Помилковий груздь легко знайти, але існують гриби, схожі на нього. Серед них є їстівні і токсичні. Вживання в їжу деяких помилкових груздів призводить до летального результату. Білий груздь має ряд корисних речовин, при правильному приготуванні відрізняється приємним ароматом і смаком.
Види помилкових груздів
Особливості груздів
Помилковий груздь від справжнього визначають виходячи з зовнішніх якостей:
- круглий капелюшок зі стисненим центром до 20 см, завжди волога, слизова;
- форма капелюшки воронкообразная;
- окрас білий, жовтуватого відтінку;
- присутні бурі плями;
- пластинки білі або жовтуваті. За пластинках визначають якість і вік гриба;
- м'якоть біла, пружна і м'ясиста;
- гострота в смаку і запаху;
- багато молочного соку, відсутній він тільки в сухому грузді.
Помилковий груздь відрізняється від справжнього зовнішнім виглядом
Відмінності від інших грибів
Відповідно до опису, у справжнього груздя існує маса неправдивих різновидів. Багато з них вживають в їжу, але є і отруйні.
Відмінність від скрипуна
Білий груздь від скрипуна важко відрізнити навіть досвідченому фахівцеві.
Ськріпун їстівний, схожий на білий груздь, але смак відрізняється. Він також має корисні властивості. Основні відмінності:
- його називають Ськріпун через особливого скрипу при зіткненні частин плодових тіл;
- з'являються ці помилкові двійники пізніше справжніх;
- черв'яки поселяються тільки в грузді білих, в м'якоті скрипуна вони не заводяться;
- пластинки менш м'ясисті, світлі і більш тонкі у білого.
Відмінність від сухого груздя
Помилковий чорний груздь в народі називають «чорнушка», «сухий» або ж «хамелеон».
У нього буває різний окрас капелюшки в залежності від віку гриба. Спочатку вона біла, проте з часом буріє. Молочний сік відсутній. Особливості сухого груздя:
- потребує добре освітленому місці;
- мешкає в змішаних і березових лісах;
- капелюшок суха;
- ямка на верхівці більш глибока.
Відмінність від гірчака, або груздя перцевого
Білий груздь від помилкового відрізняється і місцем зростання. Горчак зустрічається на Півночі в лісах. Зростає в добре зволожених місцях великими групами.
Ірина Селютина (Біолог):
Для груздя перцевого характерна вершково-біла суха капелюшок у вигляді воронки, а також рясне виділення білого молочного соку, який на повітрі забарвлюється в синюватий або оливково-зелений колір і специфічний дуже пекучий перцевий смак, зникає тільки після ретельного вимочування.
Капелюшок діаметром до 8 см. Поверхня плоска, у молодих організмів опукла, у зрілих стає лійкоподібної. Пластинки бліді, жовті і червоні, з нальотом. Ніжка до 8 см. Молочний сік гіркий. Смак гострий і гіркий, тому даний гриб тільки солять. Він відноситься до умовно-їстівних.
Відмінність від свинушки тонкої
Свинушка тонка - отруйний вид, отруєння нею призводить до летального результату. Симптоми проявляються через кілька годин після вживання даного гриба в їжу.
Відмінність справжнього гриба від свинушки в капелюшку, яка у неї має свої особливості:
- розмір - до 20 см;
- краю спрямовані всередину;
- покрита тонкими волосками;
- окрас оливковий, бурий, жовтий.
Ірина Селютина (Біолог):
При уважному розгляді нижньої сторони капелюшка свинушки тонкої, а точніше - гіменофора, можна помітити, що він є складчастим, а не пластинчастим, хоча часто в різних джерелах його описують саме як пластинчастий. Утворений він не справжніми, а псевдопластінкамі. Його легко відокремити від поверхні капелюшка, що неможливо зробити зі справжніми пластинками. Колір псевдопластінок зазвичай світліше забарвлення капелюшки. При механічній дії - натисканні, вони темніють.
