У помірному кліматі продуктивно ростуть гриби рядовками. Їх знаходять у всіх регіонах Росії. При зборі потрібно знати точний опис їстівних і неїстівних різновидів.
Опис гриба рядовка
Зовнішній вигляд і середовище проживання
Гриб рядовка або говорушка утворює плодові тіла з чітко вираженим поділом на капелюшок і ніжку. У представників роду капелюшок плоска (це характерно для зрілих грибів, а ось у молодих вона полушаровидная), з пластинчастим гіменоформ, відрізняється у різних видів забарвленням. Ніжка довга, циліндричної форми.
Рядовками - надгрунтові види грибів. Найчастіше міцелій вибирає грунт поруч з хвойними деревами. Особи ростуть купчасто невеликими групами. Можуть утворювати кільцеві колонії - «відьомський кола». Місць, де ростуть рядовки, багато: вони бувають лісові, лугові, виростають в гаях і навіть парках.
Ірина Селютина (Біолог):
Важливо не забувати, що більшість видів рядовок є мікорізообразователей, які в якості симбіонтів віддають перевагу представникам хвойних деревних порід, вибираючи найчастіше сосну і рідше - модрину, ялину і ялицю. Лише рідкісні види роду формують мікоризу з листяними деревами (буком, дубом, березою). В якості середовища проживання вибирають бідні піщані або вапняні грунту хвойних і змішаних лісів.
Свою назву рід отримав через «пристрасті» представників рости рядами або ж групами. У деяких регіонах РФ їх навіть називають «мишенята».
Територіально види рядовок охоплюють всю Росію. Зростає вид і в Криму. Кримські гриби активно збирають з ранньої весни до середини зими завдяки теплому клімату. В основному час плодоношення роду - осінь, адже саме осінні плодові тіла досягають свого піку м'ясистості і кількості. Деякі види з'являються навесні, а інші плодоносять аж до холодів. Гриб рядовка об'єднує багато видів, опис яких стане в нагоді кожному грибникові, щоб не відправити в кошик, а потім і на тарілку неправдиві гриби.
Видове різноманіття
Серед різновидів сорту є їстівні, умовно-їстівні та отруйні плоди.
Їстівні види
- Рядовка землистий (земляна): в молодості має колоколообразную капелюшок, у дорослих особин вона розпростерта - до 10 см в діаметрі. Колір капелюшка темно-сірий, структура поверхні здалеку нагадує пригладжений ворс, ніжка біла або світло-сіра. На її поверхні у деяких представників можна розглянути «кільцеву зону» - залишки приватного покривала. М'якоть білувата, щільна з приємним квітковим запахом.
- Рядовка опенковідная, або перев'язана: має на ніжці присутній кільце, яке розділяє не просто ніжку на частини, а її забарвлення: над кільцем (практично під капелюшком) забарвлення біла, а ось під кільцем - рудо-коричнева, в тон капелюшку.
Опис виду:
- Капелюшок до 10 см в діаметрі.
- Колір капелюшка коричневий, іноді на ній залишки плівкового покривала. Краї бувають нерівними.
- М'якоть з легким запахом, волокниста, гірчить.
- Пластинки часті, біло-кремові.
- Рядовка гігантська: у представників цього виду капелюшок виростає від 8 до 20 см в діаметрі. Також їй дали назву рядовка велетенська. Ніжка до 10 см, товщина складає близько 4 см. Колір капелюшка коричневий, нога біла з коричневими вкрапленнями. М'якоть щільна, біла. Вид відносять до рідкісних, він занесений до Червоної книги.
Ірина Селютина (Біолог):
Рядовки гігантську вважають грибом, що володіє досить хорошими смаковими якостями. У кулінарії його використовують як маринованим так і солоним, але перед цим обов'язково відварюють 20 хвилин для видалення гіркоти. У м'якоті гриба присутній антибіотик клітоцін, що володіє здатністю знищувати патогенні бактерії, а також і ракові клітини.
На території Росії рядовка гігантська зустрічається в деяких регіонах (Красноярський край, Кіровська та Ленінградська області), де вона утворює мікоризу з хвойними деревами. Вид вважає за краще соснові ліси, але його можна зустріти і в змішаних лісах Криму.
