Шапинкових грибів - це вищі представники царства грибів. Природа влаштувала так, що вони поєднують у собі деякі особливості тварин і рослин. Більшість зростає в лісах і лісостеповій зоні, їх грибниця займає верхній шар грунту. Люди, для простоти розрізнення, ділять їх на їстівні і неїстівні.
Особливості шапинкових грибів
Будова
Представники царства грибів мають своєрідну будову, подібне з будовою рослин і тварин. З флорою їх об'єднують такі риси:
- над плазматичноїмембраною розташовується клітинна стінка;
- організми прикріплені до грунту або іншій поверхні;
- розмноження відбувається спорами;
- наявність вакуолей;
- абсорбційний спосіб харчування;
- необмежене зростання.
Спільні риси з фауною:
- до складу клітинних структур входить хітин;
- харчування гетеротрофное;
- в клітинах немає хлорофілу і хлоропластів (і ін. пластид також);
- продукт метаболізму - сечовина;
- основне запасне поживна речовина - глікоген.
Будова шапинкових грибів складніше, ніж у всіх представників цього царства. Загальні розміри цих багатоклітинних організмів можуть досягати сотень метрів. Їх найближчі родичі - одноклітинні дріжджі, схожі на бактерії, і всюдисуща цвіль. Складається ця група грибів з двох частин - міцелію (вегетативного тіла) і плодового тіла, у кожної частини своя функція і особливості.
Міцелій
Те, що люди звикли називати грибом, є лише тимчасовим органом розмноження. Головна частина - це міцелій, або грибниця, він росте під землею і здатний жити сотні років. Складається він з подовжених клітин з декількома ядрами. Клітини зібрані в нитки - гіфи. Виглядає міцелій, як тонка павутинка.
Існують різні типи грибниці:
- Плівка - щільне переплетення гіфів плоскої форми, служить для забезпечення харчування та поглинання корисних речовин із субстрату.
- Шнури - зрощені ниткоподібні гіфи, що представляють собою короткі або довгі тяжі, які закріплюються в грунті і допомагають міцелію поширюватися на нові ділянки.
- Різоморфи - товсті нитки, мають 2 шари - зовнішній, щільний темний і внутрішній, пухкий, світлий.
- Ризоктонії - тонкі повітряні шнури, їх значення полягає в поширенні грибниці на нові ділянки.
- Склероції - щільні скупчення клітин, які допомагають грибу пережити несприятливі умови, служать місцем зберігання спор.
Міцелій росте верхівковим (апікальним) способом, поширюється по колу. Стара частина відмирає, тому грибниця нагадує кільце. Діаметр його досягає сотень метрів. Часто грибниця зростається з корінням дерев і отримує від них поживні речовини, віддаючи мінеральні речовини і воду. Таке співіснування називають - мікориза.
Плодове тіло
Плодове тіло у шапинкових грибів теж складається з тонких гіф у вигляді переплетених тяжів, зібраних в щільну масу. Вони добре помітні на зрізі. Тіло розділене на ніжку і капелюшок. Ніжка товста і довга, у деяких видів має потовщення і кільця. Вона піднімає капелюшок зі спорами над землею, запобігаючи її передчасне гниття. Типовою ніжки не мають трюфелі, сморчки та деякі інші види. Ніжка прикріплюється до центру капелюшки, ексцентрично (трохи збоку від центру) або боком (до краю).
Верхня частина капелюшки пигментирована. Нижня частина - гіменофор, в якому дозрівають суперечки. Він буває різних видів. Будова шапинкових грибів розрізняють саме по ньому:
- трубчасте;
- пластинчатое;
- складчатое;
- лабіринтове;
- Шипувате.
Гіменофор трубчастих грибів має будову, що нагадує губку, складається з тонких округлих порожнин зі спорами. Нижня частина капелюшки пластинчастих і складчастих грибів, можна сказати - гофрований. Пластини, схожі на віяло, розходяться від ніжки до краю капелюшки. Лабіринтовий гіменофор - це складна система трубочок. Шиповидного будова гіменофора шапинкових грибів має рідко, хоча зустрічаються і такі форми.
Нижня частина капелюшки буває різних видів
Плодове тіло виростає з грибниці в теплу і вологу погоду. Основна його функція - утворювати і поширити суперечки. Тіла швидко розвиваються, їх зростання збільшується, але живуть вони лише 1-2 тижні. Часто їх з'їдають тварини, іноді вони потрапляють в корзину людини. Коли ця частина гриба гине, вона стає живильним середовищем для грибниці.
Харчування шапинкових грибів
Організм шапинкових грибів неспроможне самостійно синтезувати органічні речовини, необхідні для його життєдіяльності. Всі корисні сполуки він отримує з субстрату, на якому росте. Такий тип харчування називається гетеротрофним, він властивий грибам і тваринам. У чомусь гетеротрофами є лишайники. Ці організми - результат симбіозу грибів і водоростей.
