Одними з найпопулярніших їстівних грибів в світі вважаються шампіньйони. Їх використовують в кулінарних рецептах різних країн, вони прекрасно підходять для штучного вирощування. Взимку простіше використовувати заморожені печериці: вони не втрачають корисних властивостей і зручні в приготуванні.
Замороження печериць в домашніх умовах
Корисні властивості
Ці гриби за свій приємний смак і тонкий аромат, що зберігається при будь-якій кулінарній обробці, є загальновизнаним делікатесом. Навіть якщо свіжі нарізані печериці заморозити, це не погіршить їх смакові якості. Вони - джерело білка, вітамінів і мікроелементів: цинку, калію, заліза, фосфору, а також містять 18 видів амінокислот. До речі. Багато з входять до складу печериць амінокислот, відносять до незамінних - вони не синтезуються в організмі людини, а надходять виключно з їжею.
На 90% складаються з води, калорійність на 100 г не перевищує 27 ккал, за що цей продукт цінується в вегетаріанської кухні і дієтичному харчуванні, особливо при дієті без солі.
Корисні властивості:
- знижують рівень холестерину і глюкози в крові;
- покращують пам'ять і розумові здібності людини;
- зміцнюють імунітет і підвищують стійкість до хвороб;
- знижують вагу і покращують обмін речовин;
- лікують мігрень і напади головного болю;
- маслена витяжка добре загоює рани, лікує псоріаз та інші дефекти шкіри.
Ірина Селютина (Біолог):
Наявність великої кількості рослинного білка в м'якоті гриба, дозволяє по відчуттю ситості порівнювати печериці з м'ясом. Це можливо завдяки тому, що процентний вміст білка в грибах значно вище його вмісту в м'ясі і курячих яйцях. Сприяючи швидкому насиченню, печериці не дають набирати вагу. Ця властивість дозволяє використовувати їх в дієтах різного виду. Оскільки гриби мають здатність знижувати рівень холестерину в крові, то печериці будуть незамінні в раціоні людей, які страждають на атеросклероз (наявністю атеросклеротичних бляшок у кровоносних судинах), а також входять до групи ризику по розвитку серцево-судинних захворювань, в тому числі і інфаркту.
Заморожувати свіжі шампіньйони можна і в домашніх умовах. Замороження печериць - один з найпопулярніших способів продовжити їх свіжість і використовувати протягом всієї зими.
Як вибрати гриби для заморозки
Замороження печериць в домашніх умовах починається з їх купівлі. Слід вибирати свіжі екземпляри, маленькі печериці смачніше і більш зручні в обробці. Великі гриби вибирають, якщо планують фарширувати їх капелюшки начинкою.
При виборі орієнтуйтеся на такі ознаки свіжості:
- свіжі гриби мають білий колір, іноді з рожевим відтінком, а у перезрілих він бурий і після приготування вони будуть жорсткими;
- темні плями або вм'ятини на капелюшках - ознака зіпсованості і неправильного зберігання;
- плівка між ніжкою і капелюшком у маленьких - ціла, без пошкоджень, у середніх може мати невеликі надриви, а у великих - відсутні;
- аромат насичений, приємний, при розрізі посилюється, без запаху вогкості;
- поверхню у свіжих матова, гладка, пружна; у залежаних вона липка, за консистенцією нагадує губку.
Підходити до вибору цього продукту для заготовки потрібно відповідально, щоб в подальшому не зіпсувати яку готують страву.
Зберігання при температурі від 2 ° С до 4 ° С дозволяє зберегти їх свіжість до 5 діб, тоді як зберігання при кімнатній температурі значно зменшить цей термін - до 6 год.
Способи заморозки
Перед заморожуванням поріжте гриби
Правильно заморозити печериці можливо, щоб виконувати всі етапи їх підготовки до цього процесу:
- Мити їх необхідно під проточною водою кімнатної температури, потім дати стекти і ретельно просушити.
- Наступний етап підготовки до заморожування печериць на зиму - їх огляд і видалення брудних і пошкоджених місць, залишків кореневої системи.
- Краще відокремити капелюшок від ніжки - так легше буде упакувати і уникнути розламування. Після цього вирішують, чи буде цей продукт піддаватися термічній обробці і в якому вигляді буде відбуватися заморозка печериць: цілком або різаними.
Перед тим, як заморозити гриби печериці в домашніх умовах, важливо підготувати камеру зберігання. Увага! У морозильній відділі холодильника поруч з овочами не повинно бути м'яса або риби.
Печериці можна заморозити:
- відвареними: варять їх протягом 10 - 15 хв у підсоленій воді, потім остуджують, розкладають в тару і відправляють в холодильник прямо в морозильну камеру.
- обсмаженими: для цього підготовлені гриби смажать на невеликому вогні з додаванням рослинної олії до випаровування вологи, остуджують, фасують і зберігають в холодильнику при низькій температурі. У підсумку, після розморожування, такі напівфабрикати не вимагають додаткової термічної обробки і скорочують час на приготування страви.
- Сушеними.
- свіжими:
- цілком: для цього їх розкладають в контейнери або невеликі поліетиленові мішечки і щільно закривають. Потім можна заморожувати печериці в морозилці в режимі швидкої заморозки. Надалі при використанні, їх не слід розморожувати, щоб не потемніли.
- нарізаними: перевагою цього варіанту буде їх компактність і економія часу при подальшій підготовці до використання. Для цього їх нарізають пластинками, розкладають на рівній поверхні і відправляють в морозильну камеру, після цього заморожені різані печериці пересипають в пакети і знову кладуть у морозилку. У такому вигляді з них зручно варити суп, додавати при приготуванні картоплі або м'яса.
Порада. Заморожуйте печериці (та й будь-які інші гриби теж) порційно. В цьому випадку вам не доведеться турбуватися про те, що ж робити з непотрібною частиною розмороженого продукту.
Правила розморожування
Печериці, заморожені в морозилці або свіжі, популярні серед кулінарів. Щоб заморожені печериці не втрачали своїх смакових якостей, важливо не перевищує термін зберігання і правильно їх розморозити. У морозильній камері в сирому вигляді вони зберігаються при температурі -18 ° С не більше 8 місяців, при -20 ° С - до одного року. Термін зберігання смажених або відварених набагато менше - не більше 3 місяців.
Заморожені гриби треба розморожувати поступово природним шляхом на нижній полиці холодильника (їх туди краще помістити з вечора) або з використанням відповідного режиму мікрохвильової печі, невеликими порціями, щоб не заморожувати знову. Від цього вони стають жорсткими і втрачають смак. А при приготуванні деяких страв (супів, запіканок та інших гарячих закусок) їх не варто розморожувати, щоб уникнути втрати вологи.
Печериці заморожені. Як правильно заморозити гриби
Заморозки ГРИБІВ, ШАМПІНЬЙОНИ | Irina Belaja
Печериці на зиму. 2 способи заморозки грибів.
Висновок
Заморозити печериці в домашніх умовах досить просто. Процес дозволяє максимально зберегти їх смакові якості і корисні властивості.
Як будь-які інші гриби, їх з обережністю повинні вживати люди, які мають проблеми з травною системою, які страждають панкреатитом, виразкою, порушеннями роботи печінки. Страви з печериць не можуть бути введені в раціон дітей молодше 5 років.