У природі зустрічаються помилкові рижики, але вони на щастя, не є отруйним. Поширені ці «рижики» в хвойних лісах і вживається засоленими. Щоб відрізняти їх від їстівних рижиків, треба знати їх характеристики.
Опис помилкових рижиків
Молочні судини бурштиновий
Інші назви: хрящ-молочник неїстівний, груздь неїстівний, молочні судини чалий.
Належить до пластинчастих видам грибів. Виростає в хвойних і змішаних лісах, де велика кількість моху. Вступає в симбіотичний союз з соснами, ялинами, іноді з березою. Любить болотисті місцевості. Плодоносить з середини літа по середину осені. Найбільший урожай збирають в кінці серпня - початку вересня.
Зовнішній вигляд
Гриби, схожі на справжні рижики, все ж мають деякі відмінності. Щоб не сплутати їх, варто вивчити опис молочні судини бурштинового.
капелюшок:
- розпростерта в молодому віці, в формі воронки - в зрілому;
- загнута по краях у молодих екземплярів і розпрямлення у зрілих;
- з горбком посередині;
- рожево-бурого кольору, іноді сіра;
- глянцева в суху погоду.
ніжка:
- спочатку пухка, з часом порожниста;
- циліндрична;
- колір ідентичний кольору капелюшки, але світліше тоном;
- світлого відтінку зверху, волокниста знизу;
- до 2 см в діаметрі і до 9 см в довжину.
м'якоть:
- світло-жовта, що не міняє колір при розрізі;
- товста;
- тендітна;
- з рідким соком (у дорослих особин сік може бути відсутнім).
пластинки:
- часті;
- білого, пісочного або рожевого кольору (в гамі капелюшки);
- щільні;
- спадні.
Спори округлої форми, сітчасті. Споровий порошок рожевого або жовтого кольору.
Харчові характеристики
Зарубіжні джерела визначають цей вид помилкових рижиків як слабо-отруйний, вітчизняні - як неїстівний.
Вживати гриби неможливо через неприємний (пряного) запаху, який нагадує цикорій або любисток. Це і є основна відмінність молочні судини бурштинового від їстівних рижиків. Смак гіркуватий, пекучий.
Вовнянка
Волнушка воліє вологі місця
Належить до сімейства Сироежковие, до роду молочних судин. Зростає колоніями в березових і змішаних лісах, в північній їх частині. Віддає перевагу вологі плями. Збирають її з початку літа по середину осені. Найбільше виростає грибів з кінця липня по кінець серпня або початок вересня.
Зовнішній вигляд
Характеристика даного помилкового рижію трохи відрізняється від їстівних грибів. Різницю визначають за кольором і деяким іншим елементам зовнішнього вигляду.
капелюшок:
- слизова;
- опукла у молодого гриба, плоска у старого;
- з поглибленням по центру у вигляді пупка;
- краю опущені, загорнуті;
- діаметр 4-12 см;
- з часто розміщеними і товстими ворсинками у вигляді концентричних кіл нерівній форми;
- світло-або сіро-рожева;
- темніє при впливі.
м'якоть:
- біла, що не міняє колір при надрізі;
- міцна;
- щільна;
- соковита.
ніжка:
- циліндрична, вужча біля основи;
- тверда;
- спочатку суцільна, потім порожниста;
- світло-рожева;
- з пушком і ямками;
- 1-2 см в діаметрі, 3-6 см у висоту.
пластинки:
- білі, іноді з рожевим відтінком, з часом набувають жовтизну;
- часто розміщені;
- НЕ широкі;
- спадні по ніжці.
Споровий порошок кремового або білого кольору. Відповідно до опису, гриб має схожість з молочних судин шипуватим, але у другого немає опушення по краях капелюшки.
Мікоризу утворює з дорослими березами. Віддає перевагу в якості місць проживання змішані і листяні ліси.
