Гриби на сході і заході Підмосков'я трапляються на кожному кроці. Навіть новачок не залишиться без врожаю.
Гриби на сході і заході Підмосков'я
Загальна характеристика
У їжу годяться лісові гриби, які стосуються категоріям їстівні та умовно-їстівні. Не ставлячи під термічній обробці, дозволено вживати в їжу тільки їстівні види, до яких відносять сироїжки, печериці, білі гриби.
У умовно-їстівних грибів є гіркий неприємний присмак, тому їх тривалий час вимочують з регулярною зміною води, в деяких випадках - до 8-10 год, щоб вийшла вся гіркота.
Отруйні види їсти не можна. Їх токсини в домашніх умовах важко вивести. Отрута блідої поганки настільки токсичний, що здатний проникати через шкіру, всмоктуватися в кров і викликати сильне отруєння, що веде до смерті.
Смакові категорії грибів
Грибні місця Підмосков'я на заході і сході багаті різноманітними видами лісових організмів, які за смаковими якостями діляться на 4-е категорії:
- 1 категорія: гриби з яскраво вираженим ароматом і смаком: підберезники, грузді, білі, рижики;
- 2 категорія: гриби ароматні, з характерним смаком: маслюки, підосичники, польські та всі види печериць;
- 3 категорія: гриби з середнім смаком і ароматом: опеньки, моховики, сморчки;
- 4 категорія: гриби зі специфічним смаком і слабким ароматом (умовно-їстівна група).
Перші дві категорії використовують для приготування будь-яких страв: гарячих, перших і других, гарнірів і т.д. Гриби третьої категорії більше підходять для виготовлення паштетів і холодних закусок.
Четверту наповнюють умовно-їстівні гриби, які не володіють яскравим смаком і вимагають попередньої обробки: вимочування і варіння. До них обов'язково додають спеції. Цю категорію частіше використовують для засолювання, маринування.
Види грибів Підмосков'я
Захід і схід Підмосков'я славиться великими врожаями грибів протягом усього сезону, який починається навесні, коли повітря вже прогрілося, а вологість повітря ще висока. Любителям збору треба знати, які відмінності є у їстівних і не придатних в їжу лісових організмів.
Ранні гриби Підмосков'я
На торішньому листі в лісі і на луках збирають перші весняні види:
- дісціну щитовидну;
- стробілюруси;
- пеціци;
- саркоціфу.
Ірина Селютина (Біолог):
Ранньовесняні їстівні види зазвичай представлені невеликими за своїми розмірами плодовими тілами. Вони відносяться до різних груп: тут і дискомицетов і шляпконожечние гриби. Їх можна вживати в їжу в смаженому або вареному вигляді, готувати в суміші з іншими грибами. Але через їхні малі розміри і дуже тонкої м'якоті, їх досить рідко збирають. Ці, скажімо так, важливі для грибників параметри, не дозволяють розглядати такі гриби, як продукт харчування.
Вони не дуже ароматні, але корисні, добре збагачують весняний раціон людини після зимового періоду.
Потім з'являються зморшки і строчки. Вони вважають за краще поживні грунту листяних лісів, особливо це відноситься до верболозу. Пізніше їх знаходять в ялинниках або під соснами. Після перших дощів збільшуються тіла дощовиків, яких знаходять на відкритих лісових галявинах або в лугах.
Опеньки лугові, з'явившись в травні, радують грибників до кінця вересня. Гливи воліють розмножуватися з першим теплом на опалого корі або хвої.
Легка атлетика
Ліси Підмосков'я порадують вас білими грибами
В останні числа травня-початку червня починають з'являтися літні гриби Підмосков'я. До них відносять:
- маслюки звичайні;
- Обабко (підберезники, підосичники);
- білі гриби;
- лісові печериці;
- опеньки літні;
- маслюки зернисті;
- Плюти оленячі;
- грузді.
Кожен з них вважає за краще своє місце. Деякі створюють мікоризу з ялинами, а деякі добре себе почувають під модринами. Останні дні серпня багаті на моховики і рижики.
Осінні види
Осінь - пора року, багате на врожаї овочів, фруктів, ягід і грибів. Захід і схід Підмосков'я відрізняються особливими врожаями осінніх опеньків, знаходять їх практично до самих морозів на старих пнях або в сухих заростях кропиви.
Повсюдно в цю пору року поширені чорні грузді і справжні рижики.
Непридатні в їжу види
До отруйних грибів відносять такі:
- сатанинський;
- мухомори;
- жовтіючий або помаранчевий печериці;
- жовчний.
Деякі отруйні і неїстівні види особливо часто зустрічаються в Підмосковних лісах:
- сірий поплавок;
- веселка звичайна;
- панеолуси;
- говорушка світиться;
- урнула бокаловидная;
- ентолома отруйна.
