Білі гриби користуються максимальною популярністю у грибників через смакових якостей і простоти в приготуванні. Їх недоліком є необхідність ретельної підготовки перед вживанням в їжу. Частка білих грибів проводиться, щоб позбутися від сторонніх часток, які знаходяться на поверхні при зростанні в лісі.
Чистка та обробка білих грибів
Частка в лісі
Підготовчим етапом до чищення білих грибів є їх ретельний огляд відразу після зрізу. Продукт потрібно уважно оглянути з усіх боків на наявність видимих пошкоджень структури, слідів від комах і гниття.
Далі приступають до чищення ніжки. Саму нижню частину зазвичай повністю видаляють через велике скупчення бруду. Місце зрізу оглядають на наявність ходів від черв'яків (личинок). Якщо вони є у великій кількості, гриб краще викинути. Кілька ходів не становлять небезпеки, і їх потрібно акуратно зрізати тонким ножем. Це потрібно зробити відразу після збору: черв'як може поширитися на інші гриби в кошику - «засудивши» один свій будинок він відправиться на пошуки нового столу.
Наступним етапом є огляд нижньої частини капелюшка. У ній часто знаходяться дрібні комахи, черв'ячки і залишки їх життєдіяльності. Капелюшок потрібно обережно очистити від хвої, моху і трави.
Мийка грибів
Якщо правильно чистити білі гриби, їх мийка не займає багато часу. Їх потрібно промити відразу після прибуття додому. Для миття використовують прохолодну проточну воду. Під час чистки капелюшок і ніжку очищають маленької щіткою (можна старою зубною), щоб видалити всі залишки бруду.
Замочування білих грибів не виробляють. Така обробка позбавляє продукт корисних властивостей і смакових якостей. Винятком є ті, що були зібрані після дощу.
Замочування проводять за таким принципом:
- великі гриби розрізають на половинки;
- поміщають їх в тазик з водою;
- додають сіль;
- залишають на 15-20 хвилин;
- дістають і промивають під проточною водою.
Якщо правильно обробити продукт, на поверхні води буде багато забруднень. Сіль також змушує комах покинути свої житла. Миють лише ті білі гриби, що будуть використані для варіння, смаження або маринування.
Основна чистка
З грибів необхідно прибрати всю грязь
Після проведення миття, білий гриб повністю очищають. Продукт сушать за допомогою звичайного або паперового рушника.
Щоб почистити боровик, знадобиться:
- велика ємність;
- ніж;
- Зубна щітка;
- паперовий рушник або суха ганчірка.
Якщо в лісі ніжка була обрізана неякісно, додатково зрізують невелику нижню частину і очищають щіткою від присутніх забруднень. Капелюшок витирають паперовим рушником від пилу і залишків вологи. Потім проводять повну чистку за допомогою щітки. Видаляють не тільки бруд, але і легко відшаровується м'якоть: вона не має корисні і смаковими властивостями. Далі гриб додатково протирають і промивають під проточною водою.
Ірина Селютина (Біолог):
Для того, щоб вся чистка була проведена якісно:
- Купити спеціальну щіточку, або використовувати зубну щітку середньої жорсткості.
- Оглядаючи капелюшок, розрізати її навпіл, щоб переконатися у відсутності потемніння або ходів личинок комах.
- Капелюшок можна відокремлювати від ніжки, тому що часто їх готують окремо.
- Промивати гриби під проточною водою, струмінь якої подається під тиском. Цю операцію краще провести протягом 10 хвилин.
Потім проводять додатковий огляд на наявність ходів черв'яків. Потемнілі місця відрізають, а продукт повністю висушують на решітці, після чого він готовий до варіння або смаження.
Частка білих грибів для сушки
Якщо продукт буде використаний для висушування в духовці або на сонці, його ні в якому разі не можна мочити. Гриб швидко вбирає велику кількість вологи, через що його неможливо якісно термічно обробляти.
Продукт ретельно очищають від бруду за допомогою щітки. Також його протирають ганчіркою або вологим рушником.
Порада. Товсті ніжки боровиків розріжте для сушки на кружки товщиною близько 3 см, а ось тонкі - уздовж на 2-4 частини.
Теплова обробка
Білий гриб потрібно тільки чистити, щоб він став придатним в їжу. Він не містить отруйних і токсичних речовин. Однак, щоб підстрахуватися, проводять термічну обробку.
Недоліком такого способу є втрата смакових і корисних якостей продукту. Також вони втрачають запах, іноді починають гірчити.
Для проведення теплової обробки білий гриб потрібно почистити і нарізати на половинки. Далі його поміщають в каструлю з підсоленою водою і відварюють на повільному вогні 10-12 хвилин. Якщо гриб ріс близько до автотраси, обробляють 20-25 хвилин, але це призведе до втрати смакових якостей.
Як попередньо почистити гриби (Маслюки, польські, Челишев, осикові, білі)
Як почистити білі гриби і маслюки.
Обробка та заготівля Лісових Грибов =)
Висновок
Чистити білі гриби потрібно ретельно. Залишки бруду негативно вплинуть на смакові якості страви. Збирати краще далеко від населених пунктів і доріг: ці гриби, як і будь-які інші активно вбирають шкідливі речовини.
Бажано, щоб після збору боровики були оброблені практично відразу - на протязі 5 годин після повернення додому.
Гриби заборонено їсти людям зі слабким шлунком і індивідуальною непереносимістю. Також не можна давати їх маленьким дітям.