У тих, хто не любить заглиблюватися в лісові хащі, особливий інтерес викликає печериця луговий. Він росте на відкритих галявинах, садових і дачних ділянках, поблизу будинків і ферм - в загальному там, де ми найчастіше буваємо за родом своєї діяльності або місця проживання.
Види лугового печериці
Опис
Слово «Сhampignon», в перекладі з французької мови означає «гриб».
капелюшок:
- діаметр - від 7 до 17 см;
- форма - правильна, округла, з характерною опуклістю;
- колір сіро-бурий;
- мембрани (пластинки гіменофора) тонкі, прозорі, густорасположенние;
- спори сіро-чорні.
ніжка:
- висота - 9-11 см;
- діаметр близько 2 см;
- форма - циліндр;
- колечко тонко-мембранне.
м'якоть:
- структура щільна;
- колір білий;
- запах, характерний для печериці.
Зміни в період зростання
Ніжка в процесі інтенсивного росту швидко потовщується, структура ущільнюється, верхня шкірка набуває рожевого або жовтуватого відтінку.
Капелюшок при досягненні біологічної зрілості стає шорсткою і твердою. Пластинки поступово набувають червоно-бурий колір.
Печериця луговий ніколи не росте на самоті - його біологія це виключає. Він утворює групи у вигляді кілець, які ще називають «браслет лісу» або «відьомський кільця». Оброблені людиною землі - найбільш підходяще місце проживання для печериць (народна назва Луговик)
Види
Agaricus campestris, або печериця польовий має родичів, які ростуть в подібних природних умовах. До них відносять:
- ш. звичайний;
- ш. Бернарда;
- ш. двухкольцевой.
Щоб зібраний урожай приніс тільки користь, перед походом до лісу важливо дізнатися, які види отруйні і як їх відрізнити від їстівних.
Молоду печерицю часто плутають з блідою поганкою або білим мухомором, які дійсно зовні схожі з цим грибом. Тільки луговий має рожеві пластинки, а отруйні гриби білі.
Печериця польовий
Agaricus arvensis (луговий «дикий» печериця) їстівний вид, застосовуваний в кулінарії в промислових масштабах.
капелюшок:
- діаметр - 16-20 см;
- колір біло-сірий або кремовий;
- мембрани (пластинки) тонкі, густорасположенние;
- форма в період технічної стиглості яйцеподібної, в період біологічної - дзвоноподібних.
До відома. Технічна стиглість гриба або ж сільськогосподарської рослини означає, що вони досягли певних розмірів, які дозволяють їх вже збирати.
ніжка:
- висота - 8-11 см;
- діаметр - 1-1,5 см;
- кільце двошарове.
м'якоть:
- колір білий або жовтий;
- структура -рихлая.
У молодих екземплярів капелюшки характеризуються наявністю загнутих країв. Потім вони стають хвилястими і тріснув. При натисканні ніжка жовтіє, як і м'якоть на зламі. На смак вона солодка і ароматна.
Вид має отруйних двійників. Його плутають з блідою поганкою і шампіньйоном жовтошкірих. Відмінність в запаху: отруйний пахне лікарської мікстурою.
Печериця польовий поширений на півночі Росії, плодоносить з травня по листопад на полях і пасовищах, в кропиві і у підстав ялин.
В Англії його називають «кінським грибом» (horse mushroom), т. К. Його часто знаходять в гної.
Печериця звичайний
Печериця луговий звичайний порадує довгим плодоносінням
Agaricus відноситься до категорії їстівних бистроспелих грибів. У період технічної стиглості він має середньостатистичні розміри.
капелюшок:
- діаметр - 9-12 см;
- поверхню луската, оксамитова;
- пластинки міцні, рідко розташовані.
ніжка:
- висота - від 8 до 11 см;
- діаметр - 1-1,5 см.
м'якоть:
- структура щільна;
- колір молочний або бежевий.
У центрі ніжки чітко видно широке біле кільце, що йде по її периметру. Рожевий колір пластинок поступово змінюється на світло-коричневий. М'якоть при надрізі стає рожевою.
Вид радує врожайністю з травня до кінця жовтня.
Печериця Бернарда
З віком шапка гриба стає плоскою
Офіційне латинська назва - Agaricus bernardii. Різновид відноситься до категорії їстівних.
