутовик;
- парасольки;
- ложноопенок серопластінчатий їстівний.
Опеньки зимові в народі називають вогнівки або сніговими ЗИМУШКА, ростуть вони в грудні-січні в листяних лісах. Вони зустрічаються найчастіше на дубах, липах або в'язах. Іноді вони зустрічаються в міських парках або садах. У Вогневика немає отруйних двійників, тому збирати його безпечно. Він добре видно в зимовому лісі через яскравою жовтою капелюшки, та й сплутати його з іншим видом в цю пору року практично неможливо. Зимові опеньки мають приємний смак, але перед основною цим їх треба промити і вимочувати у воді кілька годин, потім варити хвилин 30 і після цього готувати по основному рецепту.
Місця збору
Карта грибних місць Ярославської області наочно показує, де знаходиться найбільша кількість грибів.
Поруч з Туношна багато полян з ранніми весняними зморшками, які прекрасно урізноманітнюють весняне меню, втомлених від зими людей.
Даниловський район багатий підосичники і підберезники, маслюки і грузді. У селі Новосілка в 2019 р вдасться знайти багато білих грибів.
Гриби Ярославля. Тепло середини жовтня 2018 р. Еп 008.
За грибами. 70 км на північ від Ярославля. 19 жовтня 2018 р. Еп. 009.
Перші Гриби і Ягоди в липні | Лисички Чорниця Суниця
Тетіївський напрямок славиться своїми лисичками, рижики і маслюки, підберезники і Красноголовики, які ростуть по краях лісосмуги. З них виходять смачні супи і соління.
Хороші грибні місця є за селом Городище в Ярославському районі, тут багато білих грибів. За Костромської трасі набирають повні кошики сироїжок. Однак варто пам'ятати, що збирати гриби потрібно на відстані не менше 500 м від проїжджої частини.
Досвідчені грибники радять вирушати на пошуки «лісового м'яса» не раніше 2-4 дня після дощу, тому що в цей період гриби ростуть найкраще. Якщо прийти раніше - можна тільки даремно проходити день, а прийти пізніше - значить залишитися без улову. Адже комахи теж чекають, коли можна буде урвати свій шматочок від лісового багатства.
Висновок
Ярославль і вся область - це ідеальне місце для збору грибів в будь-який час року, що є рідкістю для інших російських регіонів. Багато видів занесені до Червоної Книги, тому при поході в ліс важливо дотримуватися певних правил.