Замороження білих грибів проводиться декількома способами. Продукт може бути смаженим, вареним або ж сирим. Заморожені білі гриби використовують для приготування супів, гарнірів, пирогів і жаркого. Вони багаті поживними речовинами. Існує багато рецептів приготування страв з білими грибами.
Правила заморозки білих грибів
Підготовка до заморожування
Замороження білих грибів допоможе зберегти всі вітаміни і мінеральні речовини в їх плодових тілах. При неправильному проведенні процедури губляться смакові якості.
Спочатку продукт зачищається, з його поверхні видаляють лісової сміття. Це може бути листя, хвоя, або земля. Гнилий продукт викидають. Невеликі місця з гниллю обрізають і промивають.
Ірина Селютина (Біолог):
Зібрані власноруч в лісі або ж придбані на ринку боровики чистять щіткою або нової губкою для миття посуду. Замороження починається з очищення грибів, тому найкраще робити це відразу в лісі, щоб зайвий лісової сміття у вигляді листя, грунту або хвої не потрапив на зібраний урожай. Якщо все ж забруднення на поверхні критичні, то краще обполоснути гриби під краном, але не замочувати.
Замочування білих грибів призведе до зміни смаку, оскільки вони активно вони вбирають воду і якість заморозки відповідно знижується. Урожай промивають і сушать - розкладають на рушники і прибирають вологу з поверхні, можна паперовими рушниками.
Способи заморозки
Щоб взимку можна було готувати страви з білих заморожених грибів, дотримуються ряд правил в підготовці їх до заморожування. Процес залежить від того, в якому вигляді будуть перебувати гриби:
- сиром;
- вареному;
- обробленому паром;
- смаженому.
Зберігається продукт 12 місяців. При цьому на ємностях обов'язково пишуть дату заморожування. Підготовлені банки ретельно миють, вони повинні добре закриватися. Це допоможе Боровику не вбереться сторонні запахи з холодильника.
Сирі
Щоб заморозити свіжі білі гриби, використовують урожай, не більше 6-7 годин з моменту зрізання. Інакше отриманий продукт стане несмачним, і може зіпсуватися.
Далі урожай сортують за розмірами плодових тіл на дрібні і великі. Невеликі гриби заморожують повністю, так вони збережуть зовнішній вигляд. Великі боровики нарізаються будь-яким зручним для вас способом, зазвичай кубиками. Чим дрібніше шматки - тим швидше заморозити і краще засвоїться в подальшому організмом.
Всю підготовлену масу викладають на кілька годин на піднос, або деко одним шаром. На кілька годин піднос залишають в морозильній камері. Ця процедура допоможе не склеюватися надалі між собою грибам.
Розподіляють урожай по ємностей (контейнери, банки, пакети). Співвідношення: 1 ємність = 1 порція для приготування страви. Підготовлені таким чином гриби поміщають в морозильну камеру.
Варені
Як і сирі їх ріжуть кубиками, дрібні залишають цілими (0,5 кг). Відварювання триває не більше 15 хвилин. Воду (2,5 л) солять, піна знімається. Далі зварений продукт дістається і переміщається в друшляк. Коли вся непотрібна рідина стікає, боровики викладають на рушник і сушать.
Бульйон з білих грибів також заморожують. Його відварюють, поки він не стане густим, і морозять. Використовують як соус до гарніру і основних страв.
Варений білий гриб остуджують і перекладають в підготовлені ємності. це більш зручно, тому що в вареному вигляді гриби стають більш компактними.
Обробка паром
Цей метод максимально зберігає корисні речовини і вітаміни. Підготовка боровика аналогічна попереднім методам. Його ріжуть невеликими кубиками.
У каструлю наливають 100-200 мл чистої води і накривають кришкою. У друшляк насипають підготовлену масу і пропарюють до 6 хвилин над киплячою водою. Якщо гриб великий - пропарюють до 9 хвилин. Остигнула масу перекладають у банки, або контейнери, і заморожують в морозильній камері.
Смажені
Можна заморозити смажені гриби
Білий гриб нарізають на будь-які зручні для вас за розміром шматочки. На соняшниковій олії підсмажують до золотистого кольору на середньому вогні.
