Гриб Вовнянка відноситься до роду молочних судин, включеному в сімейство Сироежковие класу агарикоміцети. Відноситься до відділу Базидіоміцети.
Умовно-їстівний гриб Вовнянка
Ботанічна характеристика
За ботанічному опису Вовнянка має грибну капелюшок, що виростає в діаметрі до 4-12 см, в рідкісних випадках - до 15 см. Спочатку капелюшок має опуклий вигляд, з часом стає плоскою. У центральній частині її у дорослих грибів утворюється невелике заглиблення.
Краї грибний капелюшки опушені, загнуті у напрямку до ніжки. Поверхня вкрита густим шаром грубих ворсинок, які формують нерівні концентричні кола. Шкірочка на грибний капелюшку слизова. Колір блідий рожевий, іноді з сірим відтінком, також варіюється від жовто-оранжевого до світло-бежевого. У відсутності дощової погоди окрас рожевої вовнянки змінюється до практично білої (вицвітає). При механічній дії на поверхню грибна капелюшок набуває темний відтінок.
У рожевої вовнянки, або Lactarius torminosus, є і народні назви: краснуха, волнянки, красуля, волжанка і ін. Багато є однокореневі до слова «хвиля», т. К. Поверхню грибний капелюшки схожа з брижами на водній поверхні.
Грибна м'якоть забарвлена в білий колір. Її структура щільна і міцна. Плодове тіло має гострий присмак. Виділяє білий молочний сік з гострими смаковими характеристиками і цікавим смоляним запахом, рясний, що не змінює колір при зіткненні з повітрям.
Грибна ніжка блідо-рожева, її висота - 3-6 см, ширина - 1-2 см, форма правильного циліндра, злегка звужується ближче до основи. За структурою досить міцна, тверда. У молодих грибів порожнину у ніжки відсутній, але в міру зростання гриба вона стає порожньою (порожнистої). Поверхня покриває пух, іноді присутні дрібних розмірів поглиблення (ямки).
Як би це дивно не звучало, але наявність їдкого молочного соку не відлякує паразитів. Вовнянка є одним з найбільш червивих грибів.
Грибні пластинки - гіменофор, пофарбовані в молочний, ближче до білого колір, припустимо також і рожевий відтінок. Вони часто посаджені, мають проміжні пластиночки (невеликі, розташовані між ними), неширокі, сходять по грибний ніжці. З віком колір грибних пластинок змінюється на жовтий.
Географія поширення
Місця зростання вовнянки рожевою охоплюють північні частини лісової зони. Її можна знайти в березових або змішаних з березою лісах. Вони з'являються на добре освітлюваних сонцем ділянках в трав'яних заростях, рідше зустрічаються у вологих місцевостях. Вид є мікоризних. Представники виду здатні утворювати симбіотичний асоціацію міцелію з корінням берези, переважно старих дерев.
Сезон активного росту припадає на другу половину червня і триває до закінчення жовтня. Масове плодоношення рожевої волнянки спостерігають в 2 етапи: спочатку в останніх числах липня і вдруге - в перших числа вересня.
Схожі різновиди
У вовнянки немає отруйних двійників
У рожевої вовнянки в природі існує схожі їстівні та умовно-їстівні різновиди, серед яких:
- Lactarius spinosulus, або молочні судини шипуватий: який відрізняється відсутністю махрового опушения на краях грибний капелюшки. Вони у цього виду гладкі й рівні. Гриб є умовно-їстівних, придатний до вживання в солоному вигляді.
- Lactarius pubescens, або волнушка біла: має менш контрастний колір грибний капелюшки практично білого кольору, самі ж гриби меншого розміру. Діаметр капелюшка вовнянки білої трохи менше, ніж у вовнянки рожевою.
- Lactarius deterrimus, або рижик ялиновий і L. deliciosus, або р. справжній: мають молочний сік, пофарбований в яскравий помаранчевий колір. Він виділяється при механічному пошкодженні грибний м'якоті.
Практичне застосування
Вовнянки рожеву по харчовим якісним характеристикам відносять до 2 категорії. Вона є умовно-їстівних грибом. Допустима до вживання засоленої і маринованої, в деяких стравах - свіжою.
Ірина Селютина (Біолог):
Не дивлячись на унікальний біохімічний склад, Вовнянка в країнах Західної Європи зарахована до шкідливих і неїстівним грибам. Там їх жорстко позиціонують як отруйні гриби, які категорично заборонені до вживання. Відомий французький письменник-мікології Жерар Уду вважає цей гриб отруйним. У своїй книзі «Гриби. Енциклопедія »вийшла в Росії в 2003 р він стверджує, що Вовнянка має токсичні властивості і вживання її в їжу неможливо через виникнення кишкових розладів. Однак, практика Фінляндії та РФ показує, що в багатьох російських регіонах і на території Фінляндії Вовнянка - лідер домашніх заготовок на зиму.
Перед застосуванням в їжу ці гриби підлягають тривалому вимочування і короткочасної термічної обробки окропом або паром (бланшуванню). У процесі приготування гриби набувають жовтого кольору.
При засолюванні особливо цінують маленькі грибочки, діаметр яких не перевищує 3-4 см. У народі їх називають «завитки».
Мешканці центру і півдня Європи волнянки в харчових цілях не використовують, в Фінляндії її обсмажують після 5-10 хвилин бланшування.
Слабопроваренном рожева волнушка є отруйною в слабкому ступені і здатна викликати дратівливу слизові реакцію, а також розлад кишечника. У солоному вигляді рожева волнушка стає їстівною і готова до вживання через 50 діб після засолювання.
Вовнянка - отруйна? !!!
Волнушка яскраво - рожева. Як приготувати. Гриби.
Висновок
Рожева волнушка відноситься до молочних судин з сімейства Сироежковие. Є умовно-їстівної. За поживно-смаковими якостями може бути застосована в кулінарних цілях після вимочування і термічної обробки. Цей вид входить в число основних грибів, заготовляється на зиму в північних регіонах Росії.