Ковпак кільчастий - гриб, який в Європі за смаковими якостями цінують нарівні з шампіньйоном. У нашій країні гриби «курочки» (так називають ковпаки) не отримали ні широкого поширення ні визнання. Їх збирають тільки грибники зі стажем. Опис «курочок» допоможе не помилитися під час збору і приготування.
Опис гриба Кільчастий ковпак
Опис гриба
Гриб ковпак кільчастий відноситься до пластинчастих. Є кілька назв цього різновиду: розітес, турок, пріболотнік, «півники» (зеленки), «гусочку». Рядовками сірі також іноді помилково називають «курочками».
Дізнатися півника і відрізнити його від отруйних різновидів допоможе опис:
- капелюшок у молоденького гриба яйцевидної або кулястої форми, краї прилягають до ніжки;
- забарвлення капелюшки рожево-коричневий, нагадує колір шкаралупи курячих яєць;
- діаметр капелюшка молодих пріболотніков - 4-4,5 см, дорослих - 9-11 см;
- ніжка циліндрична біля основи злегка роздута;
- пластинки молодих грибів жовтуваті, у міру дозрівання суперечка темніють до рожевого кольору.
У міру зростання пріболотніка форма його капелюшки змінюється. У центрі з'являється горбик, краю розходяться в сторони, на ніжці залишається «спідничка» з розірвалася плівки. Згодом «спідничка» висихає, на ніжці залишається тільки ободок. Краї капелюшки також з часом підсихають і розтріскуються, тріщинки направляються до центру. Спори дорослого гриба залишають на руках наліт відтінку охри.
Капелюшок «курочок» зморшкувата, її покриває білий борошнистий наліт (особливо в центральній частині). Схожість з мухомором пріболотніку надає також розширена біля основи ніжка. Однак у розітесов відсутня чохол (вольва) навколо потовщення.
Розітеси ростуть в соснових і змішаних лісах, поблизу боліт в Ленінградській області. Збирати ковпаки починають в середині літа (після 10 липня) до перших осінніх заморозків. Вони утворюють групки, іноді ростуть колами, які у наших предків отримали назву «відьомський».
Ірина Селютина (Біолог):
Їстівний ковпак кільчастий в якості свого місцеперебування вибрав змішані і соснові ліси, значно рідше даний вид можна знайти в дубових лісах. У північній частині ареалу виду ковпак можна знайти і під карликовими березами. Для них характерне утворення мікоризи з хвойними породами, березами і рідше дубами. З грунтів він вважає за краще кислі і вологі, тому якщо у вашому лісі є чорничник, ковпак кільчастий можна спробувати пошукати там. Якщо в сосновому лісі є велика кількість моху, то варто заглянути і туди.
Ростуть гриби невеликими групами з липня по жовтень в Центральній і Західній частині Росії.
Капелюшок зморшкувата, її покриває білий наліт, який у країв стає лусочками
Отруйні гриби
Ковпак кільчастий легко переплутати з паутинником. Паутинником - рід, більшість представників якого отруйні. Вони також мають охристий споровий порошок і багато зовнішні риси «курочок». Йти за пріболотнікамі краще в компанії грибника з досвідом.
Ірина Селютина (Біолог):
За своїм зовнішнім виглядом ковпак кільчастий схожий на деякі види отруйних грибів. Однак, при уважному і вдумливому розгляданні можна побачити і серйозні відмінності.
Часто ковпак плутають з мухомором. Відрізнити цей гриб можна за наступними його характерних особливостей:
- борошнистий наліт на капелюшку;
- відсутність білуватих лусочок на капелюшку;
- відсутність Вольво;
- охристий колір спорового порошку;
- забарвлення пластинок - іржаво-бура (близька до охристой).
Також можуть сплутати ковпак кільчастий і з павутинник, велика частина видів яких - отруйна. Тут важливо звертати увагу на відсутність паутинистого покривала (що захищає спороносний шар) між ніжкою і капелюшком - у ковпака немає залишків у вигляді павутинки на ніжці.
У групку їстівних ковпаків часто потрапляють неправдиві гриби, бліді поганки, білі мухомори. Під час збору важливо уважно розглядати і нюхати кожен. Відмінною рисою токсичних грибів є білий колір пластинок, який не змінюється з віком.
Корисні властивості
Ковпак кільчастий містить в м'якоті амінокислоти, ферменти, вітаміни, цінні мінеральні речовини. Він володіє такими корисними властивостями, як:
- підвищує стійкість організму до інфекцій;
- зменшує шкідливу дію вільних радикалів;
- заспокоює нервову систему;
- підвищує стресостійкість;
- покращує травлення.
Користь приносять тільки справжні їстівні кільчасті ковпаки. Їх важливо правильно зібрати і приготувати.
Містить в м'якоті амінокислоти, ферменти, вітаміни і мінеральні речовини
Протипоказання
Ковпак кільчастий корисний не всім. Його не можна вживати:
- маленьким дітям;
- вагітним і годуючим жінкам;
- хворим на виразку або гастрит;
- хворим на ниркову або печінкову недостатність.
Ковпаки як і будь-які інші їстівні гриби, зібрані біля траси, великого промислового підприємства, сміттєзвалища категорично заборонено вживати в їжу. Ковпаки швидко накопичують токсини з навколишнього середовища. Симптоми інтоксикації - нудота, блювота, головний біль, часта діарея, ріжучі болі в животі.
Застосування
Приємний смак і запах турків, а також унікальний живильний склад дозволяє широко використовувати їх в кулінарії. Рекомендують обробляти тільки свіжозібрані розітеси.
У народній медицині пріболотнікі не використовують. Це пов'язано з їх низькою популярністю серед населення.
Використання в кулінарії
Гриби «курочки», як і печериці, вживають в їжу в різних видах. «Курочки» солять, маринують, смажать, тушкують, додають в супи, м'ясні страви, салати, готують на їх основі соуси. Заморожені на зиму гриби зберігають всі корисні властивості.
Цей гриб в країнах Європи вважається делікатесним. Для приготування різних страв зазвичай використовують одні капелюшки, видаляючи жорсткі ніжки. Готують їх після попереднього проварювання.
Перед приготуванням страви зібрані пріболотнікі обтрушують від землі, промивають під проточною водою, варять в фільтрованої воді протягом 15-25 хвилин.
Ковпак кільчастий - смачний гриб. Rozites caperatus.
Смажимо ковпак кільчастий. Смачно вийшло!
Висновок
Щоб збирати тільки корисні і смачні гриби «курочки», потрібно ретельно вивчити їх опис. Не можна вживати пріболотнікі в їжу при наявності у вас певних протипоказань. Якщо якість грибів та їх їстівність викликають сумніви, їх не можна збирати і вживати навіть у вареному вигляді.