Один з найпоширеніших видів грибів в помірній смузі - гриб павутинник. Його відносять до групи умовно-їстівних грибів. Рід Паутінник з однойменного сімейства Паутінніковие небезпечний тим, що існують отруйні різновиди.
Опис гриба павутинник
Зовнішній вигляд
Назва гриб отримав через білої «спідниці», яка спадає на ніжку і нагадує павутину. Народна назва «Пріболотнік" не відображає ареал виду, хоча часом це абсолютно болотний житель. Він росте у всіх типах лісів на різних грунтах. Це осінній рід, пік зростання припадає на кінець серпня-початок вересня.
Види павутинник схожі між собою за рядом ознак:
- Циліндрична ніжка з розширенням донизу.
- Залишки приватного паутінчатого покривала на верхній частині ніжки.
- Капелюшок, частіше конічної або плоскої форми, з пластинками.
- М'якоть щільна, із запахом.
У павутинник види відрізняються за кольором ніжки і капелюшки, запаху м'якоті. Серед них є і їстівні, і отруйні представники.
Ірина Селютина (Біолог):
Назва сімейства Паутінніковие дав французький мікології і фітопатології тропічних рослин Жан Ейм Роже (1900-1979), який виходив із специфіки будови приватного покривала, що складається з павутинних волокон, що з'єднують край капелюшки з ніжкою.
Більшість паутінікових - микоризообразователи, життєві процеси яких пов'язані з певними деревними породами. Серед паутіннікових є смертельно отруйні екземпляри. Однак зустрічаються і корисні, їстівні види. Однак вони нечисленні і великого практичного значення не мають. Характерною особливістю роду Паутінник є різне забарвлення молодих і зрілих екземплярів, наявність у багатьох видів швидко зникаючого лілового пігменту.
До речі. Рід Паутінник підрозділяється на підроду, що мають свої специфічні особливості, наприклад:
- підрід Міксаціум (Myxsacium): є слизові загальне покривало, яка обумовлює слизової капелюшки і ніжки.
- підрід Флегмаціум (Phlegmacium): присутній слизова капелюшок.
- підроду Гідроцібе (Hydrocybe) і Теламона (Telamonia): капелюшок гігрофанная.
- підроду Дермоцібе (Dermocybe) і Інолома (Inoloma): капелюшок суха, луската, волокниста.
Види гриба
До роду відносять близько 25 видів. Вони відрізняються смаковими якостями і ступенем безпеки для людини. Деякі занесені в Червону книгу.
Їстівні види
- Паутінник їстівний, або товстуха: вид мешкає в хвойних насадженнях. Капелюшок біло-сірого кольору, поверхня - водяниста. М'якоть щільна, має слабко виражені грибний запах. Пластинки часті, приростають до капелюшку. Паутінник їстівний - вид гриба, часто зустрічається в хвойних лісах помірної зони. У Росії зустрічається в європейській частині. Можна знайти його і в Білорусії.
Для павутинник їстівного характерна рівна, щільна, білувато-бура ніжка, в середині (розташованими по центру) залишками Кортіна (приватного павутинного покривала), які з віком зникають. Довжина ніжки становить зазвичай 2-3 см при її товщині 1,5-2 см, що різко відрізняє цей вид від інших представників роду.
- Паутінник водянисто-блакитний, або сизо-блакитний: даний вид на території Росії відомий тільки в Примор'ї. Однак він набув значного поширення в Північній Америці і в країнах Європейського континенту.
- Капелюшок пофарбована однорідне в сіро-блакитний колір, діаметр до 10 см.
- Запах неприємний, затхлий.
- Смак прісний.
- На ніжці немає потовщення у вигляді бульби.
Зростає під різними листяними деревами, але частіше під буком і дубом. Зростання більше груповий або колоніальний. Також у дорослих особин відсутні залишки покривала.
До їстівних зараховують і вид павутинник тріумфальний. Але через знижених смакових якостей його варто відносити до умовно-їстівними класу.
Умовно-їстівні
Відмінність цієї групи від їстівних в тому, що умовно-їстівні вимагають попередньої обробки. Їх не можна вживати в сирому вигляді, не рекомендують їсти смаженими без попереднього попереднього вимочування.
- Паутінник тріумфальний, або жовтий має такі характеристики:
- Капелюшок досягає 7-12 см в діаметрі, по центру коричнева, а по краях оранжево-жовта. Форма плоска або подушкоподобная. Зазвичай поверхню клейка.
- У м'якоті приємний запах.
- У молодих грибів «павутина» повністю закриває пластинки. З віком платівки темніють до коричневого кольору.
- Діаметр ніжки 1 см. Великі плодові тіла мають ніжку до 3 см в діаметрі. Висота до 15 см.
