Збір грибів - процес захоплюючий. В кінці літа - початку осені гриби і грибники починають своєрідну гру: одні ховаються, другі - шукають. Це справжнє полювання за трофеями, та ще якими!
Сезон триває недовго: гриби ростуть швидко, переростають, псуються і з'їдаються слимаками теж швидко, на жаль ... Тому їх потрібно поспішати зібрати, переробити і відправити на зберігання, щоб вистачило до наступного сезону.
Технологія пошуку грибів
Пошук маршруту
Всіх грибників Росії умовно можна розділити на кілька категорій:
- новачки: представники цієї категорії безсистемно метушаться по лісі в пошуках одного двох видів грибів, часто навіть в розпал сезону приїжджають з порожніми кошиками;
- любителі: для них похід за грибами - це прогулянка, приємний день на природі, кількість зібраних грибів не має особливого значення, але з порожніми кошиками додому не повертаються;
- Досвідчені (завзяті, профі): справжні знавці, вони можуть збирати гриби цілий рік і ніколи не повернуться додому «порожняком».
Якщо досвіду зовсім немає, а зібрати грибів дуже хочеться, слід заздалегідь провести розвідку: розпитати знайомих, поспілкуватися на форумах, в загальному, дізнатися, де поблизу є грибні місця.
Ще варіант: уважно поспостерігати рано вранці за пасажирами приміських електричок, які вирушають за місто. Відповідна екіпірування й козуб в руках, допоможе визначити, де справжній грибник, а де дачник. Тоді можна сміливо сідати і виходити разом з ним. Головне потім не заблукати в лісі через недосвідченість.
Підготовка до походу
Хороший грибник встає рано. І справа навіть не в тому, що вранці гриби краще видно, а спеки ще немає. Конкуренти не дрімають, трохи запізнився - і замість молоденьких, що виросли за ніч грибочків залишилися одні пеньки.
Попередьте про своє «висунення» родичів і знайомих і повідомте о котрій годині вас очікувати назад і відповідно, коли починати панікувати.
Одягнутися в ліс теж слід відповідно. Кофта з довгим рукавом, зручні штани, закрите взуття (гумові чоботи або кросівки), шапка на голову - дуже вдалий спорядження. А для захисту шиї на неї можна пов'язати хустку або косинку. Адже крім грибів ще й комарів з кліщами назбирати можна.
Обов'язково потрібно взяти з собою воду і бутерброди. На свіжому повітрі, та ще й після тривалого блукання по лісі, апетит хороший. Ножик теж стане в нагоді. Зібрані гриби бажано відразу почистити від налиплого листочків, обрізати ніжки.
Новачкам варто попередньо посидіти і уважно переглянути атласи і довідники, а також фото на форумах своєї місцевості з назвами грибів.
Візьміть в ліс повністю заряджений телефон з позитивним фінансовим балансом, щоб в разі необхідності можна було використовувати електронну карту. Та й паперовий її варіант св компанії з компасом прихопіть (якщо вам так спокійніше).
Крім цього не забудьте свої ліки і міні-аптечку на всякий випадок.
Правила збору
Не завжди пошук дає бажаний результат, уникнути розчарування і повернутися додому з повним кошиком допоможуть маленькі секрети:
- Слід шукати спочатку місце зростання. Це певні ділянки лісу з оптимальними умовами для даного виду. Здатність «на око» визначити місце прийде з часом. Досвідчений грибник нерідко відзначає в своєму щоденнику такі місця і регулярно їх відвідує.
- Золоте правило - занадто маленький, який переріс, незнайомий, сумнівного вигляду або форми гриб залишається в лісі, брати його не варто.
- Потрапивши в незнайомий ліс, не варто віддалятися далеко від стежки або дороги - великий шанс заблукати, і провести час в пошуках виходу замість пошуку грибів. Краще шукати на просіках і невеликих галявинах уздовж них.
- Є така прикмета: виявивши один екземпляр, варто уважно роздивитися навколо, пройтися по спіралі. Майже напевно поблизу знаходяться його побратими, адже часто гриби ростуть групами - сімейка. Хаотичне метання по лісі ні до чого доброго не приведе. Вважається, що грибник знаходить гриби інтуїтивно.
- Гриби краще не зрізати, а викручувати із землі. По-перше: це збереже грибницю, і, отже, на це місце можна буде навідатися через рік і знову зібрати урожай. По-друге: конкуренти, які пройшли слідом не зможуть дізнатися, що на цьому місці є гриби, і не випередять іншим разом.
Ірина Селютина (Біолог):
Думки про те, як правильно збирати гриби - зрізати або викручувати сильно різняться. Хтось дотримується першої думки, хтось - вперто стоїть на своєму: «Тільки викручувати!». Але не в тому як ви збираєте мова - все впирається в культуру збору, в те, що можна назвати медичним вимогою: «Не нашкодь». Це означає, що зрізавши або акуратно викрутивши ніжку плодового тіла з грунту, присипте це місце землею. Навіщо? Щоб зберегти грибницю і дати їй можливість на наступний сезон порадувати новими грибами як вас, так і інших фанатів грібалкі.
