Для любителів «тихого полювання» сезон її починається з приходом першого весняного тепла. Весняні опеньки в Ленінградській області не надто поширені. Їх масовий збір починається влітку.
Гриби Опеньки в Ленінградській області
Загальна характеристика опеньків
Гарним доповненням щоденного раціону є овочі, фрукти і лісові делікатеси, до яких відносяться різні види грибів. Літні та осінні опеньки в Ленінградській області не люблять самотності. Вони ростуть на замшілих пнях цілими родинами, розсипами, з яких легко приготувати найвишуканіші страви для великої компанії.
Опеньки справжні відносяться до сімейства Фізалакріевие, ще одне їх назва - Аміллярія. У перекладі з латині це слово означає «браслет». Таку назву їм дали, тому що сімейство грибів росте, як кільце або браслет, який оперізує впав стовбур або підставу пенька.
Найчастіше такі гриби вибирають затінені і вологі місця, в частіше або в старому буреломі. З маленької крапельки, віддалено схожою на капелюшок швидко з'являється група дорослих особин, для зовнішнього вигляду яких характерно:
- тонка пластинчатая форма капелюшка;
- колір змінюється від жовтого до коричневого або бурого;
- ніжка витончена, тонка, не більше 10 см;
- підставу бежеве;
- пластинки часті, білі.
Чим старше гриби, тим темніше у них стає ніжка і менш помітна опуклість зверху капелюшки. З краю чітко видно тонкі смужки. Тонкі пластинки приростають по краях, поступово темніють і на їх поверхні з'являється бурий споровий порошок.
Виростає опеньок до 18 см у висоту. Переростки досягають 23-25 см. За структурою ніжка зазвичай волокниста, ніж старше гриб стає тим волокнистих вона буде. Форма ніжки циліндрична. Вона буквально «нашпигована» хітином, здатним викликати проблеми шлунково-кишкового тракту. Тому в ніжках немає нічого корисного і збираючи опеньків, беруть тільки їх капелюшки.
Для опеньків характерна маленька симпатична «спідничка», в центрі ніжки, під якою видно характерні лусочки, дрібні, але добре помітні.
М'якоть злегка водяниста, неплотная. Зріз не змінює забарвлення. Аромат сильний.
Різновиди
Всього в світі існує більше 40 видів, що належать до групи опеньків. На території Росії їх росте близько 10. У Ленінградській області зустрічається кілька особливо популярних, в тому числі їстівних і помилкових.
Їстівні
- північні;
- ТОЛСТОНОГОВ;
- конопляні;
- Успенські;
- Луговики.
Їх відмінність полягає в місці проживання, від якого залежить зовнішня забарвлення, смак, аромат і хімічні властивості.
Опеньки осінні північні: капелюшок досягає 10 см в діаметрі, опукла, з оливковою відливом, часто буває коричнево-оранжева. В її центрі явно видно світла пляма і вся поверхня покрита лусочками, темнішими в порівнянні з основним фоном капелюшки. Шорсткий, не рівний край має темний жовтий колір. А ніжка стає ширше донизу і в висоту досягає 10-12 см. У деяких випадках її діаметр може бути і 2 см. Посередині сухий на дотик ніжки видно добре виражене плівкове кільце, з невеликими лускатими утвореннями. М'якоть північного опенька світла, по консистенції нагадує вату, має яскравий ароматом і смаком.
Ірина Селютина (Біолог):
Опеньки осінні північні вважаються найбільш поширеними представниками осінніх опеньків середньої смуги Росії. Зустрічаються вони, мабуть всюди, виключаючи лише Крайню Північ. Наскільки масовим буде плодоношення - залежить від погоди. Плодоносять осінні північні опеньки шарами і за сезон «тихого полювання» їх може бути 2-3. Практично завжди вони зустрічаються досить об'ємними зростками. Ці опеньки здатні до паразитування на 250 видах як деревних, так і трав'янистих рослин і здатні навіть погубити розплідники і плантації, де вирощують не саджанці дерев, а ... іриси або картопля.
Звичайне їх місце зростання - сушняк і пні дерев хвойних і листяних порід. Зростає цей вид і в березових гаях, на дубі або вільхи. Плодоносить з кінця літа до жовтня. Якщо сезон теплий, то зустрічається і в листопаді.
