Гриб говорушка має велику кількість різновидів. Серед них є як їстівні гриби з приємним смаком, так і небезпечні отруйні представники, здатні викликати сильне отруєння.
Опис гриба говорушка
Опис гриба
Представники говорушек мають маленьку капелюшок, яка тільки в рідкісних випадках буває середніх розмірів, її діаметр становить від 3 до 6 см, і 10-15 см у окремих видів. Всі молоді гриби мають напівсферичну форму верхньої частини (капелюшки), яка з часом вирівнюється і стає втиснула, ворончатой. Колір варіюється від сіруватого до сіро-коричневого, рожевого, бурого і охристого. У центрі знаходиться коло більш темного кольору, ніж решта капелюшок. На поверхні капелюшка іноді можна заметітіь залишки міцелію, який нагадує собою цвіль. Гіменофор білого або кремового кольору. Пластинки його утворюють, розташовані близько один до одного, спочатку білого кольору, але в міру старіння гриба можуть набувати жовтуватий відтінок.
Відповідно до опису, форма ніжки залежить від виду, її висота досягає 8 см у висоту, а діаметр буває від 0,5 до 3 см. Біла щільна м'якоть з часом стає жовтуватою і набуває пухку структуру. Це осінні гриби, пік плодоношення яких припадає на серпень-вересень, але окремі види ростуть і в морози, як, наприклад, говорушка зимова.
Ірина Селютина (Біолог):
Говорушки представляють собою найчисленніший рід шапинкових грибів, що входять до складу сімейства рядовкових, або Тріхоломовие. Цей рід об'єднує приблизно 250 видів і серед них є як їстівні, так і отруйні види, в тому числі і смертельно небезпечні, тому збирають зазвичай їх лише грибники зі стажем.Для свого проживання говорушки вибирають підстилку з хвої або листяного опаду (вона повинна бути товстою ). Їх звичайними сусідами вважають рядовки фіолетову і парасольку червоніє.
Говорушки - мікорізообразующіе гриби. Вступають вони в симбіотичні відносини частіше з представниками листяних деревних порід.
На території Росії зустрічається близько 60 видів говорушек. Їх можна знайти в лісах помірної кліматичної зони європейської частини РФ, Сибіру і Приморського краю.
Клітоцибе має маленьку капелюшок, її діаметр становить від 3 до 6 см
Види гриба
Ці гриби налічує понад 250 видів, лише приблизно 1/4 з них вивчені в нашій країні.
Клітоцибе булавоногая
Вид відноситься до їстівних грибів і характеризується низькими смаковими показниками. Діаметр капелюшка становить 4-8 см, на початку росту її форма опукла, а потім поступово стає розпростертої, часом утворюючи воронку. Колір варіюється від сіруватого до коричневого. Краї капелюшки завжди набагато світліше основної її частини. Капелюшок має гігрофанностью. М'якоть пухка, після дощів водяниста, може мати виражений солодкий запах. Пластинки гіменофора білого кольору і в міру зростання стають кремовими, розташовані на ніжці щільно.
Ніжка досягає 3-9 см у висоту, виглядає як булава з широкою основою (але не здуттям!). Забарвлення буває як світло-сірої, так і темною. Вся поверхня ніжки гладка. Діаметр самого тонкого місця не перевищує 0,5 см. М'якоть ніжки також пухка і волокниста. Булавоногая говорушка утворює скупчення плодових тіл різного віку.
До відома. На сьогоднішній день цей вид грибів належить до сімейства гігрофорові.
Клітоцибе ворончатая, або воронка
Клітоцибе ворончатая також називається ще й говорушка запашна, або говорушка пахуча. Капелюшок досягає 8 см в діаметрі, її краю підвернути всередину і через деякий час вона набуває бокаловидную форму. Колір сіро-жовтий, бурий або палевий. М'якоть тонка, білого кольору, суха і відрізняється характерним запахом. Пластинки на ніжці цього виду говорушки розташовані часто, мають білим кольором. Довжина ніжки досягає 3-7 см, а в діаметрі досягає до 1 см, підстава утолщенное, сама вона має волокнисту структуру, її колір аналогічний капелюшку, або трохи світліше останньої. Нижня частина ніжки буває покрита дрібним білим або білястим пушком.
