В Астраханській області багато грибних місць, які порадують різноманітністю зустрічаються тут видів. Ліси цього району приносять плоди з весни і до пізньої осені.
Гриби Астраханській області
Загальна характеристика
Гриби Астраханській області налічують як їстівні, так і отруйні види, тому необхідно знати, як їх розрізняти і які особливості їм притаманні. Кожен вид має определеннмі смаковими якостями, тому готують гриби по-різному: одні підходять тільки для засолювання, а інші для смаження, варіння або заморозки.
За ступенем їстівності гриби Астраханській області ділять на 4 категорії:
- 1 категорія: їстівні;
- 2 категорія: умовно-їстівні;
- 3 категорія: неїстівні;
- 4 категорія: отруйні.
Перші дві категорії підрозділяються ще на 4 категорії за смаковими якостями.
До 1 категорії відносяться найсмачніші і ароматні: білі гриби, рижики, грузді.
під 2 категорію включені вовнянки білі і рожеві, дубовики, маслюки, лісові печериці та польські гриби. Кулінари їх частіше смажать і тушкують з приправами, а потім подають в якості гарнірів.
До 3 категорії зараховані лисички, моховики, опеньки, сироїжки і сморчки, які володіють слабким ароматом, але при цьому не менш смачні.
А от 4 категорія - це умовно-їстівні гриби, які вимагають попередньої обробки (замочування і варіння) перед основним процесом приготування. Найчастіше їх солять (гарячим або холодним способом) або маринують зі спеціями. Для гарячих страв термічна обробка займає не менше 1 ч. До цієї групи належать маховики, гнойовики, молочні судини і т.п.
Класифікація
На «тихе полювання" відправляються з настанням тепла, але особливо великі врожаї бувають восени, коли повітря ще теплий, але вже просочений вологою.
В Астрахані налічується понад 100 видів грибів.
Їстівні види
У числі їстівних під торішнім листям в Астрахані ростуть гриби:
- сморчки;
- рядки;
- печериці таблітчатиє;
- березові губки.
Губки зустрічаються рідко - це один з небагатьох видів їстівних трутовиків. Знайти їх можна на місці повалених дерев. Печериці ростуть протягом усього сезону, з весни до пізньої осені. Таблитчатий печериця часом досягає величезних розмірів. У нього незвичайна капелюшок, по якій він легко пізнаваний. На ній видно візерунки у формі квадратів, пірамідок або ромбів, що власне і дало назву.
Гриби люблять вологість
Влітку до них додаються інші види:
- подгруздкі;
- лисички;
- грузді білі і чорні;
- трутовики;
- вовнянки;
- гливи.
Восени збирають такі види:
- опеньки;
- тополевнікі;
- Валуєв;
- підосичники;
- рядовками;
- скріпіци.
Валуй і груздь часто зустрічаються в лесопасадках. У грибних місцях на півночі області зрідка зустрічають дубовики. Опеньки ростуть до настання холодів. Опеньок луговий і печерицю луговий зустрічаються на відкритих галявинах. Це найпоширеніші в даній області їстівні види.
Отруйні види
Щоб уникнути неприємних наслідків, треба дотримуватися запобіжних заходів. Попадання в організм отрути призводить до отруєння, часто - з летальним результатом.
До отруйних відносяться такі види:
- сатанинський гриб;
- печериця жовтошкірий (жовтіючий, або рижеющій);
- мухомор поганковідний;
- бліда поганка;
- рядовка (говорушка);
- лепіота;
- Волоконніца.
Зовні привабливий вигляд мухомора вводить в оману. Його краще зовсім не брати в руки. Деякі види настільки токсичні, що їх отрута вбирається в шкіру і проникає в кров, після чого настає важке отруєння.
Ірина Селютина (Біолог):
Мухомор є надзвичайно рідкісний виняток серед відомих отруйних видів - він має приємний аромат і досить привабливим смаком. Тому дуже часто буває так, що маленькі діти (а часто і не маленькі), залучені цими його якостями, ухилившись від «настирливого» контролю дорослих можуть спробувати цю лісову дивину. Тому варто перед походом до лісу поговорити з дітьми, попередити їх про можливу небезпеку. Мускарин - токсин, що входить до складу мухомора діє як наркотик. Після його вживання приблизно через 0,5-2 год починається сильна блювота, рясно йде слина і піт, з'являються болі в області живота. Дихання стає хриплим і починає виділятися харкотиння. Дуже часто ці прояви супроводжуються ще маренням і галюцинаціями, а в особливо важких випадках виникають судоми, людина може втратити свідомість. Тому необхідна допомога кваліфікованого медика.
