Недосвідчені любителі тихого полювання часто зустрічають в лісах неїстівні гриби, двійників смачних і корисних різновидів плодових тел. Вони часто отруйні і представляють серйозну небезпеку для здоров'я людини. Не є винятком і помилкова лисичка.
Відмінності лисички звичайної від помилкового гриба
Зовнішній вигляд грибів
Справжні лисички смачні і корисні, недарма їх постійно збирають грибники, а кулінари використовують при приготуванні своїх шедеврів. Цей гриб любить високу вологість, трав'янисту місцевість і мох. Відповідно до опису, він має як би суцільне тіло (його ніжка плавно переходить в капелюшок), відрізняється яскравим забарвленням. Поверхня яскрава: жовта або помаранчева. При стисненні місце деформації червоніє.
Капелюшок нагадує перевернуту, за формою схожа на бутон квітки. Краї нерівні, хвилясті. Її діаметр часто перевищує 12 см. Лисички ростуть сім'єю по 5-20 грибів. Мають сирої, з фруктовими нотками запах.
Ірина Селютина (Біолог):
При зборі грибів важливо дуже уважно розглядати зовнішню сторону капелюшки лисички зі складочками. Саме ці «складочки» або точніше - псевдопластінкі говорять про те, що перед вами дійсно той самий їстівний гриб. Побачивши їх на власні очі один раз вже ніколи не сплутаєш з іншими грибами. На відміну від пластинок вони мають округлі краю і дуже плавно переходять на ніжку, тому чітку межу між ніжкою і капелюшком у справжньої лисички визначити складно.
Гриб, який в народі називають говорушку (лисичка помилкова) відрізняється невеликою кількістю ознак. Він умовно-їстівний. При правильному приготуванні шкоду від вживання продукту відсутній або мінімальний.
Особливості двійників лисичок
Зовні представники справжнього і помилкового виду, як двійники. Невеликі відмінності можна помітити в забарвленні.
Лисички помилкові і справжні ростуть в змішаних і хвойних лісах, розвиваються у моху і на відкритих ділянках землі. На відміну від двійника, справжній гриб не росте біля коріння повалених дерев.
При будь-яких сумнівах краще відмовитися від збору підозрілого міцелію.
Навчитися виявляти гриби помилкові лисички нескладно. Враховують такі нюанси:
- Їстівний гриб рідко пофарбований яскраво. Говорушки же відрізняються яскраво-оранжевим кольором.
- Говорушки мають більш рівну форму капелюшки, ніж справжні їстівні плодові тіла.
- У говорушки ніжка тонша, ніж у справжнього гриба.
- При натисканні на м'якоть у справжнього представника сімейства Кантарелловие залишається червона пляма. Клітоцибе відрізняється відсутністю такої ознаки.
- Неїстівні види рідко ростуть великими сім'ями.
- Спори у їстівного плодового тіла пофарбовані в жовтий колір. Двійники ж мають білі (ця відмінність на рівні мікроскопії, але в більших кількостях можна розглянути забарвлення спорового порошку).
Ірина Селютина (Біолог):
Поверхня капелюшка у молодої говорушки помаранчевої, або лисички неправдивої суха і тонкобархатістая. На помаранчевої або жовто-помаранчевою шкірці її можуть проглядатися ледь помітні кільця (вони зникають у міру дорослішання гриба). Пластинки гіменофора (справжні пластинки, а не складки) часто розташовані, товсті, крупніше псевдопластінок лисички справжньої і різко відрізняються від них за зовнішнім виглядом. Між ніжкою і капелюшком проглядається чітка межа. За своєю забарвленні пластинки значно яскравіше поверхні капелюшка і при натисканні на них буріють. Ніжка одного кольору з пластинками і також яскравіше капелюшки. До основи може бути зігнутою. У старих грибів вона порожня.
Розібравшись, чим відрізняються помилкові лисички від справжніх, вийде значно зменшити ризик помилки при зборі врожаю грибів. Неїстівні лисички містять в складі токсичні речовини.
Їстівні говорушки
На відміну від свого їстівного двійника, говорушки вживають в їжу значно рідше. Вони є умовно-їстівними. Але помилкова лисичка все ще часто потрапляє в кошики недосвідчених грибників або тих, хто знає секрети її приготування.
Говорушки важливо правильно приготувати
Говорушки не принесуть шкоди людині, якщо їх правильно приготувати. Приділяють увагу попередній обробці:
- Плодові тіла миють під проточною водою.
- Гриби заливають водою на 3 доби, міняючи її 2 рази на день.
- Проварюють плодові тіла в воді з цибулею протягом 20 хвилин.
Всі отрути і важкі метали при варінні зникають - виходять в відвар і продукт стає нешкідливим. Убезпечивши себе від ознак отруєння, людина отримує менш привабливі на вигляд гриби. Структура м'якоті і смакові характеристики також змінюються.
Наслідки вживання в їжу говорушек
Якщо приготування говорушек не включає в себе попередню термічну обробку, існує високий ризик отримання отруєння. Симптоми проявляються вже через 1-2 години після прийому препарату в їжу.
Говорушки негативно впливають на фізичне здоров'я і психічний стан людини:
- Виникають проблеми з шлунково-кишковим трактом: можлива поява нудоти, блювоти, болю в животі, діареї.
- Загальне погіршення самопочуття: виникає відчуття слабкості, підвищення температури тіла, озноб.
- Божевілля і галюцинації: токсичні речовини, що містяться в продукті, часто призводять до незворотних змін психічного стану. Вони можуть мати необоротний характер.
При хронічних заболеванях ШКТ, серця, нирок і печінки летальні випадки від вживання говорушек можливі. Якщо після вживання грибів було виявлено один або кілька ознак отруєння, затягувати з викликом швидкої допомоги не варто. Після виклику швидкої допомоги стоїть надати потерпілому першу долікарську допомогу.
Їстівна, але несмачна. Хибна лисичка - Hygrophoropsis aurantiaca.
Лисичка справжня VS Лисичка помилкова. Як відрізнити?
ВАЖЛИВО! | ЛИСИЧКА СПРАВЖНЯ VS ЛИСИЧКА ПОМИЛКОВА | ЯК ВІДРІЗНИТИ
Висновок
Помилкові лисички - гриби умовно-їстівні. Вони мають деякі відмінності за забарвленням і формою плодового тіла. При правильному приготуванні небезпеку отруєння мінімальна. Відрізнити помилкові лисички можна за деякими зовнішніми ознаками. Важливо збирати тільки ті плодові тіла, як і зовнішні особливості яких людина впевнена.