Дика природа Самарської області не втомлюється дивувати своїми красою і багатством. У лісових хащах зустрічаються різноманітні види ягід, цікавих і корисних рослин і грибів. Поволжі здавна славиться своїми лісами. Тольятті знаходиться недалеко від Самари, на північному заході області. Головне природне багатство Тольятті - гриби, вони відомі по всій Росії.
гриби Тольятті
Основні характеристики
У кожного грибника є свої улюблені грибні місця і способи збору врожаю.
Перед походом до лісу варто дізнатися, що дозволено збирати, а що не слід і чому. Для цього знайомляться з основними характеристиками грибів.
За своєю їстівності всі вони діляться на 4 категорії:
- 1 категорія: їстівні;
- 2 категорія: умовно-їстівні;
- 3 категорія: неїстівні;
- 4 категорія: отруйні.
Їх смак і аромат відрізняються, тому їх використовують по-різному. Була придумана класифікація смаків:
- ароматні: білі, маслюки, рижики;
- менш ароматні: лисички, поддубовікі;
- зі слабкими ароматом і смаком: моховики, молочні судини.
Найароматніші використовують для приготування всіх видів страв. Вони вимагають тривалої обробки. Білі чистити просто, вони не потребують попередньої обробки.
Лисички, поддубовікі, опеньки і т.п. використовуються для солінь. У опеньків беруть тільки капелюшки, в яких менше хітину і більше користі (вони легше переробляються організмом людини, хоча і частково).
Молочні судини, дощовики і т.п. не володіють яскравими ароматом і смаком. Їх відносять до умовно-їстівної групі, яка потребує тривалого вимочування, щоб позбутися гіркого присмаку молочного соку.
Отруйні мухомори краще не брати взагалі. Тільки професіонали знають, як вивести з них токсини.
Зимові види
Період збору не припиняється весь рік. Навіть в взимку деякі примудряються знайти певні види, в числі яких такі:
- глива;
- зимовий Опеньок;
- чесночник;
- березова губка;
- дрожалка;
- міцени.
Вони маловідомі, але в засніжених лісах трапляються часто. Їх починають збирати з листопада до березня.
Зимовий опеньок
Опеньки можна збирати з настанням холодів
Опеньок зимовий має такий опис:
- капелюшок - від 2 до 9 см;
- колір капелюшки - медовий;
- структура м'якоті - слизова;
- спороносні пластинки широко поставлені, рідкісні;
- колір суперечка білястий;
- ніжка - до 10 см у висоту;
- форма тіла циліндрична.
Ростуть вони групами на пнях або повалених деревах. Часто зустрічаються в садах і міських парках.
Ірина Селютина (Біолог):
Опеньок зимовий відноситься до сімейства рядовкових, хоча рід фламмуліна, представником якого він власне і є також відносять і до сімейства Негніючніковие. У центрі капелюшки поверхня має більш темний відтінок. У вологу погоду капелюшок стає слизової. Дорослі опеньки часто можуть покриватися коричневими плямами, які на смак його ніяк не впливають.
Цікаво, що пошкоджені під час сильних холодів клітини здатні відновити свою життєдіяльність, як тільки температура повітря знову стає позитивною. Як виявилося, цей вид можна вирощувати у вологому і не дуже теплому підвалі.
Знаючи місце, їх знаходять там же щороку. Продукт маринують і сушать. При обробці не втрачає свій вигляд.
Глива устрична
Гливи поблизу Тольятті частіше збирають в холодну пору року.
Дізнатися їх легко. Вони помітні на стовбурах тополь або на інших листяних породах, зустрічаються на сухих березах і осика.
опис:
- ніжка знаходиться збоку і переходить в капелюшок;
- розмір капелюшки - до 10 см;
- колір світлий, сірий або коричневий;
- м'якоть ніжки жорстка;
- аромат слабкий.
Цей вид значно смачніше магазинних грибів, тому що виріс в дикій природі гриб проживає в зовсім інший, скажімо так, обстановці, що і позначається на його смакових даних. Іноді кажуть, що вони «жирніше» культурних побратимів. Для готування краще брати тільки капелюшки, у яких приємна і смачна м'якоть. З них виходять відмінні паштети і закуски.
Березова губка
Цей цінний зимовий представник зростає в тріщинах на стовбурах беріз і виглядає не дуже привабливо, нагадуючи негарний нарости сіро-коричневого кольору. Але настойки з нього (на спиртовій основі) володіють антибактеріальними та противірусними властивостями, вони покращують метаболізм і стимулюють імунну систему. Для його збору знадобиться хороший гострий ніж, тому що його поверхню груба і щільна.
Дрожалка
Ще один характерний для цієї місцевості зимовий вид - це дрожалка помаранчева. За формою вона схожа на людський мозок з желеподібної консистенції. Зростає на відмерлих гілках листяних порід дерев. опис:
- форма тіла округла;
- розмір - до 4 см;
- поверхня матова;
- колір помаранчевий;
- м'якоть студенистая;
- спори яйцеподібні;
- споровий порошок білий.
