До одним з найбільш смачних і корисних базидиомицетов зарахований гриб підберезник. Своїми якісними характеристиками він прирівнюється до царів лісу - білим грибам. Відноситься до сімейства болетових, роду обабок. У наших лісах гриб підберезник представлений декількома видами. Всі вони придатні в їжу, але відрізняються смаковими якостями.
гриб Підберезовик
Загальна характеристика
Гриб утворює мікоризу з березою, вступаючи з нею в симбіоз і активно поширює свої гіфи. Цікаві взаємини симбіонту і грибкових спор. Організм не є паразитом і, виростаючи поруч з деревом, допомагає йому захищатися від чужорідних бактерій, покращує поглощаемость поживних речовин із ґрунту кореневою системою. На території Росії підберезник був у місцевих одним з основних складових раціону харчування восени.
Капелюшок гриба матова, має напівкулясту форму, пофарбована в сірий або ніжно-шоколадний колір. У міру дорослішання починає бути схожим на подушку. Діаметр її може досягати 18 см. При підвищенні вологості на поверхні капелюшка з'являється клейка слиз.
Підберезовик виглядає як боровик. Основні відмінності - форма ніжки, колірна гамма капелюшки. Довга щільна і волокниста ніжка, розширюється в нижній частині, досягає 9-12 см у висоту. Колір ніжки брудно-білий. У нижній частині її поверхня покрита невеликими темними лусочками.
Гіменофор трубчастий. Пофарбований у білий колір, у міру дорослішання стає сірим, водянисто-пухким. М'якоть біла і володіє зеленуватим відтінком. На зрізі при контакті з повітрям стає злегка сіркою. Виділяє приємний грибний аромат.
У молодих екземплярів плодове тіло щільне і ніжне на смак, у старих - пухке, містить велику кількість вологи. Підберезовик зростає поодиноко або групами. Сезон збору починається в травні-червні, що залежить від регіону, і закінчується пізно восени. Весняний подберезовик з'являється найпершим.
Види
Розрізняють понад 40 видів підберезників. Найпопулярніші у грибників:
- підберезник звичайний;
- підберезник болотний або білий;
- підберезник розовеющий або окислюється;
- підберезник сірий або грабовик;
- підберезник чорний, який в народі називають черноголовіком;
- підберезник різнокольоровий.
На території Росії найвідомішими є підберезник звичайний і грабовик. Крім них зустрічається ще 7 різновидів. Всі види підберезників відносяться до їстівних грибів.
Небезпечний для людського здоров'я лже-підберезник відрізняється рожевим забарвленням гіменофора у старих представників. У молодого лже-підберезники гіменофор білий. Молоді екземпляри розпізнаються шляхом натискання на спороносний шар: якщо він зашарівся, то гриб отруйний.
Обабок березовий
Підберезовик звичайний - шапинкових-ножковий їстівний гриб, що росте в березових посадках, листяних, змішаних лісах. Капелюшок у нього куполообразная, діаметр - 15 см. Підберезовик має колір капелюшки від темно-шоколадного до сіруватого, що залежить від регіону, в якому він живе. Поверхня капелюшка тонковойлочная або оголена.
Гіменофор трубчастий, без зусиль відділяється від нижньої частини капелюшка. Молодий гіменофор білого кольору, в міру дорослішання стає сіруватим. Спори оливково-бурі. Плодове тіло біле, зовсім не змінює колір або набуває злегка рожевий відтінок на зрізі.
Болотник
Підберезник болотний або березовик білий, зростаючий невеликими групами або поодиноко в зволоженою місцевості, розташовується на околицях боліт, озер. З'являється у вересні після рясного дощу. Плодоносить до кінця осені. Утворює мікоризу з кореневою системою берези.
В їжу придатні тільки молоді гриби
Капелюшок Болотников в діаметрі досягає 12 см. Форма опукла, потім подушкообразная. Поверхня суха, біла або брудно-біла. Старий болотник забарвлений в зеленувато-сірий колір. Такі екземпляри вже не збирають.
У молодих грибів гіменофор трубчастий, сіро-зелений. М'якоть водяниста, біла, пухкої структури, не змінює колір на зрізі. Виділяє грибний аромат. Ніжка висока, тонка, внизу трохи розширена. Забарвлена в білий колір, покрита невеликими лусочками.
Підберезовик розовеющий (окислюється)
Підберезовик розовеющий (їстівний гриб) утворює мікоризу з деревними і чагарниковими березами. Збирають п. Розовеющий в північних лісах, де він вважає за краще рости на схилах гаїв, в високогір'ях, на перезволожених грунтах. З'являється в лісах восени після рясних дощів. Відрізняється невеликою капелюшком, пофарбованої в жовто-бурий колір. Гіменофор трубчастий білого кольору пізніше стає сірим.