Ірина Селютина (Біолог):
Зустрічаються вовнянки рожеві на півночі лісової зони. Збір проходить з кінця липня до жовтня. У плодовому тілі міститься токсин, який в разі недостатньої термообробки може викликати подразнення слизових і розлад шлунка. Для засолювання особливо цінуються молоді гриби, або «завитки» з діаметром капелюшка не більше 3-4 см.
Також її можна сплутати з вовнянки білої, яка відрізняється білуватою капелюшком і меншим її діаметром. Рижик справжній і рижик ялиновий мають сік помаранчевого кольору, а у вовнянки рожевою він білий.
Харчові характеристики
Лже-рижик цього виду відноситься до умовно-їстівних грибів, тому вимагає ретельної теплової обробки. Смак гострий. Хороша якість. Особливо цінуються молоді екземпляри. Перед використанням гриби вимочують і бланшують. Потім їх маринують або засолюють. При останньому способі придатні в їжу лише через 50 днів. У заготовках набувають жовтого кольору.
Молочні судини сосочковий
Гриб має запах кокоса
Друга назва: грузді великий. Сімейство Сироежковие, рід молочні судини. Зростає колоніями на піщаних грунтах. Поширений в лісах північних регіонів. Створює мікоризу з березою. Збір врожаю припадає на кінець літа - початок осені.
Зовнішній вигляд
Помилкового рижію розрізняють за певними характеристиками, найчастіше - за кольором.
капелюшок:
- плоска у дорослих екземплярів, з увігнутими краями - у молодих;
- з горбком в центрі;
- сіро або блакитно-коричнева, часто рожевого або фіолетового відтінку;
- 3-9 см в діаметрі;
- суха, волокниста у старих грибів.
ніжка:
- циліндричної форми;
- 0,8-2 см в діаметрі, 3-7 см у висоту;
- порожниста у дорослих груздів;
- гладка;
- спочатку світла, з часом набуває відтінок, відповідний кольору капелюшка.
Ірина Селютина (Біолог):
Якщо у молодих грибів капелюшок характеризується сіро або блакитно-коричневим кольором, то у дорослих екземплярів вона вигорає практично до жовтого кольору і стає сухою. Волокна, її покривають, добре помітні при розгляданні.
У ніжці м'якоть щільна, має солодкуватий присмак, свіжозібране гриби ароматом не володіють, а ось висушені набувають запах кокоса. Молочний сік білий, не надто рясний. Колір його не змінюється під впливом кисню повітря. Смак у нього солодкуватий, потім гострий аж до гіркого. Перезрілі гриби характеризуються його повною відсутністю.
м'якоть:
- біла, змінює забарвлення при знятті шкірки;
- щільна;
- ламка;
- товста або тонка на певних ділянках;
- з білим соком в малих кількостях.
пластинки:
- часті;
- білувато-палеві, у дорослих грибів - руді;
- вузькі;
- спадні по ніжці.
Спори округлі. Споровий порошок від білуватого до сірого відтінку.
Харчові характеристики
Умовно-їстівний. Вживають засоленим. Гірчить на смак, тому грузді попередньо вимочують, інакше страва буде зіпсовано. Має слабкий запах кокоса.
Гриб висококалорійний, за поживністю може замінити м'ясо. Його часто включають в свій раціон вегетаріанці. У багатьох зарубіжних джерелах має опис, що характеризує його, як неїстівний продукт.
Один з кращих. Рижик ялиновий - Lactarius deterrimus
Гриби Рижики. початківцю грибникові
гриби рижики корисні властивості, рижики як готувати, помилкові рижики, рижики солоні,
Висновок
Гриби рижики неправдиві легко розпізнати. Якщо вивчити місця їх зростання, а також основні характеристики, сплутати зі справжніми буде складно.
Існують певні правила їх приготування. Без відповідної обробки вживати в їжу продукт не можна, тому що він викличе отруєння. У разі отруєння викликають фахівців.