Сатанинський і жовчні гриби є отруйними братами білого гриба. Відмінність - у чорній дрібної сітці на ніжці і її великих розмірах у сатанинського. Жовчний гриб володіє гірким неприємним смаком. Його злам м'якоті жовтіє на повітрі, чого ніколи не відбувається з білим.
Бліда поганка небезпечна схожістю з опеньками. Відмінність - в невеликій тоненькою спідничці на ніжці. У віковій поганки її немає, у молодих кільце на ніжці розвинене добре. Крім цього для блідої поганки характерно бульбоподібне розширення нижньої частини ніжки, покрите Вольво - залишками загального покривала. Через отрути наступає більшість отруєнь, які призводять до смерті. Отруйні суперечки здатні потрапити на поруч зростаючі їстівні гриби, якщо їх капелюшки стикаються.
Ірина Селютина (Біолог):
Веселка звичайна або гриб «срамотнік», який отримав таку назву за свій зовнішній вигляд, зазвичай збирають з травня аж до жовтня. Він використовується в медичних цілях, крім цього молоде плодове тіло, що нагадує за зовнішнім виглядом яйце, можна вживати в їжу. Розвивається зона розташована на білому міцелярно тяже. Усередині нього, під оболонкою - перидием, що складається з двох шарів формується безстатева частина плодового тіла - рецептакул (який ще називають «ніжка») у вигляді порожнього циліндричного стовпчика з губчастими (печеристими) стінками. На його вершині розвивається, а потім і відокремлюється спороносная частина - Гліба ( «капелюшок»). Рецептакул може витягуватися при дозріванні до 30 см у висоту. Відбувається це зі швидкістю 5 мм за одну хвилину. Загальний розвиток гриба триває 2 місяці, утворення плодових тіл - всього кілька годин.
На території Підмосков'я зустрічається ранньовесняний гриб досить великих розмірів - урнула бокальчатая, або бокаловидная, або шірокобокаловідная. Росте вона зазвичай групами, відразу після сходу снігу, а іноді і при наявності снігу. У Підмосков'ї цей вид зустрічається в лісах з домішкою ліщини на занурених у грунт гілочках цієї рослини. Також урнула може рости і на гілках липи, дуба, берези та ін. Деревних рослин. Гриб відноситься до неїстівних через наявність неприємного смаку, однак токсинів в ньому виявлено не було.
Де краще збирати
Щоб дістатися до грибних місць, необов'язково мати власний автомобіль. Автобус або електричка також довезуть до потрібного місця, варто лише визначити, яка станція вам підходить і який кілометр від міста більш вигідний для збору.
У західному напрямку, на станції «Подрезково», по праву сторону Сходні, поблизу Іванівського і коростявої, набирають багато підберезників і красноголовців. Доїхати просто на метро від станції Планерній або на машині. Це 9-й км від МКАД по Ленінградському шосе.
У східному напрямку є станція «Софрон», в Пушкінському районі. В 4 км від неї, біля сіл митрополит і Нововороніно, щорічно збирають білі грузді, опеньки і сироїжки. Рідше зустрічаються підосичники і білі гриби. На автомобілі їдуть по МКАД, через Ярославське шосе, до 36 км або на електричці з Ярославського вокзалу прямо до смт Софрон.
Осінніх опеньків У ПОДМОСКОВЬЕ !!! ВСІМ В ЛІС ЗА ГРИБАМИ !!! ЗБІР ГРИБІВ "ТИХА ПОЛЮВАННЯ".
Грибний сезон. Їстівні гриби.
Опеньки ПІШЛИ! КОШИК І РЮКЗАК опеньки! ЗБІР ГРИБІВ "ТИХА ПОЛЮВАННЯ".
Ще одним улюбленим місцем мисливців за білими грибочками, підосичники, підберезники і маслюки є Раменский район, недалеко від станції «Гжель.» Дістатися можна на автобусі № 325 і № 36 або електричкою, яка щодня ходить з Казанського вокзалу за розкладом. Якщо їхати на машині, то краще це робити по Єгор'євському шосе, від МКАД до 43 км. У Раменському окрузі багато хмизу, тому опеньки там ростуть з весни до пізньої осені.
У західному напрямку є ліс за Десною, в 2 км від платформи, біля с. Свістіно і с. Тімонін. У цих місцях зазвичай набирають багато підберезників і красноголовців. У ялинниках після дощу завжди багато маслюків. До станції «Дачна» йде електричка з Київського вокзалу, а з центральної автостанції щодня відправляються рейсові автобуси, які в народі прозвали «грибними» (№ 50, 1031 і 490)
Висновок
При прогулянці по лісі для збору врожаю обов'язково мати при собі гострого меча, антимоскітні засоби і кошик з дірочками для провітрювання: так урожай зберігається краще. Слід дотримуватися правил безпеки, не класти в кошик незнайомі або підозрілі гриби, дбайливо ставитися до природи, не смітити, не ламати дерева, не палити багаття.