Існує багато видів грибів, які застосовують під час готування і в медицині. Одним з найбільш поширених, смачних і корисних є гриб підосичники. Він росте в листяних лісах і плодоносить в період з червня по кінець вересня.
Опис гриба підосичники
Зовнішній вигляд гриба
Гриб підосичники відрізняється від інших видів капелюшком жовто-червоного кольору, хоча іноді зустрічається буре забарвлення.
Особливості будови:
- велике плодове тіло;
- товста ніжка;
- діаметр шапки становить приблизно 15-30 см. У молодих екземплярів вона схожа на наперсток, тому, що щільно стосується ніжки і частково її закриває;
- гіменофор трубчастий.
Колір капелюшка підосичники буває різним, це залежить від виду.
Те, як виглядає підосичники, залежить від його віку. У старіших організмів капелюшки набуває подушкообразную форму. Вона покрита тонкою шкіркою, яку не знімається при чищенні. За структурою вона схожа на повсть, оксамитова на дотик. Вона позбавлена блиску і на вигляд здається сухий.
Ніжка у красноголовців велика, висотою до 15-20 см, потовщена у підстави. Також вона покрита лусочками чорного або темно-коричневого кольору.
Під капелюшком гриб підосичники приховує пористий шар, який властивий всім представникам болетових. Його колір буває білим, сірим, коричневим або жовтим. М'якоть щільна, білого кольору. Особливістю виду є те, що вона синіє на зрізі.
Ростуть підосичники швидко, додаючи в масі по 20 г щодня, але живе цей гриб не більше 11 діб.
Місць, де росте підосичники, багато. Він зустрічається не тільки в листяних лісах, але також по узліссях хвойних і змішаних. Коли ростуть підосичники, залежить від виду.
Види гриба
Те, як виглядає гриб підосичники, теж залежить від виду. Існує багато видів, деякі з них зустрічаються і у води.
Виділяють наступні, найбільш поширені види красноголовців:
- Підосиковик: це їстівний гриб, зростає під тополею, осикою, дубом, буком або березою. Для формування мікоризи у нього немає бажаних деревних видів.
- Красноголовець жовто-бурий: в основному утворює мікоризу з березою. Капелюшок має коричневий відтінок, є пластинчастий шар. Ніжка сіруватого кольору, покрита дрібними лусочками, має трубчастий зріз.
- Красноголовець білий: це одиночний їстівний гриб, який живе в хвойних лісах з високою вологістю. Його назвали так через капелюшки білого кольору, яка з віком набуває коричневий відтінок. Такий альбінос зустрічається рідко.
- Красноголовець дубовий: зовні цей гриб схожий на підберезник. Він отримав свою назву за те, що утворює мікоризу з дубом. Капелюшок має коричневий колір з помаранчевим відтінком. Такі гриби з'являються з червня по вересень в лісах змішаного типу.
- Красноголовець ялиновий: капелюшок темно-коричнева, коричнева, світло-коричнева, матова. На дотик вона суха, але пізніше стає більш гладкою. Красноголовець так називають, тому що він утворює симбіоз з хвойними рослинами і часто росте під ялинами.
- Красноголовець сосновий: капелюшок червоно-бура, 8-15 см в діаметрі. М'якоть біла, без запаху і смаку, на зрізі дуже швидко синіє, а потім чорніє. До вибору симбіонту для мікоризи вибірковий. Формує її строго з соснами.
- Красноголовець окрашенноногій: на відміну від інших видів для нього характерна рожева забарвлення капелюшки. Гіменофор спочатку рожевий, з віком стає бронзово-рожевим. Забарвлення ніжки плодових і рабів, і дала назву виду: у верхній частині вона - біло-рожева, а ось біля основи - вохристо-жовтого кольору.
- Красноголовець черночешуйчатий: зустрічається як в осикових лісах, так і під поодинокими осиками з липня по листопад. Капелюшок може бути червоно-жовта, цегляно-червона або ж темно-червона. У молодих екземплярів вона бархатиста, а у дорослих - гола. По краю капелюшки у вільно звисає шкірка. Ніжка спочатку покрита білими лусочками, але потім вони стають по фарбуванню іржаво-бурими або каштаново-бурими. М'якоть на зрізі змінює забарвлення з білою спочатку на сіро-фіолетове, потім на буро-червону і в кінці стає сіро-чорній.
Всі різновиди красноголовців їстівні і не мають отруйних двійників. Іноді їх плутають з горчаком, який отримав таку назву через те, що його плодові тіла гірчать. Капелюшок цього гриба блідо-жовтого кольору, на ніжці є лусочки пісочного відтінку. Їстівну краснушкі відрізняють по зрізах: після того як гриб зібрали, спостерігають, як його ніжки спочатку посиніли, а трохи пізніше почорніли. Цього не відбувається з лжекраснушкой: ці гриби не синіють. Іноді зустрічаються чорні підосичники і дубові підосичники.