Цей вид живе в листяних лісах. Знаходять його під березами, дубами. Часто супроводжується груздями.
- Паутінник слизової: головна відмінність від інших видів - наявність слизу, рясно покриває капелюшок. Особи виростають великими - до 12 см в діаметрі капелюшки, ніжка відповідна - до 20 см в довжину.
Їстівні підвиди необхідно вимочувати перед обробкою
М'якоть у цього виду не має запаху і смаку. Колір варіюється від білого до кремового. Гриб знаходять в хвойних і змішаних лісах.
Увага! Не плутайте вид павутинник слизової з видом павутинник слизовий.
- Паутінник слизовий: капелюшок покрита слизовим паутіністим покривалом. Слиз густа і часом навіть звисає з нерівних країв капелюшка. По краях капелюшок тонше, ніж в центре.Окрас буває від оранжевого до темно-коричневого. М'якоть біла, неплотная. Також відрізняється меншим розміром плодових тел. Про людське око характерне утворення мікоризи з сосновими насадженнями.
- Паутінник чудовий: його особливість - це зовнішній вигляд капелюшка і ніжки. У дорослих особин капелюшок схожа на дзвін, насиченого коричневого або бурого кольору. Діаметр капелюшка - до 20 см. Ніжка довга, донизу явно розширюється з циліндра в конус. Поверхня плодового тіла м'яка і бархатиста. У дорослих грибів покривається зморшками. По краях шляпки зберігається тонка фіолетово-сіра смужка. М'якоть білого кольору або з домішкою блакитного. У неї приємний запах і смак. Плодоносить вид великими групами, частіше зустрічається поруч з березами або буками. Віддає перевагу листяні ліси. До речі. Це мало вивчений вид.
- Паутінник браслетчатий, або червоний: відрізняється червоним або червонувато-коричневим кольором капелюшка. На ній відсутній слиз. У м'якоті характерний затхлий запах. Віддає перевагу вологим і моховиті місця. Знаходяться в мікориза з соснами або березами. Паутінник браслетчатий визначають за допомогою яскравих «браслетів» на ніжці, що залишилися від паутинистого покривала (Кортіна) і по темних ворсинкам на капелюшку.
- Паутінник багряний: отримав свою назву через особливості м'якоті. На зрізі вона набуває пурпурового кольору, але в цілісному стані зазвичай блакитнувата або сіра. Поверхня капелюшка клейка. Характеристики молодих і дорослих особин значно відрізняються:
- У дорослих капелюшок плоска, злегка увігнута по краях. Пластинки часті, з фіолетовим відтінком. Діаметр капелюшка до 15 см. Ніжка довга, з бульбою в самому низу. Колір ніжки - фіолетовий, а капелюшки - оливковий, бурий або коричневий з домішками.
- Молоді особини мають кулясту капелюшок, яка практично зростається з ніжкою. Сама ж ніжка бочкообразная.
- Паутінник сізоножковий: відрізняється від інших побратимів білястої забарвленням ніжки з блакитним або рожевим відливом. Капелюшок світло-коричневого кольору, вважає за краще листяні ліси. Затхлий запах м'якоті слабо виражений.
- Паутінник мінливий: отримав назву через зміну забарвлення під час зростання. У дорослих і дозрілих особин забарвлення ніжки і капелюшки відрізняються. Більш поширена назва - «різнокольоровий гриб». Зазвичай плодові тіла невеликі, з витягнутою ніжкою. Капелюшок коричневого або золотистого кольору по краю опущена. Пластинки світло-фіолетові. На ніжці присутній коричнево-червона смужка. У старих грибів пластинки бліднуть і стають бурими. Ніжка зазвичай білого або кремового кольору. Плодоносить вид переважно на півдні та сході в листяних насадженнях.
Отруйні види
- Паутінник отруйний: вид цей зустрічається так само часто, як і павутинник їстівний. Саме через велику кількість небезпечних двійників їстівний вид гриба не приваблює навіть знає грибника.
- Паутінник блакитно-оперезаний: він небезпечний тим, що зовні практично не відрізняється від їстівного плода. Капелюшок з бугром в центрі, сірого відтінку з коричневим. Нижній увігнутий її край - з фіолетовою або блакитною смужкою. М'якоть не має запаху і смаку. Так само утворює мікоризу з хвойними деревами. Неїстівний.
- Паутінник звичайний: характеризується коричневої або золотистим забарвленням капелюшки. Вона має конусоподібну форму, край нерівний, поверхня слизова. Пластинки можуть бути нерівними. Паутинником звичайні часто зі спіралеподібних пасками на ніжці, які відрізняють отруйна плодове тіло від їстівного.