капелюшок:
- діаметр - до 12 см;
- поверхню луската, м'яка;
- мембрани тонкі, густорасположенние, напівпрозорі.
ніжка:
- форма колонновидная;
- діаметр до 2 см.
м'якоть:
- щільна;
- біло-жовта (залежить від ступеня стиглості).
Згодом м'якоть стає рожевою, капелюшок - плоскою і растрескавшейся.
Ірина Селютина (Біолог):
Печериці Бернарда цікаві своєю приуроченість до засолених ґрунтів. На території США цей вид зустрічається вздовж усього узбережжя, як Тихоокеанського, так і Атлантичного і в Денвері, штат Колорадо. Зустрічаються вони і в пустельних місцевостях, на так званих такирах (щільних растрескавшихся поверхнях, що утворилися після висихання засолених грунтів, на поверхні яких час від часу в дощовий період з'являються невеликі водойми). Там їх розвиваються плодові тіла пробивають щільну кірку і виходять на поверхню. Гриб зустрічається і вздовж доріг, які взимку посипають сіллю. Вважається, що цей вид широко поширений на території Європи, його можна знайти в пустелях Середньої Азії, деякий час тому представники виду були виявлені і в Монголії. Збирати його можна з раннього літа і аж до осені.
Печериця Бернарда має зовнішню схожість з їстівним виглядом Agaricus bitorquis, але відрізняється ароматом. У печериці двукольцевого він кислуватий, кільце має 2 шари.
Двукольцевой
Agaricus bitorquis, або печериця їстівна є їстівним. Плодоносить з травня до кінця вересня.
капелюшок:
- діаметр - 8-10 см;
- колір бурий;
- поверхня шорстка, луската;
- мембрани тонкі, напівпрозорі.
ніжка:
- форма колонновидная;
- діаметр - 2 см.
м'якоть:
- щільна;
- біло-жовта (від ступеня стиглості).
Платівки під поверхнею капелюшки часті і з рожевим відтінком. М'якоть однорідна, щільна, має не яскраво виражений аромат. Поверхня капелюшка зазвичай сірого або брудно-білого відтінку.
На зламі м'якоть стає рожевою. Вона щільної консистенції, однорідна.
Друга назва гриба - «тротуарна», тому що він часто зростає на жвавих вулицях, пробиваючись крізь тріщини в асфальті.
Застосування
Всі різновиди печериць придатні для вживання
Всі різновиди печериць знайшли своє застосування в кулінарії і традиційної або народній медицині.
Застосування в кулінарії
Кулінари з задоволенням використовують перечіци в гарячих стравах, паштети або закусках. Вони добре зберігають свої якості після заморозки.
Ці гриби ароматні і смачні в маринованому або солоному вигляді. Їх можна також засушувати на зиму.
Застосування в народній медицині
Деякі з видів печериць використовують для приготування настоянок з сильну бактерицидну дію. У давні часи відвари і настоянки використовували в боротьбі з таким серйозним захворюванням, як черевний тиф. Зараз їх застосовують для загоєння ран в зовнішньому застосуванні, п'ють при застудах.
Ефективним буде застосування витяжки як сильного антидоту при зміїних укусах.
При лікуванні цукрового діабету витяжка допомагає знизити рівень цукру в крові.
Протипоказання
Всі гриби, і печериці не є в цьому плані винятком, в природі ведуть себе, як губки. Вони вбирають важкі метали, всі токсини з повітря і землі. Вивести їх повністю в відвар в домашніх умовах складно, тому не слід збирати плодові тіла поблизу доріг, заводів, на міських вулицях і т. П.
«Лісове м'ясо» важко перетравлюється через великий вміст хітину в стінках клітин. Його особливо багато в ніжках, тому людям, що страждають хворобами шлунково-кишкового тракту, важливо знати міру і не зловживати таким продуктом.
Вагітним жінкам краще проконсультуватися з гінекологом перед вживанням лісового делікатесу.
Дітям до 14 років вводити в раціон харчування лісові організми дозволено тільки після консультації з педіатром.
УВАГА!!! отруйний печериці - Бліда поганка ???
Гриби в липні на галявинах і пасовищах. Печериці, мухомор Віттадіні, опеньок луговий
Висновок
Щоб прогулянка по лісі і збір врожаю цих смачних грибочків принесли користь, важливо дотримуватися запобіжних заходів, вивчити всі їстівні та неїстівні види, точно дотримуватися технологію приготування.