Біла ніжка коротше, якщо порівнювати з іншими грибами, що входять в цей рід. Її поверхня покриває велику кількість сірих лусочок. У деяких екземплярів ніжки загнуті в бік, звідки падає більше світла. М'якоть біла, щільна, на зрізі червоніє.
Ірина Селютина (Біолог):
Для цього виду підберезники характерна своєрідна «мармурова» забарвлення капелюшки: бурі ділянки перемежовуються з більш світлими і навіть практично білими за забарвленням. Саме вона відрізняє п. Розовеющий від звичайного в зовнішньому вигляді. Відомі ці гриби і в північній частині Західної Європи.
Гриб відноситься до 2 категорії їстівності.
Грабовик
Підберезовик сірий по-народному називається грабовик. Молодий екземпляр, що росте в тій же місцевості, де і п. Окислюється, відрізняється зморшкуватою структурою капелюшки полушаровидной форми, її діаметр - 6-15 см. Колірна палітра її різноманітна. Поверхня капелюшка може бути пофарбована в такі кольори:
- сірий;
- жовтий;
- чорний;
- оливково-коричневий.
Ніжка висотою 6-18 см спочатку сильно роздута, пізніше стає циліндричної, звужена донизу. При натисканні набуває більш темний тон. Гриби підберезники сірі формують мікоризу (грібокорень) з березами, дубами, буками і горіхами. Збір починається в червні місяці, коли цвіте горобина.
Черноголовік
Ці гриби, що ростуть на вологих і болотистих ґрунтах, отримали назву «чорний» за темний колір капелюшки. Червиві підберезники цього виду зустрічаються дуже рідко, що відрізняє їх від інших представників роду.
Перші гриби з'являються в літній час. Пік плодоношення спостерігається в вересні. Якщо літо було посушливим, вони не з'являться.
Опис гриба підберезники чорного:
- капелюшок 16 см в діаметрі, матово-чорного або шоколадно-коричневого кольору;
- поверхню плодового тіла суха, оксамитова на дотик, після дощу і при підвищенні вологості - клейка, Слизкая;
- м'якоть має твердоватим структуру, на зрізі пори гіменофора синіють;
- ніжка брудно-біла, потовщена, висотою близько 12 см.
Обабок кольоровий (різнокольоровий)
Обабко ідеально підходять для дієтичного харчування
Основний симбіонт для освіти мікоризи - береза, другорядний - бук, осика. Підберезовик Різнобарвний забарвлений в сіро-білий колір, з яскраво вираженими штрихами на поверхні капелюшка. В діаметрі вона доходить до 12 см.
М'якоть біла, на зрізі через час рожевіє. Запах ледь вловив. Трубчастий гіменофор дрібнопористий. Спори світло-коричневого кольору.
Ірина Селютина (Біолог):
Якщо порівняти підберезник звичайний і п. Різнокольоровий, то другий має більш компактні розміри, що виражається в меншому діаметрі капелюшки, висоти і товщини ніжки. У міру дорослішання гриба капелюшок від закритої переходить до слабовипуклоє формі. Смак у м'якоті приємний, хоча і слабкий. Трубочки гіменофора дрібнопористі, у молодих екземплярів світло-сірі, у дорослих - світло-коричневі і на них можуть з'являтися темні плями. При натисканні трубочки змінюють забарвлення - рожевіють. Довжина ніжки п. Різнобарвного залежить від висоти моху, в якому вони ростуть.
Плодоносять з червня по жовтень, зустрічаються в основному на болотах і мшиста ділянках лісу.
Корисні властивості
Висока харчова цінність і низька калорійність роблять ці гриби незамінними інгредієнтами в раціоні харчування людей, які бажають знизити вагу або набрати м'язову масу. Волокниста м'якоть після теплової обробки нагадує за смаком м'ясо. У хімічний склад підберезники входить білок, що включає 8 незамінних амінокислот, які людський організм не здатний синтезувати самостійно.
М'якоть гриба включає 35% білка, близько 14% глюкози, 4% жиру, 25% клітковини. Серед корисних властивостей гриба відзначають наявність в складі великої кількості мікроелементів і вітамінів:
- тіамін;
- цинк;
- нікотинова кислота (вітамін РР, вітамін В5, ніацин);
- вітаміни групи В, С, Д, Е, А;
- магній;
- натрій;
- фосфор;
- залізо;
- марганець.
Цей вид є рекордсменом за вмістом марганцю. Фосфорна (ортофосфорна) кислота, яка присутня в складі, позитивно впливає на роботу опорно-рухового апарату за рахунок участі в побудові ферментативних клітин. Білий гриб (боровик) і підберезники вважаються конкурентними екземплярами. Їх активно використовують в народній і традиційній медицині протягом тривалого часу.