Ірина Селютина (Біолог):
Види красноголовців мають подібні зовнішні характеристики, тому дуже часто грибники кажуть про них, об'єднуючи в одне ціле - «підосичники». У природі ж існує близько десятка видів цих їстівних грибів. Виходячи в ліс, грибникові важливо знати, що він кладе в своє козуб. У цьому може допомогти екологічна характеристика виду - сукупність всіх факторів зовнішнього середовища (біотичних, абіотичних, антропогенних) в якій даний вид живе, а також елементів, які впливають на вигляд в місці його проживання. Знаючи це, грибник зможе з упевненістю сказати, який вид красноголовців (або ж ін. Грибів) сьогодні йому вдалося зібрати.
Сезон збору красноголовців починається в травні. Але це також залежить від погодних умов і виду гриба. Підберезовик і підосичники іноді плутають. Їх відмінність в тому, що перший гриб має не таку яскраву шапку і білу ніжку.
Корисні властивості
Гриби виводять з організму токсини
Свіжий ялиновий підосичники за кількістю вітаміну В не поступається злакових культур, а за вмістом вітаміну РР - печінки і дріжджів. Також в ньому міститься багато вітамінів С, Е і А. Корисний вміст гриба:
- магній;
- калій;
- натрій;
- залізо;
- фосфор;
- літій;
- кальцій;
- зольні речовини;
- моно- і дисахариди;
- вода;
- ПНЖК;
- харчові волокна;
- незамінні амінокислоти (засвоюються організмом людини на 70-80%).
Також користь цього гриба в тому, що він виконує функцію антиоксиданту і допомагає вивести з організму шлаки і токсини. Гриби Красноголовики в перших стравах зміцнюють імунітет, їх харчова цінність позитивно впливає на кров при анемії.
Протипоказання
Незважаючи на велику кількість корисних речовин в складі, ці гриби більше, ніж інші види здатні накопичувати токсини з грунту. Не варто використовувати переросли гриби, а також збирати їх поруч з трасами, великими містами і промисловими підприємствами.
Продукт є важким, тому при нирковій та печінковій недостатності може завдати шкоди організму. Також цей гриб не варто вживати в їжу дітям і людям, що страждають індивідуальною непереносимістю складових цього виду гриба. Щоб уникнути ботулізму, його зрізають вище, залишивши частину ніжки в землі.
Застосування
Обробка підосичники починається з ретельного миття під проточною водою. Саме під проточною водою, тому що трубчастий (губчастий) гіменофор здатний утримувати в собі велику кількість води завдяки своїй будові. Красноголовець швидко синіє на зрізі - ця область не придатна для вживання в їжу, її зрізують. Гриби відварюють, маринують, тушкують, сушать, також їх можна заморозити.
Підосичники є їстівними грибами. Вони не втрачають смак при обробці. Організм гриба на 90% складається з води, тому після обробки він значно зменшитися в розмірі.
Корисні властивості підосичники застосовують в медицині. З його допомогою лікують атеросклероз, дисбактеріоз, хвороби шлунково-кишкового тракту і зміцнюють імунітет. Калорійність звичайного підосичники становить 22 ккал на 100 г. Харчова цінність підосичники (на 100 г) складає:
- білки - 22, 31;
- жири - 0,57;
- вуглеводи - 1,23;
- харчові волокна - 6,31;
- вода - 88,24.
У кулінарії
Ці види грибів відносять до трійки найбільш смачних, тому з ними готують багато страв. Їх ніжний смак і приємний запах не зникають при готуванні. Ці гриби темніють під час процесу кулінарної обробки.
Особливо цінується підосичники сосновий. З ним часто готують супи. Опис рецепта:
- свіжі підосичники - 450 г;
- картопля - 400 г;
- морква - 150 г;
- цибулина - 1 шт .;
- рослинне масло - 1 ст. л .;
- сіль, чорний перець, зелень - за смаком.
З грибів можна приготувати багато страв
Гриби ретельно промивають під проточною водою і сушать. Потім нарізають невеликими шматочками і кидають в киплячу воду. Відварюють протягом 15 хвилин, знімаючи піну. Сушені Красноголовики варять 30 хвилин. Очистити і нарізати моркву і цибулю і обсмажити до золотистого кольору. Далі в каструлю додають нарізану кубиками картоплю. Після закипання знімають піну і додають обсмажені цибулю і моркву. Через 25 хвилин додають сіль і спеції, вимикають. Бажано дати страві настоятися 15-20 хвилин перед подачею на стіл.
Смажені підосичники також виходять смачними.
Опис приготування:
- гриби - 500 г;
- рослинне масло - 2 ст. л .;
- цибуля ріпчаста - 2 шт .;
- сметана - 300 мл;
- сіль, перець - за смаком.
Спочатку цибулю смажать на олії до золотистого кольору, потім додаємо до нього почищені і промиті гриби. Інгредієнти гасять поки не випарується рідина, а потім обсмажують до золотистого кольору ще близько 12 хвилин. Потім додають сметану, сіль і спеції, все добре перемішують. Масу млоять на повільному вогні ще 5 хвилин. Блюдо підходить до будь-якого гарніру. Особливо смачно вийде, якщо використовувати підосичники ялиновий.
