Кожному хочеться зберегти ароматні і смачні гриби надовго. Якщо консервація не входить у ваші плани, а зберегти продукт свіжим потрібно, можна використовувати заморозку. Гриби піддаються заморожуванню, але зберігання заморожених грибів має деякі особливості, які слід дотримуватися.
Термін зберігання заморожених грибів в морозилці
Як заморозити свіжі гриби
Найбільш простий є заморозка в камері холодильника свіжих грибів. Подібний процес не вимагає додаткових маніпуляцій і багато часу:
- Вибрати максимально свіжі: від свіжості продукту залежить його подальший стан після розморожування.
- Вибрати невеликі молоді гриби з тугою і щільною структурою.
- Гриби ретельно очистити від землі, листочків і небажаних плівочок.
- Обтягнути харчовою плівкою обробну дошку, викласти грибочки на невеликій відстані один від одного, але так, щоб вони не стикалися і відправити в морозилку на пару годин.
- По закінчення цього часу акуратно висипати морожений продукт в підготовлені чисті пакети, бажано з зіп-блокуванням, і відправити назад в морозилку.
Якщо грибочки чималі, можна їх нарізати на великі шматочки.
У первісному свіжому вигляді можна зберігати гриби в морозилці не більше одного року - при стабільному температурному режимі морозильної камери.
Як заморозити відварені або смажені гриби
Відварені лісові гриби заморожувати також просто, але цей процес вимагає трохи більше часу, ніж заморозка свіжого продукту:
- Попередньо закип'ятити воду.
- Поки рідина закипає, очистити гриби, прибрати все сміття, землю і плівочки. Занурити продукт в окріп і варити не більше 5 хвилин.
- Після варіння викласти гриби на друшляк або сито і дати рідини повністю стекти.
- Коли вони охолонуть, розкласти порційно по підготовленим пакетам або спеціальним контейнерів і відправити напівфабрикат в морозилку.
Смажені гриби заморожуються за схожим принципом:
- Очистити і ретельно вимити продукт.
- Нарізати невеликими пластинками і обсмажити на рослинному маслі або салі разом з цибулею або в чистому вигляді.
- Смажити варто до повного випаровування рідини: це займе не більше чверті години.
- Після обсмажування остудити і розкласти по пакетах і відправити на зберігання в морозилку.
Тушковані або печені гриби заморожують за аналогічною схемою: очищення, процес приготування, охолодження, заморожування.
При використанні будь-якого з цих методів можна зберігати заморожені гриби від 1 року до 1,5 років.
Нюанси заготовки
Гриби треба розморожувати в холодильнику
Заморожені гриби можуть стати непридатними після розморожування, якщо не враховувати деякі правила.
Для того щоб грибочки залишалися пружними, ароматними і смачними, варто враховувати наступні нюанси:
- ретельне очищення перед самою заморожуванням;
- повне випаровування рідини під час приготування;
- обов'язкова кімнатна температура термічно обробленого продукту перед приміщенням в морозилку - гарячі гриби утворюють конденсат, що призведе в появі кристалів льоду на поверхні грибочків;
- розморожування продукту виключно в холодильнику (для запобігання втрати пружності).
Краще зберігати порціями, щоб можна було використовувати для створення однієї страви.
Ірина Селютина (Біолог):
- При зберіганні в пакетах розкладайте гриби так, щоб виходили різні по масі упаковочки (на свято зручніше розморозити один побільше, ніж цілу гору маленьких).
- Щоб при смаженні перед заморожуванням гриби не втратили свій аромат і смак - обсмажте їх в духовій шафі.
- Відварювання перед заморожуванням прекрасно підійде для тих грибів, які з вашої точки зору дещо втратили свій зовнішній вигляд, але вони дуже смачні і викинути рука не піднімається.
Заморожувати продукт повторно або відправляти назад в морозильник можна. Це позначиться не тільки на якості продукту, але і ароматі і належних смакових якостях. Тому постарайтеся розкласти заготовки невеликими, одноразовими порціями.
Скільки можна зберігати в морозилці
Отже, зберігати заморожені гриби в морозилці можна трохи більше року, але, щоб повною мірою насолодитися смаковими якостями і запахом натуральних лісових грибів, рекомендується використовувати їх протягом 6-ти місяців.
Зберігати заморожені гриби потрібно при стабільній температурі в -18 ° С. Менша температура небажана і може зіпсувати текстуру і вид готового продукту.
Смак, зовнішній вигляд і пружність розморожених грибочків залежить не тільки від правильності процесу заморозки і зберігання, а й від того, які різновиди були для цих цілей використані. Кращим варіантом для зимової заготовки грибочків стануть опеньки, ароматні лисички, лісові печериці, боровики, ніжні підосичники і підберезники. Решта видів найкраще пустити на консервацію або сушку.
Як довго це зберігати в холодильнику. Терміни придатності продуктів
НЕП-експертиза: заморожені гриби і ягоди
Печериці заморожені. Як правильно заморозити гриби
Висновок
Знаючи всі тонкощі зберігання і правильної підготовки до заморожування, можна отримати ідеальне, ароматне і смачне доповнення до будь-яких страв. Морожений продукт можна використовувати для несолодкої випічки, додавати до печеним овочам, рагу, доповнювати цим інгредієнтом супи, розсольник, борщ, юшку, юшку або юшку.