Гриб говорушка налічує понад 250 видів
Клітоцибе ворончатая воліє рости групами, улюбленим місцем проживання є листяна підстилка, також її часто зустрічають біля доріг.
Цей вид їстівний, відноситься до 4-ої категорії і вимагає попереднього відварювання. У їжу вживають лише молоді представники, але навіть вони не відрізняються хорошими смаковими якостями.
Плодоношення починається в липні і триває до кінця вересня, мешкає говорушка ворончатая в листяних лісах. У цей період поряд росте і рядовка фіолетова.
Клітоцибе гігантська
Клітоцибе гігантська - це умовно-їстівний пластинчастий гриб. Його капелюшок досягає від 10 до 30 см в діаметрі, має слабко виражені форму воронки і хвилясті краї. Під капелюшком білуватого або кремового кольору знаходяться спадні пластинки, які щільно розташовані один до одного. У міру наближення до ніжки вони стають темнішими. М'якоть досить туга, не володіє вираженим смаком і віддає борошнистим запахом. Ніжка гігантської говорушки гладка, досягає 4-7 см в діаметрі, має циліндричну форму, до основи злегка звужується. Її забарвлення збігається з кольором капелюшка.
Гриб говорушка гігантська плодоносить з серпня по жовтень, але якщо на вулиці стоїть сонячна погода, то його збирають і в листопаді. Їх можна знайти на галявинах в хвойних і змішаних лісах. Перед вживанням в їжу обов'язково потрібно обробити їх термічно (відварити 15-20 хвилин).
В організмі говорушки гігантської присутній природний антибіотик клітоцібін А і Б, здатний знищувати туберкульозну паличку.
До речі. Не дивлячись на свою видову назву, говорушка гігантська відноситься не до роду Клітоцибе, а до роду Корбан (не плутайте з свинушками). Але належить цей рід все одно до сімейства рядовкових.
Клітоцибе підігнути
Клітоцибе підігнути, або говорушка руда - це ще один представник даного сімейства. Він відноситься до 4-ої категорії і є умовно-їстівних, що означає: перед вживанням в їжу необхідна попередня термічна обробка. Воду, в якій відварюють гриб, зливають, вона не годиться для подальшого застосування і тим більше не підходить в якості основи грибного бульйону. Капелюшок даного виду досягає 20 см в діаметрі, сама вона гладка, з горбком по центру. У молодих представників вона опукла, а в міру зростання набуває воронкоподібну форму. Її колір варіюється від рудого до тьмяно-бежевого. Забарвлення її у старих грибів може вицвітати, а іноді на поверхні з'являються іржаві плями. Гіменофор білого кольору. М'якоть капелюшка щільна, білого забарвлення, приємна на смак і має стійкий аромат. Пластинки аналогічного білого кольору, тонкі, у старих грибів можуть набувати кремовий відтінок.
Ніжка відрізняється циліндричної формою, її висота становить до 15 см, діаметр ж до 2-3 см. У молодих грибів вона світло-жовта, але з часом її колір стає таким же, як у капелюшки. М'якоть ніжки говорушки підігнутою щільна і біла. Надалі вона стає рихлою і бурою. На відміну від капелюшки має різкий смак і запах.
Руді говорушки воліють рости групами, що дозволяє швидко наповнити ними корзину. Сезон збору цих грибів доводиться на початок липня і триває до кінця жовтня. Збирають тільки капелюшки молодих екземплярів. Перед вживанням відварюють 20 хвилин.
Клітоцибе помаранчева
Клітоцибе помаранчева, або лисичка помилкова відноситься до умовно-їстівних грибів. Має капелюшок до 5 см в діаметрі, якій властиві загнуті всередину краї, розпростерта форма, що стає згодом ворончатой. Спадні пластинки при натисканні набувають бурого забарвлення. Даний гриб ще називають помилковою лисичкою, тому що зовні він дійсно схожий на лисичку. Відрізняють його по більш яскравою помаранчевої забарвленням, щільною м'якоті і наявності чіткої межі між пластинчастим гименофором і ніжкою.
