Часто на забутому шматочку хліба або сиру з'являється пухнастий білий наліт. Його наукова назва - гриб Мукор. Уражені продукти вже непридатні в їжу, але цей вид грибів вельми корисний в інших галузях.
Цвіль мукора і пеницилла
Характеристика гриба
Особливості мукора
Мукор - це представник групи нижчих грибів. Він виглядає як біла цвіль на продуктах харчування, кормах і грунті. Молодий гриб білий або бежевий, у старій цвілі більше чорного кольору (виступають «головки» з дозріли спорами). Мукор відноситься до цвілевих грибів, тому він вважається сапрофітом. Це означає, що він харчується відходами життєдіяльності рослин, тварин і людей. Він - може бути і слабо вираженим паразитом, бо не виснажує організм господаря.
Будова цвілевих грибів мукора: під мікроскопом можна побачити фрагменти білих витягнутих тел з чорними головками. Білі тіла називають спорангієносцями. Вони піднімаються над міцелієм, виносячи вгору округлі, чорніють в міру розвитку суперечка освіти - спорангії. Саме останні містять спори, якими розмножується вид. Його міцелій являє собою клітку з ядрами.
Міцелій мукора, як і у всіх представників, великий. Він одноклітинний, але містить велику кількість ядер. Площа міцелію розташованого в субстраті, в кілька десятків разів перевищує площу зовні помітного.
Ірина Селютина (Біолог):
Мукорової гриби займають досить відособлене становище серед інших нижчих грибів. Їм властиве чимало спільних рис в будові талому з оомицетов, однак при цьому мукорової відрізняються від них цілим рядом морфо-біологічних особливостей. Мукорової гриби за невеликим винятком активно розвивають безстатеве спороношення, що визначає його первостепнное значення в поширенні і збереженні виду. Для цих грибів характерна різна складність в будові апарату безстатевого розмноження, але його основними елементами завжди залишаються спороносци і суперечки.
До речі. Зрілі спорангіоспори мукора звільняються при розриві або ж розчинених оболонки спорангия безпосередньо спорангіоносце. Більш точно фахівці називають їх стілоспорангіі і стілоспорнгіеносци.
Способи розмноження
Відповідно до опису, у мукора розмноження проходить двома способами - статевим і безстатевим. У сприятливих умовах вибирає безстатевий шлях за допомогою спор. Цей метод допомагає самовідтворюватися (це відбувається протягом усього життя організму):
- Розривається оболонка спорангия, і чорні спори потрапляють на сприятливий субстрат.
- Їх може розносити вітер, переносити люди або тварини.
- На вологому і насиченому поживними речовинами субстраті вони проростають, створюючи новий міцелій.
Так життєвий цикл повторюється. Статеве розмноження відбувається, якщо живильний субстрат виснажений. Тоді дві особливі клітини -гамети, зливаються, створюючи зиготу. Згодом вона проростає.
Особливості пеницилла
Пліснявий гриб пеницилл - це рід вищих цвілевих грибів-сапрофітів, які займають 1 місце серед ґрунтових грибів по своїй поширеності. Можуть бути і слабкими паразитами рослин.
Пеліцілли часто поселяються на продуктах харчування, утворюючи на них блакитнувату або зелену цвіль. Досліди показали, що поселені поруч з колоніями бактерій на живильному субстраті, гриби Пеницилл вбивають їх.
Морфологічні особливості:
- Даний вид також представлений еукаріотичних будовою, тільки його тіло складається з багатьох клітин, а не з однієї.
- Зовні сапрофіт є зелену або сизу цвіль розвивається у вологих місцях, на продуктах харчування або рослинних рештках. Виявити його можна на стінах в підвалах і льохах.
Відрізняється і тип розмноження. Найчастіше багатоклітинний пеницилл поширюється безстатевим шляхом за допомогою конидиеносцев, на яких дозрівають спори.
Ірина Селютина (Біолог):
Міцелій пеніциллів розгалужених, багатоклітинний, безбарвний. Для роду характерні певні особливості в будові конідіальне апарату: у верхній своїй частині він представляє пензлик різного ступеня складності, тому виник синонім назви - «кістевік».
Статеве розмноження (статеве спороношення) відбувається шляхом злиття кулястих тіл, всередині них також формуються суперечки.
Види грибів
Пліснява налічують безліч різновидів
Пліснявий гриб роду Мукор включає в себе близько 60 видів. Найбільш безпечні і корисні для людини:
- Мукор китайський.
- Мукор гроновидний.
- Мукор улітковідний.
Для цвілевих грибів Пеницилл, найпоширенішого серед ґрунтових грибів, характерно величезна кількість видів, близько 250, наприклад:
- Пеницилл лимонно-жовтий.
- Пеницилл розпростертий.
- Пеницилл загальний.
Ірина Селютина (Біолог):
Міцелій пеніциллів розгалужених, багатоклітинний, безбарвний. Для роду характерні певні особливості в будові конідіальне апарату: у верхній своїй частині він представляє пензлик різного ступеня складності, тому виник синонім назви - «кістевік».