Зростає дрожалка з листопада. Як і всі представники однойменного роду в суху погоду «усихають», а після дощу відновлюють свою початкову структуру. Деякі вважають її неїстівної, але при певній обробці вона особливо смачна в салатах. Особливих корисних властивостей не має.
Весняні види
Рядовка може рости навіть на газоні
З настанням стійкого тепла, коли температура тримається на рівні 15 ° C, грибні місця Тольятті поповнюються весняними видами:
- дощовики;
- сморчки;
- рядки;
- рядовками травневі.
У дощовиків капелюшки ростуть буквально на очах, тому збирати їх краще відразу після дощу, щоб не встигли зіпсуватися. Старі особини бувають пошкоджені комахами.
Рядки краще шукати в хвойних лісах в кінці квітня або в перших числах травня.
Ірина Селютина (Біолог):
Строчков описано 3 види:
- с. звичайний (Gyromitra esculenta);
- с. гігантський (Gyromitra gigas);
- с. осінній (Gyromitra infula).
Вони схожі між собою, але розрізняються як особливостями зовнішнього вигляду, так і місцем і часом розвитку. Знання цих Ососбенно дозволить визначити, який з цих видів лежить у вас в кошику. Навесні зустрічаються види с. звичайний і гігантський. Всі види відносяться до умовно-їстівних через наявність токсину гіромітріна в м'якоті апотеции.
Їх неможливо сплутати з іншими видами, завдяки опису:
- зморщена капелюшок, що нагадує за зовнішнім виглядом ядро волоського горіха;
- коротка ніжка;
- колір ніжки білий;
- колір капелюшки коричневий або бежевий;
- розмір плодового тіла - 30х15 см.
Перед приготуванням рядки, як і сморчки, вимочують, щоб смак був ніжніше і приємніше.
Травнева рядовка (Георгієв гриб) зустрічається навіть в саду на газоні або в парку.
Літні та осінні види
Ближче до літа, в кінці травня з'являється печериця двухкольцевой. За ним грибні місця оновлюються, швидко починають рости інші літні та осінні види:
- білі;
- маслюки;
- сироїжки;
- опеньки лугові та польові;
- лисички;
- рижики.
Часто під осиками знаходять не тільки підосичники, а й колосовики, які схожі за смаком і опису на різновиди білого гриба. Відмінність - в зміні кольору на зрізі. Через деякий час він стає бежевим.
Близько Тольятті збирають кілька видів сироїжок, для всіх характерні загальні риси:
- висота - до 18 см;
- діаметр капелюшка - до 20 см;
- характерний смак і аромат;
- на зламі колір не змінюється;
- ніжка пустотіла;
- м'якоть тендітна;
- відноситься до пластинчастих видам.
Зростає в лісах під Тольятті до середини жовтня. Придатна в їжу навіть в сирому вигляді. Кулінари роблять з них закуски, паштети і додають в гарніри до м'яса або риби.
Осінні опеньки ростуть великими групами. Збирати їх одне задоволення. З одного місця виходить повна кошик.
В кінці листопада ще зустрічаються моховики. Вони смачні в смаженому вигляді, в соліннях і в супах. Ростуть групами, грибники їх частіше зустрічають в змішаних лісах.
У ліс по гриби. Які гриби ростуть в Тольятті.
У Тольятті розпал грибного сезону
Тихе полювання - Збір грибів - Опеньки осінні гриби
Грибні місця
Під Тольятті грибних місць чимало. Дістатися до них вийде різними способами: як на машині, так і на рейсовому автобусі чи маршрутці.
- село Малишівка: поблизу від нього знаходяться багаті грибні місця. Доїхати туди вийде на автобусі. У навколишніх лісах багато маслюків, глив і опеньків.
- район села Сергіївського: є хороші місця з підберезники і білими грузді. Якщо зайти глибше, в частіше вдасться знайти сімейства опеньків. Дістатися простіше на рейсовому автобусі, доїхавши до суходолу, і потім пройти пішки 1 км у напрямку до Уфі.
- селище «Мехзавод», недалеко від Самари: на маршрутці доїжджають до цього селища і йдуть шукати грибні місця, багаті тут опеньками і білими.
- село Багате, Богатовскій район: сюди частіше за рижики відправляються грибники.
- Московське шосе: вздовж траси зустрічається багато глив і опеньків, маслюків та рижиків.
- смт Новосімейкіне, Красноярський район: багато маслюків, опеньків, рижиків і глив також зустрічають поблизу цього населеного пункту. Тут можна знайти і міжсезоння гриби.
- селища Прибережний і Вінтаєв (близько 40 км від Тольятті): туди їздять за різними видами грибів. Але діяти потрібно з обережністю, тому що поруч полігон для випробування ракетних установок.
- село Кузоватово: в його околицях вийде зібрати мішки рижиків і опеньків. По карті це близько 180 км від Тольятті, тому їхати краще на власному автомобілі.
- острови Волги: на них варто поїхати за валуями і білявки.
Висновок
В околицях Тольятті грибних місць так багато, що набрати повні кошики охочому вдасться без особливих зусиль. Засушені або замариновані гриби стануть відмінною закускою, доповнять і урізноманітнюють щоденний раціон і зміцнять імунну систему під час зимових холодів.