Протипоказання
Як таких протипоказань до вживання Березовик немає, але він заборонений при індивідуальній непереносимості. Небажано готувати подібну їжу для дітей до 8 років і людей, які страждають від виразки шлунка. Клітковина, яка міститься в грибах, занадто довго перетравлюється, що може стати причиною «зупинки» шлунка у малюків.
Не варто збирати підберезники в лісах, розташованих біля заводів, звалищ, в громадських місцях і поблизу шосе. Вони накопичують в собі токсини. Небезпечний і перезрілі гриб.
Застосування
Гриб може застосовуватися в лікарських цілях
Підберезовик зарахований до делікатесних видів грибів, тому більшість людей знає тільки про його застосування в кулінарії. На ділі цей представник базидиомицетов може стати хорошим замінником лікарських препаратів. Вміст клітковини і білка дозволяє готувати на його основі біодобавки для спортсменів.
Підберезовик буде корисний у сільському господарстві. Після спалювання грибних тел утворюється зола, в якій містяться кальцій, фосфор, цинк і азот, що забезпечує стабільне живлення і не дає грунті втрачати свою якість. Грибні продукти підходять для складання комбікормів для ВРХ, свиней і птиці.
У кулінарії
Перед вживанням продукт повинен пройти обробку. Попередньо його слід почистити від налиплого бруду, зняти шкірку, обрізати нижню частину ніжки. Якщо продукцію потрібно висушити, мити її не варто. Проводиться чистка від бруду, а потім капелюшок просто протирають вологою ганчіркою.
Щоб продукт, заготовлений для делікатесних страв, що не посинів, після чистки його замочують у воді з невеликою кількістю соку лимона (на 1 л води сік з 0,5 плода). Його не треба вимочувати кілька годин як грузді, достатньо 20-30 хвилин. Технологія варіння передбачає подвійне кип'ятіння. У перший раз відварювати продукт потрібно всього 5 хвилин після закипання води. Потім його перекладають в іншу каструлю, кладуть лавровий лист, цілу цибулину, пару горошин запашного перцю, варять 20-30 хвилин до повної готовності.
Відварене сировина використовується для маринування, приготування супів, грибної ікри, салатів та інших страв. На зиму можна заготовити сушені гриби або заморозити свіжу або відварну продукцію порційно. Зберігання вимагає дотримання правил:
- сушені плоди з ознаками цвілі підлягають утилізації;
- заморожена продукція використовується відразу і не заморожується повторно;
- при помутнінні розсолу в банку, від продукту позбавляються.
У медицині
У народній медицині його використовують в настоянки і мазі для усунення больового синдрому при остеохондрозі або подагрі. Уражені місця слід обробляти 3-4 рази на добу. Настоянки приймають 2-3 рази на день для підвищення імунітету та статевої активності. Окремі компоненти базидіоміцети в сукупності зі спиртом дають знеболюючий ефект, усувають нервозність (тобто мають деяким седативним ефектом).
Виняткові властивості цього гриба дозволяють використовувати його у виготовленні препаратів для схуднення. У косметології витяжку з нього застосовують як омолоджуючий компонента.
Вирощування
Активно ведеться окультурення базидиомицетов. У домашніх умовах легко вийде виростити на присадибній ділянці галявину з делікатесними грибами. Посадити на дачі можна суперечки, зібрані самостійно або купити готовий міцелій. Базидіоміцети буде добре плодоносити на ділянці, де є берези від 2-х до 4-х років.
Якщо потрібно зібрати суперечки своїми руками, підбирають кілька старих плодових тіл. На відстані 50 см від стовбура роблять грядки глибиною 21-31 см. На дно укладають щебінь, потім крупнозернистий пісок і дернову суміш. Все це потрібно покрити шаром якісного компосту.
Якщо зібраний з грибів гіменофор твердий, його краще замочувати разом з желатином і доломітового борошном у співвідношенні 1: 0,2: 0,3. Суміш поміщають в лунки, прикривають компостом, зверху їх варто замульчувати дернової сумішшю. Стабільно високу вологість грунту підтримують в межах 70%. Щоб успішно вирощувати продукт на ділянці, окрему увагу варто приділити збору врожаю. Головне - стежити, щоб не була зруйнована грибниця, яка виробляє відростки, інакше це буде останній урожай.
Простіший варіант - купити набір для новачка, в який входить спеціальна корзина з «насіннєвим» матеріалом, субстратом і докладною інструкцією. Знайти їх легко в будь-якому спеціалізованому магазині.
Знайомство з грибами Підберезник Ознаки Відмінності
Тихе полювання Збір грибів Підберезовик Опеньок
Помилковий і справжній підберезник
Висновок
Підберезовик - делікатесний їстівний вид грибів, що включає більше 40 підвидів. Назва обумовлено виникненням симбіозу з березою. Всі представники багаті поживними речовинами і мінералами. Сьогодні активно практикується посадка лісових базидиомицетов на дачних ділянках.