Гриби Мукор і Пеницилл відносяться до різних таксономічних груп. До однієї систематичної групи - порядку Гіфоміцети відносяться пологи Аспергіллус і пеніціллум, мають колосальне значення для промисловості та медицини. Відомим продуцентом є Пеніцилін рубенс, вперше виділений А. Флемінгом.
Лікувальні властивості цвілі, утворених колоніями пеніциллів, були вперше відзначені російськими вченими В.А.Манассеіним і А.Г.Полотебновим ще в 70-х рр. ХIХ століття. Вони використовували ці цвілі в лікуванні шкірних захворювань і сифілісу.
Загальна кількість секцій - 25, у них до 100 видів. Остаточна класифікація знаходиться в розробці, тому що рівень досліджень низький.
Корисні властивості
Незважаючи на народний стереотип про шкоду цвілі, ця група живих організмів вкрай необхідна живій природі.
Все цвілеві гриби - редуценти. Так називають організми, які здатні перетворювати залишки життєдіяльності в органічні і найпростіші неорганічні сполуки, тобто руйнувати.
Залишки створює консументи (споживач готових органічних речовин), одним з яких є і людина. Початковим ланкою харчового ланцюжка є продуцент - представники царства рослин, перетворюють неорганічні речовини в органічні.
Значення цвілі в природі:
- Забезпечують переробку відходів.
- Беруть участь у кругообігу азоту.
- Підтримують баланс, насичують грунт мінеральними речовинами.
Протипоказання
Пліснявий наліт гриба небезпечний тільки для людей зі слабким імунітетом. Його спори, потрапляючи в дихальні шляхи, починають розмножуватися і часто викликають бронхіт, задишку, пневмонію, алергію або мукоромікозу.
Такі уражені продукти не вживають в їжу. Зрізання порушеного цвіллю ділянки не допоможе - вся поверхня вже всіяна спорами. Особливо небезпечні для організму тільки 5 з існуючих видів.
рід Пеницилл містить і корисні, і небезпечні для людини види. Токсичніметаболіти містяться в 20 видах.
Вони погано впливають на дихальну систему людини, шкірні покриви. Особливо небезпечні представники роду Аспергилл - чорна цвіль. Вона швидко розмножується, за добу збільшуючись в 9 разів.
Основні групи ризику:
- Діти молодшого віку.
- Люди похилого віку з поганим здоров'ям.
- Алергіки.
- Вагітні.
Ознаки отруєння:
- нудота блювота;
- головні болі;
- утруднене дихання, задишка;
- шкірні висипання;
- частий бронхіт, пневмонія.
Застосування
Цвіль використовується в кулінарії
Сьогодні промисловість активно використовує різних представників царства грибів для отримання необхідних людині з'єднань. Багато досліджень присвячується виживання організмів в умовах космосу. Кулінарні організації також зацікавлені в культивуванні цвілі.
У кулінарії
Пліснявий гриб мукор є джерелом речовин в харчовій промисловості:
- для виробництва зброджених продуктів харчування (соя, злаки);
- для отримання етанолу з картоплі;
- для виготовлення кісломолочку (в якості закваски).
Застосування пеницилла:
- У сироваріння для отримання видів з благородною цвіллю ( «блакитні сири»).
- Під час виготовлення салямі - запобігає появі небезпечного нальоту, покращує консистенцію, аромат, знижує кислотність.
- Для синтезу ферментів.
У медицині
Деякі види гриба мукора підходять для отримання антибіотиків. Представники роду пеніцілліум використовуються для отримання найвідомішого антибіотика - пеніциліну, а з інших видів грибів отримують речовини гризеофульвин, мевастін, микофеноловую кислоту, використовувані в якості імунодепресантів.
Способи вирощування
Найпростіше виростити пліснявий гриб Мукор на білому хлібі.
Сапрофіт любить вуглеводи, тому охоче поселяється на борошняних продуктах, картоплі, фруктах.
Щоб отримати пліснявий хліб, потрібно:
- Зволожити шматок хліба водою. Він являє собою сприятливий субстрат.
- Помістити в поліетиленовий пакет або накрити скляною банкою, поставивши на блюдце.
- Тримати його в умовах підвищеної вологості при температурі від 20 до 25 ℃. Цвіль утворюється аж до 37 ℃.
- Згодом на шматку хліба з'явиться білий наліт. Якщо залишити його довше в колишніх умовах, він потемніє через тих, що дозрівають суперечка.
Вирощуємо мукор (цвіль).
Що буде, Якщо З'їсти Хліб з цвіллю
Вирощуємо цвіль в домашніх умовах (для школи)
Висновок
У білої плісняви на грибах є як корисні властивості (її використовують в промисловості і медицині) так і негативні (псування продуктів, захворювання). Але самостійно отримати користь з них не вийде - це можливо тільки в лабораторних умовах. Види розмножуються спорами і миттєво псують весь продукт.