Клітоцибе бліднокрашених
Грибники ще називають її говорушка слабоокрашенная. Опис вказує на те, що говорушка бліднокрашених - неїстівний гриб сімейства рядовкових. Має маленьку капелюшок до 5 см в діаметрі з вираженим темним центром. У молодих грибів краю загнуті і з часом стають зубчастими, сама ж капелюшок спочатку має опуклу форму, яка з віком стає воронковідной. Забарвлення гриба змінюється в залежності від погоди, в суху пору вона сіра, а під час дощів сірувато-попеляста з коричневими відтінками. Довжина ніжки 3-6 см, діаметр трохи більше 1 см. Її підстава темне, сама вона покрита білим порошком, має булавоподібні форму, яка змінюється на циліндричну. М'якоть не володіє вираженим запахом і смаком.
Представники даного виду воліють широколисті лісу для свого проживання. В оцінці їстівності думки фахівців розділилися - частина вважає цей гриб неїстівним, а частина - отруйним.
Клітоцибе бліднокрашених - неїстівний гриб сімейства рядовкових
Клітоцибе вибілена
Клітоцибе білувата, або ж говорушка вибілена відноситься до неїстівних представникам, вона небезпечніша представників з роду Мухомор. В її складі міститься великий відсоток мускарину. Зовні вона схожа на грузді, тому грибникам слід бути особливо обережними під час збирання грибів. Вживання цього гриба в їжу викликає найсильніші отруєння, зниження тиску, порушення дихання, блювоту, пронос, уповільнення серцевого ритму. Летального результату в більшості випадків вдається уникнути, але наслідки складно ліквідувати. Капелюшок досягає 2-6 см в діаметрі, у молодих представників вона випуклої форми з підігнутими краями, у міру зростання стає розпростертої, а краю набувають хвилястий вигляд.
Капелюшок має біле забарвлення, в рідкісних випадках сіруватий. Помітний легкий наліт матового кольору. Капелюшок гігрофанная, тобто під час дощу здатна утримувати всередині себе воду. М'якоть не м'ясиста, з безліччю волокон, борошнистим запахом і слабовираженним смаком. Ніжка виростає до 4 см у висоту і до 0,6 см в діаметрі, має циліндричну форму з характерним звуженням біля основи. Буває білих або сірих відтінків, як і капелюшок. На її поверхні видно плями коричневого кольору. Гіменофор пластинчастий, також білий. Зростає великими групами. Плодоносить вона з середини літа і до кінця осені.
Клітоцибе червона
Вид говорушка червона, або говорушка борозниста, також ще називається говорушку білуватою (вибіленою, або знебарвленою) відрізняється від неї короткою ніжкою і рожевим кольором шкірки. А решта опис ідентично. Хоч раніше їх розмежовували і вважали різними видами, але вчені прийшли до висновку, що це один поліморфний вид, тому що у них аналогічна молекулярно-генетична структура. Червона говорушка виростає в листяних, змішаних лісах. Також її можна зустріти на лугах, пасовищах або в парках.
Клітоцибе лістолюбівая
Клітоцибе лістолюбівая, як і говорушка просвічує, - це отруйний гриб. Її називають ще говорушка восковатая. Капелюшок виростає до 10 см в діаметрі, має опуклу форму з розпростертими хвилястими краями. Ніжка до 3 см у висоту і до 1,5 см в діаметрі, циліндричної форми, зі злегка потовщеним підставою. Восковатая говорушка схожа на підвишень, який є їстівним. Багато недосвідчених грибники часто їх плутають між собою, що призводить до сильних отруєнь через присутність в її м'якоті високої концентрації мускарину. Зростає в усіх типах лісів на підстилці з гниючих листя або хвої. Зростає практично завжди групами, які утворюють доріжки або кола.