М'якоть у свинушки коричнева, на місці розрізу вона темніє. Ніжка до 9 см, спрямована убік. Звужується до грунту. Збір виробляють з середини літа до середини осені.
Помилковий груздь більший, ніжка у нього бура. У ній накопичується велика кількість важких металів.
У справжнього груздя існують хибні різновиди
Відмінність від рядовками ялинової
Відмінність від рядовками ялинової в м'якоті. Вона більш пружна, біла, пахне як мука, смак прісний. Пластинки у помилкового гриба білі, потім (у міру зростання гриба) стають жовті або блакитні.
Ніжка у рядовками досягає у висоту 10 см, завширшки - 2 см. Вона рівна, біла. Рядовка їстівна, використовується для приготування багатьох страв.
Зростає в хвойних лісах з кінця літа і до перших холодів. Групи невеликі. Збирається рідко. Розмір капелюшки досягає 10 см. Поверхня липка, сірого забарвлення. У центрі більш темніше, ніж по краях.
Відмінність від волнушек білявок
Вовнянки білявки ростуть в Центрі, на Півночі, Заході, також на Уралі. Збір урожаю починається з перших чисел серпня і до середини осені. Одна з відмінностей - зовнішній вигляд капелюшка. У білявки капелюшок діаметром до 6 см, оксамитова, білого кольору з червоними плямами.
Основна відмінність в м'якоті, у справжнього гриба вона завжди біла, в той час як у вовнянки вона рожева. Розмір капелюшки у білявки менше, має опущені голі краю. Використовується тільки для засолювання, перед цим обов'язково ретельно готується.
Відмінність від блідої поганки
Поганка має невелике потовщення біля основи ніжки. Зовнішній вигляд більше схожий на сироїжки.
У поганки капелюшок може бути оливково-зелена або біла. Безпосередньо під капелюшком розташоване кільце на ніжці.
Відмінність від молочних судин
Молочні судини схожий на білий груздь. Це отруйний вид, його вживання призводить до смерті. Капелюшок розміром до 12 см. Вона м'ясиста, опукла і воронкообразная.
Краї спочатку підігнуті, а з віком опускаються. Старий молочні судини червоний або рожевий. Ніжка в довжину досягає 8 см, в ширину - 4 см. Зустрічається з середини літа і до початку осені.
Збір грибів
У кожного виду гриба є особливості по місцю зростання, грунті, освітленості і вологості. Гриб росте:
- в лісі середнього віку. У молодому вони ще не встигають з'явитися, а в старому заростають;
- трава біля дерев повинна бути низька, у високій урожай зустрічається рідше;
- збирають після дощу, вранці при росі;
- в місцях зростання відчувається характерний грибний запах.
Терміни збору груздів:
- чорний збирають в середині літа і до початку осені;
- синіючий збирається протягом серпня;
- дубовий і осиковий збирається з останніх чисел липня і до початку осені;
- жовтий і перцевий збирають з липня і до кінця літа.
Всі терміни умовні. Клімат і грунт при зборі повинні бути вологими.
Грузді Їстівні або не їстівні Отруйні або неотруйні
Відмінності грибів. Білий груздь і скрипун Їстівні гриби
Подгруздок білий - цінний гриб!
Висновок
Помилковий груздь знайти нескладно, якщо знати особливості його зовнішнього вигляду. Найчастіше справжній груздь від помилкового відрізняється кольором капелюшка і формою. Капелюшок завжди слизова і м'яка. М'якоть у справжніх білого кольору. Також дивляться на розташування, де ростуть гриби. Сухі грунту і клімат не підходять для розвитку груздів. Тому важливо знати екологічну характеристику виду, вирушаючи до лісу.
Якщо гриб викликає сумнів, його краще не брати взагалі. Червивими можуть бути тільки справжні білі, помилкові виглядають бездоганно. У справжніх груздів велика кількість молочного соку.