Також можна запікати. Викладають гриби на деко, змащене олією, і ставлять в духовку. Регулярно перемішують, готують до золотистого рум'янцю. Якщо перетримати в духовій печі масу довше покладеного - смак і соковитість загубляться.
Секрети заморозки
Існує 10 основних секретів заморозки:
- Переміщаючи грибну масу в пакет, залишають мінімум повітря. Це зберігає запах і смак грибів, а також вони не окислятся.
- Ємність закривають щільно, щоб запах не потрапив до Боровик.
- Смажені зберігаютьсяменше варених - 8 місяців.
- З дрібних порубаних грибів заморожують грибний соус.
- Якщо сам боровик при перевезенні втратив зовнішній вигляд - його рубають дрібно, смак і корисність при цьому не зіпсуються.
- Чим здоровіше і міцніше урожай - тим краще він зберігається. Після розморожування у в'ялих білих заморожених грибів втрачається вигляд і смак.
- Просушка - обов'язковий етап в будь-якому із способів заморозки.
- Розморожують тільки в холодильнику на нижній полиці. Інакше продукт заразиться бактеріями. Боровик можна зовсім не розморожувати. Відразу готують страви з білих заморожених грибів.
- Товщина кубиків врожаю для заморозки - 0,5 см.
- Якщо є функція шокової заморозки, нею користуються для попереднього заморожування. Процедуру проводять не 3 ч, а 30 хвилин.
Ірина Селютина (Біолог):
При розморожуванні потрібно враховувати які гриби були в контейнері - сирі або термічно оброблені. Сирі білі гриби взагалі розморожувати не рекомендується - їх відразу відправляють в страву. А ось заморожені відварні і смажені гриби можна злегка розморозити в холодильнику, але багато кулінарів впевнені, що краще їх відразу ж відправити з морозилки на сковороду і протушкувати під щільно закритою кришкою до повного розморожування.
Не забувайте, що повторному заморожуванню вже розморожені гриби не підлягають.
Правила зберігання
Існує два способи зберігання:
- постійне;
- з попередніми заморожуванням.
Перший спосіб простіше, все гриби розфасовують по ємностей і укладають в морозильну камеру. При другому використовують піднос, деко, або піддон. Білі гриби розкладаються на підготовлену поверхню і переносять в морозильну камеру на 2-3 ч. Після розміщують по ємностей і заморожують.
Інші види заготовок
Збір врожаю білих грибів починається в серпні. На зиму їх можна маринувати. Класичний рецепт маринування:
- вода - 200 мл .;
- свіжий білий гриб - 1 кг;
- оцет 6% - 60 мл;
- сіль - 1 ст. л;
- перець духмяний - 3 горошини;
- перець чорний - 10 горошин;
- гвоздика - 3 бутона;
- лавровий лист - 3 шт .;
- цибуля ріпчаста - за смаком.
Гриби обмити, очистити і відварити 30 хвилин. перекласти в друшляк і дати стекти воді. У цей час готують маринад - кип'ятять воду, додаючи спеції і оцет. Боровики переносять в готовий маринад і варять до 10 хвилин.
Як Заморозити Білі Гриби + Секрети Вибору при покупці
Білі Гриби на Зиму. Простий Спосіб Заморозки
Білі гриби. Як правильно заморозити.
Банки готуються об'ємом 1 л або 0,5 л. На дно ємностей кладуть кільця цибулі і кладуть гриби. Все заливається маринадом. Стерилізацію проводять 30 хвилин на 1 л банку, на 0,5 л - 20 хвилин. Закочують ємності і перевертають догори дном. Накривають теплою ковдрою до повного охолодження. Остигнули банки зберігають в холодильнику.
Висновок
Гриби заморожують в різних станах: смаженими, вареними, обробленими паром і сирими. Обробка паром зберігає всі вітаміни, запах і смак. Куплений урожай завжди обробляють заздалегідь.
Для заморожених свіжих білих грибів термін зберігання - 10 місяців, для смажених менше - 8. Свіжі гриби ріжуть кубиками, якщо вони великі. Дрібні боровики заморожують цілими. Замороженими білими грибами користуються для приготування супів, гарнірів, соусів.