У лісах Росії росте багато різних видів грибів, однак особливою популярністю серед них користується гриб подгруздок. Він їстівний і володіє відмінним смаком і використовується як в кулінарії, так і в медицині.
Особливості гриба подгруздкі
Опис
Подгруздок має смак, аромат і опис, якими володіють справжні грузді.
Особливості продукту:
- поверхня капелюшка на дотик приємна, суха і бархатиста;
- капелюшок без бахроми по краях (у груздів така бахрома обов'язково присутній);
- досягає у висоту 20-22 см;
- молоді особини мають воронковідниє капелюшки;
- пластинчатая частина має блакитним відтінком;
- м'якоть відрізняється крихкістю;
- невисока тверда ніжка у формі циліндра (5-7 см у висоту і до 4 см в діаметрі).
Порошок суперечка білий. Соку, як у молочних судин, немає, м'якоть на зламі залишається білою.
Любителі подгруздкі збирають їх в листяних лісах, в хвойники, час збору - з липня і до жовтня. Димчасті, білувато-коричневі капелюшки ховаються глибоко під опалим листям у підстав дерев. Щоб їх знайти доведеться грунтовно попрацювати.
Вони ростуть невеликими родинами. Черви і лісові паразити їх не люблять, тому урожай вдається зібрати неушкодженим.
Види
Все подгруздкі відносяться до сімейства Сироежкових, незважаючи на своє зовнішню схожість з груздями. До найпопулярніших видів відносяться:
- частопластінчатие;
- чорніючі і чорні;
- білі.
Білий подгруздок
Їстівний подгруздок білий або сухий не виділяє молочний сік на зрізі.
Опис організму:
- суха капелюшок з бурими плямами;
- діаметр поверхні досягає 20 см;
- тонкі пластинки;
- колір пластинок зеленуватий, білуватий або з блакитним відливом;
- забарвлення м'якоті на зламі не змінюється;
- коротка ніжка досягає 5 см.
Капелюшок білого подгруздкі виростає до 20 см
У старого гриба ніжка пустотіла. Вид подгруздок білий, або подгруздок сухий відрізняється рідкістю розміщення пластин. У старих представників виду капелюшок виключно бурого кольору.
Частопластінчатий
Вид подгруздок частопластінчатий (густолістний) іноді називають «чорнушкою» через характерного зовнішнього вигляду:
- бура капелюшок, яка змінює свій колір з віком;
- діаметр капелюшка 10-12 см;
- поверхню суха у дорослих особин і покрита слизом у молодих;
- м'якоть червоніє і чорніє на зрізі;
- молода ніжка біла, потім темніє.
Аромат і смак слабкі. Характерний світлий край на капелюшку в будь-якому віці гриба. Капелюшок гола у старих грибів розтріскується. Найчастіше чорнушка зустрічається з серпня до жовтня на європейській частині Російської Федерації. Віддає перевагу широколисті лісу для освіти мікоризи.
Чорний і чорніючий подгруздкі
Популярний гриб подгруздок чорний зустрічається в хвойних і листяних лісах помірної зони Росії.
Від інших видів він відрізняється таким описом:
- рідкісні і товсті жовтуваті пластинки;
- щільна м'якоть на зрізі має червоний або цегляний відтінок;
- смак приємний, без гостроти;
- ніжка щільна;
- розмір ніжки від 3 до 7 см у висоту і в діаметрі до 3 см.
Ірина Селютина (Біолог):
Погруздок чорний краще збирати, поки він молодий, тому що цей гриб схильний «навалі» черв'яків - чим старше, тим червиві. Смакові якості гриба невисокі, він довгий час зберігає запах сирої землі, що нагадує запах цвілі. М'якоть солодкувата, трохи гостра. Пластинках притаманний їдкий смак. Відносять подгруздок чорний до IV смакової категорії. Після вимочування і термічної обробки м'якоть набуває чорного кольору, запах йде, а солодкуватий смак залишається. Старі гриби після обробки не покращують свої якості - вони стають жорсткими і несмачними.