Живильні речовини надходять через міцелій. Клітини здатні поглинати лише розчинені і розщеплені до простих сполук речовини. Тому міцелій виділяє в зовнішнє середовище ферменти, які «переварюють» складні вуглеводи, протеїни і жири, перетворюючи їх в доступні для засвоєння комплекси. Такі ферменти виділяють навіть капелюшки. Це означає, що у гриба існує зовнішнє травлення, яке забезпечує надходження в організм амінокислот, глюкози, простих ліпідів і інших сполук.
За способом харчування виділяють такі види:
- сапрофіти;
- сімбіотікі (симбіонти);
- паразити.
Сапрофіти живуть грунті, на багатій органікою. Вони отримують з неї все необхідне для життєдіяльності, розвитку і зростання. Ці організми здатні переробити тонни целюлози і крохмалю. Вони є важливою частиною лісового біоценозу, відіграють велику роль в переробці органічних речовин і почвообразовании.
Симбіоз (мікоризу) з грибами утворюють дуб, береза, сосна, бук та багато інших деревні породи. Міцелій проникає в клітини коренів і поставляє туди воду, мінеральні речовини, забираючи собі частину поживних (органічних) речовин. В результаті у дерева збільшується площа всмоктування, а гриб має можливість поглинати органіку.
Паразити становлять особливу групу, вони проникають під кору дерев, висмоктують поживні речовини з клітин живого рослини і руйнують деревину. Рослина гине, а гриби продовжують їм харчуватися. Одні види можуть паразитувати на одній рослині десятки років, тому що міцелій росте повільно. Іншим руйнівникам вдається вбити дерево за 1-2 сезони.
Розмноження
Більшість вищих видів - базидіоміцети. Їх суперечки дозрівають в булавоподібних утвореннях - базидіях. Розмноження всіх шапинкових грибів проходить двома способами - безстатевим і статевим.
Безстатеве розмноження
Безстатеве розмноження відбувається через конідії, але воно рідкісне. Схема виглядає так:
- дві вегетативні клітини з одним ядром і повним набором хромосом зливаються;
- спочатку відбувається з'єднання цитоплазми, потім зближення (але не злиття) ядер з утворенням так званого дикаріон (зберігається 2 ядра);
- поділ двох ядер відбувається одночасно;
- міцелій продовжує зростати, в його структурі при цьому знаходяться десятки дикаріон.
Процес безстатевого розмноження здатний тривати місяці і навіть роки. Він супроводжується утворенням невеликих бічних відростків - пряжок. Вони відповідають за одноразове поділ ядер.
Статеве розмноження
Гриби розмножуються спорами
Шапинкових грибів частіше розмножується статевим способом, який здійснюється за допомогою базидиоспор і складається з таких етапів:
- ядра дикаріон зливаються, утворюється зигота, яка ділиться мейозом (в дочірніх клітинах залишається лише половина хромосом);
- після поділу утворюється 4 клітини, які звуться базидіоспори, материнська клітина називається базидий;
- у багатьох різновидів базидіоспори знаходяться на крихітних виростах - стерігмах;
- базидии розташовані на нижній частині капелюшки плодового тіла - Гіменофор, де і відбувається злиття суперечка.
Ірина Селютина (Біолог):
Після того, як суперечки утворилися, вони повинні звільнитися з спороутворюючих органів. Вивільнені суперечки можуть частково осісти в безпосередній близькості від гриба або ж поширитися на різні відстані.
Виділяють наступні способи поширення суперечка шапинкових грибів:
- анемохорія: за допомогою повітря. Це найбільш частий варіант.
- зоохорія: за допомогою тварин (мурахи, білки, птахи).
- Ентомохорія: перенос здійснюють комахи (мурахи).
- антропохорія: поширення за допомогою людини.
- гідрохорія: з потоками води.
Спори поділяють на:
- пропагатівной: що розвиваються у величезній кількості і службовці для швидкого розселення грибів, але при цьому маложівучіе і часто недостиглі. Так, в плодовому тілі дощовика утворюється до 7,5 млн. Спор, а печериці за 5 днів утворюють понад 10 більйонів суперечка.
- спочиваючі: їх розвивається мало, вони потребують певного часу для дозрівання (періоді спокою) і служать для збереження виду при несприятливих умовах. Вони можуть зберігати здатність до проростання протягом 10-12 років.
Зрілі спори висипаються з нижньої частини капелюшки, розносяться вітром або потоками води. Часто грибні тіла бувають з'їдені тваринами. Суперечки не перетравлюються в шлунково-кишковому тракті і виходять у зовнішнє середовище в незмінному вигляді. Гриби поширюються на десятки або сотні кілометрів від початкового місця свого зростання.
