З усіх відомих їстівних грибів - печериця, мабуть, найбільш затребуваний. Він же і найдоступніший. Ніжні на смак, трохи хрусткі і дуже ароматні гриби міцно зайняли свою нішу серед вельми популярних продуктів харчування. Дуже часто недолік часу змушує робити закупівлю продуктів про запас. Якщо з м'ясом або овочами все зрозуміло, то щодо грибів виникають деякі проблеми і побоювання. І тоді виникає питання: що потрібно, щоб зберігання печериць в холодильнику не вплинуло на їх смакові якості і свіжість? Як зберегти чудовий грибний аромат? Зробити це досить просто, дотримуючись порад викладених далі.
Термін зберігання печериць в холодильнику
Зберігання в сирому вигляді
Гриби гігроскопічні, вони дуже швидко вбирають в себе воду і сторонні запахи. Надмірна вологість може привести до утворення темних плям, цвілі і гнильних процесів. Це необхідно враховувати перед відправкою продукту на зберігання в холодильник. Якщо є підозра, що в грибах є надлишок вологи, слід на деякий час залишити їх для просушування. Крім цього існують нюанси, про які також потрібно знати:
- вибирати тільки найсвіжіші гриби з чистою, непошкодженою капелюшком і щільною ніжкою;
- бажано, щоб діаметр капелюшка не перевищував 5 см, неприпустимо також наявність підсохлої шкірки або зморшок на тілі гриба;
- пластинки повинні бути рожеві, закриті тонкою шкіркою, її відсутність сигналізує покупцеві, що печериці вже переспіли і втратили ряд корисних властивостей і смакові якості;
- вони повинні мати специфічний, грибний запах. Бути сухими і щільними, пружинити при невеликому натисканні. Наявність слизу або сторонніх запахів неприпустимо.
При дотриманні температурного режиму 4 - 6 ° С (овочева полку) свіжі шампіньйони зберігаються в холодильнику до 5-7 днів.
Щоб грибочки не псувалися і не темніли, не варто їх мити перед закладкою. Достатньо злегка підчистити ножем потемнілі або забруднені субстратом ділянки. Краще використовувати для зберігання окремі лотки або паперові пакети і дотримуватися товарне сусідство: перебування поруч з яблуками (наприклад) спричинить появу стороннього запаху в процесі приготування.
Ірина Селютина (Біолог):
З особистого досвіду ми знаємо, що гриби є швидкопсувним продуктом і для його успішного зберігання величезне значення має дотримання правильного температурного режиму. Як з'ясувалося - після зрізання гриб може продовжувати своє зростання. Щоб припинити цей процес його потрібно охолодити до температури + 2 ... + 4 ° C. В цьому випадку гриби можна буде зберігати до 5 діб. Якщо ж температура навколишнього повітря становитиме + 10 ° C, то терміни зберігання різко скорочуються до 2 діб. Але якщо температура знаходиться на рівні + 18 ° C, зберігання обмежується лише 6 ч. Тому в літній сезон, коли температура значно вище, ніж + 18 ° C, при виборі грибів потрібно бути особливо уважними, тому що вони можуть бути вже з самого початку зіпсованими.
У холодильній камері печериці та ін. Гриби зазвичай зберігають на нижній полиці - у відсіку для овочів. Гриби продукт досить ніжний і не терпить надлишкового тиску. Тому викладати їх необхідно тільки в один шар на дні контейнера. Зверху накривають тканиною або паперовими серветками. Якщо ви віддаєте перевагу зберігання продукту в паперовому пакеті або мішечку з тканини, то відповідно, накривати їх додатково серветкою або рушником не потрібно.
Слід пам'ятати, що свіжі шампіньйони виділяють вуглекислий газ (в процесі дихання), тому необхідно періодично відкривати упаковку для видалення його надлишків, тому що застосоване провітрювання збереже в свіжому вигляді продукт на більший термін. Підвищена вологість також не кращим чином позначиться на якості. Гриби можуть почати рости прямо в пакеті.
Зберігання в морозилці
Після заморожування частина смакових якостей буде загублена. Але це єдиний спосіб зберегти гриби свіжими, коли стає зрозуміло, що з'їсти все не вдасться, залишилися грибів занадто багато і потрібно максимально продовжити термін зберігання.
У морозилці гриби можна зберігати до півроку
Алгоритм дій при відборі грибів для подальшої заморозки аналогічний попередньому. Він полягає в наступному: ретельний огляд на предмет пошкоджень та виявлення зіпсованих ділянок. Їх слід обережно обрізати. далі:
- промити проточною водою;
- залишити на кілька хвилин на паперовому рушнику чи серветці, щоб стекла зайва вода, промокнути серветкою;
- нарізка тонкими смужками, дрібні грибочки можна залишити цілими;
- упаковка в окремі пакети.
Кожен пакетик повинен містити кількість, необхідне для разового використання. При необхідності завжди можна дістати потрібну кількість і використовувати відразу ж після розморожування. У такому вигляді можна зберігати печериці в холодильнику до півроку і більше в умовах морозильної камери при температурі від -6 ° або нижче.
Швидка заморозка з подальшою підтримкою обраного температурного режиму гарантує гарну схоронність, але краще використовувати упаковки з грибами раніше, тривале зберігання може не кращим чином позначитися на смаку. Повторна заморозка неприпустима -вкус буде зіпсований.
Зберігання після теплової обробки
Зовсім не обов'язково зберігати печериці в холодильнику в сирому вигляді. Їх можна обсмажити на олії, охолодити і помістити в морозилку. Або відварити в трохи підсоленій воді (не довго, хвилин 15, щоб не темніли), процідити, обдати холодною водою і дати трохи постояти (щоб пішла зайва рідина). Потім розфасувати в лоточки і відправити в холодильник. Це заощадить місце, адже термічно оброблені гриби займуть його значно менше.
Деякі господині провертають обсмажені печериці через м'ясорубку і зберігають вже готовий напівфабрикат для грибного паштету або в якості начинки для пиріжків. Неважливо, який обробці піддалися гриби.
Єдиним правилом залишаються терміни, протягом яких їх потрібно вжити в їжу:
- в умовах морозильної камери: 30-40 днів;
- на верхній полиці холодильника: 24 ч.
У будь-який момент можна дістати з холодильника печериці, термін зберігання яких ще не минув, відправити в мікрохвильовку і отримати готовий і смачний продукт.
Як почистити і зберегти шампіньйони
Як зберігати свіжі шампіньйони
Як довго це зберігати в холодильнику. Терміни придатності продуктів
Підсумок
Як бачимо, зберігаються гриби печериці в холодильнику досить довго, але все залежить від того, наскільки свіжі і якісні вони були під час покупки. Ніяких особливих умов або упаковки при цьому не потрібно. Досить керуватися викладеними вище порадами і здоровим глуздом і у вас фактично завжди буде під рукою делікатесний продукт. Вирощені в штучних умовах печериці можна вживати в сирому вигляді, можна обсмажувати без попереднього відварювання. Вони відмінно підійдуть як самостійну страву або як додатковий інгредієнт в салаті. Головне - свіжість.
Навіть найсвіжіший і безпечний гриб може завдати шкоди здоров'ю, якщо його неправильно зберігати. Особливо це стосується напівфабрикатів і печериць, зібраних в дикій природі, адже далеко не всі території на яких вони ростуть, можна віднести до екологічно чистим і благополучним.