У східних країнах деревні гриби, які є паразитами, активно використовують в їжу. Вони володіють особливим і незвичним смаком. Сьогодні різні види додають в страви східної кухні: рагу, гарніри, роли, в перше і друге.
Види деревних грибів
Опис
Деревне гриб - паразит, його суперечки, потрапляючи на субстрат, формують міцелій.
Згодом плодові тіла руйнують субстрат, на якому вони оселилися - дерево або тирсу. Опис у представників різне:
- Чорний китайський гриб не має виділяються шапки і ніжки; плодове тіло хвилясте, тонке, нагадує гребінці.
- Шиітаке по зовнішньому вигляду схожі на шампіньйони, тільки володіють іншим кольором.
Особливістю, що об'єднує всі деревні китайські гриби, є виділення особливих ферментів, здатних розщеплювати дерево і використовувати це для швидкого зростання грибниці. Така невибагливість до субстрату робить можливим вирощування в промислових масштабах.
Види
Назва «деревні» отримав не окремий вид, а їх сукупність, яка паразитує на деревах і включає в себе представників різних родів і сімейств. До їстівних деревним грибів відносять такі:
- трутовик жовтий;
- трутовик помаранчевий;
- Їжовик коралоподібні;
- шиітаке;
- чорний муер.
Трутовик поширений в помірному кліматі. У Китаї цей грибочок використовують в лікувальних цілях. Ростуть такі гриби на корі дерев, плодове тіло плоске і має форму вуха, немає виділяється ніжки. Існують умовно-їстівні і неїстівні види. Чи не вживають в їжу Трутовики, що ростуть на хвойних деревах, вони отруйні. Опис грибів:
- Їжовик кораловий має не одну назву: крижаний, білий, королівський, сніговий, драглистий. Плодове тіло схоже на морські корали білого кольору. Ростуть на деревному субстраті.
- Шиітаке, він же японський лісової гриб, зростає на відмерлої деревині. Виглядає як печериця, має темно-коричневий колір з розлученнями на капелюшку. Зростає поодиноко. Має високі смакові якості.
- Муер (аурикулярія вухоподібна, вуха Іуди) популярний в Китаї, В'єтнамі, Таїланді. Зростає на вільсі, має форму вух, плодове тіло тонке і чорне. Молоді особини мають рожевий колір і прозору м'якоть. Зустрічається вид і на Далекому Сході Росії.
Найчастіше поставляють сушені плоди - їх простіше транспортувати і зберігати. До того ж вони зберігають весь набір вітамінів і мікроелементів.
Корисні властивості і склад
Склад різних видів відрізняється. Але всі вони містять такі елементи:
- вітамін D;
- кальцій;
- залізо;
- полісахариди;
- кислоти;
- білок;
- хітин;
- фосфор;
- калій.
Калорійність продуктів низька. Кораловий гриб (Їжовик) вважають дієтичним продуктом, він містить 70% волокна. У шиітаке всього 34 ккал на 100 г, в Трутовики - 24 ккал. Будь-гриб показаний при схудненні, тому що харчові волокна добре очищають кишечник і створюють відчуття насичення. У м'якоті мало вуглеводів і багато білка, що корисно для набору м'язової маси.
Гриби корисні для роботи серця
У сушених деревних грибів той же склад вітамінів. Перед вживанням їх слід попередньо замочити. З огляду на наявність комплексу вітамінів і мікроелементів, плодові тіла корисні для:
- Органів травлення і кишечника.
- Кровоносних судин.
- Роботи серця.
- Головного мозку, поліпшують концентрацію і пам'ять.
- Зміцнення опорно-рухового апарату.
- Захисту печінки від токсинів.
- Зниження рівня холестерину і цукру.
Вчені доводять користь грибів при радіаційному впливі, для профілактики пухлин і лікування цукрового діабету. Їжовик використовують для профілактики виникнення злоякісних новоутворень і їх лікування. Велика кількість води в його складі (60-85%) покращує гідратірованіем клітин.
Ірина Селютина (Біолог):
Дослідження складу Їжовик коралловидного показали, що він з успіхом може і повинен застосовуватися в медицині. Одне з його вкрай важливих якостей - позитивний вплив на нервову систему. Результати, отримані вченими ФРН при дослідженні ферментативного бульйону цього гриба в кінці 1990-х рр. отримали ерінацін Е. Ця речовина вважається одним з стимуляторів, причому найсильніших, для росту нервових клітин (ми пам'ятаємо зі школи постулат: «нервові клітини не відновлюються»). Тому Їжовик - потенційні ліки в боротьбі з хворобою Альцгеймера. На сьогоднішній день ця речовина вже отримано в лабораторіях і йдуть роботи по створенню на його основі специфічних медичних препаратів.
