Світ грибів великий і різноманітний, уявлення про загальну кількість видів постійно змінюється. Гриби не відносяться ні до тварині, ні до рослинного світу - вони просто стоять особняком, мають масу корисних властивостей для людини. Особливо цікавий чорний гриб муер, зростаючий в Азії.
Чорний гриб муер
Опис гриба
Цей гриб нагадує обпалену папір і трохи пахне копченостями, а м'якоть у нього трохи солодкувата на смак. Тим, хто бачить цей дивний організм вперше, він мало нагадає щось їстівне.
Зростає цей грибочок на листяних і хвойних породах дерев, часто його знаходять на вільсі, зустрічається в Далекосхідному регіоні Російської Федерації.
Народна назва - «Іуди вухо» - цей організм отримав через форми плодового тіла, форма якого нагадує людське вухо. Гриби муер воліють для свого розвитку помірний клімат. Поселяються зазвичай в місцях з достатньою кількістю світла і вологи.
Ірина Селютина (Біолог):
За способом харчування муер, або аурикулярія вухоподібна може бути як сапротрофами, так і паразитом. Як таке може поєднуватися в одному грибі? На перший погляд це досить дивно. Однак, якщо ви звернете увагу на субстрат, який гриб вибирає для своєї життєдіяльності, все відразу стане зрозуміло. Якщо аурікулярія поселяється на ослаблених деревних породах, то в цьому випадку, організм гриба виступає в ролі паразита. У разі розвитку міцелію на відмерлої деревині - гриб буде типовим сапротрофами. Для своєї нормальної життєдіяльності гриб віддає перевагу бузині і вільхи.
Плодові тіла чорного гриба часто зустрічаються в міських парках на стовбурах дерев, по узбіччях дороги на сухостою і навіть в садах на плодових рослинах.
Види
У Росії чорні гриби - рідкісні гості. Вони маловідомі і частіше купуються в висушеному вигляді. Їстівними вважають два види: Аурікулярія уховідная (Чорне вухо) і Аурікулярія волосиста (Срібне вухо).
Опис аурикулярія вухоподібна:
- плодове тіло коливається від 2 до 10 см в діаметрі;
- товщина тіла - до 5 мм;
- ніжка відсутня, тому говорять, що плодове тіло - сидяче;
- зовнішній вигляд нагадує вушну раковину людини;
- гіменофор гладкий;
- м'якоть желеобразная;
- поверхню бархотістая на дотик;
- слабкий приємний аромат.
Колір «вушок» змінюється з віком. Молоді організми мають фіолетовий відтінок, потім стають бурими, темніють, але зберігають фіолетового відтінку.
Чорні деревні гриби не ростуть по одному, їх збирають з дерев групами, як гливи.
Опис Аурікулярія волосистої дещо відрізняється:
- світліший відтінок;
- плодові тіла з віком стають більш щільними, втрачають свою напівпрозорість;
- консистенція м'якоті хрящувата;
- аромат слабкий.
Її штучно вирощують на соломі та дерев Китаї. У Росії цей вид поширений в Примор'ї.
Корисні властивості
Європейці не збирають муер, вважаючи його марним і несмачним. Чорні деревні гриби більше поширені в Азіатському світі, їх їдять і використовують для омолоджуючих процедур, ними лікуються. У Китаї і Таїланді корисні властивості цих продуктів використовують для створення отворів, настоянок, мазей і лікарських препаратів. На території Росії гурмани використовують їх в кулінарії і створюють по істині шедеври високої кухні.
Застосування Муер при створенні страв обмежена тільки розмірами фантазії кухаря, адже ці гриби мають чудовим смаком, ароматом, про який говорять, що він насичений і вишуканий. Сушені гриби муер - чудова приправа для супів, страв з м'яса, птиці, риби, овочів.
Гриб підходить для дієтичного харчування
Цей організм за кількістю білка перевершує м'ясо. У ньому містяться:
- фосфор;
- кальцій;
- вітаміни Д, В;
- ферменти;
- нікотинова кислота;
- йод;
- ферменти, що перешкоджають утворенню тромбів в судинах;
- полісахариди та ін.
Завдяки цим елементам муер широко використовується в медицині та дієтології. Китайський гриб допомагає позбавитися від зайвої ваги і повністю поповнює нестачу вітамінів, насичує організм мікроелементами.
Протипоказання і шкода
Ці організми не містять в собі ніяких отруйних речовин. У них отруйних аналогів. Але вони, як губки вбирають в себе шкідливі речовини з навколишнього середовища.
