Гриби є важливим учасником кругообігу речовин в природі, розкладаючи органічні сполуки до простих - мінеральних речовин і роблячи грунт родючим. Представники цього царства можуть взаємодіяти з іншими рослинами за допомогою симбіозу - мікоризи, без якого організм не може поглинати воду і фосфор. Кожному треба знати, яке значення грибів в житті людини.
Значення грибів у житті людини
Вживання в кулінарії
Люди вважають за краще використовувати гриби в кулінарії. Деякі види є делікатесними і коштують чималих грошей. Причина популярності проста: вони корисні і поживні, багаті на білки і вуглеводи (через що їх часто називають «лісовим» або «рослинним м'ясом»), містять вітаміни групи В, А, С, D і PP, сприяють швидкому засвоєнню їжі. Таблиця Менделєєва підказує, що в їх склад входять калій, фосфор, магній, сірка, кальцій, натрій, хлор.
Вибрати з усього різноманіття найсмачніші і корисні нелегко, тому була створена спеціальна класифікація з 4 груп, починаючи з найбагатших і закінчуючи найбіднішими на корисні речовини і смакові якості представників:
- трюфелі, білі гриби, грузді, боровики, рижики;
- підберезники, підосичники, вовнянки, маслюки, печериці;
- моховики, Валуєв, опеньки, зморшки, сироїжки, лисички;
- подгруздкі, мокрухи, дощовики, гливи.
З усіх цих видів можна готувати як прості, так і вишукані страви з застосуванням безлічі кулінарних технік, але гурмани всього світу віддають перевагу трюфелі через його унікальних смакових якостей. Цей делікатес вже давно став візитною карткою ресторанів високої кухні, особливо у Франції. Його розшукують в листяних лісах, вдаючись до допомоги спеціально навчених собак і свиней, які можуть розрізнити витончений аромат. Але віддають перевагу собакам - як виявилося, свині теж гурмани і можуть при недогляд супроводжуючого подзакусіть тільки що розшуканим трюфелем. Говорячи про делікатеси, варто пам'ятати, яка роль деяких представників цвілевих, яких додають в сири, що робить їх дорогими і смачними.
Штучне вирощування
Сьогодні велика кількість грибів вирощується в спеціально створених і обладнаних приміщеннях, кліматичні умови в яких максимально наближені до живої природи. Печериці і гливи - товар, поширений на прилавках магазинів саме завдяки штучному вирощуванню. Вчені, втручаючись в процеси життєдіяльності грибків, отримують можливість відкривати їх корисні властивості, дослідити особливості будови, вивчати взаємодії і виводити в лабораторіях нові види шляхом селекції. Грибам знаходять застосування в сільськогосподарській сфері, використовуючи їх в якості або складі пестицидів.
У житті звичайної людини грибкові культури мають велике значення: пекарські дріжджі використовують для виготовлення хлібобулочних виробів, пивні і винні - для отримання алкогольних напоїв, кефірів - для створення кефіру.
Ірина Селютина (Біолог):
Промислове використання дріжджів людиною, базується на їх здатності перетворювати цукор в спирт і вуглекислоту (вона відразу ж розкладається до Н2О і СО2), А також на їх впливі на зернові та молочні продукти.
Культурні дріжджі спиртового бродіння, наприклад, для виробництва пива ділять на 2 групи:
- Дріжджі верхового бродіння: оптимальна температура бродіння близько + 30 ℃. В кінці процесу вони спливають на поверхню і утворюють пінну шапку.
- Дріжджі низового бродіння: бродіння відбувається при температурі + 7 ... + 8 ℃ і в вони осідають на дно, формуючи щільний осад.
Крім цього групи даних дріжджів відрізняються і за змістом ферментів.
Останнім часом стали популярними сири з пліснявою: брі та камамбер. Раніше поява пліснявих грибів на продуктах асоціювалося з непридатністю до вживання, але ніяк не з приємними смаковими відчуттями. А все ж вирішує випадок. Ось так вийшло і з дорогими сортами цвілевих «блакитних» сирів.
Застосування в медицині
Гриби використовуються в народній медицині
Роль грибів у житті людини велика. Велике значення в сучасній медицині мають антибіотики, вони мають свої плюси і мінуси. Мало хто знає, що речовина, відкрите в 1928 році Олександром Флемінгом, виробилося зі звичайної цвілі на буханці хліба. Пізніше цей рід цвілевих грибів назвали Penicillium, а ліки з них - пеніциліном. На сьогоднішній день існує величезна кількість антибіотиків, що послужило причиною їх поділу на групи за характером впливу на бактерії:
- бактерицидні (вбивають бактерії);
- бактеріостатичні (бактерії залишаються живі, але втрачають здатність до розмноження).
Гриби широко використовуються в народній медицині. Методом лікування захворювань, заснованим на використанні лікарських грибів і препаратів з них, є фунготерапія. Цей метод бере початок на Далекому Сході і в далекому минулому країн Азії, і передбачає виготовлення відварів, настоянок і різних екстрактів з збереженням всіх корисних властивостей. У грибах міститься велика кількість імуномодулюючих речовин, які призводять до швидкому одужанню.
Небезпечні різновиди
У царстві Гриби зустрічаються і такі, які представляють серйозну небезпеку для життя. Вживання широко відомих галюциногенних видів роду Мухомор або псилоцибе призводить до виникнення неадекватних станів, при яких людина не відповідає за свої дії і може нашкодити собі і оточуючим. Шкоди здоров'ю завдає і звичайна чорна цвіль, що виростає у вологих приміщеннях, наприклад, у ванній кімнаті. При проникненні такого грибка в дихальні шляхи з'являються симптоми таких захворювань:
- бронхіальної астми;
- менінгіту;
- риніту;
- пневмонії;
- міокардиту.
Мікроміцети призводять і до інших захворювань: дерматоз, хвороби нігтів, волосся, ротової порожнини і статевих органів. Паразитичні гриби викликають мікози.
Ірина Селютина (Біолог):
Гриби-паразити часто є причиною захворювань людини. Так, гриб ахоріон, поселяясь на волосистій частині голови, викликає захворювання, зване парша. Іноді він може вражати собак, кішок, мавп і значно рідше телят (зачіпаються шкіра, волосся, кігті, нігті). Гриб трихофітон, який вражає волосся, нігті і шкіру є збудником стригучого лишаю. Дріжджовий гриб сідіум викликає захворювання ротової порожнини - молочницю. Різноманітність грибкових захворювань, на жаль, констатують біологи, не скорочується, а навпаки - збільшується.
Від них не захищений ніхто, адже джерелами їх поширення є вода, грунт, тварини і люди.
Важлива роль грибів в нашому повсякденному житті
Значення грибів і їх роль в природі. Відеоурок по біології 5 клас
35. Роль грибів у природі. Частина 1
Висновок
Вживання багатьох видів грибів захищає організм, зміцнюючи імунітет, але існують різновиди, які значно шкодять здоров'ю, наприклад, паразитичні грибки, слідуючи своїй природі, атакують людей з ослабленим імунітетом. Це може бути не помітно оку людини, але ось представників царства Гриби обдурити неможливо.