Гриб мокруха має непоказний вигляд і схожий на поганку, але він їстівний, смачний і корисний. Єдина його відмінність в тому, що при будь-якій кулінарній обробці він чорніє, тому мокруха незаслужено викреслена з довгого списку бажаних для грибників лісових делікатесів. У систематичному відношенні мокрухи входять в сімейство Гомфідіевие, або Мокруховие і належать до роду Хроогомфус.
Опис гриба мокруха
Характеристика гриба
Мокруха (або «слимак») зовні схожа на Сироїжку. Вона також відноситься до пластинчастих видам грибів і часто має яскраві різнокольорові капелюшки (рожеві, фіолетові, бузкові). Вчені-мікологи під час проведення ряду генетичних досліджень встановили, що найближчі родичі цього гриба - це маслюки.
Гриб Мокруха має ніжку, опис якої допоможе починаючому мисливцеві впізнати її в лісі. Донизу вона злегка звужується, а біля самої основи завжди забарвлена в жовтий (оранжевий) колір, що виділяє її серед інших плодових тел. З цієї причини їй дали ще одна назва - мокруха желтоногая.
За описом, капелюшок у «слимака» теж своєрідна. Зверху має конусоподібний виступ, у вигляді пухирцями. У молодих плодових тіл на капелюшку багато слизового речовини. Покриває воно і всю поверхню капелюшків дорослих особин. У суху спекотну погоду ця слиз підсихає. М'якоть на зрізі завжди стає рожева.
Мокруха зовні схожа на Сироїжку
Опис різновидів
Мокруха рожева
Мокруха рожева - її капелюшок, пофарбована в залежності від віку в коралові, пурпурні, цегляні кольору, вицвітають в центрі. З віком краю поступово загинаються вгору, на поверхні з'являються темні плями. М'якоть біла, на зрізі рожевіє, але при варінні безнадійно темніє. Смак у м'якоті солодкуватий, запах приємний. Білка в ній навіть більше, ніж в боровиках.
Ірина Селютина (Біолог):
Їстівний вид мокруха рожева поширений на території Євразії. Через рідкісну зустрічальності гриб внесений до Червоної книги ряду країн, таких як Бельгія, Болгарія, Угорщина, Польща. Гриб є мікорізообразователей і формує грібокорень (мікоризу) з соснами. Цікаво, що виростаючи поруч з козляком (Suillus bovinus), мокруха рожева стала в процесі еволюції паразитувати на його міцелії.
Про людське око характерне швидке зникнення приватного покривала, яке спочатку з'єднує капелюшок з ніжкою. Від нього на ніжці залишається тільки вольвообразное кільце.
Зростає поруч з сосною, часто трапляється грибникам в гірській місцевості. Мокруха рожева схожа на Сироїжку, але рожева мокруха - зовсім з іншого роду. З'являється вона в кінці літа і плодоносить аж до жовтня.
Мокруха плямиста
Капелюшок бліда, має бурі плями. Мокруха плямиста виростає в хвойних або змішаних лісах. Плямисте забарвлення може виявлятися на капелюшку не відразу. Молоді плодові тіла часто її не мають. Ніжка у мокрухи плямистої білувата або жовтувата, при контакті з киснем повітря червоніє. У ніжці м'якоть волокниста. Поверхня ніжки клейка, на ній присутній слизової кільце. Зверху - біла або ж плямиста, внизу - жовта.
Плямиста різновид часто є сусідами з Мокруха ялинової. Часто їх бачать поруч на одній галявині.
Ірина Селютина (Біолог):
У мокрухи ялинової капелюшок в середньому має діаметр 4-10 см. Вона опукла або розпростерта, в центрі зазвичай закручена або слабовдавленною, з загорнутим краєм. Шкірочка як і у інших видів, покрита шаром слизу. Сама шкірка гладка, темно-коричнева, по краях шляпки помітний фіолетовий відтінок, іноді в більш пізньому віці можуть з'являтися і чорні плями. Пластинки гіменофора спочатку білуваті, у зрілих екземплярів - пурпурно-коричневі, або навіть чорні. Молоді плодові тіла досить тривалий час покриті приватним покривалом. Від нього згодом залишається бистроісчезающій слизової кільце на ніжці.
Плямиста мокруха має ті ж смаковими якостями, що і інші види гриба. Даний вид формує мікоризу з представниками хвойних порід, такими як ялина і модрина. Поширена на території Північної Америки і Еврзіі.
Мокруха повстяна
Ніжки - оранжевого кольору (звідси ще одна назва - желтоногая), капелюшки - оливкового. Зустрічається в хвойних лісах або змішаного типу. Повстяна мокруха отримала свою назву через невелику білуватий пушок, який присутній на капелюшку. Крім поширених хвойних порід дерев, утворює симбіоз з цельнолістной, або чорної ялицею.