Ірина Селютина (Біолог):
За своїми смаковими якостями підосичники ні в чому не поступаються підберезники, розділяючи разом з ними почесне 2 місце після білого гриба. Є тільки одне «але» - це потемніння м'якоті під час кулінарної обробки. Тільки в маринаді підосичники зберігають свій природний вигляд. А для зменшення потемніння, можна вимочити гриби в 0,5% розчині лимонної кислоти.
Особливо смачними виходять мариновані підосичники. На 1 л води беруть:
- гриби - 1 кг;
- сіль - 85 г;
- оцет 9% - 1 ст. л .;
- лавровий лист - 4-5 шт .;
- чорний перець, кориця, часник;
Гриби миють, чистять, розрізають, заливають водою і варять 10 хвилин, потім воду зливають. Далі готують маринад. У воду додають всі інгредієнти за винятком оцту. У киплячу рідину кидають гриби і проварюють ще 30 хвилин. Пізніше додають оцет і часник і ще через 15 хвилин знімають з вогню. Гриби розкладають в заздалегідь стерилізовані банки, заливають маринадом і закочують. Кількість кілограмів грибів залежить від обсягу води.
Сосновий підосичники підходить для сушки. Використовують тільки свіжі і не червиві гриби. Їх миють, чистять і нарізають невеликими шматочками. Потім викладають на серветку або рушник, залишають підсохнути.
Підосичники сушать в духовці при 50 ° С, дверцята залишають трохи прочиненими. Грибочки трохи темніють після обробки. Їх зберігають у щільно закритій скляній банці або мішечку з тканини, просоченої сіллю. Сушені підосичники придатні до вживання протягом року, їх використовують в дієтичне харчування.
У медицині
Лікувальні властивості красноголовців відомі вже давно. Ними лікують герпес на губах, обмороження та інші захворювання шкіри. Продукт добре загоює рани.
Також його використовують при таких захворюваннях:
- дисбактеріоз;
- депресія;
- Нервовий розлад;
- слабкий імунітет;
- атеросклероз;
- доброякісні та злоякісні утворення;
- захворювання шлунково-кишкового тракту.
Ці гриби нерідко використовують у вигляді порошку або настойки. В лікарських цілях часто застосовують підосиковик. Спиртову грибну настойку готують за таким рецептом:
- Капелюшки зрізають. Їх не потрібно чистити, тільки промити і підсушити. Потім скласти в ємність і залити горілкою або спиртом.
- На час залишають гриби настоюватися в теплому, але захищеному від сонця місці. Перед використанням ліки проціджують.
Приймають по 3 ст. л. на склянку води. Період лікування триває місяць. Засіб ефективно і в якості профілактики. Його регулярний прийом допомагає поліпшити роботу кишечника і шлунка.
Також можливо висушити підосичники і перемолоти в порошок. Такий засіб приймають 3 рази на день перед їжею по 1 ч. Л.
Грибний сезон. підосичники
ГРИБ КРАСНОГОЛОВЕЦЬ Збір грибів на шокової грибниці. Гриби в тайзі.
Де збирати гриби (Красноголовики) підосичники.
Способи вирощування
Якщо у людини немає часу шукати гриби в лісі, красноголовік вирощують в домашніх умовах. Велике значення має те, де ростуть підосичники. Цьому грибу необхідно затінене місце, поруч повинні рости осики, дуби або берези, підійдуть і звичайні плодові дерева не старше 8 років.
Спосіб №1: Висаджування міцелію
На обраній ділянці викопують яму глибиною 30 см і площею 4 кв. м. Міцелій підосичники висаджують в травні. На дно ямки викладають рівномірним шаром компост, зверху також рівномірно насипають перегній. Потім міцелій підосичники розподіляють по поверхні перегною і присипають тирсою і листям. Зверху вкривають землею. Товщина покриву не повинна перевищувати 10 см. На завершальному етапі грядку поливають розчином з цукру і спеціальних добавок, інакше грибна мікориза не утворюється. Час вирощування займає 2-3 місяці.
До речі. Це може бути як дикий міцелій з лісу, так і набутий в спеціалізованому магазині.
Спосіб №2: Використання принесених з лісу плодових тіл
Біля коренів дерев викопують невеликі ямки і заповнюють їх подрібненими молодими плодовими тілами гриба. Вони теж містять міцелій, і це дає можливість утворити мікоризу і сформувати нові грибочки. Пора збору настає через 3-4 місяці. Але час збору підосичники залежить від догляду і умов вирощування.
Спосіб №3: Розмноження за допомогою спор
Для цього зрілі гриби подрібнюють, змішують з желатином і борошном. Отриману суміш заливають в лунки під деревами, з якими утворюється микориза. Якщо посадку проводили в травні, перший урожай з'являється восени. Якщо використовувати таке вирощування, гриби підосичники будуть плодоносити 5-6 років.
Висновок
Гриби підосичники смачні і корисні. Існує багато їх різновидів, при цьому отруйних не зустрічається. Місць, де ростуть гриби підосичники, багато. Рослини популярні в кулінарії: їх маринують, смажать, консервують і їдять сушеними.
Всі види красноголовців їстівні, заморозка не знищує корисні властивості.