Гриби через підвищеного вмісту білка є заміною м'ясу. Рядовка скупчена (Lyophyllum decastes), що належить до роду Ліофіллум, спокійно замінює курятину не тільки за харчовою цінністю, але і за смаком.
Опис рядовками скупчено
Опис гриба
Ліофіллуми ростуть на грунті в листяних або змішаних лісах. Вид починає плодоносити в кінці серпня, останніх представників знаходять в лісі в листопаді.
Опис гриба:
- діаметр капелюшка - 4-12 см, колір брудний білий, сіро-коричневий, з віком світлішає;
- форма капелюшки спочатку напівкулястої, краю загорнуті, у дорослих грибів - опукло-розпростерта, краю хвилясті або лопатеві;
- капелюшок м'ясиста, але ламка;
- пластинки часті, жовтуваті, при натисканні стають темнішими;
- ніжка заввишки 3-9 см, в обхваті 05-25 см, циліндрична, іноді трохи роздута або потовщена донизу;
- росте групами, ніжки сильно зростаються підставою, утворюючи сростки.
Гриб росте великий сімейкою, але іноді зустрічаються поодинокі представники. У групі знаходять гриби різного віку з різними формами і відтінками капелюшків. В їжу рекомендують вживати молоді гриби.
За описом рядовки скупчену легко переплутати з отруйною рядовка зрослої. Вид цієї отруйної рядовками має світліше забарвлення капелюшки, білу ніжку, яка з віком стає порожнистої. Раніше ліофіллум зрощений був їстівним, в останні роки після докладного вивчення компонентів хімічного складу, його зарахували до отруйних. При варінні токсичні речовини з плодового тіла не видаляються.
Гриби плодоносять з кінця серпня до листопада
Користь гриба
Якщо правильно зібрати і приготувати гриби, вони мають таку дію на організм:
- антибактеріальним;
- противірусною;
- протизапальну;
- антиоксидантну (запобігає надмірне окислення в організмі);
- імуностимулюючу (підвищує загальну стійкість організму до захворювань);
- гепатопротекторним (захист і очищення печінки);
- гипогликемическим (знижує рівень глюкози в крові).
Також вітаміни групи В у складі гриба сприяють активізації мозкової діяльності, підвищують працездатність. Вживання продукту сприяє зміцненню судин.
Ірина Селютина (Біолог):
У плодових тілах рядовок містяться природні антибіотики - клітоцін і фомецін, здатні знищувати патогенні бактерії і навіть ракові клітини. Для хімічного складу рядовок групових (як ще називають рядовками скупчені) характерно:
- 10 видів полісахаридів;
- білки;
- клітковина;
- жири;
- вуглеводи;
- моносахариди глюкоза і фруктоза;
- мікроелементи (фосфор, калій, кальцій, мідь, натрій, селен, цинк, марганець, залізо);
- 18 амінокислот;
- дисахарид трегалоза;
- вітаміни А, В, С, РР, D2, D7.
Фахівці стверджують, що систематичне вживання рядовок скупчених в їжу, завдяки наявності в їх складі природних антибіотиків сприяє підвищенню опірності організму людини до розвитку туберкульозної палички і різних вірусів.
Протипоказання до вживання
Рядовка скупчена заборонена до вживання в наступних випадках:
- вік до 12 років;
- вагітність і лактація;
- захворювання шлунково-кишкового тракту;
- ниркова недостатність;
- печінкова недостатність.
При наявності протипоказань виникають ускладнення, зовнішні прояви яких схожі з отруєння. Головні ознаки - головний біль, запаморочення, нудота, блювота, рідкий стілець. При прояві даних симптомів постраждалій людині промивають шлунок. Потім йому обов'язково потрібно приймати спеціальні препарати для виведення токсинів і нормалізації складу мікрофлори.
Не можна їсти гриби, які ростуть недалеко від працюючих заводів, завантажених автомагістралей. Плодові тіла швидко збирають в себе токсини з навколишнього середовища.
Застосування
Рядовка скупчена знайшла застосування в кулінарії, традиційній і народній медицині. Вона є об'єктом наукових досліджень.
У кулінарії
Ліофіллум дозволено вживати в їжу тільки після попереднього відварювання. Вид відноситься до умовно-їстівних. Після 10-15 хвилин варіння в чистій воді з плодового тіла йдуть токсичні речовини.
Варена гриб має смак курятини. Його вживають з овочами, додають в супи, солять і маринують. Вегетаріанці використовують продукт для поповнення кількості білка в організмі.
Рядовка скупчена знайшла застосування в кулінарії, традиційній і народній медицині
У медицині
Хімічний склад і корисні властивості зумовили широке застосування ліофіллумов в медицині. З плодових тіл отримують антибактеріальні та противірусні препарати. Також гриби містять у дієту хворим на діабет, т. К. Вони нормалізують рівень цукру в крові.
На основі ліофіллумов роблять препарати від атеросклерозу. Деякі компоненти гриба здатні зупиняти утворення холестеринових бляшок на стінках кровоносних судин.
Вивчають протиракову активність цих грибів. Деякі препарати від саркоми, раку молочних залоз і матки містять компоненти гриба.
Спиртовий екстракт ліофіллума використовують для місцевого застосування при запальних захворюваннях шкіри. Настоянки грибів широко застосовують у народній медицині при підвищеному тиску, цукровому діабеті, а також для уповільнення старіння шкіри.
Рядовка скупчена - Lyophyllum decastes. Делікатесний гриб.
Гриби рядовками. Рядовка скупчена.
Рядовка сіра - краще не брати!
Клітоцибе (Рядовка) димчата (Clitocybe nebularis) - сумнівний гриб?
Висновок
Ліофіллум - смачний і корисний пластинчастий гриб. Він поширений в змішаних і листяних лісах по всій території Росії. Грибники збирають гриби цього виду в основному для засолювання. При зборі важливо ретельно вибирати місце і вивчати опису отруйних і неїстівних грибів, схожих на ліофіллум.