Муер - унікальні білкові плоди, перешкоджають виникненню ожиріння, анемії, гіпертонії (артеріальна гіпертензія), сильний сорбент при отруєннях. Шиітаке корисні для органів дихання, в китайському вченні їх вважають регуляторами позитивної енергії Ци. Шиітаке здатні виводити з організму людини токсини і навіть радіоізотопи. Використовують їх при лікуванні алергії, проблем з серцем. Жителі Китаю і Японії вважають гриби своєрідним афродизіаком. Екстракт шиітаке часто додають в омолоджуючі креми.
Протипоказання
Деревні гриби приносять шкоду:
- дітям до 14 років через вміст хітину;
- людям з індивідуальною непереносимістю, в тому числі алергікам;
- хворим з проблемами органів травлення, що унеможливлює травлення і засвоєння грибів;
- людям літнього і похилого віку.
Велика частина видів проводиться на підприємствах, тому не варто побоюватися отруєння такими грибами. Важливо дотримуватися інструкцій по використанню і зберіганню. При зборі трутовиків приймають так само обачними щодо, як і при зборі звичайних лісових видів. Сушені деревні гриби не варто купувати з рук.
Застосування в кулінарії і медицині
Різновиди грибів, які паразитують на дереві, застосовують в медицині та кулінарії, їх позитивний вплив на організм доведено часом.
Китайська традиція здавна використовує муер, шиітаке, трутовик для приготування супів, гарнірів та інших страв. Кораловий гриб додають в соуси, а також їдять в смаженому вигляді: він володіє приємною хрусткою структурою і незвичайним смаком. Сушені деревні гриби відварюють, віджимають воду і залишають в сиропі з консервованих персиків.
У медицині з шиітаке отримують лентіан, що є основою комерційних препаратів в Японії. Лентінула їстівна - так в науці називають гриб шиітаке. Саме ця назва дало ім'я специфічного полісахариду цих грибів - лентіан.
Якщо гриби шиітаке вирощують на на цільної деревини (на спеціально підготовлених колодах) - це вже не їжа, а ліки, тому що в грибах міститься багато цього полісахариду. Ці плодові тіла відправляють в аптеки азіатських країн. А ось вирощені на тирсі гриби - йдуть в ресторани. У них лентіана значно менше, але самі гриби значно більший і смачніше.
У китайській народній медицині готують настойки, мазі, сухі порошки та витяжки з сушеного трутовика. Настоянки з Муер відомі своїми протизапальними і ранозагоювальні властивості.
У косметології білі коралові гриби застосовують для виготовлення наступних видів кремів для шкіри:
- зволожуючі;
- омолоджуючі;
- крему проти зморшок.
Зараз в європейських країнах приділяють особливу увагу косметологічних і лікувальними властивостями деревних грибів. А ви знали?Існують і вельми цікаві способи використовувати ці організми. Скрипаль і скрипковий майстер Антоніо Страдіварі робив собі унікальні музичні інструменти з деревини, яка була виснажена деревними грибами, поетом краще проводила звук.
Смажені китайські гриби муер (炒 木耳). Fried Chinese mushrooms. Китайська кухня.
рецепт як приготувати деревні гриби в соєвому соусі - how to prepare wood mushrooms in soy sauce
як приготувати чорний китайський деревний гриб
Способи вирощування
Будь-китайський деревний гриб культивують по всьому світу. І шиітаке, і трутовик, і муер вирощують в спеціальних цехах на тирсі та колодах. Для зручності виробництва (зберігання) деревні гриби висушують. Пресовані продукти фасують і реалізують. Заготовки перед вживанням потрібно замочувати у воді на кілька годин.
Висновок
Деревні гриби ростуть на Сході, вирощуються в грибоводческих цехах по всьому світу. У них багатий вітамінний склад, тому їх використовують в кулінарії, медицині, косметології. Сухі плодові тіла - найпопулярніша форма зберігання і поставки, адже вони не просто не позбавлені цілющих і смакових властивостей - вони їх прекрасно зберігають і в цьому вигляді.