Клітоцибе рудо-бура
Клітоцибе перевернута - це її друга назва, відноситься до неїстівних видів за одними даними, а за іншими гриб отруйний через наявність мускаріноподобних з'єднань в його плодовому тілі. Капелюшок виростає до 8 см в формі глибокої воронки, переважає червонуватий відтінок в її забарвленні. Пластинчастий гіменофор спочатку білий, але в міру старіння гриба стає темно-оранжевим або ж рожево-коричневим за забарвленням. Ніжка невелика (до 6 см у висоту) і до 1 см в діаметрі. Для гриба характерний приємний смак і аромат. М'якоть представника щільна.
Корисні властивості
Гриби говорушки мають масу корисних властивостей. Вони малокалорійні, це важливо для тих, хто стежить за харчуванням і хоче тримати свою вагу в нормі. У них багато клітковини, мінералів, макро- і мікроелементів.
Ірина Селютина (Біолог):
У фармацевтичній промисловості говорушки є т.зв. «Первинним сировиною», яке використовується для отримання декількох видів антибіотиків, в тому числі і клітоцібін. Цей препарат дуже важливий для придушення активності туберкульозної палички і лікування епілепсії. У плодових тілах говорушек міститься і небулярін - антимікробну речовину, яка за своєю дією нагадує антибіотик клітоцібін, але при цьому він менш активний і не дає розвитку побічних явищ.
Водний екстракт впливає практично також як і відомі нам антибіотики (левоміцетин, біоміцин, стрептоміцин) на ранову мікрофлору.
Вживання їх в їжу сприяє поліпшенню травлення, зміцненню імунітету. Вони перешкоджають утворенню запальних процесів, є природним антибіотиком. Систематичне додавання їх в їжу допомагає поліпшити пам'ять, підвищити концентрацію вніманія.Также їстівні види говорушек при регулярному використанні дозволяють прибрати холестеринові бляшки з кровоносних судин.
Протипоказання
Їстівні види не приносять шкоди, але мають ряд протипоказань, при наявності яких не варто вживати їх в їжу. До них відносяться:
- вагітність;
- період годування груддю;
- наявність діареї;
- синдром роздратованого кишечника;
- порушення травлення і кислотності шлунка.
Гриби говорушки не варто давати дітям в ранньому віці, тому що активні компоненти, що містяться в їх складі, можуть викликати напади нудоти і блювоти.
Їстівні види мають деякі протипоказання
Застосування
Наявність величезної кількості різноманітних представників даного виду зумовило їх широке застосування в господарстві і медицині.
У кулінарії
Гриби говорушки володіють особливим смаком, а їх запах віддає фруктовими нотками, але при цьому вони користуються не зовсім вже невеликою популярністю. Для приготування страв використовуються молоді гриби, тому що в старості вони втрачають свої смакові якості. Беруться тільки капелюшки, ніжки не використовуються взагалі. Даний гриб підходить для всіх видів домашніх страв і заготовок. Вони відмінно доповнюють супи і часто беруться як основа для соусів. Головне пам'ятати, що представники даного роду відносяться до умовно-їстівних грибів і їм необхідна попередня термічна обробка перед подальшим використанням. Гриби мають волокнисту структуру і при варінні втрачають більшу половину своєї ваги, це також варто враховувати при готуванні. У цифрах це можна виразити як співвідношення 5: 1, де перша цифра - то, що було до кулінарної обробки, а ось друга - те, що залишилося після неї. Сушать і солять тільки говорушку димчасту (сіру).
У медицині
В офіційній медицині даний вид широко не використовується, тому що його представники до кінця не вивчені, але народні цілителі давно помітили корисні властивості цього гриба і почали його використовувати в своїх цілях. Гриби говорушки використовують, щоб робити різні відвари і мазі, які допомагають знезаражувати рани. Витяжки з них п'ють при сечокам'яної хвороби і запаленнях легенів.
Осінні гриби / Тихе полювання / Клітоцибе ворончатая / Клітоцибе перевернута (Paralepista flaccida)
Клітоцибе сіра! Відмінні ознаки! Збір говорушки сірої!
Висновок
В роду Клітоцибе налічується величезна кількість як смачних їстівних видів, так і представників, які небезпечніше червоною поганки (мухомора). Головне, завжди бути акуратним при зборі врожаю і проводити попередню термічну обробку перед вживанням грибів в їжу.