Якщо капелюшки зібрані людиною, вони також мають шанс поширити суперечки. Старі або червиві гриби викидаються, їх суперечки часто проростають на новому місці. Це стосується не всіх різновидів. Одні примхливі до середовища проживання, ростуть тільки біля певних дерев (підосичники, підберезники, боровики). Інші шапинкових грибів приживаються на будь-якому субстраті, наприклад, шампіньйони, сироїжки.
Види шапинкових грибів
Наукова класифікація є складною, хоч і відображає все різноманіття грибного царства. З практичної точки зору всі види грибів зручніше ділити на такі групи або категорії:
- їстівні;
- умовно-їстівні;
- неїстівні;
- отруйні.
Їстівні гриби
Їстівні шапинкових грибів ростуть в лісах, іноді їх розводять штучно. Більшість з них трубчасті, але є і пластинчасті. Вони мають високу поживну цінність і приємним смаком, деякі мають сильний аромат. Готування не займає багато часу, після відварювання вони вживаються в їжу протягом 20-30 хвилин. Найпопулярніші види:
- білий гриб;
- боровик;
- підосичники;
- підберезник;
- сироїжка;
- печериця;
- моховик.
Ці види утворюють симбіоз з різними деревами. Мікориза допомагає отримувати органічні речовини від вищих рослин. Багато їстівні різновиди ростуть як сапрофіти і все необхідне беруть з грунту.
Умовно-їстівні гриби
Умовно - їстівні гриби необхідно вимочувати
Умовно-їстівні види частіше з пластинчастим або складчастим, бувають навіть з шипуватим гименофором. Вони вживаються в їжу після додаткової обробки (відварювання в декількох водах, вимочування, засолювання). За смаковими якостями представники цієї категорії поступаються їстівним, вони мають свої характерні особливості - жорстку структуру, гіркота, слабкий аромат.
До умовно-їстівних відносяться:
- вовнянки;
- рядовками;
- сморчки;
- грузді;
- молочні судини;
- РАМАР;
- горькушки;
- дубовики;
- Їжовик.
Для них характерний сапрофітний або паразитичний спосіб життя, симбіоз з деревами вони утворюють рідше, ніж їх їстівні побратими.
Неїстівні гриби
До цієї категорії відносяться неотруйні типи, які не можна вживати в їжу через поганий смаку, гіркоти, жорсткості. Ці властивості не зникають навіть після кулінарної обробки, в цьому їхня відмінність від умовно-їстівних. Приклади неїстівних грибів:
- сатанинський гриб;
- перцевий гриб;
- трутовик;
- алеврит помаранчева;
- серушка;
- сироїжка Мейр;
- деякі види груздів.
Будова плодових тіл таких шапинкових грибів різний. Найчастіше вони пластинчасті, хоча Сатанинський гриб має гіменофор в формі трубочок. Харчування їх гетеротрофное, зустрічаються серед них і сапрофіти, і паразити.
Отруйні гриби
Отруйні шапинкових грибів - найнебезпечніша група, яка забирає щорічно десятки життя, про що невблаганно говорять факти. До їх складу входять речовини, які викликають у людини отруєння. Вони діють на печінку, кров, нервову систему. Більшість отруйних видів пластинчасті, багато хто має яскравий колір, потовщення і віночки.
Поширеними отруйними шляпочними грибами є наступні:
- бліда поганка;
- мухомор;
- опеньок несправжній;
- лисичка помилкова;
- рядовка отруйна.
Існують отруйні види - двійники їстівних. Наприклад, бліду поганку легко сплутати з сироїжкою або шампіньйоном. Несправжні опеньки схожі на справжні (літні та зимові). Хоча між ними є не тільки схожість, але і суттєві відмінності. Тому збирати гриби в лісі радять лише тим, хто в них добре розбирається. Допомагає розпізнати отруйні гриби детальний опис і характеристика, таблиця з малюнками.
Шапинкових грибів. Відеоурок по біології 5 клас
Шапинкових грибів. Біологія 5 клас.
Крім отруйних шапинкових грибів існують цікаві і незвичайні різновиди, які діють на нервову систему і викликають галюцинації. У звичайних дозах вони не викликають смертельного отруєння і не провокують наркотичної залежності. Але при регулярному вживанні у людей іноді спостерігаються порушення психіки, тому потрібно проводити комплексне лікування. У більшості країн галюциногенні різновиди заборонено вирощувати і поширювати.
Висновок
Шапинкових грибів - це поширена група видів, класифікація ділить їх на 4 категорії за ступенем їстівності. Плодові тіла багаті на протеїни, в тому числі незамінні амінокислоти, яких немає в рослинах. Придатними для їжі вони стають після кулінарної обробки. Від грибів є користь і шкода, вони є важкою їжею і їх можуть заборонити до вживання дітям до певного віку, вагітним, літнім людям і страждають порушеннями роботи шлунково-кишкового тракту. Тому зловживати ними не можна, збирати варто завжди тільки перевірені екземпляри.