Найчастіші отруєння відбуваються через блідої поганки. Це один з найбільш отруйних грибів. Його називають «лісовий вбивця». Отрута цього організму здатний проникнути в зростаючі поруч їстівні гриби через міцелій або при попаданні спор на поверхню поруч зростаючих представників інших, їстівних видів ..
Жовтіючий печериця або печериця жовтошкірих зростає в листяних лісах. Його вживання не призведе до смерті, але він вважається неїстівним і викликає кишкові розлади. Щоб не переплутати його з їстівним шампіньйоном, необхідно уважно придивитися до зрізу, він пожовтіє. Запах у цього організму неприємний, віддає фенолом, як часто говорять «чорнильний» або «аптечний». Якщо ви його не вловили в лісі, то при варінні (смаженні) обов'язково відчуєте - термічна обробка його підсилює в кілька разів.
Грибні місця
Енотаевский район багатий грибами
Грибники воліють для тихого полювання Волго-Ахтубінськ заплаві, де росте багато різних видів грибів.
- Енотаевский район: вважається одним з найбільш кращих місць. За селом Замьяни розташовується величезний ліс, в якому багато грибних місць. Навесні його заливає паводок, грунт просочується вологою і зберігає її в спекотні літні дні, тому там так багато грибів протягом усього сезону. На стовбурах дерев грибники зустрічають гливи і трутовики сірчано-жовті.
В кінці травня з'являється трутовик яскравий, який вважається умовно-їстівних, але при правильній обробці їх маринують і солять. Смажені гриби нагадують за смаком куряче м'ясо.
- річка Ричачи: уздовж її русла грибники збирають шампіньйони протягом усього сезону. Дістатися туди просто по основній трасі Астрахань-Червоний Яр.
Незвичайний зовні гриб «синичка» (рядовка брудна) зустрічається на лісових околицях. Його опис вказує на казкову лілово-бузкову забарвлення. Деякі вважають його отруйним і знищують грибниці, вириваючи гриби з землі, що називається «з корінням». Але при правильному приготуванні «синичка» перетворюється на справжній делікатес і має приємний екзотичний смак.
- Ікрянинський район, єрик Ножовскій: це ще один хороший район для збору грибів. У його лісах під тутового (шовковиця) деревами знаходять багато печериць і опеньків.
Користь і шкода
Всі гриби без винятку мають як корисними, так і шкідливими властивостями.
Користь
Основна складова лісових організмів - вода. У грибах є клітковина, калій і кальцій, які відновлюють клітини в організмі людини.
Величезна кількість амінокислот сприяє профілактиці захворювань нирок і позбавляє від сечокам'яної хвороби, стимулює роботу головного мозку, покращує роботу серця і стабілізує рівень цукру в крові.
Шкода
Страви, до складу яких входить цей інгредієнт, вважають важкими для перетравлення. У ніжках знаходиться більше в порівнянні з капелюшками кількість хітину, який уповільнює процеси травлення і при неправильному приготуванні викликає гнильні процеси в травній системі. Людям, що страждають хворобами шлунково-кишкового тракту, важливо знати міру в поїданні грибів.
Гриби 4-ої категорії піддаються попередній обробці: ретельно перебираються, вимочуються від 3 год до декількох діб, щоб токсичні і гіркі речовини повністю з них вийшли і не змогли завдати шкоди здоров'ю.
Білі гриби в Астраханській області
✈ Відео про те, де і як збирати гриби в Астраханській області (відпочинок в Астрахані)
ПОЇЗДКА ЗА ГРИБАМИ, ПРИРОДА І ВІДПОЧИНОК В Астраханській області
Протипоказання
Всі гриби поглинають токсини з грунту і повітря, тому не можна збирати урожай поблизу доріг, промислових підприємств, скотомогильників, населених пунктів і ін. Місць, де йде активне виділення самих різних сполук у навколишнє середовище.
Людям, що страждають непереносимістю продукту, таку їжу вживати не можна.
Вагітні їдять їх з дозволу гінеколога. Дітям до 7 років дані продукти давати не слід.
Висновок
До грибів Астрахані відноситься понад 100 видів, як звичних погляду, так і екзотичних. Серед них є їстівні та отруйні, щоб їх не переплутати, треба знати відмінні риси.