Печериці - найбезпечніші гриби. Їх вирощують в штучних умовах, грибниці поселяють на оброблених субстратах, тому покупні плодові тіла нетоксичні. Користь і шкода шампіньйонів обумовлені їх складом.
Користь і шкода від печериць
Опис і види грибів
Капелюшок у печериць округла, куполоподібний, гладка. Плодові тіла рідко мають виростають більше 10 см в діаметрі капелюшки. Пластинки часті, коричневі. М'якоть щільна, кремова або біла. У деяких видів капелюшки коричневі або червонуваті.
У нормі немає яскраво вираженого запаху і смаку. За цією ознакою гриби визначають в лісових умовах.
Існують такі види печериць:
- ш. звичайний, або ш. справжній, або ш. польовий, або ш. тротуарна;
- ш. двуспоровий, мул ш. королівський;
- ш. садовий;
- ш. лісової, або благушка;
- ш. серпневий;
- ш. кривої, або отчетлівоклубеньковий;
- ш. двукольцевой, або ш. четирехспоровие;
- ш. темно червоний;
- ш. парової, або ш. тепличний.
Найсмачніші види - печериця лісової і ш. польовий.
Незаперечна перевага виду складаються в його невибагливості. Його вирощують на ділянці або в закритій грибниці в погребі. Міцелій продається вже готовим, тому його тільки з'єднують із землею. Такі властивості роблять ці гриби популярними.
Користь для організму
Гриби печериці корисні для організму людини. Користь печериць довели науково.
Склад плодових тіл на 100 г сирого продукту наступний:
- білки - 4,3 г;
- жири - 1 г;
- вуглеводи - 0,1 г.
Вода становить близько 90% від маси плодового тіла, тому розрахунок добових норм споживання йде з урахуванням температурної обробки і випаровування води. Перелік корисних властивостей у печериць довгий. Користь печериць для організму забезпечують вітаміни групи В і всі важливі мікро- і макроелементи, присутні в складі.
Цей набір вітамінів і мінералів необхідний для:
- росту волосся, нігтів, зубів;
- хорошого зору;
- нормальної роботи шлунка і кишечника;
- підтримки імунітету;
- роботи ЦНС і периферичних нервів;
- здоров'я печінки і нирок;
- хорошого кровотоку, зниження рівня холестерину і стимуляції роботи серця.
Клітковина, яка присутня в плодових тілах очищає кишечник.
Печериці корисні вагітним жінкам
Також печериці корисні для жінок. Гриби містять фолієву кислоту (14 мкг на 100 г). Вона нормалізує менструальний цикл, сприяє нормальній діяльності репродуктивної системи. Користь печериць для жінок відчувається і під час вагітності: додаткова фолієва кислота з грибів бере участь у формуванні нервової системи плода і знижує ризик розвитку патологій.
Продукт приносить користь здоров'ю дітей, якщо споживати його в помірній кількості. Гриби дають дітям з 5 років, їм пропонують супи з ненаваристі бульйоном.
Калорійність печериць
Користь грибів шампіньйонів очевидна для діабетиків і людей з хворобами шлунка. У плодових тілах немає жирів і цукру і важких сполук. Це причина, чому ними дозволено урізноманітнити раціон при лікувальних дієтах і комплексах для зниження ваги.
Користь і шкода грибів шампіньйонів в сирому вигляді залежить від їх якості. Лісові гриби піддають попередній обробці: вони часто містять токсини. У 100 г сирого продукту всього 20 ккал, тому його допустимо вважати дієтичним.
Багато користі може отримати організм людини і від відварних печериць. Кількість води в них менше, переварити їх простіше, тому що частина хітину при термічній обробці руйнується. Частина вітамінів при варінні випаровується, але гриби все одно корисні.
Смажені гриби найсмачніше. Але через масла їх калорійність різко підвищується, така їжа довго розщеплюється травному тракті. У 100 г смаженого продукту 40 ккал.
Протипоказання
Гриби печериці приносять не тільки користь для людини, але і шкоду. Це відбувається в наступних випадках:
- Використання неякісних (токсичних) - зібраних в екологічно неблагополучних місцях лісових плодових тел.
- У людини є індивідуальна непереносимість виду або грибів;
- вік дітей до 2 років.
В іншому шкоду від печериць обмежений лише переїданням і неправильної комбінацією продуктів. Їх не поєднують з важкою їжею для дітей і людей з хворобами шлунково-кишкового тракту. Іншим слід застосовувати гриби як гарнір до нежирного м'яса або овочів.
Застосування
Їстівні види застосовують в кулінарії і народній медицині. З плодових тіл готують настойки і витяжки.
Кулінарія
Сирі гриби уникають є, хоча подібне споживання допустимо в салатах або соусах. Плодові ніжки і капелюшки можна дрібно нарізати або подрібнити блендером, додати сметану, майонез, зелень, приправи за смаком. Виходить смачний грибний соус для тостів або других страв.
Бульйон з печериць має приємний запах і нежирну структуру. У цьому побутове перевага виду: його відварюють всього пару хвилин і повторно використовують рідину для супу. Вона не токсична, на відміну від що залишається від інших лісових дарів.
Смажені гриби подають з цибулею і м'ясом, як гарнір. Не менш смачні консервовані та мариновані гриби. Плодові тіла добре переносять заморозку. При обробці немає необхідності зчищати шкірку з капелюшка: вона м'яка і тонка. Також плодові тіла печериць сушать, але у них не такий яскравий запах і смак, як у лісових.
Користь і шкода шампіньйонів
Печериці користь для організму корисні властивості печериць
Медицина
У народній медицині стали популярними витяжки та настоянки з грибів для загоєння ран і виразок. Плодові тіла використовують як маску проти зморшок. Деякі жінки сидять на «грибних дієтах».
Ірина Селютина (Біолог):
Дійсно, печериці використовують в косметології з найдавніших часів. Звичайно, в ті далекі від нас часи поняття про науку «косметологія» люди не мали, проте жінки помітили, що їх застосування омолоджує шкіру. Зараз встановлено, що таке благотворну дію на шкіру відбувається за рахунок присутніх в м'якоті гриба сильних антиоксидантів - селену і пантотенової кислоти. Щоб уповільнити процеси старіння шкіри можна просто 2-3 рази в тиждень їсти печериці. Щоб позбутися від акне і жирного блиску на обличчі, косметологи рекомендують регулярно - 2-3 рази в тиждень наносити на шкіру маску з кефіру і мелконарубленную (а краще подрібнених в блендері) печериць. Також можна робити ванночки для зміцнення нігтів з відвару грибів, а ось промивання волосся таким відваром значно поліпшить зовнішній вигляд волосся і позбавить від жирності. Увага! Підсолений відвар для цих цілей не підійде.
У традиційній медицині шампіьон не використовують. Це лише дозволений або заборонений пацієнтові продукт.
Висновок
Користь печериць для організму людини значна. Вони містять багатий набір вітамінів, мінералів і фолієву кислоту, корисну для жінок. Печериці - дієтичний і легкозасвоюваний, тому його не протипоказане вживати в помірних порціях дітям, людям з хворобами шлунково-кишкового тракту, людям похилого віку.