Зовнішній вигляд грибів залежить від місця проживання
Опеньки осінні ТОЛСТОНОГОВ: ще один їстівний вид, представників якого можна вирощувати в домашніх умовах. Його латинська назва Armillaria lutea. Капелюшок конічна, широка, з ущільненими краями, загорнутими донизу. Колір її коричневий або жовтий. Характерна деяка «волосистость» поверхні. У ніжки помітно невелике потовщення внизу і лусочки по всій її поверхні. Виростає вона вгору до 10 см. М'якоть щільна і має сирним ароматом. Це пластинчастий вид сапрофитов, який зустрічається на подушці з прілого листя, на опалого хвої або корі. Добре себе почувають сімейки на обгорілих поверхнях, що впали після блискавки стовбурах листяних дерев.
Опеньки Успенські: вид отримав свою назву за однойменним свята - Успіння Пресвятої Богородиці. Збір починається в дні свята і триває до кінця листопада, до настання морозів. Ніжка жовта або бура, тонка, заввишки не більше 10 см. Колір капелюшка збігається з кольором ніжки. На поверхні, в центрі капелюшки, помітна опуклість, знизу вона має часто розташовані пластинки. На ніжці видно тонка «спідничка», яка з часом стає тоншою і розривається.
Крім їстівних, в Ленінградській області ростуть неправдиві п'ята, умовно-їстівні або їх отруйні двійники. Зовнішнє опис умовно-їстівних опеньків:
- спори мають характерну блакить;
- основне забарвлення капелюшки яскрава, жовта або помаранчева;
- поверхню з жовтим відливом;
- лусочки відсутні.
При заготівлі опеньків про запас слід не забувати, що ніжки у дорослих представників - жорсткі, тому краще збирати молоді екземпляри. Крім цього важливо і те, що при недостатній термічній обробці опеньки бувають слабо-отруйними і можуть викликати розвиток гастероентеріта (запалення травного тракту). Тому холодна і суха засолювання для них повністю виключається. Солять їх тільки гарячим способом після попереднього відварювання. Вважають, що ця слабка токсичність проявляється після перших заморозків.
Ними не можна отруїтися серйозно. Але якщо неправильно приготувати, мало вимочувати або не варити перед основною готуванням, можуть виникнути симптоми отруєння: нудота, блювота і діарея.
Місця зростання опеньків в області
Вироблення просіки змішаних лісів і модрини підходяще місце для пошуку осінніх опеньків. Саме туди направляються за цими грибами.
У Приозерськ і в Виборзькому районах масовий збір врожаю припадає на початок вересня. У цю пору року ще тепла, але вже волога погода сприяє швидкому зростанню нових сімейств.
Біля селища Сосново, який розташовується в центрі лісу, багато соснових дерев. На їх кореневих шийках селяться цілі грона осінніх опеньків.
Крім цих різновидів, в цій місцевості ростуть інші гриби: глива, сироїжка, груздь, лисичка і волнушка. А після теплого дощу, щасливчикам вдається знайти боровики і підосичники.
Корисні властивості
Опеньки володіють корисними властивостями, які обумовлені їх хімічним складом. Вони багаті фосфором, калієм, клітковиною, вітамінами і амінокислотами. Через те, що вони багаті клітковиною, їх називають «лісовим м'ясом». Їх вживають в пост, замінюючи м'ясо птахів або тварин.
При анемії вони допомагають процесу кровотворення. Для поповнення добової норми цинку і міді необхідно вживати в їжу всього 100 г осінніх опеньків щодня.
Для поповнення рівня кальцію і калію вони незамінні в харчуванні веганів (прихильників самої суворого вегетаріанського харчування при якому повністю виключаються будь-які продукти тваринного походження, хоча в окремих випадках можуть використовувати в їжу мед) і вегетаріанців, тому що в їх організм ці речовини не надходять через нестачу продуктів тваринного походження.
Гриби опеньки. Збір грибів в Ленінградській області
Влоги. Опеньки в Ленінградській області. Дуже багато грибів =)
ПОЛЮВАННЯ НА ГРИБАМИ-опеньки 2019 СПОНТАННИЙ ГРИБНИЙ СЕЗОН 2019 ВІДКРИТО ЗНАЙШЛИ ПОВНО опеньки
Висновок
Іноді не вдається легко відрізнити їстівного опенька від помилкового або отруйного. Тому при зборі врожаю, завжди важливо уважно оглядати грибочки, які потрапляють в кошик, щоб уникнути проблем зі здоров'ям.