Відповідно до опису, мокруха повстяна поширена на Далекому Сході і Північній Америці. У центральній частині Росії вона зустрічається вкрай рідко. Повстяна мокруха також їстівний і корисний гриб, але на увазі свого обмеженого зростання - невідома серед грибників і тому мало використовується.
Корисні властивості і застосування
Хміческого склад слимака дозволяє його використовувати не тільки в кулінарії, але і медицині. Гриб давно відомий своїми поживними і лікувальними властивостями.
Калорійність, ккал | 19,5 |
Б (протеїни, г) | 0,95 |
Ж (жири, г) | 0,42 |
У (вуглеводи, г) | 3,3 |
Гриб відомий поживними і лікувальними властивостями
У кулінарії
«Слизняк» стає придатним в їжу після попередньої термічної обробки. Його краще маринувати, солити, смажити, готувати з його участю соуси, додавати в салати. Перш ніж приготувати з «слимака» кулінарне блюдо, капелюшок необхідно ретельно очистити від плівки і відповідно слизу. Зберігати свіжу грибну масу в холодильнику допускається не більше доби. Протягом цього періоду продукт зберігає свої природні властивості.
Для смаження «слимаки» попередньо НЕ відварюють. Досить очистити їх від плівки і добре промити в воді.
Мийте «слимаки» ретельно. Деякі їх види ростуть на піщаних грунтах, тому на плодове тіло налипає або застряє між пластинками велика кількість мікроскопічних частинок сміття.
У нашій країні великою популярністю «слимаки» не користуються. Вважається, що вони отруйні і їх обходять стороною. У цьому велику роль зіграла зовнішню схожість «слимаків» з поганки. Лише досвідчені грибники, які не люблять повертатися з лісу з порожнім кошиком, набирають їх і готують смачні поживні страви, засолюють або маринують на зиму. У Європі, навпаки, це популярний делікатес і знаходить широке застосування в кулінарії, зайнявши відповідну його смаковими якостями нішу.
У медицині
У домашньому лікуванні з слимаків готують настоянку. Препарат має яскраво виражені протимікробні властивості. Часто в лісі бачать, що капелюшок «слимака» поїду якимось звіром. Гриби служать мешканцем хащі своєрідними таблетками, за допомогою яких вони лікуються від застуди, глистів, інших інфекційних проблем.
Плівка, що покриває капелюшок «слимаків», допомагає загоювати рани. Щоб зняти її повністю, не пошкодивши, варто розрізати плодове тіло знизу і доверху. При цьому плівку можна зачіпати лезом ножа. Утворилися дві половинки плодового тіла акуратно вийняти. Плівковий шар накласти на рану, зафіксувати.
У домашньому лікуванні з слимаків готують настойку
Народна медицина приписує цілих спектр лікувальних властивостей:
- Зміцнюється пам'ять.
- Усувається хронічна втома.
- Ростуть захисні сили організму.
- Переможені злом захворювання вірусного характеру.
- Поліпшуються процеси кровотворення.
- Проходить головний біль, безсоння, нервові розлади.
Гриби- «слимаки» знадобляться для догляду за зовнішністю. Косметичні препарати на їх основі допомагають зберегти молодість шкіри, її еластичність, блиск і здоров'я волосся. У вегетаріанському харчуванні слимаки є замінником м'яса, т. К. Багаті білками. Низька калорійність дозволяє застосовувати їх в дієтах для людей, які страждають ожирінням, діабетом.
Протипоказання
Хоча цей гриб і їстівний, він буде корисний далеко не всім. Його вживання потрібно уникати дітям і людям з порушеннями функцій шлунково-кишкового тракту. Міститься в грибний м'якоті речовина хітин з великими труднощами засвоюється травним трактом. Не варто зловживати «слимаками» людям, що страждають на подагру. Крім цього, людям які страждають на алергію, важливо знати, що гриби мокрухи можуть викликати набряк Квінке.
Щоб уникнути ускладнень, не слід збирати плодові тіла в промисловій зоні, біля трас, сміттєзвалищ та інших екологічно несприятливих місць.
Мокруха соснова - хороший гриб!
Мокруха ялинова - хороший гриб
Дізнаємося гриб разом. Мокруха пурпурова (Chroogomphus rutilus)
Висновок
Мокруха невідома більшості грибників. Желтоножковая зовнішність і інші ознаки гриба дозволяють безпомилково відрізняти його від інших плодових тел. Збирати його можна, не побоюючись отруйних двійників.