Багато хто любить ходити за грибами. Великою популярністю у грибників користується жовтий гриб. Його люблять за зовнішній вигляд і приємний запах. Він використовується в кулінарії і лікуванні.
Опис жовтого гриба
Опис гриба
Жовтий гриб їстівний, він росте на деревах і помітний завдяки своїй яскравій забарвленні. Його червона капелюшок має помаранчевий відтінок по краях. Організм розміщується на стовбурах невеликими групами. Він не володіє звичною товстою ніжкою, низ капелюшка чорний, а місце зрізу поступово синіє. Ніжка має коричневий колір.
Іноді ніжка має білий колір з рожево-червоними плямами. Згодом основа набуває сірого відтінку. У їжу вживають тільки молоді екземпляри тому, що в старих з віком накопичуються токсини і гриби стають неїстівними.
Опис жовтого гриба:
- висота - 5-6 см, ширина - до 15-20 см;
- гіменофор жовто-коричневого кольору з віком темніє;
- спори еліпсоїдної форми.
Плодові тіла напівкруглої форми маленькі і м'ясисті.
Залежно від ступеня дозрівання змінюється колір гриба. У молодого він оранжево-бурий, всередині має червоно-рожевий відтінок, капелюшок зверху - жовчний. Вживають червоно-коричневий організм, товста ніжка якого має сірий відтінок. Зростає в листяних деревах. Часто зустрічається на березі і вільхи.
Види
Розрізняють два види жовтого гриба:
- Їжовик жовтий: відрізняється фруктовим ароматом, щільним м'якушем. Капелюшок має бурий колір зверху і білий внизу, шорстка, неправильної форми, зріз поступово набуває синього кольору. Ніжка біля основи має чорний колір.
- Паутінник жовтий: має гладку капелюшок, вона в центрі оранжево-жовта, слизька зверху, всередині рожево-біла, зріз набуває синього кольору. Характеризується товстою чорною ніжкою, відрізняється ніжним смаком, частіше використовується для маринування.
Ірина Селютина (Біолог):
Їжовик жовтий відноситься до їстівних грибів, однак через незрозумілого виду гіменофора - він у гриба шипуватий, його дуже часто вважають неїстівним. Капелюшок у нього часто буває неправильної форми і має тенденцію до зрощення з капелюшками поруч зростаючих грибів з сімейки. Кутикула (шкірка) від поверхні капелюшка не відділяється. Їжовик жовтий часто плутають з лисичкою звичайної.
Всі гриби цієї своєрідної групи мають деякі подібності, а саме - яскраво-жовту капелюшок і ніжну м'якоть. Іноді зустрічаються отруйні жовті гриби. Вони відрізняються більш яскравим жовто-червоним кольором, сірої ніжкою і різким запахом хлору і гнилі, зріз м'якоті у них швидко набуває зелений відтінок.
Корисні властивості
Цей червоно-жовтий гриб має ряд корисних властивостей. У його складі багато амінокислот і вітамінів, таких необхідних організму.
Харчова цінність:
- вода - 83,5;
- жирні кислоти - 0,53;
- ненасичені жирні кислоти - 0,42;
- харчові волокна - 4,22;
- зола - 0,83;
- моно- і дисахариди - 1,15.
Корисні речовини в його складі укріплюють імунітет, позитивно впливають на шкіру і волосся. Вітаміни A, D і групи B знімають втому, цей гриб особливо корисний людям, які часто відчувають стреси.
Гриб допомагає впоратися зі стресом
Протипоказання
У їжу можна вживати перестиглі жовті особини і гриби з зеленим відтінком. У них накопичується багато токсичних речовин, які здатні викликати серйозне отруєння.
Перед приготуванням зібрані молоді екземпляри ретельно промивають під проточною водою. Відварювати необхідно 10-15 хвилин, а потім воду зливають.
Застосування
Желтушка часто використовується в кулінарії. При готуванні вона набуває приємний запах смаженої курки. Також її сушать і маринують.
Вид широко використовують в медицині. З нього готують настойки, які підвищують імунітет, а також лікують шлунок і серце.
У кулінарії
Цей гриб їстівний і має хороші смакові якості. Використовується при готуванні перших і других страв. Його часто вживають в смаженому вигляді. Для приготування цієї страви беруть:
- гриби - 350 г;
- сметана - 1 стакан;
- цибуля - 100 г;
- вершкове масло;
- сіль, спеції.
Цибулю дрібно нарізають і обсмажують в олії, далі додають подрібнені гриби, спеції і солять. Потім вливають сметану і тушкують 5-7 хвилин. Ця страва використовують як соус.
Жовтий гриб також часто засушують на зиму. Його промивають, сушать, ріжуть на великі шматочки і нанизують на нитку. Уникаючи впливу прямих сонячних променів, сушать в приміщенні, яке добре провітрюється. Між шматочками повинно залишатися відстань приблизно в 1 см. При цьому способі сушіння найкраще накрити гриби марлею, щоб попередити «відвідування» заготовки комахами.
У домашніх умовах помаранчевий гриб сушать в духовці. Його чистять, розрізають на скибочки і акуратно викладають на решітку або на піддон застелений кулінарним пергаментом. Важливо, щоб гриби лежали нещільно. Температура спочатку повинна бути не вище 40-45 ° С. Коли пластинки провялятся і перестануть прилипати до пергаменту підсохнуть, температуру підвищують до 75-80 ° С і залишають так до повного висихання. Також під час сушіння не закривають дверцята духовки щільно. Це необхідно для хорошої вентиляції.
Незвичайна родина білих грибів. Лимонно-жовта форма.
Гриб трутовик сірчано-жовтий збираємо і готуємо, травень 2018
У медицині
Регулярне вживання даного продукту зміцнює імунітет. Особливо корисно їсти його в період реабілітації.
Екстрактом жовтяниці лікують захворювання шкіри. Якщо регулярно протирати розчином проблемні ділянки, висип швидко зійде. Порошком з висушених грибів лікують ранки. Їх посипають 3-4 рази на день, поки вони повністю не заживуть.
Для поліпшення загального стану здоров'я готують настоянку:
- засушені гриби перемелюють;
- додають 50 мл спирту або горілки і мед;
- наполягають 3 доби в холодильнику.
Такі ліки приймають 2 рази на день за 30 хвилин перед прийомом їжі. Їм же лікують варикоз. Свіжі гриби заливають 1 л спирту і наполягають 1,5-2 тижні. Хворі ділянки змащують 4-5 разів на день. Курс лікування триває 2 місяці.
Висновок
Молодий гриб жовтого кольору - їстівний і має корисні властивості, використовується в кулінарії і медицині. Його можна знайти в зелених листяних лісах, він проросте на корі дерев.
Найчастіше даний вид вживають смаженим або маринованим. В медицині використовують для підвищення захисних властивостей організму і лікування деяких хвороб.