- Рядовка золотиста, або буро-жовта: має жовті або жовто-коричневі, т.зв. гігрофанние капелюшки. До відома. Гігрофанностью капелюшків називають їх властивість утримувати в собі воду.Посередіне є невелике заглиблення. Колір однорідний, але бувають іржаві плями. М'якоть щільна з характерним анісовим запахом, з гірким присмаком. Більшість джерел вважає її отруйною, і кілька - умовно-їстівної. Але плодові тіла завжди обробляють вимочуванням і варінням.
- Рядовка коричнева, або коричнева, або сластушка або черночешуйчатая: колір капелюшки рудувато-коричневий або червоно-коричневий з лусочками. Ніжка світліше, але з однорідним забарвленням поверхні. Форма ніжки - циліндрична, у молодих особин щільна, у дорослих - з пустотами. Рядовка коричнева має біло-кремові або коричневі пластинки. Запах м'якоті борошнистий. Цей вид належить до їстівним.
- Рядовка взута: делікатесний вид. Відома під назвами мацутаке, сосновий гриб, соснові роги. Виростає на Далекому Сході, особливо цінується в Японії і Китаї. У Росії знаходять на Уралі, в східній Сибіру, Амурської і Хабаровської області. Пошуки плодових тіл ускладнює листя, під якою вони ховаються. У цього гриба сирний гіркуватий смак і приємний запах анісу. Особливість виду - глибоко посаджена в ґрунт ніжка. При зборі рядовками озутою плодові тіла викопуються вручну, щоб уникнути пошкоджень. Опис виду:
- капелюшок: до 20 см в діаметрі. Забарвлення біло-коричнева, край нерівний. Капелюшок товста, пружна, має лусочки на світлих ділянках. Гіменофор пластинчастий.
- ніжка: довга, в формі циліндра. Звужується донизу, майже повністю знаходиться в грунті. Знизу є характерний «панчіх» з «спідницею». Він білого кольору з коричневими розводами, «спідниця» також коричнева. Вище «спідниці» ніжка біла з маленькими лусочками.
- м'якоть: білого кольору з приємним фруктовим ароматом.
Мацутаке - примхливий вид. Він вимагає особливої грунту і температурного режиму. Не зростає на одному місці більше 10 років. Період плодоношення вересень-початок жовтня.
- Рядовка двоколірна, або ліловоногая: їстівний вид роду. Стійка до зниження температури, тому пізня. Збирають плодові тіла аж до сильних заморозків. Капелюшок виду подушкообразная, щільна на дотик. Колір сіро-фіолетовий або жовто-сірий. Нога довга, циліндрична. Колір ноги, як у і капелюшки, але є яскраво-лілові борозни або вкраплення. Пластинки часті, білого або сірого кольору. М'якоть білого кольору з приємним фруктовим запахом.
- Рядовка бородата: вид має слабкі гастрономічні характеристики. Відноситься до групи умовно-їстівних. Зовнішній вигляд такої ж, як у рядовками лускатої, але по краю капелюшки присутній бахрома з волокон. Рядовка бородата має слабовиражений запах і смак.
- Рядовка бура: схожа на інші види роду, для яких притаманний темно-коричневе забарвлення капелюшки. Але у бурою рядовками він тяжіє більше до червоно-бурому або жовто-бурому. За зовнішнім увігнутому краю капелюшки можна помітити вертикальні темно-коричневі смужки. При підвищеній вологості на поверхні ніжки утворюється слиз. М'якоть щільна, запах борошнистий, а смак гіркуватий.
Гриб рядовка має багато різновидів
- Лепісто бур'яниста, або брудна (рядовка бур'яниста, синичка): вид належить до рядовка, але є ще не досить вивченим. У її капелюшки темно-сірий колір, іноді з фіолетовим відтінком. Розмір може досягати 8 см в діаметрі. М'якоть не м'ясиста, а тонка і крихка. Дуже часто капелюшки вицвітають. Їх часто плутають з видом рядовка фіолетова, але в цьому немає небезпеки: обидва гриба їстівні.
- Рядовка зелена, або зеленушка, або лимонна: забарвлення плодового тіла варіюється від зеленувато-жовтого до салатового. Іноді зустрічаються плодові тіла яскраво-жовтого кольору. При обробці забарвлення не зникає. У центрі капелюшки темно-сіра пляма, покрите лусочками. Часто тріскається по краю. М'якоть світло-лимонного забарвлення, на зламі темніє, має запах свіжого борошна. Зростає тільки під хвойними породами дерев.
