Краснодарський край по праву вважають одним з грибних регіонів Росії. У його лісах можна виявити майже десяток видів опеньків, але не всі з них можна вживати в їжу. Важливо знати, де шукати корисні грибочки, а також - коли опеньки на Кубані будуть готові до збирання.
Особливості збору опеньків на Кубані
Характеристика гриба
Опеньки є т.зв. несистематичний групу грибів в яку включаються представники абсолютно різних родів і сімейств, яких об'єднує місцепроживання - жива і відмерла деревина. Однак вид опеньок літній стоїть осібно навіть в цій, досить специфічної групи - він живе в абсолютно інших умовах, але зовні дуже схожий на всіх інших опеньків.
Ці невеликі грибочки оранжевого або вохристого забарвлення важко сплутати з іншими. Вони часто зустрічаються в листяних лісах, на полях і лісових галявинах.
Через широкого ареалу відшукати гриби в період дозрівання не складно. Але чому ж вони приваблюють любителів грибів Краснодарського краю?
Зовнішній вигляд
Опеньки виділяються серед інших грибів і мають такі відмінні риси:
- їх капелюшки в умовах півдня розростаються до 3-17 см в ширину;
- її шкірка може мати різні відтінки: від медового до оливкової - до центру забарвлення темніє;
- поверхня капелюшка може бути шорсткою або лускатим;
- пластинки у цього досить рідкісні;
- їх м'якоть з часом стає тоншою і грубіше;
- їх ніжки виростають до 8-11 см, а до основи стають темнішими і плавно розширюються.
Зовнішні характеристики гриба, як і його смакові якості, залежать від того, чим підживлюється грибниця.
Важливо добре засвоїти ознаки опеньків.
Справа в тому, що на Кубані виростають опеньок сірчано-жовтий, Галерин облямована, опеньок маковий і цегляно-червоний. Всі ці грибочки не належать до категорії їстівних, деякі більш небезпечні, деякі менш для здоров'я.
Їх випадкове вживання в будь-яких кількостях може призвести до харчового отруєння або більш серйозних проблем з шлунково-кишковим трактом.
Смакові якості
Опеньки - відмінні грибочки для кулінарії. Зимові заготовки з них, опеньки в маринаді, а також смажені, печені та варені - всі види термічної або іншої обробки підкреслюють тонкі півтони смаків всіх видів цих грибів.
Опеньки універсальні в приготуванні
Їх часто використовують в сушеному вигляді для варіння супів або розтирають, щоб отримати цікаву грибну приправу до м'яса. До того ж у них приємний смак навіть в сирому вигляді. Деякі грибники намагаються опеньки на смак прямо в лісі.
Відрізнити звичайні від помилкових можна по землистого запаху і гіркого смаку останніх. Щоб не тільки знайти «правильні» гриби, а й отримати задоволення від трапези, постарайтеся грамотно готувати їх. У мережі є великий вибір оригінальних рецептів для опеньків всіх видів.
Час дозрівання
Пік збору всіх різновидів цього гриба настає в кінці серпня або початку осені. Наймасовіше грибниці плодоносять в першій декаді вересня при температурних коливаннях від 10 до 15 ° C.
Ірина Селютина (Біолог):
Сезон збору опеньків залежить від їх виду:
- весняні: з'являються в травні і плодоносять до кінця червня.
- літні: з липня до кінця серпня.
- осінні: вони найпопулярніші і найбажаніші для грибників представники опеньків. Збирають їх з кінця серпня до кінця жовтня або навіть листопада.
Саме осінні опеньки вміють світитися в нічний темряві: світіння виходить не тільки від плодових тіл, але і від ниток міцелію, що ростуть по всьому дереву (пам'ятаєте фільм «Аватар»?). Так що і нічні прогулянки в ліс можуть дати свої результати - головне добре знати місцевість і не загубитися. Період плодоношення осінніх опеньків розбивається на 2-3 хвилі, кожна з яких триває в свою чергу по 2-3 тижні.- зимові: починають їх збирати з кінця вересня і закінчують березнем місяцем. При настанні сильних морозів всі процеси їх життєдіяльності завмирають, але коли температура повітря стає нехай навіть і зовсім незначно вище 0 ℃, вони успішно продовжують зростання. Оскільки вони не мають отруйних двійників, збирати їх можна спокійно, будучи абсолютно впевненими в їстівності врожаю. Головне - не застудитися.
Вони розростаються двома або трьома шарами, кожен з яких придатний до їжі приблизно півмісяця. Але деякі види (наприклад, зимові) плодоносять до березня. Їх легко помітити на сніжному тлі, але варто відзначити: за смаком вони значно поступаються своїм літньо-осіннім побратимам.
Особливості зростання
В умовах клімату Кубані і узбережжя Чорного моря процес вегетації рослин відбувається швидше. Не відстають від них і гриби. Тому опеньки придбали ряд особливостей.
Найчастіше вони є паразитами на більш розвинених рослинах. Представники групи вражають більше 200 видів дерев і багаторічних чагарників. Опеньки можуть оселитися навіть на домашньому картоплі.
Гриби ростуть великими родинами, вкрай рідко зустрічаються самотні опеньки. Рідше вони стають сапрофіти. Це означає, що гриби здатні рости на пеньках і загиблих деревах. В такому випадку вони можуть генерувати перламутрове світіння в нічний час доби.
Поширення
Опеньки воліють вологі ліси, тому ландшафт у морського узбережжя їм відмінно підходить. Грунт тут дуже родючий, тому дерева володіють усіма необхідними комплексами корисних речовин і мікроелементів.
Вам не доведеться довго шукати їх по лісі: з одного місця можна зібрати не менше однієї великої кошики. Особливо часто на території Краснодарського краю вони ростуть в глибоких ярах і на пнях, що залишаються після вирубки лісів.
Ірина Селютина (Біолог):
З'явилися після довгих осінніх кубанських дощів опеньки радують грибників своїм достатком. Вони люблять лісові вирубки, ліщина і листяні ліси, а ось в соснових поселяються рідше. Найбільш грибними для любителів збирати і поїдати опеньки вважаються Сіверський, Апшеронський, а також Білоріченський райони. Гарячий ключ дасть всім бажаючим можливість зібрати багато осінніх і літніх опеньків.
Найбільші їх поросли різних видів зустрічаються в долині Афіпс, неподалік від гори Баранячий Ріг. Досвідчені грибники відзначають, що багато опеньків можна зустріти під Туапсе, в передмісті Геленджика.
Опеньки медові. Справжні опеньки. грибний сезон
На Кубані почався сезон тихого полювання - час опеньків та білих грибів
Однак грибники попереджають: збирати навіть приємні на вигляд опеньки в Краснодарському краї неподалік від магістралей або жвавих доріг не можна. Вони швидко вбирають речовини з навколишнього середовища, тому будьте уважні до місця їх збору.
Пам'ятайте, що ваша їжа повинна благотворно впливати на здоров'я, а не ставати потенційною загрозою.