На просторах сибірських лісів завжди представлена маса грибів, сезон збору яких починається в весняний і осінній періоди. Гриби активно використовуються для консервації і приготування всіляких смачних страв, в тому числі гарніру. Вони корисні високим вмістом амінокислот, а також радують своїми відмінними смаковими якостями. Проте, гриби Сибіру зустрічаються як їстівні, так і отруйні. Представлені і помилкові гриби, які відрізнити від їстівних зможе лише досвідчений грибник.
Характеристика грибів Сибіру
Їстівні різновиди
Їстівні гриби Сибіру рівномірно поширені в східній і західній частині. Але їх збір і приготування вимагає особливих навичок. Адже представників їстівних і смачних видів легко сплутати з їх отруйними двійниками.
Білий гриб
Найбільш популярний представник, який вражає своїм смаком і зовнішнім виглядом. Білі боровики важко сплутати з якимись іншими видами. Їх відрізняє губчаста капелюшок молочного або кремового кольору в залежності від зрілості, а також злегка опукла ніжка, яка на зрізі також має характерний білий колір. Зростає цей красень в хвойному, листяному і змішаному.
У білих грибів проявляється особлива нелюбов до вологості, найчастіше він зустрічається на мохових покриттях. Його збирають у літню пору, на території галявин і посадках. А також в осінню пору - глибоко в лісах.
Красноголовець
Молоді представники виду мають злегка розоватую капелюшок, яка з віком набуває кремового відтінку. Ніжка підосичники товста і біла, злегка циліндричної форми. Так, якщо її розрізати - вона швидко посиніє. Підосичники ростуть в лісах. Їх можна зустріти біля осик (що зрозуміло з назви), а також тополі і берези. Грунт біля дуба і верби також стає улюбленим місцем для красноголовців. Цей гриб є мікорізообразователей і без цієї вельми цікавою і складною «конструкції» між ним і певними видами дерев просто не виживе.
Підосичники ретельно вибирають якість грунту, вони створюють свою грибницю в зоні з високим вмістом торфу і піску. Збирати такі гриби найкраще в липні. Але, представник зустрічається і в осінню пору, до настання перших заморозків.
Підберезовик
Відрізняється темною капелюшком, яка на зламі залишається білого кольору. Найчастіше гриб збирають в ранньому віці, оскільки з розвитком він втрачає свій привабливий зовнішній вигляд. Обабок завжди вибирає добре освітлене сонцем місце для росту, але обов'язково вологе.
Підберезники ростуть в листяних лісах. Гриби можна зустріти на галявина або краях лісів.
Любителі такого полювання відправляються за підберезником зазвичай в першій половині літа.
Ближче до осені гриби даного виду виростають повторно.
До речі. Підберезники і підосичники об'єднують загальною назвою «обабок», яке одночасно є і назвою роду, до якого вони належать - рід Лекцінум (обабок).
Маслюки
Поширені в лісах тайги на Сибіру. Вид отримав свою назву за рахунок м'якої і прохолодною капелюшки. Як тільки її береш в руки здається, що це не гриб, а шматочок масла їх холодильника. Сама капелюшок має жовто-коричневе забарвлення, шкірка її слизова, підстава у молодого гриба біле або жовтувате.
Сибірські маслюки ростуть у хвойних і широколистяних лісах. Їх збирають в період з серпня по кінець вересня;
Рижик
Рижики ростуть у хвойних лісах
Відносять його до 1 категорії. Його відрізняє рудувато-червона капелюшок з характерною увігнутістю і коротка біла ніжка. Також його виділяє особливий аромат і молочний сік, пофарбований досить яскраво в відтінки червоного кольору. Виростає в хвойних лісах. Його потрібно шукати біля ялини і сосни.
Варто додати, що найчастіше рижики розташовуються з північного боку дерева. Перші рижики можна зустріти вже в липні, останні - у вересні та жовтні;
Волжанка або волнушка
Гриб зустрічається в березових, змішаних гаях на досить освітлених ділянках. Свою назву він отримав за хвилеподібну капелюшок рожево-оранжевого відтінку з опушеними і загнутими вниз краями. Вид характеризується короткою ніжкою і крихкою м'якоттю. Його збирають з кінця липня до середини вересня.
Сироїжка
На території Сибіру представлена величезна різноманітність сироїжок, які відрізняються кольором капелюшка. Але, об'єднує їх якраз специфічна плівка на поверхні. Виходячи з назви гриб пробувати не варто, оскільки, через недосвідченість, можна «потрапити» на бліду поганку. Сироїжки ростуть в звичайних і змішаних лісах. Їх збирають на початку липня і до кінця жовтня.
Груздь
Популярний за рахунок хвилеподібною капелюшки. Цінується не тільки за вид, але і смак, аромат. Найпопулярніший представник поширений в хвойних і змішаних лісах. Їх можна пошукати з липня по жовтень.