- Рядовка гола, або фіолетова: збирають її в осінній період. Зовнішній вигляд відштовхує грибників, адже яскравий окрас в природі зокрема мають зазвичай отруйні плоди, що у рослин, що у грибів. Але цей вид - умовно-їстівний. Він відрізняється від рядовками ліловоногой однорідним забарвленням капелюшки, і ніжки в фіолетовий колір. У м'якоті відчувається приємний анісовий запах. Цей вид відносять до типових сапрофитам.
Капелюшки грибів бувають різних кольорів:
- фіалкова;
- блакитна;
- бузкова;
- рожева;
- руда;
- Помаранчева.
Ще виділяють види дерев, з якими вони створюють мікоризу. За таким критерієм гриб рядовка вступає в симбіотичні відносини і формує мікоризу з наступними видами листяних дерев:
- береза;
- дуб;
- осика;
- Вільха.
Однак рядовками рідко утворюють мікоризу з дубом і вважають за краще для цих цілей березу і хвойні. Під соснами і осиками виростають смачні і соковиті плодові тіла.
Неїстівні види
Їстівні рядовками потрібно вміти відрізняти від неїстівних, тому що вони викликають кишкові розлади або отруєння.
- Рядовка волокниста: плодові тіла виду вважаються неїстівними через свого пекучого смаку. Зовні вона схожа на рядовки сіру, якій притаманний смак і запах борошна.
- Рядовка тигрова, або леопардова: дуже небезпечна для людини, т.к. здатна викликати сильні отруєння. Колір капелюшка сріблясто-синій з сірими поздовжніми лусочками. Посередині є опуклий горбок. Пластинки оливково-зелені. На ніжці у грибів виду рядовка тигрова має характерний борошнистий наліт. Плодове тіло обманює початківців грибників приємним запахом м'якоті.
- Рядовка сіра: отримала свою назву через запах специфічний запах м'якоті, який нагадує дешеве мило. Гриби цього виду мають капелюшок напівсферичної форми з хвилястим краєм. По зовнішньому колу колір її світло-сірий, до центру він затемнюється аж до кольору темної міді. Ніжка сіра, довга. На зламі м'якоть червоніє. При варінні неприємний запах тільки посилюється.
- Рядовка загострена, або мишача, або жгучеострая, або смугаста: зовні схожа на рядовки землисто-сіре. Вона містить в м'якоті кілька мускарину, який класифікують як сильна отрута. Але головні відмінності небезпечного виду такі:
- Зонтичная форма капелюшки і загострена височина посередині.
- Гіркий смак, борошнистий запах.
- Забарвлення капелюшка неоднорідний, буває з білими вкрапленнями. У вологу погоду слизова поверхню.
- Рядовка плямиста, або замордовані, або крапчатая: слабо-отруйний вид. Зовні схожа на їстівну, але від безпечних рядовок відрізняється дрібними темно-фіолетовими або сірими плямами на капелюшку ближче до краю. Також на капелюшку присутній слиз, а ніжка волокниста. Вона темніє при торканні і на розломі. При вживанні в їжу може викликати розлад роботи шлунково-кишкового тракту.
- Рядовка смердюча: в Росії відомі випадки отруєння ці видом, хоча ареал зростання обмежується Амурської областю:
- Плодове тіло виду повністю біле. Капелюшок розпростерта з горбком посередині і нерівними краями. Система пластинок (гіменофор) зрощена з капелюшком.
- У отруйної м'якоті запах светильного газу або дьогтю, за що вид і отримав таку назву. Небезпечний токсин викликає слухові і зорові галюцинації.
- Рядовка ялинова спекотна: вкрай схожа на їстівну зеленушку. У неї брудно-зелено-жовтий колір капелюшки. Часто її плутають з груздями, але вони утворюють мікоризу з листяними деревами, а спекотна - тільки з представниками хвойних порід. Дорослі особини цієї рядовками мають в центрі капелюшки воронку.
Види неясної етіології
Серед різновидів гриба роду Рядовка існують і непізнані, які виглядають як представники інших родин:
- Рядовка ільмових: вид схожий за типом росту на опеньків. Виростають на фруктових деревах, мають світлі або біло-жовті капелюшки. Наукова назва - ліофіллум ільмових або глива ільмових.