- Паутінник красивий: є смертельно отруйним видом, він має однорідну коричневу або червоно-оранжеве забарвлення. Ніжки довгі, а капелюшки конусоподібні з нерівними рваними краями. У центрі капелюшки є виступаючий горбок. Паутінник красивий зазвичай зростає групами.
- Паутінник козячий, або цапиний, або смердючий: яскравого блакитного або сизого кольору, часом швидше синій. Особливість виду - присутність хімічного запаху ацетону або «козячий» запах. Капелюшок і ніжка одного кольору. Запах тільки посилюється при термічній обробці. Паутінник козячий виростає в тих же хвойних і мшиста лісах.
- Паутінник ледачий: має характерну забарвлення капелюшки - червону з малиновими вкрапленнями. Зростає групами в симбіозі з березою і сосною. Часто капелюшок і ніжка криві, закручені або надламаний, з тріщинами. Саме нерівності і забарвлення відрізняють вид павутинник ледачий від їстівних грибів.
Деякі види павутинник смертельно небезпечні
- Паутінник блискучий: капелюшок відрізняється яскраво-жовтою або охристой забарвленням. Колір м'якоті на зрізі лимонний, не темніє. Пластинки у дорослих особин зеленуваті. Капелюшок покрита слизом. Токсин в м'якоті діє повільно, тому отруєння буде не відразу помітно.
- Паутінник гірський, або плюшевий, або оранжево-червоний: рідко зустрічається вид, що характеризується наступними ознаками:
- Зовні схожий на павутинник красивий, але обманює приємним запахом редьки і хорошим смаком.
- Небезпека виду - отруєння проявляється через 3 дні після вживання в їжу.
- Має однорідну, рівну забарвлення помаранчевого або світло-коричневого кольору. Поверхня м'яка і оксамитова.
Визначити неїстівний вигляд непросто, тому не ризикуйте брати приємно пахне плодове тіло в свою корзину.
- Паутінник лускатий: виглядає схоже на їстівні види. Його відрізняє буро-коричневе забарвлення і лусочки темно-коричневого кольору на капелюшку. У центрі капелюшки - темна пляма. На ніжці також є темно-коричнева луска, часто в нижній частині. Запах слабкий, але приємний.
Також неїстівними вважають такі види павутинник:
- п. каштановий (шафрановий);
- п. бруднити;
- п. елегантний;
- п. туманний;
- п. Особливо.
Неїстівні види своїми токсинами руйнують нирки, викликаючи в результаті інтоксикацію організму.
Корисні властивості
Вони вичерпуються стандартними показниками для грибів. Це наявність в плодових тілах білка, вітамінів і мікроелементів. Вітамінів А і групи В міститься в них більше, ніж у фруктах і овочах.
Протипоказання
Навіть їстівні гриби протипоказані:
- Вагітним, людям похилого віку та дітям до 7-8 років.
- Людям зі слабким шлунком, кишечником, що страждають різними відхиленнями в роботі шлунково-кишкового тракту.
- Людям з індивідуальною непереносимістю.
Не можна їсти їстівні гриби, зібрані в межах міста і поблизу жвавих трас, заводів, приватного сектора.
Застосування
Кулінарія
Їстівні гриби паутинником вважають делікатесом, у них чудовий горіховий смак. Газета смачна в смаженому або тушкованому вигляді зі сметаною чи вершками. Відвари з товстушки використовують для приготування бульйону. Їстівні плодові тіла також маринують і сушать, але через це можна втратити більшу частину смаку.
Паутінник чудовий сушать або маринують тільки після довгого вимочування і виварювання. Для маринування та засолювання підходять молоді екземпляри. До відома. Блискучий наліт на капелюшку виду павутинник багряний зникає при висушуванні.
Медицина
Використовують для отримання прибутків і витяжки цінних мікроелементів. У промисловості отримують з забарвлених плодових тіл барвники. Використовувати в домашній медицині вид не можна.
Кращий з павутинник. Паутінник тріумфальний - Cortinarius triumphans
Смертельно отруйні гриби павутинник.
Смертельно небезпечний гриб павутинник
Способи вирощування
Пріболотнік вирощують на ділянці або в закритих грибниці. Краще для подібних цілей вибрати їстівний паутіннік- товстуха. У промислових масштабах вид не вирощують. Видалити небажане отруйні види з території присадибної ділянки можливо через перекопування і хімічну обробку грунту.
Висновок
Паутінник - рід грибів з безліччю видів. Велика їх частина умовно-їстівна. Отруйні паутинником містять в собі повільно діюча отрута. Ознаки отруєння з'являються тільки через 3-14 днів, що робить лікування нерезультативним. Правильно приготовлений пріболотнік має приємний горіховий смак, а умовно-їстівні види годяться для засолювання.