Існує багато різновидів рядовками. Основна їх маса є їстівною. Деякі мають цілющі властивості. Рядовка жовто-червона - красивий і корисний вид, який вже довгий час застосовують в кулінарії і традиційній медицині.
Жовто-червона рядовка
Зовнішній вигляд гриба
Рядовка жовто-червона в народі називається рядовка червона, червоніюча або опеньок сосновий. Вид зростає невеликими сімейка в хвойних лісах на пнях і стовбурах загиблих дерев.
Грибники збирають різновид з липня по жовтень. У їжу годяться тільки молоді гриби.
Розпізнати опеньок допоможе опис:
- капелюшок спочатку опукла, з віком ущільнюється, її діаметр - 5-15 см;
- колір капелюшки оранжево-жовтий, рожево-жовтий іноді можливий і фіолетовий відлив;
- поверхня капелюшка матова, покрита коричневими лусочками;
- пластинки під капелюшком широкі, часті, золотистого кольору;
- м'якоть м'ясиста, солодка у молодих представників, гіркувата - у старих, має трохи кислий запах;
- ніжка циліндрична, довжиною 4-10 см, 0,5-2 см в обхваті, іноді потовщується знизу;
- колір ніжки жовтуватий, поверхня вкрита червоно-бурими лусочками;
- у старих плодових тіл ніжки порожнисті.
Ірина Селютина (Біолог):
Рядовка жовто-червона на відміну від багатьох інших видів роду відноситься до групи сапрофітів: як і опеньки для свого розвитку вони використовують мертву деревину, соснову соснову. Цей вид є широко поширеним в помірному поясі, плодоносить з липня до кінця жовтня і формує сімейки з 3-4 грибів.
М'якоть характеризується соковитим жовтим кольором, кілька гірчить і має кислим запахом трухлявій деревини.
За зовнішнім описом рядовка червоніюча схожа на отруйні цегляно-червоні опеньки. Пластинки токсичного виду зеленувато-жовті, з віком поступово чорніють, капелюшок має колокольчатую форму, яка змінюється до округлої у дорослих екземплярів.
Корисні властивості
Рядовка червоніюча містить багато білка, вітаміни, природні антибіотики клітоцін і фомецін, які здатні боротися як з бактеріями, так і зі злоякісними новоутвореннями. Хімічний склад обумовлює ряд корисних властивостей плодового тіла:
- протизапальну;
- антиоксидантну;
- імуностимулюючу;
- протиракову;
- розлади нервової системи;
- нормалізація артеріального тиску і т.д.
Вживання продукту благотворно впливає на нервову систему, покращує стійкість організму до різних видів стресу. Корисні властивості грибний різновиди є предметом наукових досліджень.
Протипоказання до вживання
Для вживання годяться тільки молоді гриби
Незважаючи на корисність, вживати в їжу грибну різновид дозволено не всім. Основні протипоказання:
- дитячий вік до 7 років;
- період вагітності та годування груддю;
- хвороби шлунка і кишечника в гострій фазі перебігу;
- ниркова і печінкова недостатність;
- знижена кислотність;
- панкреатит і холецистит.
Небезпечно вживати в їжу старі гриби рядовками червоною. Заборонено збирати плодові тіла поблизу промислових підприємств, автомагістралей, сміттєзвалищ: міцелій швидко вбирає токсини.
Рядовками, зібрані з порушенням правил, здатні спровокувати отруєння. Основні симптоми - нудота, блювота, діарея, різі в животі, головний біль. Стан лікують чищенням шлунка, прийомом сорбентів і пробіотиків за призначенням лікаря.
Застосування рядовками
Рядовками червоні недооцінені людиною. Вони отримали середню оцінку якості. У кулінарії їх використовують рідко. Медичне застосування плодових тіл вивчають на світовому рівні.
У кулінарії
Вживати рядовками в їжу можна тільки після попередньої варіння. Зібрані плодові тіла варять у чистій воді протягом 10-15 хвилин. Харчова цінність від варіння не страждає, а ось смакові якості поліпшуються.
Ірина Селютина (Біолог):
Рядовка жовто-червона відноситься до умовно-їстівних грибів і 4 категорії за смаковими даними. Через властивого їй неприємного гіркуватого присмаку і кислуватого запаху в ряді країн визнана неїстівним видом.
До речі. В їжу використовують тільки молоді рядовками.
Після варіння грибки вживають в їжу, маринують або засолюють на зиму. Їх також додають в супи. Для сушки плодові тіла не годяться. Гриби є гарною заміною м'ясу при вегетаріанської дієти.
У медицині
До складу жовто-червоною рядовками входить фомецін В, який надає дію на ракові клітини і повністю пригнічують розвиток ракових клітин, які фахівці відносять до ліній MDCK, HeLa і FL. Протипухлинну дію при дослідах на мишах показали і виділені з плодового тіла полісахариди.
У лікарській практиці використовують спиртові екстракти для лікування запалень. У народній медицині рецепти з використанням жовто-червоною різновиди не поширені.
Рядовка жовто-червона - Tricholomopsis rutilans
Рядовка жовто-червона (Tricholomopsis rutilans)
Рядовка жовто-червона (Матрьошка). Маловідомі їстівні гриби в лісі.
Висновок
Вивчивши опис і корисні властивості жовто-червоною рядовки, вийде оцінити гриб гідно. Вид поширений по всій території нашої країни, його важко не помітити в сосновому лісі. Якщо дотримуватися правила збору і приготування, гриб не тільки урізноманітнює харчування, але і принесе користь організму.