Свою назву гриб печеночница звичайна отримав за схожість з печінкою тварини. Він має своєрідні прожилки і сік червоного кольору. Зустрічається на старих дубах, свіжих пнях, любить каштани. Зростає окремо з другої половини липня, поки не насупив заморозки. Віддає перевагу теплий клімат, хоча його знаходять і в північних широтах.
Опис гриба печеночница звичайна
Характеристика гриба
Інші назви різновиди - тещин язик, трутовик печінковий, Печеночнікі звичайний. Вона відноситься до групи трутовікових, сімейству Фістуліновие, або Печеночніцевие. Плодові тіла однолітні.
капелюшок:
- лопатчатої або язикообразний, витягнута;
- червоно-буре забарвлення;
- одиночна або зрощена (по 2-3 шт.);
- знизу знаходиться не пластинчастий, а трубчастий пористий шар, представлений короткими дрібними трубочками, спочатку жовтуватий, потім буро-рудий.
ніжка:
- помилкова;
- коротка;
- частіше бічна;
- товста;
- одного кольору з капелюшком;
- волокниста біля основи.
Печеночнікі звичайний відноситься до групи трутовікових, сімейству Фістуліновие.
Тканина:
- товста;
- радіально-волокниста;
- пружна;
- рожевого відтінку;
- соковита;
- м'ясиста;
- з червоними прожилками (мармурова на зрізі);
- на смак дуже кисла.
Гіменофор:
- жовтий або бежевий;
- з маленькими трубочками;
- набуває червоного кольору від дотику.
Ірина Селютина (Біолог):
Гіменофор печіночниці має своєрідне і унікальну будову: він, хоча і складається з трубочок, але кожна з них самостійна, тому що зростається стінками з рядом розташованими, в наслідок чого вони легко розділяються. На ранніх стадіях розвитку плодового тіла шар гіменофора практично не помітний неозброєним оком, але потім товщина його в міру зростання досягає 1-1,5 см. Пори досить великі і на 1 мм поверхні їх доводиться 2-3 штуки.
Плодове тіло може також бути сидячим. Розміри великі. Відповідно до опису, довжина 30-40 см, товщина - 6 см, вага - до 15 кг. На початковій стадії росту має незрозумілу форму (у вигляді натікання смоли), яка з часом стає виразнішим. Спори 4,5 × 5 мкм, майже округлі. Смак ніжний, запах слабкий, фруктовий.
Мешкає печеночница звичайна зазвичай на живих старих дубах або їстівний каштан, як правило, ближче до основи стовбура.
Корисні властивості
Печінковий гриб містить у великій кількості вітамін С. У 100 г міститься добова норма аскорбінової кислоти. До складу також входять:
- вуглеводи;
- білки;
- мінеральні речовини;
- вітаміни D, РР;
- фосфор;
- вода.
Протипоказання
Печінковий гриб містить, як і інші представники царства в клітинних стінках хітин. З цієї причини печіночниця не рекомендована дітям до 7 років. Забороняється вживати гриб вагітним і годуючим.
До протипоказань відносять ще подагру і захворювання шлунка, кишечника, нирок і печінки.
Печінковий гриб містить велику кількість вітаміну С
Застосування
Молоді екземпляри їстівні, належать до 4 смакової категорії. Вживають їх, поки м'якоть НЕ всохла.
У медицині
Тещин язик використовують в фунготерапии - він робить благотворний вплив на організм при онкозахворюваннях. Але наукового підтвердження цьому немає.
Завдяки вмісту полісахариду під назвою ланофіл печінку активізує виділення ферментів, які мають здатність розщеплювати глюкозу і жири. Вони сприяють нормалізації обміну речовин в організмі.
У кулінарії
Печінковий гриб використовують тільки свіжим. Плодові тіла містять багато кислоти, за допомогою якої вони захищаються від дубильних речовин, що знаходяться в деревині дерева. Щоб її прибрати, зібраний урожай необхідно вимочувати в підсоленій воді. Рідина періодично зливають і наливають нову. Після цього зчищають слиз і прибирають жорсткі волокна з ніжки.
Печінковий гриб смажать на сковороді або на грилі, попередньо проварити 15-20 хвилин. Додають в різні салати, заправлені оливковою олією. З трутовика печінкового готують ще котлетки: відварені плодові тіла перемелюють, додають борошно і яйце, спеції і обсмажують.
Гриб використовують в кулінарії і медицині
Способи вирощування
Міцелій гриба печеночница продають на дубових паличках, які після покупки впроваджують в колоду або в пень. Для цього в них просвердлюють отвори відповідного діаметру. Якщо брусочек занадто довгий, решту спилюють і вставляють в інше поглиблення. Також грибні палички впроваджують в отвори природного походження. Деревина для зараження використовується спиляна або жива (вмираючі рослини).
Ірина Селютина (Біолог):
Дійсно, при заселенні міцелію печінкового гриба рекомендують використовувати не тільки висвердлені, а й отвори природного походження - головне, щоб вони підходили за розміром. Це можуть бути результати «діяльності» дятла або ж виникають при розвитку омели і ремнецветніка.
Також важливо, щоб деревина була від листяних дерев і не трухлява, без слідів цвілі. Вона може бути пролежала кілька років, головне - її відповідність усім необхідним для вирощування даного виду характеристикам.
Суху матеріал перед впровадженням паличок варто зволожити:
- чурки - вимочують 2-3 дні у воді;
- пні - обливають 3-5 разів на день протягом тижня.
Дубовий брусок також витримують у воді 1,5-2 год.
Ділянка розміщення колоди повинен обов'язково знаходитися в притіненому і вологому місці. Підійдуть також для вирощування підвал, погріб, гараж, сарай. Плодоношення починається при температурі не менше 8˚С через 3-7 місяців (іноді період розвитку затягується до року). Чим пізніше з'явиться печеночница, тим довше грибниця буде плодоносити. На зиму основи для вирощування залишають на вулиці або заносять в приміщення. З одного палички отримують до 1 кг врожаю.
ГРИБИ печіночниця звичайна АБО ТЕЩИН МОВУ
Їстівний гриб-трутовик печіночниця звичайна / Fistulina hepatica
ГРИБ-Печінку! А Ви таке бачили? / Печіночниця звичайна Fistulina hepatica
Висновок
Печінковий гриб - рідкісний вид. З одного боку - це паразит, який руйнує деревину, викликаючи буру гниль серцевини, а з іншого - цінний продукт.
Подібних видів в лісі не знайти. Завдяки своєму кольору тещин язик практично не можливо сплутати з іншими грибами. При правильному приготуванні він порадує вас хорошим смаком.