У подгруздкі чорного часто є двійники:
- подгруздок частопластінчатий (густолістний): він характеризується тим, що його капелюшок прикрашають часто приросли пластинки, смак - надмірно пекучий, запах - землистий;
- подгруздок чорно-білий (сироїжка біло-чорна): гриб отримав назву за «вміння» капелюшки змінювати колір в процесі росту.
У виду подгруздок чорніючий на м'якоті є чорні розводи. Капелюшок змінює свій колір від сірого до коричнево-чорного відтінку. Звідси і пішла назва. Масово плодоносить з кінця липня до середини жовтня.
Корисні властивості
Подгруздкі мають масу корисних властивостей важливих для людського організму, обумовлених хімічним складом, до якого входять такі важливі елементи:
- вітаміни групи В, А, Р і РР;
- цинк;
- мідь;
- марганець;
- ергостерину;
- амінокислоти;
- клітковина;
- стеаринова кислота;
- хітин.
Вітаміни зміцнюють організм, підтримують його під час вірусних епідемій. Амінокислоти, що входять до складу протеїнів, служать природним бар'єром, що протистоїть бактеріям. Клітковина сприяє нормальній роботі кишечника.
Протипоказання
Гриби протипоказані при проблемах з шлунково-кишкового тракту
У цих лісових організмах накопичується зайва кількість хітину. Особливо його багато в ніжках. Через це даний продукт вважається важкими для травлення, в зв'язку з чим людям, страждаючим захворюваннями шлунково-кишкового тракту, необхідно вживати його з обережністю.
При зборі врожаю важливо дотримуватися нескладних правил, наприклад, не збирати подгруздкі поблизу жвавих трас, населених пунктів, звалищ або заводів. Гриби є природними губками і вбирають в себе всі шкідливі речовини з навколишнього середовища: вихлопні гази, радіонукліди та ін. При вживанні врожаю, зібраного в небезпечних місцях виникають важкі отруєння, схожі на отруєння отруйними грибами.
Літнім людям, вагітним жінкам і дітям молодшого віку «лісове м'ясо» краще їсти в помірних кількостях і після консультації з лікарем.
Застосування
Подгруздкі широко застосовуються в різних сферах людського життя: в кулінарії, медицині, фармацевтиці та дієтології.
У кулінарії
У грибах міститься більше фосфору, ніж в рибі.
Кулінари з задоволення використовують різні їх види для приготування солоних закусок, маринування. Супи з даним продуктом володіють яскравим вираженим смаком і ароматом.
У Поволжі люблять солити подгруздкі сухим способом і використовують такі заготовки всю зиму.
Гриби з цибулею, сметаною, смажені на соняшниковій або оливковій олії, подають і як основне блюдо, і як гарнір до м'яса або риби.
У медицині і фармацевтиці
З подгруздкі чорних вченими було виділено еллаговая кислота. Її похідне, виділене в 2004 р назвали нігрікаціном. Вона є потужним протиракову засобом і використовується в лікуванні онкологічних захворювань. Крім цього було встановлено, що до складу гриба входять речовини мають антиоксидантні і антибактеріальними властивостями.
Для придушення зростання карциноми Ерліха використовують екстракт білих подгруздкі, настояний на спирту в дозуванні 300 мг / кг.
Ці лісові організми володіють високими антимікробними властивостями, які використовують для створення лікувальних етанолових екстрактів. Цей засіб ефективний при боротьбі з грампозитивними бактеріями і вірусами. До відома. Грампозитивними назвали бактерій, клітини яких фарбуються за методом, розробленим датським лікарем-мікробіологом Х.К.Грамом.
У народній китайській медицині чорнушки використовують при судомах, щоб розслабити м'язи.
Велика кількість білка і антиоксидантів сприяє зниженню цукру в крові, тому продукти показані хворим на цукровий діабет.
Подгруздок білий - цінний гриб!
Подгруздок Білий - Сироїжка Чудова - Russula Delica
Груздь справжній - збір в зачарованому лісі білий груздь, сирої груздь, мокрий груздь, правскій,
Висновок
При зборі грибів важливо дотримуватися запобіжних заходів. Не можна брати гриби біля доріг, не можна ходити в ліс без засобів захисту від москітів і кліщів, без ножа і компаса, варто уважно перебирати всі зібрані екземпляри і без жалю розлучатися з підозрілими, а ще краще - не брати їх.