- Не потрібно шуміти в лісі, голосно кричати, включати музику «на повну», смітити і збивати ногами отруйні гриби. Якщо людині їх їсти не можна, то це не означає, що їх не з'їдять інші (слимаки, звірі). Вони для них можуть бути ліками.
- Потрібно навчитися відрізняти їстівні гриби від дуже схожих на них двійників. Перед походом до лісу варто заглянути на грибний портал і уважно ознайомитися з відмінними ознаками і зовнішнім виглядом цих підступних самозванців.
- Не можна їсти сирі гриби. Навіть пробувати не варто. Здоров'я дорого коштує і відновити його після «Я просто лизнув!» - буває дуже навіть не просто.
- розгрібати листя або траву краще палицею - так зручніше і безпечніше. У траві може перебувати змія, яка тут же вкусить, якщо її потривожать. Тому постарайтеся вибрати палицю попрочнее.
- Через певний час потрібно влаштовувати собі невеликий відпочинок. Виберіть для цього підходяще місце. Напружений всматріваніе в процесі пошуку призводить до надмірного стомлення очей, втрачається гострота зору, увага розсіюється і як наслідок все більше хороших їстівних грибів залишаються непоміченими. Застосуйте прості вправи для втомлених очей (їх теж можна знайти в інтернеті).
- Принесені з лісу гриби слід швидко перебрати і відварити. До речі, «швидше» зазвичай означає 2-3 ч. Псуються вони ще швидше, ніж ростуть. Вже на ранок більша частина стане червивий і непридатною в їжу. Особливо це стосується трубчастих грибів.
- У занадто густому старому лісі з високими деревами гриби майже не ростуть. Їм більше до душі сонячні галявини і молодий ліс з достатньою кількістю пробивається крізь листя світла.
- Збір грибів біля автострад, промислових підприємств, доріг з інтенсивним рухом, залізничного полотна - вірний спосіб відправитися в лікарню надовго. Вони поглинають в себе всі навколишні їх речовини. Смаку і користі від такого набору речовин не більше ніж від старої автомобільної покришки.
Ірина Селютина (Біолог):
Всі їстівні гриби поділяються на групи відповідно до їх здатності накопичувати в своєму плодовому тілі шкідливі сполуки, в тому числі і радіонукліди:
- Біоаккумулятори (активні накопичувачі): польський, моховик зелений і жовто-бурий, горькушки, маслюк звичайний, модриновий і зернистий, корбан тонка.
- Сильні накопичувачі: грузді чорні і білі, вовнянки рожеві і білі, сироїжки звичайні, лисички, зеленки.
- Середні накопичувачі: білі, рядовки сірі, лисички справжні, рядки звичайні, підберезники болотні і звичайні, підосичники і печериці.
- дискримінатори: гливи, сироїжки, гриби-зонтики, дощовики і опеньки осінні. Представники цієї групи є найбільш «чистими».
- Призначені для сушіння гриби ні в якому разі не можна мочити. Їх можна тільки протерти і прибрати прилип лісової сміття.
- Досвідчений грибник частіше ходить в ліс один. Новачкові або любителю краще ходити в супроводі людини, що розбирається в тонкощах грибного полювання.
- Для збору і транспортування найкраще використовувати кошик або відро. Кошик краще взяти з натуральних матеріалів, щоб повітря могло вільно циркулювати. На дно відра можна покласти невеликий шматочок тканини, щоб зберегти капелюшки зібраних грибів. У поліетиленовому пакеті або господарській сумці весь урожай помнеться, велика частина видобутку виявиться поламаною.
У Росії все бувалі грибники звертають увагу на народні прикмети і з успіхом використовують їх перед походом до лісу: цвіте береза - можна збирати сморчки та рядки, черемха - з'явилися підберезники. У кожного свій набір подібних прийме, і всі вони працюють.
Де і як шукати гриби, поради професійного мікології, www.grib.tv
Як шукати гриби? Досить 10ти хвилин, щоб набрати на сковорідку.
Відео-урок. Як і де збирати Білі Гриби, частина 1
Найбезпечніші гриби
Вирощені в штучних умовах гливи, печериці, шиітаке цілком можуть бути альтернативою лісових і польових грибам. За смаком і зовнішнім виглядом вони не поступаються диким побратимам. Та й збирати їх не потрібно. Досить в найближчий магазин збігати. І ціна на них досить демократична. Але вибираючи їх не варто забувати про те, що і вони повинні бути «вищою свіжості».
Гриби - делікатес, дієтичний і дуже корисний продукт. Але у всьому потрібна міра і особливо це твердження відноситься до грибам. Їх вживання не рекомендовано людям з хворою печінкою і цукровим діабетом або страждають іншими проблемами шлунково-кишкового тракту.
Але ж збирають гриби не тільки заради їжі (хоча і це важливо). Головне - процес, який включає інстинкт мисливця, збирача, який дістався нам від предків.