Лисичка
Капелюшок жовтого кольору, витягнутої специфічної неправильної форми або навіть втиснута, зі злегка закругленими краями.
Ірина Селютина (Біолог):
Гіменофор лисичок дуже сильно відрізняється за своїм зовнішнім виглядом від спороносного шару інших пластинчастих грибів. Він у них представлений досить товстими складками, на поверхні яких формуються суперечки. У м'якоті і суперечках лисички присутній природний антігельментік хіноманнозу. Він негативно діє на всіх представників членістогоніх, бажаючих оселитися в його тілі. Також він впливає і на гельмінтів. Завдяки тому, що в м'якоті фактично немає черв'ячків, лисички відносять до кошерним грибам.
Їх можна знайти в самий розпал літа, коли інші гриби майже не зустрічаються. Переважають в змішаних лісах.
Опеньок
Має жовту, злегка коричневу капелюшок з білою смугою. Виростають цілими сім'ями по кілька штук. Зустрічаються переважно на 200 видах дерев. Вони плодоносять в 2-3 хвилі за сезон. Шукати їх краще всього в кінці серпня-вересні.
Неїстівні гриби
У категорію отруйних (неїстівних) грибів Сибіру потрапляють такі:
- рядки: умовно-їстівні, а значить, допустимі до їжі гриби, які містять в апотециях (плодових тілах) отруйні речовини і вимагають ретельної попередньої обробки. Зустрічаються ранньою весною
- мухомор: має помітну капелюшок з білими пластівцями (залишками покривала). Привертає своїм зовнішнім виглядом. Зростає біля ялини і берези на кислих грунтах з серпня по жовтень. Коли білі пластівці після дощу зникають, це створює небезпеку для недосвідчених збирачів грибів, тому що вони можуть прийняти такі отруйні екземпляри за представників частини їстівних видів.
- Несправжні опеньки: відрізняються від їстівного виду вираженою «спідничкою» і характерним запахом. Їх можна зустріти в літній та осінній період.
- Свинушка товста: зустрічається в хвойних і листяних лісах, по зовнішнім виглядом схожа на лисичку. Через особливості зовнішнього вигляду часто називають «корбан повстяна». У тілі знайдено токсини, не руйнуються при термічній обробці.
- Агарік: паразитує на багатьох видах хвойних дерев. Важливий лікарський гриб.
Ірина Селютина (Біолог):
У агарика, або гриба-трутовика модринового або лиственничной губки лікарської є цілий ряд назв-синонімів, але у всіх є слово «модриновий». Наукова назва Fomitopsis officinalis. Це чітко показує, що він є паразитом виключно хвойних і виходячи за назвою - найчастіше модрин (листопадних хвойних). На березах, як і на інших листяних породах дерев цей вид не зустрічається. До них приурочений інший вид - трутовик справжній (Fomes fomentarius). На жаль, дуже часто його плутають з агарика. Швидше за все це відбувається через схожість звучання назв «листяний» і «модриновий». Допущені такі помилки призводять до казусів, коли на фото в статті про агарика демонструється трутовик справжній. Тому, якщо у вашій місцевості модрини відсутні - агарік (відповідно його лікарські похідні) можна придбати тільки в аптеці.
Тому потрібно бути дуже уважними при збиранні. Початківцям грибникам краще не вирушати одним за грибами, а постаратися знайти собі досвідченого в цій справі супутника.
ГРИБИ ВІДЕО. ЗБІР ГРИБІВ. ВИДИ ГРИБІВ. Їстівні ГРИБИ. 72 види і підвиди - то що я їм
Як збирають білі гриби в Сибіру
8 відер грибів за 30 хвилин Білі гриби рижики лисички рідкісні цілющі гриб Веселка
Рекомендації зі збору
Збираючи гриби, варто керуватися простими правилами:
- Не чіпайте старі і великі гриби - вони є важливими розповсюджувачами суперечка. Якщо випадково збили - повісьте гриб або його капелюшок на гілку дерева (так повітряними потоками краще поширяться суперечки).
- Гриби з тріщинами на всій (або частинах) поверхні накопичують токсини, тому ними варто знехтувати.
- Не варто збирати навіть молоді їстівні екземпляри біля доріг і автотрас, оскільки вони як губка можуть увібрати в себе всі шкідливі речовини, в тому числі і солі важких металів.
Особливості приготування
Щоб їстівний гриб вийшов дійсно смачним варто його використовувати за призначенням, яке вже «зумовлено» для нього віковою практикою наших предків:
- Для варіння краще вибрати лисички, вовнянки та моховики.
- Для засолювання підійдуть рижики, опеньки і маслюки. Сушити найкраще білі гриби й опеньки.
- А ось якщо ви хочете посмажити грибочки, то найкраще підійдуть боровики, рижики, опеньки і Обабко. При такому способі приготування вони найбільш смачні і дають насичений аромат.