Не варто збирати гриби в межах міста, а також поблизу заводів, сміттєзвалищ та доріг. Такі «дари» природи можуть викликати отруєння, схоже на отруєння отруйними грибами.
Зміст хітину в них велике і людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту слід утриматися вживання Муер у великій кількості.
В організмі дітей до 14 років немає необхідної кількості ферментів для переробки такої важкої їжі, тому і для них існують обмеження вживання Муер в їжу.
Застосування в медицині
До головних корисних властивостях цього продукту відносять його антиоксидантну дію. Антиоксиданти являють собою з'єднання, які захищають наш організм від шкідливого впливу токсичних сполук, що надходять з навколишнього середовища будь-якими шляхами (з їжею, при диханні, з водою). Муер сприяє відновним процесам в організмі і перешкоджає утворенню тромбів в судинах і капілярах.
На його основі створюють лікарські засоби для лікування захворювань щитовидної залози. Деревне китайський гриб захищає організм і сприяє його відновленню після важких операцій або хвороб. Полісахариди, витягнуті з нього, допомагають боротися із злоякісними пухлинами.
У дерматології муер використовують для створення витяжок, мазей і настоянок, що застосовуються при лікуванні шкірних захворювань. Наприклад, псоріаз тощо лікуються такими засобами всього за кілька курсів.
Регулярне вживання «вушок» корисно діабетикам і людям, що страждають на анемію і гіпертензією. Вони знижують рівень холестерину, нормалізують роботу серця і регулюють кислотність шлунка (кислотність визначає виділення особливими залозами в стінках шлунка соляної кислоти певної, низької концентрації). Вони мають протизапальну і противірусну дію. Стінки шлунка заспокоюються і подразнення слизової проходить.
Китайська медицина вважає, що аурікулярія зупиняє старіння і сприяє клітинної регенерації, приносить величезну користь для нормалізації кількості води в організмі. Подрібнені гриби, додані в відварений рис, допомагають впоратися з набряками.
Регулярний прийом грибів під час вірусних епідемією допомагає запобігти зараженню збудниками інфекції.
Застосування в кулінарії
Чорні та срібні «вушка» схожі між собою за смаковими якостями. Вони мають приємний аромат і чудовий смак. Висушені частини попередньо замочують у холодній воді на 3-4 год. Плодове тіло розбухає, збільшується в об'ємі в 6-8 разів.
За смаком муер більше схожий на хрящик або желе.
Кулінари з задоволенням використовують цей продукт для створення оригінальних соусів і приправ. Вони додають його в супи, страви з м'яса і риби. «Вуха» підходять для начинки пирогів, для засолювання, смаження або запікання.
Ірина Селютина (Біолог):
Купуючи в супермаркеті упаковку з Муер уважно прочитайте інструкцію з його готуванні. Однак, є деякі моменти, які маються на увазі, але не вказуються. Тому, зверніть увагу:
- Спочатку муер потрібно розмочити, щоб гриби із спресованого маси стали окремими екземплярами. Увага! Гарячу воду використовувати для розмочування Муер не можна, тому що при впливі високих температур у вас вийде щось слизьке і непридатне в їжу. Для цієї мети підходить вода трохи тепліше кімнатної температури.
- Після розмочування їх потрібно перебрати, прополоскати і залити холодною водою на 12 ч мінімум. Хоча зустрічаються рецепти, де даються інші тимчасові рамки для замочування.
Любителі цього гриба часто рекомендують перед приготуванням злиті гриби злегка присолити і заправити невеликою кількістю 9% оцту.
Вони майже не використовуються як самостійні страви в європейській кухні. Але азіатська кухня славиться великою різноманітністю страв з додаванням цих деревних організмів. У Кореї їх смажать з гострим червоним перцем та іншими спеціями, посипають свіжою зеленню і подають як основне блюдо. «Срібні вушка» добре підходять як гарнір до смаженого або відварного картоплі, до рису і свинині. Добре поєднуються зі свіжими овочами в салатах.
Аурікулярія уховідная (Auricularia auricula-judae), або Иудино вухо - чорний деревне гриб Муер
Салат з грибів Моер відео рецепт
як приготувати чорний китайський деревний гриб
Висновок
Муер продається в сушеному вигляді в пакетиках. Приготувати його не складно. Важливо уважно оглянути покупку, щоб не купити зіпсований продукт або підробку, переконатися, що в ньому немає крапель вологи і колір грибів рівний (чорний або темно-сірий), немає плям і вкраплень. Якщо не передбачається готувати відразу, то пакет слід покласти в сухе прохолодне місце.