- Клітоцибе димчата: відноситься до того сімейства рядовкових, але до іншого роду - Клітоцибе.
Корисні властивості
Гриби здатні знижувати рівень холестерину в крові
Представники різних видів, що належать до роду Рядовка, містять вітаміни А, групи В, РР, Е. В м'якоті присутні тіамін і рибофлавін, а також корисні мікроелементи кальцій, магній, калій, натрій, мідь, фосфор, цинк. Вміщені в стінках клітин хітин і клітковина очищають кишечник від шлаків.
Лісові дарунки не низькокалорійний продукт, ними швидко насичуються. На 100 г від 30 до 40 ккал. У м'якоті майже немає жирів і вуглеводів, більшу частину маси займає вода і білок. У лісових видах містяться всі види амінокислот (в тому числі і незамінні), які необхідні людині для нормальної життєдіяльності.
Гриби рядовками при регулярному вживанні:
- зміцнюють імунітет;
- знижують рівень холестерину в судинах;
- покращують зір;
- працюють як антиоксиданти;
- знижують рівень цукру в крові.
Застосування
Гриби рядовка отримали широке застосування в кулінарії і медицині. Але перед застосуванням плодових тіл в лікувальних цілях, обов'язково проконсультуйтеся зі своїм лікуючим лікарем.
У кулінарії
Їстівні різновиди грибів рядовками гірчать, якщо не провести потрібну обробку. Вона передбачає вимочування в холодній воді протягом декількох діб. Воду при цьому регулярно (2-3 рази на добу) зливають і заливають нову. Потім плодові тіла відварюють 20 хвилин в підсоленій воді. В результаті гіркоту йде.
Популярні способи обробки:
- засолювання для закусок;
- маринування;
- консервування на зиму;
- деякі види смажать після відварювання.
Сушити гриби рядовками недоцільно: м'якоть без обробки буде гірка і жорстка, тому в їжу не придатна. Свіжі плодові тіла зберігають в холодильнику до 3 днів, солоні - до 3 місяців. Найдовше зберігаються без втрати якості та зашкодити здоров'ю рядовками в глибокому заморожуванню і консервовані зі стерилізацією - до 1 року.
У медицині
У рядовками корисні властивості не вичерпуються привабливими смаковими якостями і наявністю значної кількості мікроелементів і вітамінів в м'якоті. Користь роду для медицини полягає в можливості їх використання для отримання в недалекому майбутньому антибіотиків. Так, в м'якоті мацутаке (рядовка взута, або плямиста) знайдені речовини, з яких скоро стануть отримувати антибіотики і протипухлинні речовини.
У народі вид вважають корисним для хворих на туберкульоз, але офіційна медицина дані не підтверджує. Також настойки з сушених плодів використовують як лосьйони для шкіри. Мазі і настої з грибним екстрактом здавна використовують для омолодження шкіри.
Протипоказання
Їстівні гриби роду Рядовка не рекомендують:
- людям з хворобами шлунка та шлунково-кишкового тракту;
- літнім людям;
- дітям до 7 років;
- людям з алергією або індивідуальною непереносимістю;
- вагітним і годуючим жінкам.
Не можна їсти гриби рядовка, зібрані в токсичних місцях.
Рядовками бувають різними. Як розпізнати. Гриби в лісі.
Рядовка Їстівні і неїстівні види грибів рядовками фото і назви
Рядовками. Нарвалися на жилу! 31авг 2019 (2)
Способи вирощування
Гриби рядовками часто вирощують в домашніх умовах в закритих теплицях або на присадибних ділянках. Їх просто висадити самостійно, викопавши лісову землю з міцелієм:
- Міцелій змішують із землею на ділянці в співвідношенні 2: 1.
- Висаджують міцелій восени при температурі нижче + 15 ℃.
- Для кращої аерації гриби потребують порядовке.
- Для створення необхідних умов, проводиться укриття грядок від сонця і дощу.
- Коли утворюється новий міцелій, додають грунт.
- Після кожного збору врожаю необхідно підсипати свіжої землі.
Висновок
Існують гриби рядовками їстівні і неїстівні. Іноді складно встановити приналежність гриба до якогось виду через зовнішньої схожості кількох видів. Якщо грибник не впевнений в якості або належності до одного з їстівних видів, йому не варто ризикувати своїм здоров'ям. Делікатесним вважають мацутаке, який росте в східних регіонах Росії.